Những Sai Lầm Khi Mở Quán Bún Riêu & Cách Tránh

Bún riêu cua – món ăn dân dã, đậm vị, luôn là lựa chọn yêu thích của nhiều thực khách từ sáng sớm đến chiều muộn. Nhu cầu sử dụng cao, nguyên liệu thực hiện đơn giản, các bước chế biến cũng không cầu kỳ, nhờ những điều này mà ngày càng nhiều người mở quán bún riêu kinh doanh. Song, cũng không ít tiệm sau khi hoạt động vài tháng đã phải đóng cửa hoặc chật vật duy trì.

Đâu là những lưu ý cần tránh khi mở quán? – Ảnh: Internet

Những sai lầm khi mở quán bún riêu và bài học đáng giá

Không nghiên cứu thị trường kỹ lưỡng

Nhiều người nghĩ rằng, thuê mặt bằng có đông người qua lại thì mở quán sẽ đắt khách, mà quên mất rằng mỗi ngành hàng sẽ có một đặc thù riêng. Với kinh doanh ẩm thực, tùy theo mật độ người qua lại mà bạn ấn định giờ hoạt động cho phù hợp. Cũng là món ăn đó, nhưng khi bán ở những nơi khác nhau, bạn cần điều chỉnh công thức cho hợp khẩu vị của dân địa phương. Ngoài ra, với mỗi đối tượng khách hàng, bạn cũng cần định giá khác nhau.

Do đó trước khi kinh doanh, chủ quán cần khảo sát kỹ, có bao nhiêu quán bún riêu khác trong bán kính ít nhất 2km, giá trung bình họ bán là bao nhiêu? Bên cạnh đó, bạn cũng cần xác định rõ khách hàng mục tiêu là ai, có yêu cầu gì đặc biệt về món ăn hay không?

Thiếu công thức nấu bún riêu chuẩn vị

Mặc dù là món ăn quen thuộc nhưng nếu không có công thức nấu chuẩn, món bún riêu của bạn dễ bị tanh, quá chua, quá mặn. Nước dùng bún riêu cua cần có đủ độ chua thanh từ cà chua, mắm tôm vừa phải, vị ngọt từ xương đậm đà. Bài học rút ra đó là nếu bạn không có kinh nghiệm nấu nướng hoặc chưa biết cách nấu chuẩn vị hãy học bài bản từ đầu hoặc thuê người nấu có tay nghề.

Bạn cũng có thể thử nghiệm công thức trước với người thân, bạn bè nhiều lần trước khi mở quán bún riêu chính thức.

Nước dùng bún riêu cua cần có đủ độ chua thanh từ cà chua, mắm tôm vừa phải, vị ngọt từ xương. Ảnh: Internet.

Không quản lý chặt chẽ nguyên liệu đầu vào

Không ít quán ăn thua lỗ do tình trạng bán hàng mà không kiểm soát kỹ nguyên liệu đầu vào như để thực phẩm bị hư, nguyên liệu mua không phù hợp hoặc mua tồn kho quá nhiều. Với món bún riêu, những nguyên liệu tươi như cua, giò sống, huyết, rau sống, cà chua đều rất dễ hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Do đó để tối ưu chi phí nguyên liệu, bạn cần có kế hoạch nhập hàng mỗi ngày dựa theo lượng bán trung bình; tìm kiếm và làm việc với đơn vị cung cấp thực phẩm uy tín để đảm bảo chất lượng sản phẩm và đặc biệt là ghi chép chi tiết tình hình nhập và tồn kho mỗi ngày để có những điều chỉnh kịp thời.

Quán ăn thiếu phong cách riêng

Nhiều người nghĩ rằng mở quán bún riêu chỉ cần có vốn và công thức là đủ, nhưng nếu quán của bạn không có gì đặc biệt: món ăn nhạt nhòa, không gian quán sơ sài, phục vụ thiếu chuyên nghiệp thì rất dễ gặp tình trạng kinh doanh ế ẩm. Hiện nay, khách hàng không chỉ cần ăn no mà họ yêu cầu ăn ngon và cần trải nghiệm tốt. Do đó chủ quán cần tạo được điểm khác biệt cho quán ăn của mình, chẳng hạn như trang trí quán độc đáo, đào tạo đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình, thân thiện.

Chủ quán nên đầu tư xây dựng quán bún riêu có phong cách riêng, ấn tượng. Ảnh: Internet.

Không có kế hoạch marketing, quảng bá hiệu quả

Một số quán bún riêu chi tiền chạy quảng cáo Facebook, Zalo… nhưng lại không thu hút được khách vì không biết viết nội dung hấp dẫn hay đánh giá hiệu quả. Thậm chí một số người còn nghĩ rằng “hữu xạ tự nhiên hương” chỉ cần món ăn ngon là sẽ thu hút khách hàng, mà quên tận dụng các phương tiện truyền thông miễn phí để tiếp cận được nhiều người hơn. Kinh nghiệm mở quán bún riêu đắt khách đó là chủ quán cần đầu tư ngân sách chụp ảnh hoặc tự mình học cách chụp ảnh món ăn đẹp, viết nội dung quảng bá món ăn thật hấp dẫn, tận dụng kênh TikTok, Fanpage, Google Maps để tạo độ nhận diện.

Không quản lý chi phí và dòng tiền

Một sai lầm phổ biến của các quán ăn đó là không theo dõi lãi lỗ hàng ngày, dẫn đến việc kinh doanh như “múc nước bằng rổ”, có bán mà không thấy lời đâu. Vì vậy bạn cần ghi chép cụ thể từ những cơ bản nhất như vốn mở quán, tiền vận hành hàng ngày (điện, nước, nhân công…) Bên cạnh đó, bạn cũng cần cân đối giữa giá vốn một tô bún và giá bán để đảm bảo lợi nhuận ổn định.

Những yếu tố giúp quán bún riêu thành công

Bên cạnh những bài học đáng giá, những yếu tố sau đây sẽ giúp bạn kinh doanh bún riêu thành công và bền vững.

Công thức món ăn đặc sắc và nhất quán

Với những người kinh doanh ẩm thực, hương vị món ăn chính là lý do khiến khách hàng quay lại. Do đó bạn cần chuẩn bị công thức chuẩn vị, chuẩn hóa quy trình nấu nướng để đảm bảo chất lượng mọi ngày.

Mô hình phù hợp với vị trí và giá bán

Tùy theo vị trí kinh doanh, bạn cần lựa chọn mô hình mở quán cho phù hợp. Điều này không chỉ ảnh hưởng đến chi phí mở quán bún riêu ban đầu mà còn là lượng khách hàng, doanh thu hàng ngày. Nếu bạn bán bình dân, nên chọn khu đông dân cư, gần chợ, trường học, khu văn phòng. Nếu bán online, hãy chọn những vị trí gần khu giao hàng để tối ưu thời gian vận chuyển.

Không gian quán sạch sẽ, phục vụ chuyên nghiệp

Bạn cần bố trí bàn ghế hợp lý, thường xuyên lau dọn, chuẩn bị nước rửa tay, giấy lau, thùng rác có nắp đậy để không gian quán được sạch sẽ, gọn gàng, Bên cạnh đó, thái độ phục vụ của nhân viên cũng là yếu tố quan trọng để khách quyết định quay lại. Quán bún đông khách thường có đội ngũ nhân viên vui vẻ, niềm nở, phục vụ nhanh nhẹn, gọn gàng.

Mở quán bún riêu nên lựa chọn không gian thoáng đãng,

thuận tiện cho khách hàng lẫn nhân viên phục vụ. Ảnh: Internet.

Lời khuyên cho người mới bắt đầu

Mở quán bún riêu cần bao nhiêu vốn đây là câu hỏi quen thuộc của những người đầu khởi nghiệp, đặc biệt trong lĩnh vực kinh doanh ẩm thực. Nếu bạn là người mới, đừng vội đầu tư lớn, bạn nên bắt đầu với quy mô nhỏ như xe đẩy, quán vỉa hè, bán online để thử nghiệm thị trường.

Luôn lắng nghe khách hàng: Khách hàng chính là người giúp bạn điều chỉnh và hoàn thiện chất lượng dịch vụ theo thời gian. Sau mỗi lần khách hàng dùng bữa bạn có thể hỏi thăm ngắn gọn như: “Anh.chị thấy nước lèo/ topping/ rau ăn kèm… hôm nay như thế nào? Những phản hồi tưởng chừng đơn giản này sẽ giúp bạn nhận ra món ăn có bị mặn nhạt thất thường không, rau có sạch không, phục vụ có thân thiện không… Từ đó có những điều chỉnh cho phù hợp.

Mở quán bún riêu không khó, nhưng đừng xem nhẹ những bước chuẩn bị và vận hành. Những sai lầm tưởng như nhỏ nhất cũng có thể khiến bạn trả giá bằng thời gian và tiền bạc. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, mở quán thắng ngay từ đầu và sở hữu công thức nấu bún riêu hấp dẫn bạn có thể tham khảo khóa học mở quán chuyên nghiệp tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé!