Chuyên Đề Pizza

Chuyên đề Pizza là bài học quan trọng trong khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Âu tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu). Bởi đây là một trong những món ăn phổ biến và được ưa chuộng trên khắp thế giới. Qua chuyên đề này, học viên thực hành chế biến 4 loại bánh pizza thơm ngon, chuẩn vị.


Những chiếc pizza nóng hổi, thơm phức là thành quả của các học viên sau buổi học

Là món ăn đặc trưng của ẩm thực Ý nhưng hiện nay pizza đã “phủ sóng” ở hầu hết các quốc gia trên thế giới. Loại bánh này chinh phục giới trẻ Việt Nam bởi vẻ đẹp về hình thức và hương vị quyến rũ. Trang bị cho mình kỹ năng, phương pháp làm bánh pizza sẽ giúp ích rất nhiều cho quá trình làm việc sau này, cũng như nếu bạn có ý định khởi nghiệp kinh doanh ẩm thực.

Những điều thú vị về pizza không phải ai cũng biết

Những chiếc pizza đầu tiên được nướng trên những phiến đá phẳng và nóng tại Napoli – Ý vào khoảng 1000 năm trước. Đá nướng pizza (pizza stone) có khả năng hấp thụ và truyền nhiệt tốt nên khi đế bánh tiếp xúc với tấm đá sẽ giúp pizza có lớp đế chín giòn nhưng phần nhân vẫn thơm mềm.

Nếu không dùng đá nướng, đầu bếp sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm chín bánh. Điều này có thể khiến pizza bị mềm và dai, phần nhân giảm độ tươi ngon. Đó là lý do mà ngày nay, người ta chuộng sử dụng lò nướng bằng đế đá để nướng pizza hơn là dùng lò nướng thông thường. Hiểu được điều này sẽ giúp học viên lựa chọn được phương pháp nướng pizza phù hợp.

Tại buổi học, giảng viên sẽ cung cấp công thức chế biến 4 loại pizza gồm: Margherita pizza, Seafood pizza, Prosciutto ham pizza và Marinara pizza. Với 4 loại pizza được học, học viên sẽ có kiến thức về đặc tính của các loại nguyên vật liệu trong phần nhân pizza.

Trong đó, Margherita là chiếc pizza phổ biến nhất thế giới có tên gọi bắt nguồn từ một câu chuyện lịch sử liên quan đến hoàng hậu của Italy. Trong một chuyến thăm Naples vào năm 1889, hoàng hậu Margherita Teresa Giovanni đã được phục vụ một chiếc pizza đặc biệt và người ta đã đặt tên chiếc bánh này theo tên của hoàng hậu.


Giảng viên hướng dẫn cách kiểm tra xem bột đã tới chưa

Thông thường, mỗi quốc gia đều có những công thức bí truyền trong cách chế biến nước xốt nhân pizza. Công thức này được sáng tạo dựa trên quá trình quan sát của đầu bếp về khẩu vị khách hàng. Một đầu bếp giỏi, ngoài việc biết làm một chiếc pizza hoàn chỉnh, còn phải biết cách sử dụng và điều chỉnh các gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của người dân địa phương và tạo được dấu ấn riêng. Đây là những chia sẻ từ giảng viên mà bạn sẽ được lĩnh hội ngay trong buổi học.

Phương pháp và kỹ thuật thực hiện các loại pizza

Sau khi có kiến thức ở phần lý thuyết và bước vào khâu thực hành, học viên bắt tay thực hiện công đoạn làm phần đế pizza với phương pháp trộn bột trực tiếp (straight dough method). Đây là phương pháp cơ bản và phổ biến nhất vì đem lại sự tiện lợi cho người làm với thao tác không quá phức tạp. Tuy nhiên, học viên phải tuân thủ nghiêm ngặt thời gian ủ bột để đạt được sản phẩm có chất lượng tốt nhất.


Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật vê bột cho học viên

Ở các bước tiếp theo, giảng viên lần lượt hướng dẫn các kỹ thuật khác như: vê bột, tạo hình cán tròn và nướng bánh. Kỹ thuật nhồi dough cho phần đế, các lưu ý khi cán và nướng đế pizza là những kiến thức mà học viên phải nắm được trong phần này nếu muốn có một chiếc bánh pizza thơm mềm hay vàng giòn theo ý muốn. Đặc biệt, giảng viên còn chia sẻ thêm các kiến thức áp dụng loại dough với nhiều loại nhân như: thịt bò, phô mai, thịt gà, cá hồi,…


Học viên thực hành công đoạn làm nhân bánh pizza

Một yếu tố quan trọng không kém ảnh hưởng đến hương vị pizza chính là nước xốt nhân. Nấu xốt chưa đạt độ sánh là lỗi mà học viên thường mắc phải. Qua sự tương tác trực tiếp với giảng viên, bạn sẽ biết cách nấu xốt cà chua đạt chuẩn từ các nguyên liệu tươi ngon.

Cuối buổi học, học viên được thưởng thức thành phẩm do chính tay mình làm ra. Những chiếc pizza nóng hổi với đế bánh nhẹ, bên trong ruột có nhiều lỗ khí to nhỏ không đều nhau, ẩm, không cứng. Nhân vừa phải, không quá nhiều, có vị chua của xốt cà và vị béo ngậy của phô mai, các nguyên liệu tươi ngon, không cháy xém. Lớp phô mai chảy, có thể kéo thành sợi sau khi cắt. Đây sẽ là thành phẩm làm hài lòng những vị thực khách trong tương lai của mỗi học viên sau khi học xong Chuyên đề Pizza.

Nếu muốn trải nghiệm những buổi học thú vị như trên, bạn hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.

Điểm: 5 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn