Cà phê là một trong những thức uống phổ biến, được ưa chuộng tại Việt Nam và thế giới. Trước khi tới tay người thưởng thức, cà phê phải trải qua một quy trình sản xuất với nhiều tiêu chuẩn nghiêm ngặt. Trong đó, công đoạn rang đóng vai trò rất quan trọng trong việc pha chế nên một ly cà phê thơm ngon. Để đảm bảo các mẻ rang có chất lượng đồng đều và giữ được hương vị nguyên chất, thanh thuần của hạt cà phê đòi hỏi bí quyết, kinh nghiệm cũng như sự tinh tế của người thợ rang (Roaster).

Chương trình đào tạo Chuyên gia Cà phê tổng hợp đầy đủ kiến thức từ cơ bản đến nâng cao về ngành cà phê rang xay, đặc biệt trong lĩnh vực Specialty coffee (cà phê đặc sản). Với những tiêu chuẩn được cập nhật mới nhất theo xu hướng phát triển của ngành cà phê trên thế giới, khóa học sẽ giúp bạn hoàn thiện kỹ năng rang để tạo nên những hạt cà phê có chất lượng tuyệt hảo, thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng hoặc chinh phục ước mơ mở cửa hàng cà phê rang xay theo phong cách riêng.

VIDEO LỚP HỌC THỰC TẾ

HÌNH ẢNH LỚP HỌC THỰC TẾ

giảng viên hướng dẫn sử dụng thiết bị pha chế cà phê

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Đăng ký khóa học Chuyên gia Cà phê của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên sẽ được trải nghiệm quy trình rang cà phê chuyên nghiệp, thử nếm mùi vị của mẻ rang và đánh giá nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn SCA (Specialty Coffee Association – Hiệp hội Cà phê đặc sản Quốc tế).

Không chỉ được tìm hiểu các loại máy rang khác nhau, học viên còn được hướng dẫn lựa chọn nguồn cà phê phù hợp, nhận diện hạt lỗi trong nguồn nguyên liệu thông qua cupping. Cùng với đó là cách xử lý sự cố trong quá trình cupping với hai loại cà phê phổ biến: Robusta và Arabica. Đồng thời, trau dồi khả năng cảm quan mùi vị của các loại hạt cà phê theo mức độ rang.

Đặc biệt, học viên còn được tiếp cận phương pháp pha cà phê bằng các dụng cụ thủ công như: V60, Kalita, Chemex, Moka pot, French press, Syphon, Aeropress…

Học viên có thể tham gia học trọn khóa Chuyên gia Cà phê và nhận Chứng chỉ Quốc tế (Warnborough College – Anh Quốc) hoặc đăng ký học theo từng Module có thời lượng ngắn hạn để sở hữu Chứng chỉ của HNAAu.

Chương Trình Đào Tạo Chuyên Gia Cà Phê

STT	NỘI DUNG HỌC
Buổi 1	Tổng quan về hành trình From farm to cup
Buổi 2	Tổng quan về rang cà phê
Buổi 3	Hướng dẫn lựa chọn máy rang phù hợp
Buổi 4	Quy trình rang cà phê quốc tế (Buổi 1)
Buổi 5	Quy trình rang cà phê quốc tế (Buổi 2)
Buổi 6	Quy trình rang cà phê quốc tế (Buổi 3)
Buổi 7	Thực hành rang cà phê sử dụng profile (Buổi 1)
Buổi 8	Thực hành rang cà phê sử dụng profile (Buổi 2)
Buổi 9	Thực hành rang cà phê sử dụng profile (Buổi 3)
Buổi 10	Luyện tập rang cà phê sử dụng profile
Buổi 11	Thử nếm cà phê theo tiêu chuẩn SCA – Cupping
Buổi 12	Đánh giá nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn SCA
Buổi 13	Nhận diện hạt lỗi trong nguồn nguyên liệu thông qua cupping
Buổi 14	Hướng dẫn nhận diện và xử lý sự cố trong quá trình cupping – nhóm Arabica
Buổi 15	Hướng dẫn nhận diện và xử lý sự cố trong quá trình cupping – nhóm Robusta
Buổi 16	Rang cà phê chuyên nghiệp – Kiểm soát chu trình rang (Buổi 1)
Buổi 17	Rang cà phê chuyên nghiệp – Kiểm soát chu trình rang (Buổi 2)
Buổi 18	Rang cà phê chuyên nghiệp – Rang theo cấp độ màu
Buổi 19	Thực hành rang cà phê tổng hợp (Buổi 1)
Buổi 20	Thực hành rang cà phê tổng hợp (Buổi 2)
Buổi 21	Luyện tập rang cà phê tổng hợp
Buổi 22	Rang cà phê theo phương pháp hiện đại – Pha máy
Buổi 23	Ứng dụng cà phê sau rang trong chiết xuất cà phê máy
Buổi 24	Thực hành chiết xuất – khai thác hương vị có trong cà phê
Buổi 25	Rang cà phê theo dụng cụ pha: V60, Kalita, Chemex
Buổi 26	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60, Kalita, Chemex (Buổi 1)
Buổi 27	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60, Kalita, Chemex (Buổi 2)
Buổi 28	Rang cà phê theo dụng cụ pha: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress
Buổi 29	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress (Buổi 1)
Buổi 30	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress (Buổi 2)
Buổi 31	Luyện tập rang phù hợp với công cụ pha
Buổi 32	Thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng
Buổi 33	Luyện tập thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng
Buổi 34	Thực hành thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng
Buổi 35	Ôn tập rang
Buổi 36	Thi thử Rang
Buổi 37	Thi rang (Nhóm 1)
Buổi 38	Thi rang (Nhóm 2)
Buổi 39	Ôn tập pha chế thủ công
Buổi 40	Thi pha chế thủ công

Module Trong Chương Trình Chuyên Gia Cà Phê

STT	NỘI DUNG HỌC
MODULE: RANG CÀ PHÊ HIỆN ĐẠI
Buổi 1	Tổng quan về hành trình From farm to cup
Buổi 2	Tổng quan về rang cà phê
Buổi 3	Hướng dẫn lựa chọn máy rang phù hợp
Buổi 4	Quy trình rang cà phê quốc tế (Buổi 1)
Buổi 5	Quy trình rang cà phê quốc tế (Buổi 2)
Buổi 6	Quy trình rang cà phê quốc tế (Buổi 3)
Buổi 7	Thực hành rang cà phê sử dụng profile (Buổi 1)
Buổi 8	Thực hành rang cà phê sử dụng profile (Buổi 2)
Buổi 9	Rang cà phê chuyên nghiệp – Kiểm soát chu trình rang
Buổi 10	Rang cà phê theo phương pháp hiện đại – Pha máy
MODULE: RANG CÀ PHÊ CHUYÊN NGHIỆP
Buổi 1	Rang cà phê chuyên nghiệp – Kiểm soát chu trình rang (Buổi 1)
Buổi 2	Rang cà phê chuyên nghiệp – Kiểm soát chu trình rang (Buổi 2)
Buổi 3	Rang cà phê chuyên nghiệp – Rang theo cấp độ màu
Buổi 4	Thực hành rang cà phê tổng hợp (Buổi 1)
Buổi 5	Thực hành rang cà phê tổng hợp (Buổi 2)
Buổi 6	Luyện tập rang cà phê tổng hợp
Buổi 7	Rang cà phê theo phương pháp hiện đại – Pha máy
Buổi 8	Ứng dụng cà phê sau rang trong chiết xuất cà phê máy
Buổi 9	Thực hành chiết xuất – khai thác hương vị có trong cà phê
Buổi 10	Rang cà phê theo dụng cụ pha: V60, Kalita, Chemex
Buổi 11	Rang cà phê theo dụng cụ pha: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress
Buổi 12	Thực hành rang phù hợp với công cụ pha
Buổi 13	Thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng
Buổi 14	Luyện tập thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng
Buổi 15	Thực hành thiết kế hương vị cà phê theo nhu cầu khách hàng
Buổi 16	Ôn tập rang
Buổi 17	Thi rang (Nhóm 1)
Buổi 18	Thi rang (Nhóm 2)
MODULE: PHA CHẾ CÀ PHÊ THỦ CÔNG – BREWING
Buổi 1	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60, Kalita, Chemex (Buổi 1)
Buổi 2	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60, Kalita, Chemex (Buổi 2)
Buổi 3	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: V60, Kalita, Chemex (Buổi 3)
Buổi 4	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress (Buổi 1)
Buổi 5	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress (Buổi 2)
Buổi 6	Phương pháp pha cà phê từ dụng cụ: Moka pot, French press, Cold brew, Syphon, Aeropress (Buổi 3)
Buổi 7	Thực hành tổng hợp dụng cụ pha chế thủ công
Buổi 8	Thi pha chế thủ công
MODULE: THỬ NẾM VÀ ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG CÀ PHÊ – SENSORY
Buổi 1	Thử nếm cà phê theo tiêu chuẩn SCA – Cupping
Buổi 2	Đánh giá nguồn nguyên liệu theo tiêu chuẩn SCA
Buổi 3	Nhận diện hạt lỗi trong nguồn nguyên liệu thông qua cupping
Buổi 4	Hướng dẫn nhận diện và xử lý sự cố trong quá trình cupping – nhóm Arabica
Buổi 5	Hướng dẫn nhận diện và xử lý sự cố trong quá trình cupping – nhóm Robusta

ƯU ĐIỂM KHOÁ HỌC

Chương trình đào tạo tiên tiến

Chương trình đào tạo tiên tiến, ứng dụng các tình huống thực tế trong quá trình học giúp học viên tiếp thu kiến thức ngay tại lớp và dễ dàng thích ứng với công việc sau này.
Chương trình học tích hợp giữa lý thuyết và thực hành, thời lượng thực hành chiếm đa số giúp học viên có nền tảng kiến thức và kỹ năng vững chắc sau khi hoàn thành khóa học.
Học viên được trang bị kỹ năng thẩm định, cảm quan hương vị trong các buổi học thực hành, từ đó có thể phân tích các mẫu rang cà phê một cách chính xác và khoa học.
Nội dung bài học đi từ cơ bản đến chuyên sâu, học viên được cung cấp đủ kiến thức về phương pháp Rang, Cupping, Sensory và Pha chế để hoàn thiện tay nghề.

Phương pháp dạy học tương tác

Giới hạn sĩ số học viên mỗi lớp, đảm bảo sự liên kết và tương tác cần thiết giữa giảng viên và học viên. Đồng thời tất cả học viên sẽ luyện tập và ứng dụng những kiến thức được học ngay tại lớp.
Lớp học mang tính tương tác đa chiều: giảng viên – học viên, học viên – giảng viên, học viên – học viên, qua đó, các bạn sẽ tiếp thu kiến thức một cách hiệu quả.
Giảng viên giảng dạy lý thuyết song song với thực hành để học viên không chỉ thạo nghề mà còn vững kiến thức nền.

Môi trường học tập hiện đại

Phòng học hiện đại, tiện nghi, thiết kế đúng tiêu chuẩn để học viên thực hành rang xay cà phê dựa trên phương pháp mà giảng viên truyền dạy.
Học viên có cơ hội tiếp xúc, làm quen với các công cụ dụng cụ, trang thiết bị hiện đại, mang tính công nghiệp cao.
Học viên được mượn phòng thực hành miễn phí để rèn luyện tay nghề và nâng cao kỹ năng trong suốt quá trình học.

ĐỐI TƯỢNG HỌC VIÊN

Khách hàng có nhu cầu học về chương trình Chuyên gia Cà phê để sở hữu kỹ năng rang chuyên nghiệp.
Khách hàng có nhu cầu theo đuổi và phát triển nghề Pha chế, đặc biệt trong lĩnh vực Specialty coffee.
Khách hàng là học viên ngành Pha chế tại HNAAu muốn hoàn thiện, nâng cao kiến thức nghề.
Khách hàng có kế hoạch thành lập doanh nghiệp, hộ kinh doanh trong lĩnh vực rang xay cà phê.
Các doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh đang kinh doanh ngành cà phê rang xay cần nâng cao chất lượng và đa dạng hóa sản phẩm.

ĐIỀU KIỆN ĐĂNG KÝ

Học viên chưa có kinh nghiệm, chưa qua khóa học pha chế muốn trang bị kỹ năng rang, cảm quan cà phê, đánh giá hạt cà phê nhân xanh theo tiêu chuẩn SCA, pha chế thủ công…
Học viên hoàn thành chương trình Barista chuyên nghiệp (học phần 1) hoặc khóa học/chứng chỉ pha chế có giá trị tương đương.

(Lưu ý: Mỗi đối tượng đầu vào tương ứng với tiêu chuẩn cấp chứng chỉ khác nhau).

BẰNG CẤP - CHỨNG CHỈ

CHƯƠNG TRÌNH	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG VIỆT	TÊN CHỨNG CHỈ/GXN TIẾNG ANH
Chuyên gia Cà phê	Chứng chỉ Quốc tế (Warnborough College – Anh Quốc)	Không có	Master of Coffee
Chuyên gia Cà phê	Chứng chỉ Quốc tế (Warnborough College – Anh Quốc)	Không có	Roasting Skills – Professional Qualification
Module Rang cà phê hiện đại	Chứng nhận hoàn thành	Rang cà phê hiện đại	Roasting Skills
Module Rang cà phê chuyên nghiệp	Chứng chỉ HNAAu	Rang cà phê chuyên nghiệp	Roasting Skills – Professional Qualification
Module Pha chế cà phê thủ công – Brewing	Chứng nhận hoàn thành	Pha chế cà phê thủ công	Brewing Skills
Module Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê – Sensory	Chứng nhận hoàn thành	Thử nếm và đánh giá chất lượng cà phê	Sensory Skills

HỌC PHÍ

Học phí bao gồm: đồng phục, giáo trình, nguyên vật liệu thực hành cho các buổi học.
Đối với các buổi mượn phòng thực hành bắt buộc trong khung chương trình, HNAAu hỗ trợ một phần các nguyên vật liệu theo danh mục Market list cập nhật theo từng thời kỳ.

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 3 – 4 – 5 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h – 21h

CÔNG VIỆC

Với những kiến thức và kỹ năng trong khóa học, học viên có thể:

Trở thành nhân sự chuyên trách rang xay, quản lý chất lượng cà phê trong các cửa hàng hoặc quán cà phê, chuỗi cà phê Specialty coffee như: SHIN Cà Phê, The Coffee House, The Workshop Coffee…
Trang bị đầy đủ kiến thức về máy móc và nguyên vật liệu cho các doanh nghiệp nhỏ hoặc các hộ gia đình có kế hoạch kinh doanh trong ngành rang xay cà phê.

CƠ SỞ VẬT CHẤT

GIẢNG VIÊN

Giảng viên trực tiếp đứng lớp đều là các chuyên gia giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực cà phê.
Giảng viên giảng dạy một cách tận tâm, không giấu bất kỳ bí quyết nào để giúp học viên khai phá kỹ năng cảm quan và cập nhật từ điển hương vị cà phê.
Giảng viên sẽ giải đáp mọi thắc mắc cũng như chỉ ra các lỗi sai trong quá trình thực hành tại lớp để học viên tự rút ra kinh nghiệm cho bản thân.

GƯƠNG THÀNH CÔNG

Sơn Sang (Barista K00076): Nghe Barista Kể Chuyện

Sơn Sang, học viên Barista Cơ Bản K0076 tại Hướng Nghiệp Á Âu, Barista là công việc để phấn đấu, gắn bó và sống tốt hơn mỗi ngày.

Trương Kim Tân – Quản Lý Chanchamayo Coffee

Anh Tân cũng thẳng thắn chia sẻ “combo”: có đam mê + sự kiên nhẫn + học tập trau dồi kiến thức và rèn luyện kỹ năng là công thức hoàn hảo để có thể thành công.