Cách Nấu Bún Thái Hải Sản Chua Cay Ngon Chuẩn Vị

Nếu bạn là “fan cứng” của hải sản và trót mê những món nước đậm đà, thì bún Thái hải sản chua cay chắc chắn sẽ khiến bạn xiêu lòng ngay từ lần thử đầu tiên. Vị ngọt thanh từ tôm, mực, quyện cùng vị chua dịu, cay cay nơi đầu lưỡi, tất cả tạo nên một bản “hòa tấu” hương vị không thể chối từ.

Bún Thái hải sản chua cay đậm đà chinh phục cả những người khó tính nhất – Ảnh: Internet

Chẳng cần ra hàng quán, bạn vẫn có thể tự tay nấu món bún trứ danh này tại nhà. Chỉ cần một chút khéo léo và vài bí quyết nho nhỏ, bạn sẽ có ngay nồi nước dùng trong veo, ngọt lịm vừa ngon miệng, vừa ấm lòng. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp, khám phá cách nấu bún Thái hải sản chua cay chuẩn vị trong bài viết dưới đây nhé!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Hải Sản Tươi

Tùy theo sở thích và nguồn nguyên liệu, bạn có thể chọn các loại hải sản tươi sống như:

Để nấu bún Thái ngon nên chọn mua hải sản tươi, không có mùi lạ – Ảnh: Internet

Rau Và Các Nguyên Liệu Khác

Cách Chọn Mua Hải Sản Tươi Ngon

Để nấu thành công bún Thái hải sản thì chọn nguyên liệu tươi là khâu quan trọng nhất:

• Tôm: Ưu tiên chọn những con tôm còn sống hoặc mới chết, thân cong tự nhiên, vỏ bóng mượt, phần đầu dính chặt với thân, không long rời. Khi cầm lên thấy tôm săn chắc, không mềm nhũn là được.
• Mực: Chọn mực có màu trắng ngà, da còn nguyên vẹn và bóng, thịt dày, chắc tay. Tránh mua những con có mùi tanh nồng, thân nhớt hoặc chuyển màu vàng.
• Nghêu, ngao: Con tươi thường sẽ khép miệng khi chạm vào. Nếu gặp nghêu/ngao há miệng mà không động đậy thì có thể đã chết, nên tránh. Vỏ nghêu sáng, không bị mẻ, không có mùi hôi bất thường là đạt.
• Chả cá, cá viên: Nên chọn các sản phẩm làm từ cá thật, có màu trắng hoặc xám nhạt tự nhiên, không quá trắng hoặc vàng gắt (dễ có phẩm màu). Khi cắt ra thấy dai nhẹ, thơm mùi cá biển là loại chất lượng.

Cách Sơ Chế Hải Sản Không Tanh

Một nồi bún hải sản thơm ngon chuẩn vị không chỉ phụ thuộc vào nước dùng, mà còn bắt đầu từ khâu sơ chế hải sản sạch, đúng cách và không tanh. Dưới đây là những mẹo đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả bạn nên áp dụng:

• Tôm và bề bề: Sau khi rửa sạch dưới vòi nước, dùng kéo cắt bỏ râu và đầu nhọn, sau đó rút chỉ đen ở sống lưng – phần chứa chất thải khiến món ăn dễ bị tanh. Ngâm tôm, bề bề vào nước muối loãng từ 5–10 phút giúp làm sạch sâu và khử mùi tanh tự nhiên.
• Mực: Đầu tiên, nhẹ nhàng rút phần xương sống nhựa trong suốt ra khỏi thân mực. Cắt bỏ túi mực và nội tạng và rửa kỹ bụng mực. Sau đó, ngâm hoặc chà mực với hỗn hợp rượu trắng pha vài lát gừng hoặc nước cốt chanh để làm sạch nhớt và giảm mùi tanh đặc trưng. Nếu dùng mực ống lớn, nên khứa nhẹ phần thân để gia vị dễ thấm khi nấu.
• Ngao, nghêu: Ngâm nghêu trong nước muối pha vài lát ớt hoặc giấm khoảng 1–2 giờ để chúng nhả sạch cát. Sau đó, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước lạnh để đảm bảo nghêu sạch hoàn toàn trước khi chế biến.

Hải sản nên được sơ chế sạch hoàn toàn trước khi chế biến – Ảnh: Internet

Cách Nấu Bún Hải Sản Chua Cay Chuẩn Vị

Bước 1: Hầm Nước Dùng Từ Đầu Tôm

Cho đầu tôm đã rửa sạch vào nồi lớn, thêm khoảng 1 lít nước cùng 10g gừng đập dập và 1/2 muỗng cà phê muối, bắc lên bếp hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 25–30 phút.

Đem đầu tôm hầm để có một nồi nước dùng ăn cùng bún thơm ngon – Ảnh: Internet

Trong quá trình nấu, bạn nên mở nắp và hớt bọt thường xuyên để giữ nước trong, thơm ngọt.
Sau khi hầm xong, lọc qua rây để loại bỏ xác đầu tôm, giữ lại phần nước dùng trong là phần nền hương vị chính cho món bún.

Bước 2: Xào Nguyên Liệu Tạo Mùi Thơm Đặc Trưng

Chuẩn bị một nồi khác, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, làm nóng rồi phi thơm 15g hành tím băm, 10g riềng thái sợi và 30g sả băm. Khi các nguyên liệu dậy mùi thơm, tiếp tục cho cà chua cắt múi cau vào đảo đều đến khi cà chua hơi mềm.

Bước 3: Nấu Và Nêm Nếm Nước Dùng

Đổ phần nước hầm đầu tôm đã lọc vào nồi cà chua xào, thả vào 4–5 lá chanh xé nhỏ và thêm 50g sa tế để tạo màu và vị cay đặc trưng. Đậy nắp, đun sôi ở lửa vừa trong 5–7 phút cho gia vị hòa quyện. Sau đó, nêm thêm vào nồi nước dùng:

Nước dùng ngon là sự hòa quyện của các vị chua cay, mặn ngọt – Ảnh: Internet

Bước 4: Nấu Chín Hải Sản

Khi nước dùng đã sôi trở lại, lần lượt cho các loại hải sản vào.

Tôm và mực: cho vào đầu tiên, nấu khoảng 3–4 phút là chín.

Nghêu, ngao: đợi đến khi vỏ mở miệng là đã chín.

Bề bề: có thể luộc riêng để tránh làm nước dùng đục, sau đó bóc vỏ và thả vào khi trình bày.

Bước 5: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Sau khi nước dùng đã sẵn sàng, bạn trụng nhanh phần bún (dù là bún tươi hay bún khô đã ngâm) qua nước sôi rồi cho vào tô. Tiếp theo, xếp lần lượt các loại hải sản đã sơ chế lên trên: tôm, mực, bề bề, nghêu… Bạn có thể thêm vài lát đậu hũ chiên, nấm kim châm hoặc nấm bào ngư để tăng hương vị và giá trị dinh dưỡng.

Chan phần nước dùng nóng hổi vào tô, đảm bảo ngập phần bún và phủ đều topping. Cuối cùng, rắc lên trên ít hành lá, rau thơm cắt nhỏ, vài lát ớt nếu thích ăn cay.

Dọn kèm với các loại rau sống như rau muống chẻ, giá đỗ, xà lách, rau răm… cùng chanh tươi, sa tế và nước mắm tỏi ớt để thêm đậm đà. Thế là bạn đã hoàn thành một tô bún hải sản chua cay hấp dẫn, chuẩn vị như ngoài hàng rồi đấy!

Bún thái hải sản đầy ắp topping thơm ngon – Ảnh: Internet

Mẹo Để Món Bún Hải Sản Ngon Hơn

Có thể phi hành tím riêng để rắc lên bún giúp dậy mùi.

Cho vài lát gừng hoặc sả đập dập vào nồi nước dùng để át mùi tanh tự nhiên.

Dùng me tươi sẽ cho vị chua nhẹ và thanh hơn so với giấm hoặc chanh.

Nếu thích béo, có thể cho thêm ít nước cốt dừa vào cuối cùng (biến tấu kiểu Thái).

Câu Hỏi Thường Gặp?

Làm Sao Để Bún Thái Hải Sản Không Bị Tanh?

Mùi tanh luôn là “nỗi sợ” của nhiều người khi nấu các món ăn liên quan đến hải sản. Tuy nhiên, có thể khắc phục mùi tanh hiệu quả bằng cách:

• Sơ chế hải sản với nước gừng, rượu trắng, hoặc nước cốt chanh từ 5–10 phút trước khi nấu.
• Luôn cho hải sản vào nước đã sôi để “sốc nhiệt”, giúp thịt săn và khử mùi tốt hơn.
• Khi nấu nước dùng, đừng quên thêm gừng đập dập, vài củ sả và hành tím nướng – chúng không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp nước dùng thêm thơm nồng hấp dẫn.

Không Có Me Thì Tạo Độ Chua Bằng Gì?

Không có me để nấu, bạn có thể linh hoạt thay thế bằng:

• Nước cốt chanh/tắc tươi hoặc giấm gạo (loại lên men tự nhiên).
• Nước ép dứa (thơm) chín hoặc cà chua xào kỹ để lấy vị chua nhẹ nhàng.

Một lưu ý nhỏ, tránh dùng giấm công nghiệp vì có thể làm “lạc tông” hương vị tự nhiên của món ăn.

Có thể thay me bằng nước cốt chanh/tắc hoặc nước thơm – Ảnh: Internet

Nên Dùng Bún Tươi Hay Bún Khô?

Mỗi loại bún đều có ưu và nhược điểm riêng, tùy khẩu vị và nơi bán mà bạn có thể chọn loại phù hợp:

• Bún tươi: Mềm, thơm và tiện lợi, chỉ cần trụng sơ là dùng được.
• Bún khô: Dễ bảo quản, đặc biệt thích hợp nếu bạn nấu nhiều phần. Tuy nhiên, cần ngâm nước ấm rồi trụng chín trước khi ăn.

Tại Sao Nước Dùng Lại Bị Đục?

Một nồi nước dùng trong là “linh hồn” của món bún ngon. Nước dùng bị đục thường do:

• Không vớt bọt kỹ trong quá trình nấu hải sản.
• Đun lửa quá lớn khiến nước sôi trào và đục.
• Thả rau củ hoặc hải sản chưa ráo nước vào khi nước dùng còn trong.

Để nước dùng không bị đục, bạn nên nấu nước dùng riêng, khi đã trong mới cho hải sản đã làm ráo vào là ngon nhất!

Có Thể Nấu Bún Thái Hải Sản Chay Không?

Thực tế, bún Thái hải sản chay khá phổ biến, tuy nhiên thay vì dùng các nguyên liệu như tôm, mực, nghêu thì thay bằng những loại “thuần chay” sau:

• Dùng nấm đùi gà, nấm kim châm, rong biển, đậu hũ non làm “nhân vật chính”.
• Ninh nước dùng từ rau củ như cải thảo, củ cải trắng, hành tây để có vị ngọt tự nhiên.
• Thêm sa tế, chanh, cà chua để tạo vị chua cay đúng điệu mà vẫn thanh lành, nhẹ bụng.

Bảo Quản Bún Thái Hải Sản Như Thế Nào?

Nếu lỡ tay nấu hơi nhiều, bạn có thể bảo quản bún Thái hải sản theo cách sau:

• Nước dùng: Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh, nên dùng trong 24 giờ.
• Hải sản: Tốt nhất nên nấu vừa đủ vì hải sản chín để lâu dễ bị tanh và mất độ ngọt.
• Bún: Bảo quản riêng trong hộp kín, khi ăn trụng lại nước sôi để bún không bị chua.

Hy vọng với công thức và những mẹo nhỏ mà Hướng Nghiệp Á Âu đã chia sẻ, bạn sẽ tự tin vào bếp và nấu được một tô bún Thái hải sản chua cay ngon đúng điệu cho cả gia đình. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào đừng ngần ngại gọi ngay hotline 1800 6148 để được HNAAu hướng dẫn chi tiết nhé!