Cách Nấu Lẩu Gà Lá É Chuẩn Vị, Ăn Là Ghiền

Nhắc tới ẩm thực Phú Yên, không thể không nhắc tới món lẩu gà lá é – món ăn vừa dân dã, vừa mang hương vị đặc trưng rất riêng của mảnh đất miền Trung. Với vị ngọt thanh của nước dùng hòa cùng hương cay nồng của lá é và ớt xiêm xanh, đã làm nên điểm khác biệt của món lẩu này. Cùng vào bếp với Hướng Nghiệp Á Âu để học cách nấu lẩu gà lá é ngon cho buổi họp mặt gia đình cuối tuần này bạn nhé.

Công thức lẩu gà lá é ngon chuẩn vị Phú Yên (Ảnh: Internet)

Công thức nấu lẩu gà lá é

Nguyên liệu nấu lẩu gà lá é

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu làm lẩu gà lá é (Ảnh: Internet)

Hướng dẫn chọn nguyên liệu

Cách chọn gà tươi ngon

• Nếu mua gà làm sẵn, hãy chọn những con gà có phần da vàng óng, mỏng và mịn tay.
• Quan sát phần thịt gà bên trong có màu hồng đỏ tự nhiên, không có vết bầm hay máu tụ.
• Không sử dụng gà đã bị chảy nhớt, dính tay và có mùi hôi bất thường.
• Nên mua gà tươi mới trong ngày tại các khu chợ hoặc nếu mua trong cửa hàng bách hóa, bạn nên kiểm tra cơ sở sản xuất cũng như hạn sử dụng kỹ càng.

Cách chọn lá é tươi

• Chọn những bó lá é tươi xanh, lá cứng cáp, nguyên vẹn, không bị dập nát, không bị sâu héo hay bị gãy cành.
• Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua lá é ở chợ hoặc ở các siêu thị thực phẩm.

Các chọn nấm đùi gà

• Nấm đùi gà tươi mới sẽ có màu sắc tươi sáng, không bị thâm dập, kích thước vừa phải và cầm vào thấy chắc tay, không bị mềm nhũn.
• Với phần mũ nấm, bạn quan sát thấy mũ nấm căng tròn, bóng mịn và nguyên vẹn thì đó là nấm đùi gà tươi.
• Nấm đùi gà mới sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, không có mùi chua. Nếu thấy mùi chua, tức là nấm đã bị úng ở bên trong, không nên mua nữa.

Cách chọn nấm bào ngư

• Loại nấm bào ngư thích hợp để nhúng lẩu sẽ là những cây nấm có thân to, dai và cầm vào cực chắc tay.
• Nấm ngon sẽ có màu trắng tự nhiên, còn nguyên vẹn chứ không dập nát, đồng thời có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng của nấm.

Hướng dẫn nấu lẩu gà lá é

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà sau khi mua về, bạn dùng muối chà xát trong và ngoài con gà rồi rửa lại với nước nhiều lần cho sạch. Để ráo gà rồi chặt gà thành các miếng vừa ăn.

Lá é bạn nhặt bỏ cọng già và lá dập, đem rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch, vớt để trên rổ cho ráo.

Măng chua ngâm với muối và rửa thật sạch. Chẻ thành miếng dài vừa ăn.

Nấm bào ngư và nấm đùi gà cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi đem ngâm với nước muối pha loãng trong 5 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh rồi tách thành sợi nhỏ.

Sả bỏ bẹ già, thái lát phần đầu trắng, phần thân cắt khúc 3 cm.

Hành, tỏi bóc vỏ. Cho vào cối xay hành, tỏi và sả thái lát rồi xay nhuyễn.

Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.

Ớt xiêm xanh bỏ cuống, rửa sạch và để ráo.

Sơ chế nguyên liệu làm gà nấu lá é (Ảnh: Internet)

Bước 2: Cách làm muối lá é ướp gà

Nguyên liệu ướp gà gồm 50g lá é, 2 quả ớt xiêm xanh, 1 thìa canh đường phèn, nửa thìa canh muối hạt. Bạn cho tất cả vào cối giã và giã nguyễn.

Cho gà ra thố lớn, cho hỗn hợp muối lá é cùng 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, trộn đều và ướp gà trong 15 phút.

Ướp gà với muối lá é để gà thơm và đậm đà (Ảnh: Internet)

Bước 3: Luộc măng và xào măng

Cho nồi nước lên bếp và đun sôi, bạn cho măng vào luộc trong 5 phút. Sau 5 phút, bạn vớt măng ra, xả lại với nước và để ráo.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, cho vào 1 thìa canh tỏi, hành, sả băm và phi thơm.

Cho măng vào xào trên lửa vừa, nêm vào 1 thìa cà phê dầu ăn và xào măng 3 phút là được.

Luộc và xào măng trước khi nấu lẩu (Ảnh: Internet)

Bước 4: Cách nấu lẩu gà lá é

Cho nồi lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn, cho hành, tỏi, sả xay và sả đập dập vào phi thơm.

Cho gà ướp muối lá é vào xào săn trong 5 phút.

Khi gà đã săn, bạn cho vào 4 lít nước và 1 củ hành tây cho ngọt nước.

Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, vớt bọt và tiếp tục nấu trong 30 phút.

Sau 30 phút, bạn cho măng đã xào vào và tăng lửa vừa. Cho huyết gà chín vào nấu cùng.

Nêm thêm vào 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa canh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm. Nấu tới khi nước lẩu sôi trở lại là được.

Nấu nước lẩu gà thanh ngọt, có hương vị rất đặc trưng (Ảnh: Internet)

Bước 5: Làm muối lá é ăn cùng thịt gà

Muối chấm gà bao gồm 1 nắm lá é, 3 quả ớt xiêm xanh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa canh muối ớt hột. Giã nhuyễn tất cả, bạn sẽ được hỗn hợp muối chấm vô cùng hấp dẫn.

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn cho nước lẩu ra nồi lẩu và cho lên bếp, bật lửa liu riu, không quên cho thêm vài quả ớt xiêm xanh. Bạn cho nấm vào và nấu cho nấm chín, cho tiếp lá é vào nữa là có thể bắt đầu dùng được. Lẩu gà lá é thơm cay vô cùng hấp dẫn, chấm gà với muối lá é nữa là tròn vị. Chuẩn bị thêm bún tươi để ăn cùng bạn nhé.

Cách ăn lẩu gà lá é (Ảnh: Internet)

Những lưu ý để làm lẩu gà lá é ngon hơn

Bạn nên dùng lượng lá ẻ vừa đủ, tránh tình trạng quá ít nước lẩu sẽ nhạt, ngược lại quá nhiều sẽ khiến nước lẩu cay nồng, khó ăn. Hãy điều chỉnh theo khẩu vị của bạn nhé.

Trong quá trình hầm nước lẩu, bạn hãy vớt bọt thường xuyên để nước lẩu được trong và món ăn trông sẽ đẹp mắt hơn.

Để nước lẩu thêm đậm đà, bạn cũng có thể sử dụng nước hầm xương heo hoặc nước dừa để nấu lẩu nhé.

Tùy vào sở thích và thói quen ăn cay, bạn hãy điều chỉnh lượng ớt xiêm xanh cho vào lẩu sao cho phù hợp nhất với khẩu vị của bạn và gia đình nhé.

Khi ăn lẩu gà, bạn nên nhúng lá é từ 2 – 3 phút là có thể ăn ngay, không nên nhúng lâu quá sẽ làm lá é mất đi hương vị đặc trưng của nó.

Câu hỏi thường gặp khi nấu gà lá é?

Lá é là gì và có vị như thế nào?

Lá é là một loại rau thơm thuộc họ húng quế, có mùi thơm dịu, vị the the nhẹ, hơi cay và bùi. Lá é thường được dùng phổ biến trong các món ăn miền Trung, đặc biệt là món lẩu gà lá é. Nó giúp món ăn dậy mùi, tạo cảm giác thanh mát và lạ miệng.

Nên chọn loại gà nào để nấu lẩu gà lá é?

Để có món lẩu ngon nhất, bạn nên chọn gà ta thả vườn hoặc gà đồi. Loại gà này có thịt chắc, ngọt tự nhiên và không bị bở, giúp nước lẩu đậm đà hơn. Tránh dùng gà công nghiệp vì thịt thường mềm, bở và ít ngọt.

Làm thế nào để sơ chế gà sạch và hết mùi hôi?

Để sơ chế gà sạch và khử mùi hôi, bạn có thể áp dụng các bước sau:

• Rửa sạch gà.
• Dùng muối hạt hoặc chanh chà xát kỹ khắp thân gà, cả bên trong và bên ngoài.
• Rửa lại gà nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi hết nhớt và không còn mùi.
• Chặt gà thành miếng vừa ăn.

Lẩu gà lá é có thể ăn kèm với những gì?

Lẩu gà lá é thường được ăn kèm với bún tươi hoặc mì gói. Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm các loại rau sống khác như rau muống, cải xanh, nấm các loại để nhúng lẩu, giúp món ăn thêm phong phú và cân bằng dinh dưỡng. Chén nước chấm muối ớt xanh lá é cũng là một yếu tố không thể thiếu để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Các loại rau ăn cùng lẩu gà lá é (Ảnh: Internet)

Lẩu gà lá é là món ngon quen thuộc mà đối với bất kì thực khách “sành ăn” nào đều không nên bỏ lỡ. Hi vọng với công thức lẩu gà lá é trên, bạn có thể tự tin chế biến và thưởng thức món ngon này ngay tại nhà mà không cần đi đâu xa nữa.

Nếu bạn đang quan tâm tới chương trình dạy nấu lẩu gà lá é để kinh doanh, bạn hãy điền vào form bên dưới để Hướng Nghiệp Á Âu có thể liên hệ và tư vấn về cho bạn về các chương trình học bạn nhé.