Kinh Nghiệm Mở Quán Bún Thang Giúp Kinh Doanh Hiệu Quả

Bún thang – đặc sản ẩm thực Hà Nội – ngọt thanh vị gà, thơm lừng lôi cuốn khiến nhiều người lưu luyến dù chỉ thử một lần. Món ăn này còn là một lựa chọn cực kỳ “sáng giá” để khởi nghiệp bởi sự bắt mắt, hấp dẫn và kích thích vị giác.

Bún thang được tạo nên từ nhiều nguyên liệu khác nhau

phối hợp hài hòa với nhau tạo nên hương vị đậm đà, khó quên. Ảnh: Internet.

Bạn đang có ý định mở quán bún thang và chưa biết bắt đầu từ đâu, bài viết sau đây sẽ cung cấp các bước kinh doanh quán bún thang siêu đông khách từ A-Z.

Kinh doanh bún thang – lựa chọn hái ra tiền

Bên cạnh những món ăn dân giã đậm vị như bún đậu, bún chả… bún thang là món ăn mà bất kỳ ai đến Hà Nội đều muốn thử một lần. Với 20 nguyên liệu khác nhau, món ăn này đòi hỏi một quá trình chế biến kỳ công, tỉ mỉ. Thành phẩm là một tô bún thang đúng chuẩn Hà Nội: nước dùng ngọt thanh, trong vắt, hương vị tinh tế và hình thức bắt mắt, cuốn hút ngay từ ánh nhìn đầu tiên.

Bún thang hội tụ những nguyên liệu với đa dạng màu sắc,

hương vị tạo một món ăn như một bức tranh lập thể nhiều màu sắc. Ảnh: Internet.

Nhờ sự hài hòa trong hương vị, hình thức, bún thang là món ăn “dễ chiều lòng người”. Bún thang có thể hấp dẫn khách hàng ở mọi độ tuổi khác nhau, từ trẻ đến già, từ sinh viên đến công nhân hay nhân viên văn phòng. Không chỉ ngon miệng, đây cũng là món ăn giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe có thể dùng vào bất kỳ bữa nào trong ngày: sáng, trưa hay tối.

Một điểm đặc biệt khác khiến bún thang luôn chiếm giữ vị trí quan trọng đối với thực khách đó là món ăn truyền thống với nước dùng thanh đạm, ngọt tự nhiên không bị lấn át bởi vị béo hay dầu mỡ như nhiều món ăn công nghiệp hiện nay. Đây là điều mà đại đa số người Việt hướng tới trước thực trạng tràn lan thức ăn công nghiệp.

So với những món ăn đặc sản như bún bò Huế, cơm tấm Sài Gòn hay mì Quảng thì mở quán bún thang là ý tưởng kinh doanh mới mẻ, ít đối thủ cạnh tranh trực tiếp trên thị trường. Nếu đầu tư bài bản và vận hành hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể mở rộng quy mô, phát triển chuỗi cửa hàng và bổ sung thêm các món ăn hấp dẫn khác vào thực đơn để thu hút nhiều khách hàng hơn.

Những điều cần biết để mở quán bún thang hiệu quả?

Để kinh doanh quán bún thang hiệu quả, ổn định và bền vững bạn cần lưu ý các điểm sau:

Chọn mặt bằng kinh doanh, nghiên cứu thị hiếu người dân khu vực

Lựa chọn địa điểm kinh doanh không chỉ quyết định chi phí mở quán mà còn ảnh hưởng lâu dài đến lợi nhuận của quán bún thang. Trước khi quyết định vị trí mở quán, bạn cần cân nhắc các yếu tố sau đây:

Tìm hiểu khách hàng tiềm năng của quán

Đối tượng khách hàng sinh sống ở khu vực này là ai? Họ là sinh viên, người lao động, dân văn phòng hay chủ yếu là người địa phương? Mức thu nhập của các nhóm khách hàng này thường cao hay trung bình? Họ có thói quen ăn uống ở ngoài hay không, nếu có thì khung giờ nào là nhiều nhất?… Những điều này sẽ giúp bạn định hình cơ bản khách hàng mục tiêu mà quán hướng tới, chọn giá bán, giờ mở quán phù hợp.

Chọn mặt bằng kinh doanh bún thang hiệu quả, giúp tối ưu chi phí và tăng khả năng thu hút khách

Nghiên cứu các đối thủ cạnh tranh tại khu vực kinh doanh

Bên cạnh nhóm khách hàng sẽ phục vụ, bạn cần tìm hiểu thêm quanh khu vực này có quán bún thang nào không? Hoặc có quán ăn nào khác không? Nếu có, họ bán ở mức giá nào, quán có đông khách hay không? Việc tìm hiểu các đối thủ cạnh tranh trực tiếp lẫn gián tiếp này sẽ giúp bạn biết được điểm mạnh, điểm yếu của họ và rút ra cho mình lưu ý về cách mở quán.

Cân nhắc kỹ lưỡng chi phí thuê mặt bằng

Chi phí thuê mặt bằng là một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn đến tổng vốn mở quán bún thang ban đầu cũng như chi phí vận hành hàng tháng của quán bún thang. Vì vậy, trước khi ký hợp đồng, bạn cần đánh giá và cân nhắc thật kỹ. Với những vị trí “đắc địa” như khu trung tâm, mặt tiền đường lớn hoặc gần khu văn phòng, trường học có giá thuê cao, nhưng đổi lại dễ thu hút khách nhờ lưu lượng người qua lại lớn và độ nhận diện tốt. Trong khi đó, nếu mở quán ngay tại nhà, bạn sẽ tiết kiệm được chi phí thuê, tuy nhiên cần đầu tư thêm vào quảng cáo online và truyền miệng để nhiều người biết đến quán hơn.

Trường hợp thuê lại mặt bằng cũ, bạn cũng nên lưu ý: không gian hiện tại có phù hợp để kinh doanh quán ăn hay không? Có cần sửa chữa, cải tạo nhiều không? Cơ sở hạ tầng như điện, nước, nhà vệ sinh, bếp nấu đã đầy đủ chưa?

Đánh giá kỹ những yếu tố này sẽ giúp bạn chủ động hơn trong kế hoạch tài chính, tránh phát sinh chi phí ngoài dự tính và sẵn sàng đưa quán vào hoạt động một cách suôn sẻ.

Tính toán chi phí mở quán hợp lý

Mở quán bún thang cần bao nhiêu vốn là câu hỏi quen thuộc của những ai có ý định kinh doanh món ăn này. Chi phí mở quán bún thang mô hình bình dân bao gồm:

Tiền thuê mặt bằng: từ 15 triệu – 30 triệu đồng (tùy địa điểm)
Tiền mua các dụng cụ bếp, bàn ghế, dụng cụ phục vụ khách hàng: từ 10 triệu – 20 triệu
Tiền điện, nước, gas hàng tháng: từ 3 triệu – 5 triệu đồng
Tiền lương nhân viên hàng tháng: từ 10 triệu – 20 triệu đồng (tùy theo quy mô của mỗi quán)
Tiền mua các nguyên vật liệu: từ 2 triệu – 5 triệu đồng
Chi phí marketing: từ 2 triệu – 5 triệu đồng
Chi phí dự phòng (các trường hợp phát sinh như hư hỏng nguyên liệu, bảo trì thiết bị bếp…): từ 2 triệu – 5 triệu đồng

Nếu chưa có kinh nghiệm nhiều trong việc mở quán, bạn nên bắt đầu

với hình thức kinh doanh tại nhà để tiết kiệm chi phí, rút kinh nghiệm về sau. Ảnh: Internet.

Lên danh sách chuẩn bị những thiết bị cần có

Bên cạnh chi phí, để kinh doanh quán bún thang thuận lợi, tiết kiệm thời gian, trước khi mở quán bạn cần lên danh sách những đồ dùng cần thiết như: thiết bị bếp, đồ bảo quản thực phẩm, thiết bị phục vụ khách hàng, đồ trang trí quán ăn, bàn ghế, bảng hiệu, menu quán…

Để tiết kiệm chi phí và đem lại hiệu quả sử dụng cao, bạn nêu tra cứu kỹ lưỡng các đơn vị phân phối các dụng cụ này, sau đó quyết định lựa chọn phù hợp với mô hình kinh doanh của mình.

Trang trí quán bún thang mang đậm dấu ấn truyền thống

Với đặc trưng là món ăn truyền thống của Hà Nội, bạn hoàn toàn có thể tạo dấu ấn riêng cho quán bún thang của mình thông qua cách bài trí không gian độc đáo và mang đậm bản sắc văn hóa. Một trong những ý tưởng hiệu quả là sử dụng tranh ảnh mang chủ đề Hà Nội xưa hoặc ẩm thực Bắc Bộ, giúp gợi lên nét hoài cổ, tạo cảm giác gần gũi và thân thuộc cho thực khách.

Về nội thất, bạn nên ưu tiên chọn bàn ghế làm từ gỗ, tre hoặc nứa, vừa tạo cảm giác mộc mạc, vừa bền đẹp và phù hợp với không gian quán ăn truyền thống. Ngoài ra, bạn có thể điểm xuyết thêm bằng các giỏ tre trang trí, đèn lồng, bình gốm hay nón lá để tạo điểm nhấn, khiến khách hàng cảm thấy thư giãn và thoải mái hơn khi dùng bữa.

Không gian quán không chỉ là nơi thưởng thức món ăn mà còn là một phần trải nghiệm đáng nhớ đối với khách hàng. Vì vậy, đầu tư vào thiết kế quán theo phong cách truyền thống chính là cách để bạn ghi điểm và tạo dấu ấn riêng giữa thị trường cạnh tranh.

Học công thức nấu bún thang – linh hồn làm nên thương hiệu

Một tô bún thang chuẩn vị không chỉ hấp dẫn ở phần nhìn với sắc màu hài hòa từ trứng, giò lụa, gà xé, củ cải khô… mà còn chinh phục thực khách bằng hương vị thanh ngọt, tinh tế của nước dùng. Chính vì thế, để thành công với món ăn này, bạn cần sở hữu một công thức nấu bún thang riêng biệt, ổn định và tạo dấu ấn thương hiệu.

Nước dùng của món ăn này chính là “linh hồn” của món ăn. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp, để nước dùng trong, thơm ngọt tự nhiên bạn nên ninh từ xương heo hoặc xương gà đã chuẩn bị từ tối hôm trước. Sau đó cho vào tủ lạnh, lớp mỡ sẽ đọng lại phía trên. Sáng hôm sau bạn tiến hành vớt bỏ đi phần này chỉ lấy nước còn lại.

Việc kiểm soát nhiệt độ là yếu tố then chốt khi ninh nước dùng,

lửa lớn sẽ làm đục nước và làm mất đi vị ngọt thanh tự nhiên. Ảnh: Internet.

Lên chiến lược quảng cáo hiệu quả

Trong thời đại số hóa như hiện nay, kinh doanh quán ăn với hương vị thơm ngon, không gian đẹp là chưa đủ. Bạn cần xây dựng thương hiệu cho quán ăn của mình thông qua các hoạt động markrting trực tiếp lẫn trực tuyến để tiếp cận khách hàng ở nhiều nơi hơn. Điều này không chỉ giúp quán bún ăn của bạn lan tỏa đến nhiều người mà còn góp phần tăng lợi nhuận cho quán. Bạn có thể tham khảo các cách làm sau đây:

Xây dựng kênh truyền thông cho quán bún thang

Bạn nên tạo các trang fanpage, tài khoản tiktok về quán ăn. Các kênh này nên có nhân viên quản lý, trực inbox hàng ngày để kịp thời cập nhật những điểm khác biệt của quán ăn, trả lời khách hàng khi họ có nhu cầu.

Tạo câu chuyện cho thương hiệu

Với đặc trưng là món ăn truyền thống, bạn hoàn toàn có thể xây dựng một câu chuyện thương hiệu mang đậm dấu ấn văn hóa để tạo sự khác biệt. Điều quan trọng là quán cần có một “concept” thống nhất từ hình ảnh đến trải nghiệm, giúp khách hàng dễ dàng ghi nhớ và cảm nhận được sự chuyên nghiệp ngay từ lần đầu ghé thăm. Bạn có thể lên “concept” cho quán thống nhất ở các yếu tố như: logo quán, màu sắc chủ đạo, vật phẩm trang trí quán, vật phẩm truyền thông bảng hiệu menu…

Đầu tư hình ảnh quán ăn từ online đến offline

Việc đầu tư từ hình ảnh chỉn chu từ online đến offline giúp quán ăn tạo ấn tượng mạnh mẽ trong tâm trí khách hàng qua việc chụp hình món ăn đặc sắc, không khí nhộn nhịp của quán, quay video hậu trường chế biến món ăn… Sau đó, chỉnh sửa thêm các chi tiết thương hiệu của bạn và đăng tải lên các kênh truyền thông.

Tận dụng sức ảnh hưởng của các reviewer.

Trong thời đại số, việc “booking” các reviewer, food blogger để quảng bá quán ăn đang trở thành một hình thức marketing hiệu quả, đặc biệt với các quán mới mở. Những video thưởng thức món ăn trực quan, sinh động giúp tăng độ nhận diện thương hiệu, đồng thời tạo dựng lòng tin nhanh chóng với khách hàng thông qua trải nghiệm thực tế.

Để chiến dịch quảng bá quán bún thang đạt quả cao, bạn cần lựa chọn các reviewer phù hợp

với định hướng và tinh thần của quán. Ảnh: Internet.

Trước khi tiến hành sản xuất video dạng này bạn cần làm việc trước với họ để thống nhất trước thông điệp hoặc trải nghiệm muốn nhấn mạnh. Ngoài ra quán ăn cần chuẩn bị kỹ món ăn và không gian vào ngày quay để tạo thiện cảm và hình ảnh tốt nhất.

3 Lưu ý để quản lý quán bún thang hoạt động hiệu quả

Thị trường ẩm thực là lĩnh vực kinh doanh khá tiềm năng nhưng cũng đầy thử thách, việc mở quán bún thang cũng sẽ gặp nhiều vấn đề phát sinh. Ví dụ như sử dụng nguyên liệu chưa được tối ưu hoặc kiểm soát tài chính chưa hiệu quả…

Do đó để kinh doanh bền vững và ổn định bạn cần có quy trình cụ thể và chuyên nghiệp ngay từ những bước đi đầu tiên. Chẳng hạn như:

Kiểm soát và tối ưu nguyên liệu: Luôn kiểm tra việc nhập hàng, tồn kho hàng ngày để có cách xử lý thực phẩm kịp thời tránh việc bỏ đi gây lãng phí.
Quy trình phục vụ chuyên nghiệp cho nhân viên: Đào tạo nhân viên phục vụ vui vẻ và lịch sự với khách hàng. Phong thái chuyên nghiệp, sạch sẽ và gọn gàng sẽ giúp quán ăn của bạn chiếm được thiện cảm với khách hàng.
Chất lượng món ăn vẫn là tiêu chuẩn hàng đầu: Mặc dù tối ưu chi phí nguyên liệu nhưng điều tối thượng để giúp quán ăn đông khách vẫn là chất lượng món ăn. Do đó bạn cần đảm bảo để món ăn luôn giữ được hương vị hấp dẫn. Ngoài ra, bạn có thể áp dụng định kỳ ba tháng, cập nhật những món ăn mới cho menu quán thêm phong phú, đa dạng.

Tóm lại, mở quán bún thang không quá khó, nhưng đòi hỏi sự chỉn chu, kiên nhẫn và đam mê với ẩm thực. Khi đã có công thức ngon, địa điểm phù hợp, chiến lược quảng bá tốt và tinh thần phục vụ khách hàng hết lòng, việc kinh doanh sẽ thuận lợi và bền vững. Dù bạn đang lên kế hoạch mở quán bún mắm, mở quán bún thịt nướng hay bún thang, thì yếu tố chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng vẫn luôn là nền tảng quan trọng dẫn đến thành công.