Mô Hình Buffet – Bí Quyết Kinh Doanh Buffet Thành Công

Mở quán buffet tưởng chừng không lãi nhưng lại mang về cho bạn mức lãi không tưởng. Đây là hình thức kinh doanh có lượng khách hàng lớn đặc biệt là ở những thành phố lớn. Có rất nhiều quy mô để lựa chọn khi mở quán buffet, bạn có thể lựa chọn hình thức bình dân hoặc cao cấp hơn tùy theo số vốn hiện có.

Các mô hình buffet ngày càng được mở rộng tại thành phố lớn. Ảnh; Internet

Sức hấp dẫn của mô hình buffet là khách hàng có thể ăn bao nhiêu tùy thích và không giới hạn. Tâm lý của khách hàng là họ sẽ ăn nhiều hơn số tiền mình bỏ ra. Chính vì vậy, nhiều người cho rằng kinh doanh buffet không mang lại lợi nhuận cao. Nhưng trên thực tế, chỉ có khoảng 10% – 20% khách hàng ăn vừa đủ số tiền 1 suất mà họ bỏ ra, 80% – 90% nhà hàng sẽ thu lãi. Có thể lãi trên đầu mỗi suất ăn buffet không cao nhưng với lượng khách lớn thì nhà hàng vẫn luôn đảm bảo lợi nhuận mong muốn.

Theo anh Nguyễn Thái – chủ nhà hàng buffet ở quận Cầu Giấy, Hà Nội cho biết, mô hình kinh doanh buffet mang đến lợi nhuận cao nếu bạn có chiến lược rõ ràng và nguồn vốn mạnh để phát triển theo chuỗi. Doanh thu nhà hàng của anh Nguyễn Thái trung bình khoảng 700 triệu đồng/tháng trong đó mức lợi nhuận là 20 – 25%. Hiện nay có rất nhiều thương hiệu buffet từ bình dân cho đến cao cấp với các nhóm món ăn như chay, lẩu – nướng, hải sản, ăn vặt… Điều này cho thấy hình thức buffet vẫn không có dấu hiệu hạ nhiệt tại thị trường kinh doanh ẩm thực Việt Nam dù đã xuất hiện từ 10 năm trước, nhu cầu khách hàng vẫn luôn tăng cao và lợi nhuận mang lại cho chủ đầu tư lớn.

Dưới đây sẽ là một số gợi ý về các mô hình buffet, cũng như cách kinh doanh buffet hiệu quả bạn có thể tham khảo để có lựa chọn phù hợp với nguồn vốn hiện có nhé!

Mở quán buffet bình dân

Mô hình buffet bình dân thu hút lượng khách hàng lớn vì có mức giá phải chăng. Với mô hình này, bạn cần lựa chọn địa điểm kinh doanh gần khu dân cư, trường học, khu công nghiệp, nơi tập trung lớn người lao động hoặc sinh viên. Không cần tìm mặt bằng quá lớn nhưng phải dễ tìm, dễ tiếp cận với khách hàng và có nơi để xe cho khách. Một số ý tưởng cho mô hình bình dân mà bạn có thể tham khảo là mở quán buffet nướng, lẩu, chay, ăn vặt, cơm văn phòng…

Thực đơn cho mô hình buffet bình dân có thể dao động trong khoảng 20 – 30 món và nên thay đổi món ăn theo ngày hoặc tuần để tạo sự mới mẻ. Mức giá có thể ở mức 99.000 – 199.000đ/người để phù hợp với đối tượng khách hàng bình dân. Ngoài ra, bạn còn có thể áp dụng các chương trình khuyến mãi, ưu đãi giảm giá khi đi theo nhóm hoặc học sinh, sinh viên để có được số lượng khách hàng lớn.

Mở quán buffet bình dân bạn sẽ có lượng khách hàng lớn. Ảnh: Internet

Mở quán buffet ở tầm trung

Quy mô này hướng đến đối tượng khách hàng có mức thu nhập ổn định như nhóm bạn, gia đình, người đổi vị bữa ăn cuối tuần, chú trọng đến chất lượng món ăn, không gian và dịch vụ khách hàng. Với mô hình này, bạn cần mở ở những vị trí giao thông thuận lợi, dễ dàng tiếp cận đối tượng khách hàng tiềm năng và phải có cả bãi đậu ô tô. Thực đơn nên đa dạng món ăn theo phong cách ẩm thực Á – Âu cùng các loại salad, tráng miệng hấp dẫn. Mức giá có thể dao động trong khoảng 200.000 – 300.000đ/người tùy thuộc vào thực đơn và vị trí kinh doanh.

Một số ý tưởng gợi ý về mô hình buffet tầm trung là bạn có thể mở quán buffet hải sản, lẩu băng chuyền, nướng Hàn Quốc, Nhật Bản…

Buffet tầm trung hướng đến nhóm khách hàng gia đình, bạn bè… Ảnh: Internet

Mở buffet cao cấp

Mô hình buffet cao cấp hướng đến đối tượng khách hàng có mức thu nhập cao và sẵn sàng chi trả khoản tiền lớn để trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp. Với mô hình này, bạn cần mở ở vị trí đắc địa, trung tâm thành phố, trong trung tâm thương mại hoặc khách sạn sang trọng… Thiết kế không gian sang trọng, tinh tế có view đẹp… Thực đơn nên có các nguyên liệu chất lượng cao cấp hoặc nhập khẩu. Món ăn cần được trình bày đẹp, quầy đồ ăn trang trí bắt mắt, sạch sẽ. Bổ sung vào thực đơn các món tráng miệng hoặc đồ uống cao cấp. Mức giá cho mô hình buffet này sẽ từ 500.000đ/người trở lên tùy thuộc vào thực đơn và danh tiếng của nhà hàng, thương hiệu.

Khi mở buffet cao cấp, bạn cần chú trọng không gian và phục vụ. Không gian nên được thiết kế sang trọng và kết hợp thêm cả ánh sáng, âm nhạc, mùi hương để tạo không khí thư giãn, thoải mái cho người dùng. Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tâm, am hiểu thực đơn món ăn, đồ uống để dễ dàng tư vấn cho khách hàng. Bạn có thể tham khảo các loại hình buffet cao cấp như buffet hải sản cao cấp, fine dining, ẩm thực quốc tế…

Buffet cao cấp hướng đến chất lượng và thái độ phục vụ chuyên nghiệp. Ảnh: Internet

Một số lưu ý để kinh doanh mô hình buffet thành công

Bạn cần tính toán kỹ lượng nguyên liệu, thực phẩm, đồ ăn theo ngày để tránh tình trạng lãng phí. Sử dụng các phần mềm quản lý kho, kiểm kê định kỳ để tránh thất thoát, lãng phí nguyên liệu.

Lựa chọn mô hình kinh doanh buffet phù hợp với nguồn vốn, đối tượng khách hàng, vị trí mở quán…

Xây dựng menu đa dạng, thông minh, phù hợp với khẩu vị người dùng nhưng vẫn đảm bảo lợi nhuận. Với mô hình buffet bình dân hay tầm trung, bạn cũng nên thêm một vài món cao cấp để làm điểm nhấn ví dụ như hải sản, bò Mỹ…

Các chiến lược giảm giá khuyến mãi rất quan trọng khi kinh doanh buffet. Bạn có thể làm các mức giá cao, thấp khác nhau theo khung giờ và áp dụng các chương trình khuyến mãi như combo nhóm, tặng món, nước miễn phí, voucher giảm giá cho những lần ăn sau…

Ảnh: Internet

Sử dụng các trang mạng xã hội để quảng bá thương hiệu và món ăn. Tập trung vào hình ảnh, video đẹp, mời các food reviewer, tiktoker, KOL… đến trải nghiệm và giới thiệu dịch vụ. Sử dụng hình ảnh thực tế hoặc cảm nhận của khách hàng để khẳng định chất lượng dịch vụ. Bạn cũng có thể sử dụng hình thức livestream quán vào các giờ cao điểm, đông khách để kích thích mọi người đến trải nghiệm, thưởng thức.

Bạn cần kiểm soát chặt tình trạng khách hàng lãng phí, lấy nhiều nhưng ăn không hết thức ăn. Các món ăn kém chất lượng, bị khách hàng chê cần phải loại bỏ ngay để tránh review xấu. Bạn phải luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, vệ sinh quán ăn, nhà hàng để tạo cảm giác thoải mái cho khách, đảm bảo sức khỏe người dùng hay kiểm tra từ cơ quan chức năng…

Mở quán buffet giúp bạn thu lãi từ lượng khách hàng lớn do đó bạn cần lựa chọn và kiểm soát các khâu để luôn tấp nập thực khách mỗi ngày. Với những gợi ý trên đây, Hướng Nghiệp Á Âu hy vọng, bạn đã có thêm những thông tin hữu ích. Nếu đang ấp ủ dự định mô hình kinh doanh buffet lẩu, nướng, hải sản, chay…, bạn đừng ngần ngại liên hệ ngay với Hướng Nghiệp Á Âu để được tư vấn về chương trình học thích hợp giúp bạn sở hữu công thức và lên thực đơn hấp dẫn.