Chuyên Đề Xôi Chè

Trong ẩm thực chay, các món xôi, chè đã góp phần làm phòng phú thực đơn bữa ăn và bổ sung thêm dưỡng chất cho cơ thể từ những nguyên liệu ngũ cốc. Chính vì vậy, trong khóa Nghiệp Vụ Bếp Chay, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã lồng ghép vào chương trình giảng dạy Chuyên đề xôi, chè nhằm giúp học viên bổ sung thêm nhiều công thức, kỹ năng nấu ăn để phục vụ đời sống hoặc công việc kinh doanh. 

Chè trôi nước ngũ sắc hấp dẫn ở cả hình thức và hương vị

Chè hạt sen nhãn nhục thanh mát

Xôi Hoàng Phố hấp dẫn với vị giòn thơm của nếp lứt

Từ xa xưa, các món xôi, chè đã xuất hiện khắp mọi vùng miền trong những bữa ăn hằng ngày và các dịp quan trọng ở mỗi gia đình người Việt. Mặt khác, kinh doanh xôi, chè cũng là cách để bạn nâng cao thu nhập kinh tế. Để giúp học viên có thể hiểu các kỹ thuật nấu xôi, chè, buổi học sẽ đi vào chế biến 3 món gồm xôi Hoàng Phố, chè trôi nước ngũ sắc, chè hạt sen nhãn nhục. Thông qua thực hành 2 món chè và 1 món xôi này, giảng viên sẽ chia sẻ rất nhiều bí quyết và kinh nghiệm mà bạn sẽ không tìm thấy ở bất kỳ đâu.

Bí quyết nấu xôi Hoàng Phố chay

Xôi Hoàng Phố là món ăn xuất hiện trong mâm cỗ của nhiều gia đình người miền Bắc. Không chỉ dừng lại ở đó, ngày nay món xôi này cũng đã có mặt trong những bàn tiệc cưới nhờ hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Xôi Hoàng Phố chay có hương vị hấp dẫn không kém cạnh xôi mặn với những hạt nếp lứt vàng ươm hòa quyện tuyệt vời cùng nấm bào ngư dai thơm.

Với món xôi Hoàng Phố, giảng viên sẽ cung cấp cho bạn rất nhiều bí quyết hay về sơ chế và chế biến nếp lứt như thế nào để đạt hương vị tốt nhất mà vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Từ khâu ngâm nếp để không bị chua cho đến cách hấp sẽ lần lượt được bật mí trong buổi học. Đến phần nhân của xôi, học viên sẽ được thực hành dưới sự hướng dẫn của giảng viên để nấm bào ngư, nấm đông cô không ra nước, hòa quyện với độ giòn của nếp kích thích vị giác người dùng.

Học viên được hướng dẫn phương pháp hấp xôi

Chè – món ăn không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Việt Nam

Chè trở thành món quà vặt, lễ vật trên những mâm cỗ, món tráng miệng trong các buổi tiệc… Khi nhắc tới chè, người ta sẽ nghĩ ngay tới sự tỉ mẩn, khéo léo, tinh tế từ người đầu bếp. Vì một món chè ngon không hẳn ở hương vị hay hình thức mà khi thưởng thức, người ta còn cảm nhận được cái tâm của người nấu chè. Đây cũng là những nội dung cốt lõi luôn được giảng viên nhấn mạnh, giúp các học viên tiếp thu trọn vẹn không chỉ kỹ năng mà còn là tinh thần của một người đầu bếp khi chế biến các món chè để phục vụ thực khách của mình.

Giảng viên chia sẻ nhiều bí quyết cho 2 món chè

Học viên lần lượt được giới thiệu, hướng dẫn cụ thể từng công thức, các phương pháp và kỹ thuật chế biến hai loại chè chay: chè hạt sen nhãn nhục, chè trôi nước ngũ sắc và thực hành các kỹ thuật chế biến như:

• Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu tiết kiệm trong kinh doanh.
• Kỹ thuật nhồi, trộn bột mịn, dẻo, không bị khô nứt và tạo hình chè trôi nước đẹp mắt.
• Kỹ thuật tạo màu sắc từ các nguyên liệu tự nhiên như: bí đỏ, lá dứa, gấc, khoai lang tím… Đặc biệt là bí quyết để chọn quả gấc cho màu tốt nhất và giúp gấc lên màu đỏ tươi sáng.
• Kỹ thuật hấp đậu chín đều, không quá mềm hoặc bị sượng.
• Kỹ thuật chế biến nước đường ngọt thanh, trong, không bị gắt.
• Kỹ thuật nấu nước cốt dừa mịn sánh.
• Cách để vỏ bột của những viên trôi nước không bị cứng khi bảo quản.
• Cách đẩy mùi chua của bột nếp giúp món chè trôi nước ngon hơn.
• Cách làm nhân cho chè trôi nước thơm bùi, sử dụng dừa mà không bị gắt dầu.
• Kỹ thuật nấu hạt sen mềm, giữ nguyên được độ thơm và không bị sượng.
• Cách xử lý nhãn nhục để khử vị chua.
• Cách trình bày món chè thu hút người dùng…

Tạo hình và tạo màu tự nhiên cho những viên trôi nước

Mặc dù còn lúng túng trong các khâu nhưng giảng viên đã hướng dẫn học viên xử lý kịp thời những tình huống khó xảy ra trong quá trình thực hiện các món chè như: nhào bột quá khô hoặc quá nhão, nêm nếm quá ngọt… Từ đó, giúp học viên nắm vững được: cách dùng đúng các loại đường với từng loại chè (đường cát, đường phèn, đường thốt nốt), cách chỉnh nhiệt độ, căn lượng nước đúng tỉ lệ, cách sắp xếp các nguyên liệu đúng vị trí để không bị nhầm lẫn khi chế biến nhiều loại chè cùng lúc hay lưu ý cách sơ chế nguyên liệu để máy xay dùng được lâu, bền trong kinh doanh…

Trong suốt buổi học, trên khuôn mặt của học viên và giảng viên luôn hiện hữu nụ cười rạng rỡ, đặc biệt là sự hài lòng thích thú lúc nếm thử hương vị của những món ăn khi hoàn thành. Các học viên cũng mạnh dạn trao đổi thắc mắc, cùng nhau chia sẻ những kiến thức mình đã biết giúp buổi học thêm sôi nổi, ý nghĩa.

Giảng viên sẽ theo sát và hướng dẫn cho học viên thực hành

Nếu bạn cũng yêu thích các món chè, xôi và muốn học nấu món chay hãy đăng ký ngay tại form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn.