Chi Phí Mở Quán Lẩu Nướng

Trong vài năm trở lại đây, mở quán lẩu nướng trở thành một lựa chọn hấp dẫn dành cho những ai đam mê ẩm thực và muốn khởi nghiệp kinh doanh ăn uống. Tuy nhiên, để kinh doanh thành công, người mới bắt đầu cần chuẩn bị kỹ lưỡng về chi phí, kinh nghiệm và chiến lược vận hành. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước để xây dựng quán lẩu nướng hiệu quả và sinh lời bền vững.

Mở quán lẩu nướng tuy mang lại lợi nhuận lớn

nhưng cần vốn đầu tư cao hơn, so với các món ăn khác. Ảnh: Internet.

Mở quán lẩu nướng – Lựa chọn hàng đầu trong kinh doanh ẩm thực

Tại các thành phố lớn và khu vực đông dân cư, lẩu nướng trở thành một trào lưu ẩm thực cực kỳ phổ biến, thu hút đông đảo thực khách ở mọi lứa tuổi. Chính vì vậy, kinh doanh lẩu nướng ngày càng sôi động, đa dạng từ quán bình dân vỉa hè đến mô hình buffet sang trọng – mỗi hình thức đều có thị trường và tệp khách hàng riêng

Đối tượng khách hàng sử dụng món lẩu nướng rất đa dạng họ có thể là học sinh – sinh viên, dân văn phòng, các gia đình trẻ… Những tệp khách này có mức thu nhập cũng rất đa dạng, bạn có thể mở quán vỉa hè phục vụ ăn uống bình dân, hoặc thiết kế quán cao cấp có dịch vụ đặt bàn trước cho phân khúc khách hàng cao cấp.

Lẩu nướng thường là lựa chọn hàng đầu của mỗi người

khi tụ tập với bạn bè, gia đình vào dịp cuối tuần hoặc lễ tết. Ảnh: Internet.

Quy mô kinh doanh của món ăn này khá linh động phụ thuộc vào nguồn vốn của người mở quán và có khả năng sinh lời cao nếu bạn biết cách vận hành hiệu quả. Ở các khu vực vùng ven hoặc tỉnh thành nhỏ vẫn còn là một khu vực kinh doanh rất tiềm năng khi thị có rất ít thậm chí có nơi còn không có quán lẩu nướng.

So với các loại hình kinh doanh ẩm thực khác, kinh doanh lẩu nướng cần vốn đầu tư nhỉnh hơn đổi lại có khả năng hoàn vốn và sinh lời nhanh. Có thể chia chi phí mở quán lẩu nướng thành 2 loại, chi phí đầu tư ban đầu và chi phí vận hành. Cụ thể:

Chi phí mở quán lẩu nướng ban đầu, bạn sẽ chi cho:

Tiền thuê mặt bằng, cải tạo và trang trí quán: phụ thuộc vào mô hình kinh doanh, vị trí mặt bằng khu trung tâm hay ngoại ô, không gian quán cần thiết kế hiện đại, sang trọng hay tối giản?
Mua dụng cụ, trang thiết bị: dụng cụ phục vụ khách hàng (bàn, ghế, chén, đũa…), dụng cụ sơ chế nguyên liệu và chế biến (bếp, rổ, rá, hộp đựng…)
Chi phí dự phòng, phát sinh: mở quán ăn nói riêng hay kinh doanh nói chung, bạn luôn cần chuẩn bị một khoản phí dự phòng để đảm bảo cửa hàng của mình duy trì hoạt động ở giai đoạn đầu tiên.

Chi phí vận hành quán hàng tháng:

Tiền trả lương nhân viên: tùy theo quy mô quán lẩu nướng, thông thường sẽ có nhân viên quầy bếp, nhân viên phục vụ, nhân viên giữ xe…
Tiền mua nguyên liệu hàng ngày: phụ thuộc vào lượng khách hàng và quy mô quán lẩu nướng, phần lớn đến từ các loại thực phẩm chính như các loại thịt, hải sản…
Tiền chi trả vận hành (điện, nước, hư hỏng máy móc…): đây cũng là một chi phí quan trọng bạn cần lưu ý khi kinh doanh vì nó thường vô hình nhưng ảnh hưởng rất lớn đến lợi nhuận của quán.
Chi phí quảng cáo: một số giai đoạn quán vắng khách hoặc những ngày nghỉ, lễ tết, bạn cần tận dụng nhu cầu vui chơi, ăn uống của khách hàng, do đó nên đầu tư chi phí thêm cho các hoạt động marketing để thu hút khách hàng mới, nhắc nhớ khách hàng cũ.

Ví dụ cụ thể về chi phí mở quán lẩu nướng

Chi phí mở quán lẩu nướng vỉa hè có thể tốn từ 80 – 100 triệu đồng.

Các khoản bạn cần phải đầu tư bao gồm:

Thuê mặt bằng: 10-15 triệu/tháng với những vỉa hè đông đúc người qua lại
Mua bàn ghế, vỉ nướng, bát đũa, bếp… phục vụ khách: từ 20 – 30 triệu đồng
Chi phí set up quán (cải tạo vỉa hè, lắp đặt các đường điện, nước, khu chế biến, bày thức ăn…): khoảng 20 triệu
Chi phí mua nguyên vật liệu: 20-40 triệu/tháng (nếu quán đông khách sẽ cần nhiều hơn).
Chi phí trả cho nhân viên, chi phí dự phòng khi quán chưa có lãi: 30 triệu/tháng.

Kinh nghiệm và bí quyết giúp bạn mở quán lẩu nướng thành công

Kinh nghiệm chọn mặt bằng và không gian quán phù hợp

Nếu bạn là người mới bắt đầu, chưa có nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực ăn uống và vốn còn hạn chế, mô hình quán lẩu nướng vỉa hè hoặc xe đẩy sẽ là lựa chọn phù hợp để khởi đầu, bạn có thể tìm vị trí vỉa hè ở khu vực các đường lớn có đông người qua lại. Ngược lại, nếu bạn muốn xây dựng một thương hiệu lẩu nướng riêng biệt với không gian tiện nghi, hiện đại và mang đến trải nghiệm ăn uống thoải mái, thì bạn cần chọn mặt bằng rộng, nằm ở vị trí trung tâm, khu vực vui chơi giải trí của giới trẻ, thuận tiện cho giao thông.

Lưu ý khi chọn mặt bằng: Mặt bằng có bãi giữ xe an toàn và đủ rộng, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng, nên ưu tiên những mặt bằng có sẵn hệ thống thoát nước, điện mạnh, hạn chế khói. Ngoài ra địa điểm mở quán đảm bảo khô ráo thoáng mát, không gặp các vấn đề ẩm ướt hoặc vệ sinh. Những điều này góp phần tạo ra môi trường ăn uống sạch sẽ và thuận lợi phục vụ.

Chọn quy mô kinh doanh phù hợp

Xác định quy mô kinh doanh ngay từ đầu giúp bạn lên kế hoạch tài chính hiệu quả, rõ ràng đặc biệt đảm bảo bạn đủ nguồn lực để duy trì hoạt động giai đoạn ban đầu. Các mô hình kinh doanh phổ biến hiện nay:

Xe đẩy vỉa hè: quy mô nhỏ, linh hoạt, giá rẻ
Quán lẩu nướng bình dân: bán tại mặt bằng nhỏ, cố định, menu quán đơn giản
Lẩu nướng tự chọn: khách hàng tự gọi món, cần có đầu tư về không gian và món ăn nên đa dạng
Buffet lẩu nướng: đầu tư lớn, cần xây dựng thương hiệu, món ăn phong phú, cần đầu tư không gian

Quán xiên nướng vỉa hè thường được các bạn trẻ lựa chọn,

phù hợp để bạn mở quán ở khu vực trường học hoặc ký túc xá. Ảnh: Internet.

Ở giai đoạn mới mở quán, bạn nên bắt đầu từ quy mô nhỏ để kiểm tra thị trường, sau đó mở rộng dần khi đã có lượng khách ổn định. Nếu mặt bằng hạn chế về diện tích, bạn có thể tận dụng mô hình lẩu nướng không khói, dùng bếp điện – không cần than, vừa sạch sẽ vừa dễ vận hành.

Để thu hút, giữ chân khách hàng và tăng lợi nhuận, menu cần vừa ngon – hấp dẫn – dễ chế biến – cost rẻ. Trước khi xây dựng menu quán lẩu nướng, bạn cần nắm bắt sở thích và xu hướng ẩm thực của khách hàng mục tiêu mà bạn hướng tới và các đặc điểm của họ, bao gồm: tầng lớp của họ là gì, thường có mức thu nhập trung bình như thế nào… Đây cũng là cơ sở để bạn chọn món nướng chủ đạo, điều chỉnh gia vị để hợp khẩu vị từng khu dân cư, vùng miền.

Bên cạnh đó bạn có thể học cách ướp xốt đặc trưng riêng để món nướng của bạn khác biệt và ngon miệng cho khách.

Bạn có thể cải tiến menu theo mùa hoặc theo xu hướng thị trường

để thu hút trải nghiệm khách hàng cũ lẫn chinh phục khách hàng mới. Ảnh: Internet.

Định giá thông minh để tối ưu lợi nhuận

Một trong những sai lầm khi mới mở quán là định giá quá rẻ để hút khách, dẫn đến không có lời. Kinh nghiệm mở quán lẩu nướng hoạt động hiệu quả, đảm bảo bền vững đó là định giá món ăn dựa trên công thức chi phí nguyên liệu, chi phí cố định và lợi nhuận kỳ vọng. Ngoài ra, bạn có thể cân nhắc đề xuất lựa chọn mua combo cho khách để tăng giá trị đơn hàng, bán kèm nước uống, đồ ăn vặt để tăng doanh thu phụ.

Quản lý nguyên liệu – bí quyết để kinh doanh lẩu nướng lợi nhuận ổn định

Lẩu nướng là mô hình dễ thất thoát nguyên vật liệu nếu không kiểm soát tốt. Điều này sẽ dẫn đến tình trạng tình hình khách hàng vẫn ổn định nhưng bạn không thấy được lợi nhuận ở đâu. Theo kinh nghiệm mở quán lẩu nướng từ các chủ quán thành công, cách kiểm soát nguyên liệu hiệu quả, tối ưu chi phí cho quán lẩu nướng đó là:

Định lượng chuẩn cho từng món
Nhập hàng theo ngày hoặc tối đa 3 ngày để nguyên liệu được tươi, không hư hỏng gây lãng phí
Sử dụng tủ bảo quản chuyên biệt cho các loại thực phẩm khác nhau
Nên tận dụng nguyên liệu linh hoạt – ví dụ: thịt bò dùng cả cho món nướng lẫn lẩu, rau củ dùng chung cho cả combo – để tiết kiệm chi phí và giảm tồn kho.

Mở quán lẩu nướng là hướng đi hứa hẹn sinh lời cao nếu bạn có sự chuẩn bị bài bản. Từ việc xác định mô hình phù hợp, quản lý chi phí, xây dựng thực đơn hấp dẫn đến triển khai marketing và vận hành chuyên nghiệp – tất cả đều là những yếu tố sống còn. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo từ Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm nhiều kiến thức thực tiễn và kinh nghiệm khởi nghiệp ẩm thực hữu ích.