Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu

Chọn Hệ Đào Tạo
Chọn đối tượng
Chọn hình thức học	Chọn lại

Chọn Hệ Đào Tạo

Chọn đối tượng

Chọn hình thức học

Các món ăn Âu được biết đến bởi sự hài hòa, tinh tế và sang trọng cùng với khác biệt văn hóa, sự cầu kỳ trong cách chế biến là những rào cản ảnh hưởng đến tay nghề của các đầu bếp món Âu người Việt. Chính vì vậy, học nấu ăn món Âu chuyên nghiệp theo tiêu chuẩn là rất cần thiết để bạn thành công khi làm việc tại các nhà hàng, khách sạn quốc tế.

Được nghiên cứu và biên soạn bởi những bếp trưởng hàng đầu, khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đào tạo đầy đủ những kỹ năng cần có để bạn trở thành một đầu bếp món Âu thực thụ. Chương trình đào tạo đa dạng về hình thức: học trực tiếp, trực tuyến kết hợp trực tiếp và hệ đào tạo Tiêu chuẩn và Liên kết quốc tế phù hợp với mọi đối tượng học viên.

Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu hệ Liên thông quốc tế với sự hợp tác đào tạo giữa HNAAu và Warnborough College – Anh Quốc mang đến cho học viên kiến thức sát với yêu cầu tuyển dụng trên thế giới, nhận chứng chỉ quốc tế, đủ năng lực thi Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc, tăng khả năng mở rộng cơ hội việc làm…

CHƯƠNG TRÌNH HỌC

Khóa học Bếp Âu hệ đào tạo Tiêu chuẩn giảng dạy kiến thức tổng quan về những kỹ năng như cách sử dụng công dụng cụ đến phương pháp chọn lựa nguyên vật liệu, công thức nấu nước dùng, xốt đúng chuẩn ở Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản. Cùng phương pháp học nấu món Âu đặc trưng, kỹ năng tạo hình và trang trí món Âu ở Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Âu. Hơn nữa, học viên được truyền đạt những kỹ năng quản lý, điều hành ở Nghiệp Vụ Quản lý.

Ở phần Liên Thông Quốc Tế, học viên được lĩnh hội thêm các kiến thức chuyên môn, nghiệp vụ, kỹ năng mà các nhà tuyển dụng trên thế giới yêu cầu ở ứng viên nghề bếp và đặc biệt là tiếng Anh.

Hệ đào tạo Tiêu chuẩn

Chương trình học trực tiếp

STT	Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản	Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Âu	Nghiệp Vụ Quản Lý
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành trang trí món ăn Âu	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Chuyên đề Pate – Terrine	Ẩm thực phân tử (Molecular gastronomy) – Phương pháp nấu chậm (Sous vide)
7	Kỹ năng dao Âu	Đại cương dinh dưỡng	Set menu Âu 3 món (Buổi 1)
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Tổng quan phô mai – Thịt nguội	Set menu Âu 3 món (Buổi 2)
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu	Chuyên đề Pasta tươi	Thực hành Set menu 3 món
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề Cơm Ý	Set menu Âu 4 món (Buổi 1)
11	Chuyên đề Salad	Chuyên đề Pizza	Set menu Âu 4 món (Buổi 2)
12	Ẩm thực châu Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Tổng quan về rượu vang
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Chuyên đề thịt đỏ	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp Om	Tổng quan các hình thức phục vụ chuyên nghiệp
16	Chuyên đề Hải sản	Phương pháp Hấp, nấu kỹ trong nước	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Chuyên đề Gia cầm	Phương pháp Áp chảo – Đút lò	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Chuyên đề Trứng	Phương pháp Nướng	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Chuyên đề Cá	Phương pháp Hầm	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Chuyên đề Pasta khô	Chuyên đề thịt thỏ	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành kỹ năng chế biến xốt Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món ăn (buổi 1)	Nhập kho và bảo quản hàng hóa	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn Tập	Ôn Tập
24	Thi kết thúc cấp độ cơ bản	Thi Nghiệp vụ Bếp chính – Bếp Âu

Chương trình học trực tuyến kết hợp trực tiếp

STT	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 1	Nghiệp vụ Bếp chính Bếp Âu – Phần 2	Nghiệp vụ Quản lý Bếp Âu
1	Tổng quan Nghề Bếp trưởng	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Cơ cấu và Quản lý nhà bếp chuyên nghiệp
2	Kỹ năng giao tiếp	Nghệ thuật trang trí món ăn Âu (Food Art)	Quy trình vận hành trong nhà bếp
3	Trang thiết bị – Công cụ dụng cụ – An toàn lao động trong bếp	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 1)	Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng
4	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm – Vệ sinh an toàn thực phẩm	Thực hành các món tráng miệng Âu (Buổi 2)	Tổng quan và Cấu trúc thực đơn
5	Nguyên lý và Phương pháp nấu ăn	Tổng quan về phô mai và thịt nguội	Kỹ năng đánh giá nhân sự
6	Kỹ năng làm việc nhóm	Đại cương dinh dưỡng	Molecular gastronomy (Ẩm thực phân tử) – Sous vide (Phương pháp nấu chậm)
7	Kỹ năng dao Âu – Chuyên đề trứng	Chuyên đề Pasta tươi – Chuyên đề cơm Ý	Set menu Âu 3 món
8	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu	Thực hành cán: Dough puff pastry – Làm bánh Pate chaud	Set menu Âu 4 món
9	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu – Thực hành chế biến xốt nền Âu	Tổng quan thịt đỏ	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 1)
10	Chuyên đề Súp Âu	Chuyên đề thịt đỏ – Chuyên đề pate terrine – Phương pháp nướng	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)
11	Chuyên đề Salad	Phương pháp chế biến om	Tổng quan về rượu vang
12	Ẩm thực châu Âu	Phương pháp chế biến hấp nấu kỹ trong nước	Thực hành Set menu 3 món
13	Chuyên đề Canape và Amuse Bouche – Chuyên đề Sandwich và Burger	Phương pháp chế biến Áp chảo – Đút lò	Thực hành Set menu 4 món
14	Chuyên đề Bánh mì	Phương pháp chế biến hầm	Thực hành quy trình nhận Captain Order
15	Chuyên đề hải sản – gia cầm trong món Âu	Chuyên đề thịt thỏ	Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc
16	Chuyên đề Pasta khô – Chuyên đề cá	Phương pháp chế biến nướng	Kiểm soát chi phí – Tổng quan
17	Ôn tập kỹ năng sử dụng Dao – Kỹ năng chế biến trứng	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 1)	Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost)
18	Thực hành quy trình chế biến nước dùng Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 2)	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Concept (Buổi 1)
19	Thực hành quy trình chế biến xốt nền Âu	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 3)	Lập dự án kinh doanh ẩm thực – Thuyết trình concept (Buổi 2)
20	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 1)	Thực hành quy trình chế biến món ăn (Buổi 4)	Kỹ năng Đào tạo nghề
21	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 2)	Thực hành quy trình chế biến món Âu (Buổi 5)	Kiểm tra Kỹ năng Đào tạo nghề
22	Thực hành quy trình chế biến món Âu (buổi 3)	Kỹ thuật làm kem	Thi Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
23	Ôn tập giữa kỳ	Ôn tập Bếp Chính
24	Thi giữa kỳ	Thi Nghiệp vụ Bếp Chính Bếp Âu

Chương Trình Học Bếp Âu Ngắn Hạn

STT	Nội dung bài học
1	Tổng quan nước dùng và nước xốt trong món Âu
2	Thực hành trang trí món ăn Âu
3	Kỹ năng dao Âu
4	Thực hành nấu nước dùng trong món Âu
5	Chuyên đề súp Âu
6	Chuyên đề Salad
7	Chuyên đề Pasta
8	Chuyên đề hải sản trong món Âu
9	Chuyên đề gia cầm trong món Âu
10	Chuyên đề cá trong món Âu

Chương Trình Liên Thông Quốc Tế

STT	NỘI DUNG BÀI HỌC	HÌNH THỨC
STT	NỘI DUNG BÀI HỌC	Trực tiếp	Trực tuyến
PHẦN 1 – CHUYÊN NGÀNH
Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu
PHẦN 2 – LIÊN THÔNG QUỐC TẾ
1	Hòa nhập văn hóa Bếp quốc tế	Lý thuyết	Trực tuyến
2	Kỹ năng sơ cấp cứu trong Nhà Bếp	Lý thuyết	Trực tuyến
3	An toàn Thực phẩm	Lý thuyết	Trực tuyến
4	Vệ Sinh Thực Phẩm	Lý thuyết	Trực tuyến
5	Văn hóa giao tiếp và ứng xử trong ngành Dịch vụ	Lý thuyết	Trực tuyến
6	Môi trường đối với ngành dịch vụ	Lý thuyết	Trực tuyến
7	HACCP – Buổi 1	Lý thuyết	Trực tuyến
8	HACCP – Buổi 2	Lý thuyết	Trực tuyến
9	Nhập kho và bảo quản hàng hóa	Lý thuyết	Trực tuyến
10	Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Foam) – Buổi 1	Thực hành	Trực tiếp
11	Nghệ thuật bày trí món ăn cao cấp – Ẩm thực phân tử (Sous vide – Spherification – Tuile) – Buổi 2	Thực hành	Trực tiếp
12	Chuyên đề thịt Cừu	Thực hành	Trực tiếp
13	Chuyên đề Gà Tây	Thực hành	Trực tiếp
14	Thực hành quy trình nhận Captain order	Thực hành	Trực tiếp
15	Tổng quan các loại hình tiệc buffet	Lý thuyết	Trực tuyến
16	Thực hành tổ chức tiệc Buffet	Thực hành	Trực tiếp
17	Tiếng anh Chuyên ngành Bếp	Lý thuyết	Trực tuyến

ƯU ĐIỂM KHOÁ HỌC

Giáo trình sát thực tế

Giáo trình được nghiên cứu và biên soạn bởi những bếp trưởng bếp Âu giàu kinh nghiệm sát với yêu cầu tuyển dụng thực tế trong và ngoài nước.

Nội dung giảng dạy bám sát chương trình đào tạo bếp Âu chuyên nghiệp tại các quốc gia hàng đầu về đào tạo ẩm thực trên thế giới. Giáo trình thường xuyên được cập nhật, bổ sung kiến thức để học viên nhanh chóng bắt kịp xu hướng ẩm thực Âu đang thịnh hành.

Chương trình học cung cấp kiến thức giá trị

Chương trình học hệ Tiêu chuẩn bao gồm: Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản, Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Âu và Nghiệp Vụ Quản lý. Với sự phân chia này, người học sẽ dễ dàng tiếp thu kiến thức theo lộ trình và ghi nhớ bài học.

Chương trình học hệ Liên kết quốc tế bao gồm nhiều kiến thức về cả chuyên môn, nghiệp vụ nghề lẫn tiếng Anh, kỹ năng cần có để bạn đáp ứng yêu cầu của môi trường làm việc nghề bếp trên thế giới. Với kiến thức học được, bạn sẽ nhận được chứng chỉ có giá trị quốc tế, đủ kỹ năng để dự thi lấy Chứng chỉ III Nghề bếp Thương mại Úc…

Đa dạng hình thức đào tạo

Bạn có thể chọn hình thức học trực tiếp hoặc trực tuyến kết hợp trực tiếp tùy theo điều kiện về thời gian, kinh tế hay việc di chuyển… của bản thân.

Tùy theo định hướng phát triển tương lai với nghề bếp chuyên nghiệp, bạn có thể lựa chọn hệ đào tạo Tiêu chuẩn hoặc Liên kết quốc tế. Hệ đào tạo Liên kết quốc tế bao gồm khối kiến thức chuyên ngành của khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu và học phần Liên Thông Quốc Tế giúp bạn hoàn thiện kiến thức chuyên môn, kỹ năng, nghiệp vụ và tiếng Anh để tự tin phát triển sự nghiệp trong tương lai.

Cơ sở vật chất hiện đại

Lớp học nấu ăn Á Âu được đầu tư, xây dựng với đầy đủ trang thiết bị, máy móc hiện đại phục vụ tốt nhất cho quá trình giảng dạy, học tập và thực hành chế biến món ăn.

Phòng thực hành là khu bếp 1 chiều mô phỏng giống với thực tế tại các nhà hàng, khách sạn. Điều này giúp học viên không bị bỡ ngỡ, nhanh chóng hòa nhập vào môi trường làm việc sau tốt nghiệp.

Môi trường học tập thân thiện

Học viên được hỗ trợ giới thiệu nơi thực tập và việc làm sau khi hoàn thành chương trình học.

Học viên được mượn phòng thực hành ngoài các buổi học để ôn bài, rèn luyện, nâng cao tay nghề.

Đội ngũ nhân viên, giảng viên luôn hỗ trợ bạn trong suốt quá trình học tập tại Hướng Nghiệp Á Âu.

Học viên được tham gia các sự kiện, workshop do Hướng Nghiệp Á Âu tổ chức để có thêm trải nghiệm thực tế, bổ sung kiến thức nghề cho bản thân.

HỌC PHÍ

COMBO ƯU ĐÃI

Combo	Chương Trình	Chuyên Đề / Module
Combo đặc biệt	Khi HV đăng ký & đóng học phí cùng lúc một lần các Combo sau sẽ được giảm ngay 10% học phí khóa học bán chéo kèm theo có học phí thấp hơn: 1; >= 2 khóa học Bếp Nóng; 2; Bếp Nóng + Khóa học bất kỳ + Chuyên đề/ Module bất kỳ 3; Bếp Nóng + Khóa học bất kỳ Lưu ý: Áp dụng cộng dồn với chính sách trọn khóa ở những khóa học có >= 2 cấp độ/học phần/lần đóng Được cộng gộp với chính sách ưu đãi khác, tuy nhiên không vượt 10%/Tổng học ph

LỊCH KHAI GIẢNG

STT	Ngày học	Sáng	Chiều	Tối
1	Thứ 2 – 4 – 6	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00
2	Thứ 3 – 5 – 7	08h30 – 11h30	13h30 – 16h30	18h00 – 21h00

BẰNG CẤP

HỆ TIÊU CHUẨN

CẤP ĐỘ	VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP	TIẾNG VIỆT	TIẾNG ANH
Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản	Chứng chỉ của Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu	Nghiệp Vụ Bếp Âu Cơ Bản	Western Culinary Program – Basic Cooking Techniques
Nghiệp Vụ Bếp Chính Bếp Âu	Chứng chỉ của Học Viện Đầu Bếp – Hướng Nghiệp Á Âu	Nghiệp Vụ Bếp Chính – Chuyên Ngành Bếp Âu	Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu	Chứng chỉ của Cục Giáo dục nghề nghiệp và Giáo dục thường xuyên	Nghiệp Vụ Bếp Trưởng – Chuyên Ngành Bếp Âu	Head Chef – Western Culinary Program: Professional Cooking Techniques & Management Skills

HỆ LIÊN THÔNG QUỐC TẾ

CHƯƠNG TRÌNH	CẤP ĐỘ	CHỨNG CHỈ	TÊN CHỨNG CHỈ TIẾNG ANH
Nghiệp vụ Bếp Âu	Bếp Chính	Chứng chỉ Professional Certificate của Warnborough College	Western Culinary Program – Advanced Cooking Techniques
Nghiệp vụ Bếp Âu	Toàn khóa	Chứng chỉ Professional Certificate của Warnborough College	Western Culinary Program – Professional Cooking Techniques & Management Skills