Khóa học Bếp Âu - Nấu các món Âu Căn Bản => Nâng Cao

Chọn khu vực học
Cấp độ/Tín chỉ
Chọn hình thức học	Chọn lại

Trong những năm gần đây, sự gia nhập của các món ăn nước ngoài đã mang đến màu sắc đa dạng cho bức tranh ẩm thực Việt, cùng với đó là những cơ hội nghề nghiệp hấp dẫn. Trong số đó phải kể đến ẩm thực Âu, sự phát triển mạnh mẽ của chuỗi nhà hàng dẫn đến nhu cầu nhân lực bếp Âu tăng mạnh. Các món ăn Âu được biết đến bởi sự hài hòa, tinh tế và sang trọng, sự khác biệt văn hóa, sự cầu kỳ trong cách chế biến là những rào cản ảnh hưởng đến tay nghề của các đầu bếp món Âu người Việt.

Chính vì vậy, các đầu bếp nên học nấu ăn chuyên nghiệp bài bản theo tiêu chuẩn châu Âu để có thể thành công khi làm việc tại các nhà hàng, khách sạn quốc tế. Được nghiên cứu và biên soạn bởi những đầu bếp hàng đầu, khóa học Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đào tạo đầy đủ những kỹ năng cần thiết để bạn trở thành một đầu bếp món Âu thực thụ. Chương trình đào tạo đa dạng về hình thức như học trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp sẽ phù hợp với mọi đối tượng học viên

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Khóa học Bếp Âu giảng dạy kiến thức tổng quan về những kỹ năng như cách sử dụng công dụng cụ đến phương pháp chọn lựa nguyên vật liệu, công thức nấu nước dùng, xốt đúng chuẩn ở Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu phần 1. Cùng phương pháp học nấu món Âu đặc trưng, kỹ năng tạo hình và trang trí món Âu ở Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu phần 2. Hơn nữa, học viên được truyền đạt những kỹ năng quản lý, điều hành ở Nghiệp vụ Quản lý – Bếp Âu.

CHƯƠNG TRÌNH HỌC TRỰC TIẾP

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành trang trí món ăn Âu	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Chuyên đề Pate – Terrine	Ẩm thực phân tử (Molecular gastronomy) – Phương pháp nấu chậm (Sous vide)
7	Kỹ năng dao Âu	Đại cương dinh dưỡng	Set menu Âu 3 món (Buổi 1)
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tổng quan phô mai – Thịt nguội	Set menu Âu 3 món (Buổi 2)
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Chuyên đề Pasta tươi	Thực hành Set menu 3 món
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề Cơm Ý	Set menu Âu 4 món (Buổi 1)
11	Chuyên đề Salad	Chuyên đề Pizza	Set menu Âu 4 món (Buổi 2)
12	Ẩm thực châu Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Tổng quan về rượu vang
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Chuyên đề thịt đỏ	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp Om	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Hải sản	Phương pháp Hấp, nấu kỹ trong nước	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Chuyên đề Gia cầm	Phương pháp Áp chảo – Đút lò	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Chuyên đề Trứng	Phương pháp Nướng	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Chuyên đề Cá	Phương pháp Hầm	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Chuyên đề Pasta khô	Chuyên đề thịt thỏ	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành kỹ năng chế biến xốt Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món ăn (buổi 1)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn Tập	Ôn Tập
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp chính – Bếp Âu

CHƯƠNG TRÌNH HỌC TRỰC TUYẾN KẾT HỢP TRỰC TIẾP

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Tổng quan về phô mai và thịt nguội	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương dinh dưỡng	Molecular gastronomy (Ẩm thực phân tử) – Sous vide (Phương pháp nấu chậm)
7	Kỹ năng dao Âu – Chuyên đề trứng	Chuyên đề Pasta tươi – Chuyên đề cơm Ý	Set menu Âu 3 món
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Set menu Âu 4 món
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Thực hành chế biến xốt nền Âu	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 9)
10	Chuyên đề Soup Âu	Chuyên đề thịt đỏ – Chuyên đề pate terrine	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 10)
11	Chuyên đề Salad	Phương pháp chế biến om	Tổng quan về rượu vang
12	Ẩm thực châu Âu	Phương pháp chế biến hấp nấu kỹ trong nước	Thực hành Set menu 3 món
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche – Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp chế biến Áp chảo – Đút lò	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Phương pháp chế biến hầm	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề hải sản – gia cầm trong món Âu	Chuyên đề thịt thỏ	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Pasta khô – Chuyên đề cá	Phương pháp chế biến nướng	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Kỹ năng chế biến trứng	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 4)	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Thực hành quy trình chế biến nước dùng Âu	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 5)	Tổng quan dự án kinh doanh – Concept
19	Thực hành quy trình chế biến xốt nền Âu	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 6)	Thuyết trình dự án kinh doanh ẩm thực
20	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 7)	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 8)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món Âu (buổi 3)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp Chính
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

ƯU ĐIỂM KHOÁ HỌC

Giáo trình

– Được nghiên cứu và biên soạn bởi những Đầu Bếp Âu hàng đầu sát với tiêu chuẩn tuyển dụng thực tế.

Chương trình học

– Chương trình học bao gồm: Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1, Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2 và Nghiệp vụ Quản lý – Bếp Âu. Với sự phân chia này, người học sẽ dễ dàng tiếp thu kiến thức theo lộ trình và ghi nhớ bài học hơn.

Đa dạng hình thức đào tạo

– Bạn có thể chọn hình thức học trực tiếp hoặc trực tuyến kết hợp trực tiếp tùy theo điều kiện về thời gian, kinh tế hay việc di chuyển… của bản thân.

Cơ sở vật chất

– Lớp học nấu ăn Á Âu có trang thiết bị bếp hiện đại theo tiêu chuẩn quốc tế.

Trang thiết bị hiện đại

– Hệ thống phòng thực hành được đầu tư và trang bị theo tiêu chuẩn châu Âu, phục vụ tốt nhất cho quá trình giảng dạy và thực hành.

Môi trường thực tập

– Được hỗ trợ giới thiệu nơi thực tập và việc làm sau khi hoàn thành khóa học.

HỌC PHÍ

COMBO ƯU ĐÃI

Combo	Chương Trình	Chuyên Đề / Module	Ghi chú
Combo 1	Bếp Chính 1	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 2	Bếp Chính 1	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 3	Bếp Chính 1	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 4	Bếp Chính 1	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 5	Bếp Chính 1	Cắt tỉa CB Cắt tỉa NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Hoa
Combo 6	NV quản lý	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 7	NV quản lý	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 8	NV quản lý	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 9	NV quản lý	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 10	NV quản lý	Cắt tỉa CB Cắt tỉa NC	Áp dụng cho tất cả các ngành Bếp Nóng
Combo 11	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Hoa, Bếp Chính Bếp Âu
Combo 12	Bếp Chính	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Hoa, Bếp Chính Bếp Âu
Combo 13	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính; Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Hoa, Bếp Chính Bếp Âu
Combo 14	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng; Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 15	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng; Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 16	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB Anh văn Bếp NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng; Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 32	Bếp Chính	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 33	Bếp Chính	Cắt tỉa CB Cắt tỉa Nâng cao	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 34	Bếp Trưởng	Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 35	Bếp Trưởng	Cắt tỉa CB Cắt tỉa Nâng cao	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 44	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 45	Bếp Chính	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 46	Bếp Chính	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 47	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 48	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 49	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa CB/NC	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 65	Bếp Chính	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 66	Bếp Chính	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 67	Bếp Chính	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Chính, Bếp Chính Bếp Việt, Bếp Chính Bếp Âu, Bếp Chính Bếp Hoa
Combo 68	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp CB Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 69	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp NC Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo 70	Bếp Trưởng	Anh văn Bếp (CB & NC) Cắt tỉa (CB & NC)	Áp dụng cho NV Bếp Trưởng, Bếp Trưởng Bếp Việt, Bếp Trưởng Bếp Âu, Bếp Trưởng Bếp Hoa
Combo đặc biệt	Khi HV đăng ký & đóng học phí cùng lúc một lần các Combo sau sẽ được giảm ngay 5%/ Tổng học phí thực của các khóa học: 1. >= 2 khóa học Bếp Nóng 2. Bếp Nóng + Khởi Sự Kinh Doanh NHCF 3. Bếp Nóng + Pha Chế 4. Bếp Nóng + Bếp Bánh 5. Bếp Nóng + NHKS 6. Bếp Nóng + Anh Văn NHKS 7. Bếp Nóng + Lớp Yêu Cầu 8. Bếp Nóng + Làm Kem 9. Bếp Nóng + Khóa Học Bất Kỳ + Chuyên Đề/ Module Bất Kỳ 10. Bếp Nóng + Digital Marketing 11. Bếp Nóng + Spa 12. Bếp Nóng + CET Lưu ý: Áp dụng cho cả trường hợp HV đóng học phí theo đợt hoặc trọn khóa. Nếu HV đóng theo đợt chỉ áp dụng chương trình khuyến mãi ở lần đóng mà có mua Combo.

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

BẰNG CẤP

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TIẾNG VIỆT	TIẾNG ANH
Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Giấy xác nhận đang theo học	Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills
Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Chứng chỉ của HNAAu	Nghiệp vụ Bếp chính – Chuyên ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Âu	Chứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp	Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills