Cách Nấu Miến Lươn Thơm Ngon Đúng Chuẩn Tại Nhà

Miến lươn, đặc sản trứ danh xứ Nghệ không chỉ là món ăn mà còn là hương vị gắn liền với tuổi thơ, ký ức và nếp sống mộc mạc của người dân miền Trung. Từ những quán nhỏ ven đường đến mâm cơm thường ngày, miến lươn luôn hiện diện như một phần không thể thiếu trong đời sống ẩm thực của con người nơi đây.

Miến lươn là đặc sản trứ danh của xứ Nghệ – Ảnh: Internet

Lươn đồng béo khỏe, được làm sạch kỹ lưỡng rồi đem xào hoặc chiên giòn, kết hợp cùng miến dai dai, nước dùng ngọt thanh, điểm xuyết chút hành phi, rau răm thơm lừng… tạo nên một món ăn vừa giản dị nhưng không kém phần hấp dẫn.

Nếu bạn muốn mang hương vị đậm đà ấy vào gian bếp nhà mình, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá cách làm miến lươn chuẩn vị Nghệ An từ dạng nước ngọt thanh đến xào khô giòn rụm. Bên cạnh đó, HNAAu sẽ bật mí cho bạn bí quyết chọn lươn, xử lý mùi tanh và giữ trọn độ ngọt, mềm của từng thớ thịt.

Miến Lươn Có Gì Đặc Biệt?

Không phải ngẫu nhiên mà miến lươn lại trở thành món ăn “gây nghiện” của bao tín đồ ẩm thực, từ người Nghệ An chính gốc đến du khách ghé ngang cũng phải trầm trồ. Món ăn này có hai phiên bản chính, nhưng phiên bản nào cũng đủ sức khiến người ta lưu luyến mãi.

• Miến lươn nước: Thanh nhẹ, có phần nước dùng hầm từ xương hoặc lươn, ăn kèm lươn chiên giòn hoặc lươn luộc xé nhỏ.
• Miến xào lươn: Đậm đà, hấp dẫn với sợi miến săn chắc, lươn chiên giòn vàng ruộm, ăn kèm rau răm và hành phi cực hấp dẫn.

Đặc biệt, miến lươn không chỉ ngon mà còn chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Thịt lươn chứa nhiều đạm, omega-3, vitamin A, B và khoáng chất như sắt, kali rất tốt cho trẻ nhỏ, người cao tuổi hay người mới ốm dậy.

Miến lươn phiên bản nước hay xào khô đều hấp dẫn – Ảnh: Internet

Cách Làm Miến Lươn Ngon Đơn Giản Tại Nhà

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Cách Nấu Miến Lươn Nước

Bước 1: Làm Sạch Và Sơ Chế Lươn

Lươn sau khi mua về cho vào thau nước muối loãng, thêm ít chanh hoặc giấm, chà kỹ để sạch nhớt.

Rửa lại thật sạch, luộc chín lươn rồi để nguội, sau đó lọc lấy phần thịt, xé nhỏ hoặc để nguyên miếng.

Phần xương lươn giữ lại để ninh lấy nước dùng, giúp tăng vị ngọt tự nhiên.

Lươn đồng mua về đem sơ chế kỹ, luộc chín rồi xé lấy phần thịt – Ảnh: Internet

Bước 2: Nấu Nước Dùng

Cho xương heo và xương lươn vào nồi nước, thêm một ít muối rồi đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và hớt sạch bọt để nước dùng trong. Tiếp tục hầm khoảng 40–45 phút để chiết xuất hết vị ngọt từ xương.

Trong quá trình hầm, bạn có thể cho thêm hành tím nướng, vài lát gừng đập dập và một ít muối để khử mùi tanh và giúp nước thơm hơn.

Sau khi hầm xong, lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xác xương và vụn thịt, giữ lại phần nước trong, đậm vị. Lúc này, bạn tiến hành nêm nếm lại cho vừa ăn với:

• 1 thìa canh nước mắm ngon
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• Nửa muỗng cà phê đường (giúp vị ngọt thanh hơn)
• Một chút tiêu

Bước 3: Chiên Lươn

Nếu muốn ăn lươn giòn, bạn có thể tẩm lươn với 50g bột bắp rồi mang đi chiên lửa vừa đến khi vàng giòn thì vớt ra, để ráo dầu.

Còn thích kiểu truyền thống, chỉ cần phi thơm hành rồi xào lươn đã xé nhỏ từ 5-7 phút với chút nước mắm, tiêu.

Các bước để nấu miến lươn nước thơm ngon – Ảnh: Internet

Bước 4: Trụng Miến Và Hoàn Thiện Món Ăn

Ngâm miến dong trong nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm, sau đó trụng nhanh qua nước sôi rồi để ráo. Việc trụng miến giúp sợi miến dai vừa, không bị nát khi chan nước dùng nóng.

Chuẩn bị một tô sứ hoặc tô đất để giữ nhiệt lâu, cho phần miến đã trụng vào tô, xếp thịt lươn chiên giòn hoặc lươn luộc xé lên trên. Rắc thêm rau răm, hành lá thái nhỏ, hành phi vàng rồi chan nước dùng nóng hổi vào.

Khi tất cả hòa quyện, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm nức mũi của hành gừng, sợi miến dai mềm, lươn béo thơm, xen lẫn chút the cay nhẹ của rau răm, tất cả tạo nên một bát miến lươn chuẩn vị xứ Nghệ ấm lòng ngày mưa.

Thành quả là một một bát miến lươn chuẩn vị xứ Nghệ đầy hấp dẫn – Ảnh: Internet

Cách Làm Miến Xào Lươn (Khô)

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Sơ chế lươn như đã hướng dẫn ở phần trên, thái sợi hoặc xé nhỏ lươn, ướp với tỏi băm, nước mắm, tiêu, để 10 phút. Sau đó, lăn sơ lươn qua bột bắp rồi chiên giòn hoặc xào săn đều được.
• Miến dong: Ngâm trong nước lạnh khoảng 15–20 phút, sau đó trụng qua nước sôi rồi xóc nhẹ với chút dầu ăn để sợi miến không dính vào nhau khi xào.
• Cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc thái mỏng dạng que dài.
• Nấm mèo (nấm tai mèo): Ngâm nở, rửa sạch rồi thái sợi vừa ăn.
• Giá đỗ: Rửa sạch, để ráo.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món miến lươn xào – Ảnh: Internet

Bước 2: Xào Miến

Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm.

Cho cà rốt và nấm vào đảo sơ trên lửa lớn khoảng 1–2 phút.

Tiếp đến cho miến vào, nêm nếm với 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng dầu hào, nửa muỗng đường, một chút dầu điều để tạo màu. Xào nhanh tay để miến thấm vị nhưng không bị nhũn.

Khi miến đã săn lại và sợi tơi, cho giá đỗ vào đảo thêm vài lượt là được.

Bước 3: Hoàn Thiện

• Cho phần lươn xào săn trước đó vào chảo miến, đảo nhẹ tay để giữ độ dai của lươn.
• Rắc thêm hành phi, rau răm cắt nhỏ, tiêu xay để tăng hương thơm hấp dẫn.
• Có thể vắt thêm chút chanh hoặc ăn kèm với tương ớt, tương đen pha tỏi ớt để tăng thêm hương vị.

Lưu ý xào nhanh tay để miến không bị nhũn – Ảnh: Internet

Cách Làm Nước Dùng Miến Lươn Ngon

Nước dùng là “linh hồn” của món miến lươn nước, quyết định độ ngọt thanh và hấp dẫn của món ăn. Để nấu được phần nước dùng đậm đà, bạn có thể làm theo hướng dẫn sau:

Dùng xương ống heo, xương gà hoặc phần xương lươn sau khi đã gỡ thịt để nấu nước dùng, tận dụng triệt để hương vị.

Trụng sơ xương qua nước sôi khoảng 2 phút để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi, sau đó rửa lại bằng nước sạch rồi mới cho vào nồi hầm.

Thêm hành tím nướng, gừng đập dập, chút muối, nước mắm vào nồi hầm. Những gia vị này giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thêm thơm, đậm đà. Nếu muốn nước có màu đẹp, bạn có thể nhỏ vài giọt dầu điều vào lúc gần nấu xong.

Ninh lửa nhỏ từ 40–60 phút để xương tiết ra chất ngọt. Trong quá trình nấu, nhớ thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong, không bị đục.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn lọc nước qua rây để loại bỏ xác xương, hành, gừng… giúp nước trong hơn khi chan vào tô miến.

Tận dụng phần xương lươn sau khi đã gỡ thịt để nấu nước dùng cho ngọt vị – Ảnh: Internet

Cách Chọn Lươn Tươi Ngon

Ưu tiên lươn sống còn khỏe mạnh, bò nhanh, không bị trầy xước thân.

Lươn màu vàng nâu ánh đồng (loại lươn đồng) thường ngon hơn lươn đen, thịt săn chắc, ít tanh.

Tránh chọn lươn có mùi hôi, nhớt đục hoặc thân mềm nhũn, vì đó là dấu hiệu lươn đã để lâu hoặc bị bệnh.

Lươn đồng thường ít tanh, thịt chắc và ngon hơn lươn đen – Ảnh: Internet

Nếu bạn yêu thích món ăn từ lươn, đừng quên khám phá thêm tại đây:

• Cách Làm Lươn Xào Sả Ớt Đậm Đà
• Cách Nấu Cháo Lươn Ngon, Bổ Dưỡng
• Hướng Dẫn Làm Lươn Chiên Giòn Thơm Ngon

Làm Sạch Lươn Thế Nào Để Không Bị Tanh Và Nhớt?

Dùng nước muối loãng pha với giấm hoặc chanh, chà xát toàn thân lươn để loại bỏ nhớt, có thể lặp lại vài lần để sạch hoàn toàn.

Trụng lươn sơ qua nước nóng 70–80°C khoảng 30 giây sẽ giúp dễ tuốt sạch lớp nhớt bên ngoài mà không làm chín thịt.

Sau khi làm sạch, rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo rồi mới tiến hành chế biến.

Làm Thế Nào Để Thịt Lươn Không Bị Nát Khi Nấu?

Luộc chín lươn rồi mới gỡ thịt sẽ giúp phần thịt giữ nguyên thớ và dễ định hình hơn là xào sống trực tiếp.

Khi chiên, bạn nên lăn thịt lươn qua một lớp bột bắp hoặc bột chiên giòn, giúp bảo vệ phần thịt bên trong.

Xào lươn nhanh tay trên lửa lớn, đảo đều nhẹ nhàng, không xào quá lâu sẽ khiến thịt bị nát và khô.

Xào lươn nhanh tay trên lửa lớn, đảo nhẹ nhàng, không nên xào quá lâu – Ảnh: Internet

Miến Nào Phù Hợp Nhất Để Nấu Miến Lươn?

Miến dong truyền thống là lựa chọn hàng đầu: dai, thơm, không bị bở dù nấu nước hay xào khô.

Tránh dùng miến bột lọc hoặc miến quá mỏng, vì dễ gãy hoặc nhão trong quá trình chế biến, đặc biệt khi xào.

Chúc bạn sẽ chế biến thành công món miến lươn đậm đà, hấp dẫn ngay trong căn bếp của mình! Dù chọn kiểu nước hay xào khô, mỗi sợi miến dai hòa quyện với vị ngọt béo của lươn chắc chắn sẽ khiến cả nhà mê mẩn.

Nếu bạn yêu thích, muốn khám phá thêm nhiều món ăn đặc sản của các vùng miền khác, hãy tiếp tục theo dõi các bài viết trên website Hướng Nghiệp Á Âu. HNAAu sẽ luôn là người bạn đồng hành tin cậy, giúp bạn biến căn bếp thành nơi lưu giữ những bữa ăn ngon và đầy cảm xúc mỗi ngày!