Chiến Lược Kinh Doanh Quán Phở Hiệu Quả, Lời Bền Vững

Kinh doanh quán phở là lựa chọn phổ biến khi khởi nghiệp F&B, nhưng không phải ai cũng thành công. Để thu hút khách và phát triển bền vững, bạn cần chiến lược kinh doanh bài bản bên cạnh hương vị chuẩn.

Mở quán phở không phải là vấn đề khó khăn nhưng duy trì và

phát triển tốt cần có kế hoạch kinh doanh cụ thể. Ảnh: Internet

Bài viết này sẽ cung cấp đến bạn cách mở quán phở hiệu quả, chuyên nghiệp và bền vững – từ chọn mô hình, nghiên cứu thị trường đến xây dựng thương hiệu.

Phở không chỉ chinh phục thực khách Việt mà còn khiến bạn bè quốc tế mê mẩn. Là món ăn quốc dân, phở trở thành lựa chọn hàng đầu của nhiều người khi khởi nghiệp trong lĩnh vực F&B. Tuy nhiên, không phải ai kinh doanh quán phở cũng thành công.

Ngày nay, khách hàng không chỉ đi ăn để no bụng mà còn quan tâm đến không gian, trải nghiệm dịch vụ và cảm giác “đáng tiền”. Nếu không có sự đầu tư kỹ lưỡng và chiến lược kinh doanh bài bản từ đầu, bạn rất dễ rơi vào tình trạng vắng khách, dù đồ ăn ngon.

Thực tế, có những quán phở lớn, vị trí đẹp nhưng vẫn ế ẩm, trong khi có những tiệm nhỏ lại tấp nập khách ra vào, thu lãi đều mỗi ngày. Sự khác biệt nằm ở chiến lược vận hành, định vị khách hàng và cách tạo trải nghiệm ấn tượng và cần được lập kế hoạch ngay từ khi bắt đầu.

Lập chiến lược kinh doanh quán phở hiệu quả

Xác định mô hình kinh doanh phù hợp

Xác định mô hình phù hợp được xem là bước đầu tiên để kinh doanh quán phở thành công. Trước khi mở quán, bạn cần lựa chọn sẽ bán hàng theo kiểu nào:

• Bán trên xe đẩy lề đường: ít vốn, phục vụ bình dân, bán buổi sáng hoặc chiều tối
• Bán phở bình dân: vốn vừa phải, cần có mặt bằng ở khu dân cư hoặc công nhân, giá bán trung bình
• Mở quán phở đặc sản hoặc xây dựng thương hiệu: đầu tư cao, cần xây dựng thương hiệu riêng, phù hợp những người đã có kinh nghiệm mở quán
• Bán phở online: Không cần mặt bằng lớn, giao hàng qua các nền tảng, phù hợp khu dân cư đông đúc

Đây là bước quan trọng vì nếu chọn sai mô hình kinh doanh bạn sẽ gặp khó khăn khi chuẩn bị vốn mở quán, loay hoay định giá món và phục vụ khách hàng.

Nghiên cứu thị trường và khách hàng mục tiêu bài bản

Khi có ý định khởi nghiệp, bạn cần xem xét các yếu tố thị trường và khách hàng để kinh doanh quán phở hiệu quả ngay từ bước đầu, tiết kiệm thời gian, chi phí và công sức. Để làm được điều này, bạn cần trả lời các câu hỏi:

• Khu vực bạn muốn bán phở là văn phòng, khu dân cư hay khu công nhân?
• Đối tượng khách hàng chính là học sinh, nhân viên văn phòng hay gia đình?
• Khách sẵn sàng chi bao nhiêu cho một tô phở?
• Bạn sẽ kinh doanh quán phở bò hay phở gà, hương vị Bắc hay Nam?

Dựa vào những thông tin này, bạn định hình menu quán của mình (giá cả, món ăn), chọn thời gian bán phù hợp và lựa chọn bán trực tiếp hay kết hợp bán mang đi, hoặc chỉ bán online.

Lựa chọn địa điểm và thiết kế không gian phù hợp

Sau khi xác định được mô hình kinh doanh cùng đối tượng khách hàng, bạn cần lựa chọn mặt bằng phù hợp. Tiếp đến đó là thiết kế không gian quán tối giản, gọn gàng, dễ vệ sinh. Ví dụ: với ý tưởng mở quán bình dân, bạn có thể chọn vị trí gần khu dân cư, văn phòng, trường học hoặc chợ.

Để tối ưu chi phí, chủ quán phở nên lựa chọn các trang thiết bị phù hợp với quy mô kinh doanh. Ảnh: Internet.

Chiến lược định giá món ăn thông minh

Menu quán phở không chỉ đơn thuần là danh sách món ăn trong quán, mà còn là “vũ khí” kinh doanh quan trọng. Giá bán mỗi tô phở cần đảm bảo đủ phù hợp với khách hàng mục tiêu, mặt bằng chung của thị trường nhưng đồng thời vẫn phải đảm bảo lợi nhuận cho quán.

Chiến lược định giá giúp quán phở mang lại lợi nhuận,

góp phần định vị thương hiệu với khách hàng. Ảnh: Internet.

Thực đơn cũng là yếu tố quan trọng trả lời cho câu hỏi “mở quán phở có lãi không?”. Với cách xây dựng menu và giá bán hợp lý, chủ quán hoàn toàn có thể tối ưu chi phí, gia tăng giá trị món ăn trong mắt khách hàng và từng bước nâng cao lợi nhuận kinh doanh.

Menu kinh doanh quán phở không cần quá dài nhưng cần đảm bảo có món chủ đạo, đi kèm là các loại topping phong phú. Ngoài ra để tối ưu nguyên liệu đã nhập kho, quán phở của bạn có thể bán thêm các món ăn khác. Ví dụ như quán phở bò, ngoài món chính, bạn có thể phục vụ thêm phở xào, cơm xào bò, mì xào bò…

Lập kế hoạch truyền thông cho quán phở

Giai đoạn đầu tiên kinh doanh quán phở bạn cần có kế hoạch truyền thông bài bản để khách hàng biết đến quán của mình. Bạn nên xây dựng kế hoạch này có nhiều “điểm chạm” với khách hàng như:

Kênh online: tạo fanpage facebook, tiktok, Zalo OA… cập nhật hình ảnh khai trương, món ăn mới, review của khách hàng… Bạn có thể đầu tư chi phí để chạy quảng cáo tại khu vực quanh quán để tiếp cận nhiều khách hàng hơn. Ngoài ra, ngày nay bạn còn có thể tận dụng các kênh đặt đồ ăn giao tận nơi như  ShopeeFood, GrabFood... để mở rộng thị phần bán phở online.

Quán ăn online là hình thức kinh doanh phổ biến hiện nay, giúp bạn tiết kiệm chi phí lớn. Ảnh: Internet.

Kênh offline: tận dụng quảng cáo qua việc thiết kế bảng hiệu bắt mắt, dễ nhận biết. Vào những dịp như ngày lễ, ngày nghỉ bạn có thể áp dụng các chương trình khuyến mại như giảm giá: 5%, tặng nước, tặng topping miễn phí.

Sáng tạo và thiết kế bao bì đóng gói sản phẩm theo phong cách quán phở cũng là một cách marketing hiệu quả đơn giản, để khách hàng nhớ đến quán ăn của bạn lâu hơn

Kiểm soát chi phí và lợi nhuận chặt chẽ

Chiến lược kinh doanh quán phở hiệu quả không chỉ dựa vào doanh thu mỗi ngày cao mà còn ở khâu quản lý chi phí chặt chẽ.

Các chi phí cần kiểm soát bao gồm:

• Nguyên vật liệu: theo dõi nhập – xuất mỗi ngày
• Hao hụt, lãng phí nguyên liệu
• Điện, nước, gas, khăn giấy…
• Lương nhân viên và chính sách thưởng phạt

Xây dựng chất lượng phục vụ chuyên nghiệp

Hương vị thơm ngon cùng chất lượng phục vụ chuyên nghiệp sẽ giúp quán phở của bạn để lại thiện cảm tốt trong lòng khách hàng. Sau đây là một số lưu ý để quán ăn của bạn chuyên nghiệp hơn:

• Nhân viên hiểu rõ menu, biết cách tư vấn khách hàng
• Phục vụ nhanh, gọn, lễ phép
• Giữ vệ sinh quán sạch sẽ – nhất là khu bếp và WC
• Giao hàng đúng giờ, đúng món nếu bán online

Phục vụ chuyên nghiệp, vui vẻ giúp quán phở của bạn để lại thiện cảm tốt trong lòng khách hàng. Ảnh: Internet.

Liên tục cải tiến – làm mới quán theo thời gian

Dù quán đang đông khách, nhưng “đừng ngủ quên trên chiến thắng”. Hãy thường xuyên làm mới trải nghiệm khách hàng:

• Thêm món mới theo mùa (phở sườn, phở xào, phở cuốn…)
• Tổ chức mini game tặng quà trên Facebook, Tiktok
• Cập nhật menu mới, combo mới sau 2 – 3 tháng
• Khảo sát ý kiến khách hàng thường xuyên

Lưu ý khi kinh doanh quán phở

Chú trọng hương vị nước dùng

Món ăn chất lượng chính là yếu tố then chốt quyết định kinh doanh quán ăn có bền vững và hiệu quả hay không. Với phở, nước dùng chính là linh hồn của món ăn này. Để có được nước dùng đậm đà, trong và giữ được lâu, bạn cần có kỹ thuật nấu chuyên nghiệp, công thức chuẩn, biết cách kết hợp các nguyên liệu đúng cách và kiểm soát thời gian kỹ lưỡng.

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là yêu cầu đầu tiên và cũng là yếu tố quan trọng hàng đầu mà quán ăn nào cũng cần tuân thủ. Không chỉ sử dụng nguyên liệu tươi, sạch mà khu vực chế biến phở cũng phải gọn gàng, không gian ăn uống cần phải thông thoáng sạch sẽ.

Không “để tiền rơi” dù là chi phí nhỏ

Để kinh doanh quán phở mang lại lợi nhuận tốt, đều đặn, tránh tình trạng bán mà không thấy lời, chủ quán cần kiểm soát chặt chẽ dù là những chi phí lặt vặt như: tiêu hao khăn giấy, điện – nước, gia vị, thất thoát nguyên liệu… Hãy thiết lập quy trình kiểm soát chặt chẽ từng khoản nhỏ, phân công rõ trách nhiệm cho từng nhân viên.

Bán phở không chỉ đơn giản là nấu ngon. Đó là sự kết hợp giữa ẩm thực, dịch vụ và chiến lược kinh doanh thông minh. Nếu bạn đang ấp ủ mở một quán phở cho riêng mình mà chưa biết bắt đầu từ đâu hãy tham gia các khóa học nấu ăn, khóa học khởi nghiệp, đây sẽ là nơi giúp bạn có công thức thơm ngon, giúp bạn không chỉ bán phở mỗi ngày, mà còn xây dựng một thương hiệu lâu dài và bền vững.