Kinh Doanh Bánh Mì Heo Quay – Cách Làm & Bí Quyết Bán Đắt

Bánh mì heo quay là một trong những món ăn đường phố được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà, lớp da giòn rụm và phần thịt béo ngậy. Không chỉ hấp dẫn thực khách, món ăn này còn trở thành lựa chọn khởi nghiệp phổ biến nhờ chi phí đầu tư thấp, nguyên liệu dễ tìm, dễ chế biến và khả năng thu hồi vốn nhanh, lợi nhuận cao.

Kinh doanh bánh mì heo quay nhanh thu lại lợi nhuận. Ảnh: Internet.

Bài viết sau đây sẽ giúp bạn từ A-Z kinh doanh bánh mì heo quay từ cách làm đến bí quyết bán hàng thành công.

Kinh nghiệm bán bánh mì heo quay

Bước 1: Nghiên cứu thị trường

Nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi kinh doanh bánh mì heo quay là bước cần thiết để bạn chuẩn bị, lập kế hoạch chi tiết hơn. Đây là chìa khóa giúp bạn giảm thiểu rủi ro và tối đa hóa lợi nhuận. 3 yếu tố quan trọng bạn cần tìm hiểu kỹ lưỡng đó là:

Đối tượng khách hàng của món bánh mì heo quay thường khá đa dạng, bao gồm cả học sinh, sinh viên lẫn người đi làm. Mỗi nhóm lại có những đặc điểm chi tiêu và thói quen ăn uống khác nhau:

• Dân văn phòng thường chọn bánh mì heo quay vào buổi sáng vì đây là món ăn vừa nhanh gọn, tiện lợi, lại đảm bảo đủ no, ngon miệng và sạch sẽ. Họ sẵn sàng chi trả cao hơn một chút cho chất lượng và vệ sinh thực phẩm.
• Học sinh, sinh viên lại có mức chi tiêu hạn chế hơn. Với họ, một ổ bánh mì heo quay cần đảm bảo tiêu chí “ngon – rẻ – no lâu” để cung cấp đủ năng lượng cho cả buổi học hay làm thêm.

Đối thủ cạnh tranh: Đây cũng là một yếu tố bạn cần nghiên cứu kỹ lưỡng trước khi bán bánh mì heo quay. Sau khi xác định được khu vực sẽ kinh doanh bạn nên đi một vòng xem có quán bánh mì heo quay hoặc các loại bánh mì khác trong khu vực bạn dự định kinh doanh. Một số yếu tố quan trọng bạn nên quan sát và ghi chép lại để rút kinh nghiệm, điều chỉnh chiến lược cho xe bánh mì của mình đó là giá cả, hương vị, dịch vụ, độ nhận diện thương hiệu như thế nào.

Bánh mì heo quay mang đến trải nghiệm đậm đà, giòn ngon cho người thưởng thức. Ảnh: Internet.

Bước 2: Lập kế hoạch kinh doanh chi tiết

Lập kế hoạch kinh doanh bánh mì heo quay là yếu tố quyết định đến quá trình vận hành và tỉ lệ thu hồi vốn của bạn.

Lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp

Lựa chọn mô hình phù hợp là một trong những vấn đề mà nhiều người quan tâm khi bắt đầu kinh doanh ẩm thực. Với món bánh mì heo quay bạn có thể lựa chọn các hình thức sau:

• Bán dưới dạng xe đẩy vỉa hè: phù hợp với người mới bắt đầu, chi phí đầu tư thấp, mang đến khả năng thu hồi vốn nhanh và không tốn nhiều chi phí thuê mặt bằng. Tuy nhiên bạn sẽ bị phụ thuộc vào thời tiết, bị hạn chế về diện tích và thiết bị chế biến.
• Mở cửa hàng bán bánh mì heo quay cố định: tạo được sự tin tưởng và ổn định cho khách hàng, dễ kiểm soát nguyên liệu và xây dựng được thương hiệu riêng. Nhưng bạn cần chi phí đầu tư lớn và cần thời gian để xây dựng lượng khách ổn định.
• Bán bánh mì online: tiết kiệm chi phí mặt bằng và nhân sự, dễ tiếp cận khách hàng trẻ, dân văn phòng qua các nền tảng. Nhược điểm của mô hình này đó là mang tính cạnh tranh cao và phải chịu chiết khấu cao cho các nền tảng.

Bán bánh mì heo quay online mang lại cho bạn tệp khách hàng đa dạng, nhanh thu hồi vốn.

Lựa chọn địa điểm đắt khách

Địa điểm kinh doanh bánh mì heo quay cần nằm ở những vị trí có đông người qua lại như ngã tư lớn, gần khu dân cư, chợ, cổng trường hoặc khu sinh viên ở. Nếu bạn kinh doanh dạng xe đẩy nên lưu ý tránh chọn những tuyến đường cấm buôn bán hàng rong. Còn nếu bán dưới dạng mở quán ăn và thuê mặt bằng thì hãy cân nhắc thêm các yếu tố như chi phí điện nước, tình trạng hiện tại của mặt bằng có cần phải cải tạo hay sơn sửa gì hay không?

Lưu ý: Dù là xe đẩy hay cửa hàng, cần giữ vệ sinh sạch sẽ, trang trí đơn giản nhưng bắt mắt, có bảng hiệu rõ ràng

Bước 3: Chuẩn bị vốn bán bánh mì heo quay

Vốn bán bánh mì heo quay phụ thuộc vào mô hình mà bạn chọn kinh doanh. Nhìn chung số vốn sẽ nằm ở các yếu tố như:

• Thuê mặt bằng/mua xe đẩy: Chi phí lớn nhất.
• Trang thiết bị: Tủ kính trưng bày, bàn ghế (nếu có), dụng cụ bếp, tủ lạnh,
• Nguyên vật liệu ban đầu: Thịt heo, bánh mì, rau dưa, gia vị, nước xốt…
• Chi phí giấy phép kinh doanh, vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Chi phí marketing ban đầu.
• Chi phí dự phòng (ít nhất 3 tháng)

Nếu xét về chi phí vận hành hàng tháng, bạn sẽ cần chuẩn bị thêm tiền lương nhân viên (nếu quy mô quán lớn), tiền điện nước, bảo trì thiết bị…

Có thể ước tính số tiền vốn để mở xe bánh mì heo quay dạng xe đẩy, bạn cần khoảng từ 15 đến 30 triệu đồng.

Chi phí vốn bán bánh mì heo quay phụ thuộc nhiều vào quy mô mà bạn muốn kinh doanh. Ảnh: Internet.

Bước 4: Định giá món ăn phù hợp với “túi tiền” của khách hàng

Để xác định giá bán bánh mì phù hợp bạn có thể dựa trên chi phí mua nguyên liệu, giá cả của các loại bánh mì khác trên thị trường và lợi nhuận mong muốn của mình. Hoặc một cách khác bạn cũng có thể áp dụng đó là định giá theo phân khúc khách hàng như khách bình dân, khách tầm trung hoặc khách cao cấp. Nhưng bạn cần️ lưu ý: giá cả phải đi kèm chất lượng, dịch vụ tương xứng. Định giá theo combo hoặc “upsell” cũng được nhiều người bán bánh mì heo quay online lựa chọn vì dễ tăng giá trị đơn hàng, kích thích tiêu dùng nhiều hơn.

Bước 5: Kế hoạch Marketing & bán hàng

Marketing để quảng bá cho xe bán bánh mì heo quay là điều cần thiết đặc biệt ở giai đoạn mở bán nhưng điều này thường bị nhiều người bỏ qua. Vì đây là lúc thương hiệu đồ ăn của bạn mới xuất hiện rất khó để “mời” những vị khách hàng đầu tiên dùng thử. Do đó trước ngày mở bán bạn nên đầu tư in tờ rơi có thông tin về thời gian, địa điểm cũng như các chương trình khuyến mại để thu hút khách hàng. Việc xây dựng thương hiệu bài bản đồng nhất từ bảng hiệu đến kênh fanpage online cũng là một yếu tố giúp mô hình kinh doanh của bạn chuyên nghiệp hơn.

Bí quyết làm bánh mì heo quay ngon chuẩn vị

Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất để giữ chân khách hàng. Để món heo quay thơm ngon, chất lượng gửi đến tay khách hàng, bạn cần đảm bảo các yếu tố như:

Chọn thịt heo ngon và bánh mì giòn rụm

Bạn nên chọn thịt ba chỉ có lớp mỡ và nạc xen kẽ giúp thịt mềm, béo mà không khô. Thịt nên chọn những miếng có màu tươi, màu hồng nhạt, không có mùi lạ, lớp da đều, dày, không bị rách giúp nổ da giòn đẹp khi quay. Để thịt thấm gia vị bạn nên ướp thịt 6–12 tiếng để thấm gia vị, và quay bằng lò hoặc than để da giòn rộp, không khô cứng.

Bánh mì chọn loại có vỏ mỏng, không quá cứng, ít đặc ruột, ưu tiên những bánh có màu vàng đều thơm mùi bột mới nướng. Lưu ý: nếu bạn bán với số lượng lớn, hãy đặt bánh mới mỗi ngày từ lò uy tín để giữ độ giòn và hương vị ổn định.

Rau và dưa chua ăn kèm sạch sẽ, tươi ngon

Các loại rau củ ăn kèm như dưa leo, dưa chua, rau mùi, nên sử dụng quả tươi xanh, không úa, rửa sạch, để ráo nước, tránh làm bánh ỉu, mềm. Lưu ý: Nên chọn dưa leo loại ít hạt để mang lại độ giòn cao mà không bị đắng.

Bí quyết làm nước xốt đặc trưng

Nước xốt heo quay đậm vị là yếu tố làm nên sự khác biệt cho món ăn của bạn, do đó bạn cần có công thức riêng của mình. Có thể làm xốt sánh mịn từ nước tiết ra khi quay heo kết hợp với gia vị, bột năng để tạo độ sệt. Hoặc bạn cũng có thể sử dụng xốt tiêu đen, xốt ớt, tương ớt, tương đen để đa dạng vị.

Nước xốt giúp bánh mì heo quay thêm đậm đà hấp dẫn. Ảnh: Internet.

Cách làm thịt heo quay bán bánh mì

Đây là bước quyết định độ ngon của món ăn, gồm các bước:

Sơ chế thịt

• Thịt ba chỉ heo mua về bạn tiến hành rửa sạch với nước muối loãng rồi rửa tiếp với nước sạch, để ráo nước. Tiếp đến, bạn dùng dao khứa nhẹ phần bì (không làm đứt lớp mỡ).
• Dùng vật nhọn (que tăm hoặc dụng cụ chuyên dụng) xăm đều lên phần bì để khi quay bì nổ giòn.
• Rửa sạch tỏi, ớt hiểm rồi đem băm nhuyễn sau đó đem rửa dưa leo, rau răm với nước, riêng dưa leo cắt thành từng lát vừa ăn.

Ướp thịt

Phần thịt (nạc và mỡ): Ướp với ngũ vị hương, muối, đường, bột ngọt, tỏi băm, hành tím băm, dầu hào (tùy công thức). Nên ướp và để qua đêm trong tủ lạnh để thịt thấm đều gia vị. Phần bì: Chỉ thoa một lớp giấm gạo hoặc nước cốt chanh lên bì, không ướp gia vị vào bì để tránh bì bị chai khi quay.

Kỹ thuật quay

Sử dụng lò quay heo chuyên dụng (lò than hoặc lò điện). Bạn cần lưu ý về nhiệt độ và thời gian quay vì đây là những yếu tố cực kỳ quan trọng, với 3 bước sau:

• Bước 1 – quay ban đầu: Đặt thịt vào lò, quay ở nhiệt độ vừa phải để thịt chín từ từ
• Bước 2 – Thấm dầu ra bì: Khi quay được khoảng 1/3 thời gian, lấy thịt ra, dùng kim xăm lại bì một lần nữa, sau đó dùng giấy thấm hết lớp dầu và nước trên bề mặt bì, để bì khô ráo và dễ nổ giòn.
• Bước 3 – Quay chín và nổ bì: ở giai đoạn cuối để bì nổ phồng, vàng óng và giòn rụm bạn tăng nhiệt độ lên cao hơn. Sau khi quay xong, lớp bì vàng óng, giòn tan khi cắn, thịt chín mềm, thơm lừng, đậm đà gia vị.

Cách làm bánh mì heo quay để bán hoàn chỉnh

• Bước 1: Cắt dọc ổ bánh mì, tránh đứt hẳn để giữ dáng bánh.
• Bước 2: Phết một lớp mỏng pate lên mặt trong bánh mì để tạo độ béo và thơm.
• Bước 3: Cắt thịt heo quay thành lát vừa ăn, xếp đều vào trong bánh.
• Bước 4: Thêm dưa góp, dưa leo thái lát, rau thơm và vài lát ớt tươi để tăng hương vị.
• Bước 5: Rưới nước xốt heo quay đặc trưng lên phần thịt và rau, giúp bánh đậm đà hơn.
• Bước 6: Nướng lại bánh bằng lò hoặc bếp than cho vỏ giòn, sau đó cho vào túi giấy sạch sẽ, gọn gàng để bán.

Kinh doanh bánh mì heo quay là một hành trình thú vị và đầy tiềm năng nếu bạn có sự chuẩn bị kỹ lưỡng, một công thức ngon độc đáo, và chiến lược kinh doanh bài bản. Bắt đầu từ những bước nhỏ nhất, liên tục học hỏi, cải tiến và lắng nghe khách hàng sẽ giúp bạn xây dựng nên thương hiệu bánh mì heo quay của riêng mình.