Cách nấu cháo lươn ngon, bổ dưỡng và không tanh

Bùi Tiến Dũng 08/07/2022

Áp dụng cách nấu cháo lươn đơn giản được hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có được thành phẩm món ăn thơm ngon, bổ dưỡng. Vị béo của thịt lươn, thơm nồng của nghệ quyện trong bát cháo nóng hổi sẽ cuốn hút bạn ngay từ miếng đầu tiên.


Cháo lươn thơm ngon, bổ dưỡng. Ảnh: Internet

Cháo lươn là món ăn dân dã, gắn bó với đời sống và văn hóa ẩm thực của vùng đất miền Trung. Đây là món cháo đề cao sự hài hòa khi các loại gia vị mang tính dương kết hợp với những nguyên liệu mang tính âm.

-» Xem thêm: danh sách các món ngon mỗi ngày dễ nấu, đảm bảo dinh dưỡng cho cả nhà

Điều này tạo nên món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng. Tuy không mất nhiều thời gian nhưng nếu thực hiện không đúng cách, món cháo của bạn rất dễ có mùi tanh, khó ăn. Cùng tìm hiểu và bỏ túi ngay 2 cách nấu cháo lươn không tanh nhanh cho trẻ em và người lớn ngay dưới đây nhé!

Cách nấu cháo lươn Nghệ An

Nguyên liệu

  • 1kg xương heo
  • 500g lươn
  • 1 củ hành tím
  • 250g gạo
  • 20g hành tăm (củ nén)
  • 10g nghệ
  • 5g rau răm
  • 5g hành lá
  • 2 củ hành tím
  • Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm

Các bước thực hiện

Sơ chế lươn và các nguyên liệu khác

Gạo vo sạch, ngâm trong khoảng 30 phút.

Hành tăm rửa sạch, giã nát. Nghệ rửa sạch, ½ cắt lát mỏng, phần còn lại giã nát. Rau răm, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím bỏ vỏ, đập dập.

Bạn cho lươn còn sống vào túi nilon cùng với 1 muỗng canh muối, buộc chặt miệng túi. Đây là cách giúp lươn ra hết chất nhớt. Sau 20 phút, bạn đổ lươn ra rổ và rửa sạch nhớt.


Làm sạch nhớt để món ăn từ lươn không tanh. Ảnh: Internet

Xương heo rửa sạch cho vào nồi nước sôi đun trong khoảng 3 – 4 phút. Sau đó mang đi rửa sạch lại. Bạn cho xương vào nồi chứa khoảng 3.5 lít cùng 2 củ hành tím đập dập, bắc lên bếp đun để lấy nước dùng. Khi nước sôi lên, bạn hạ nhỏ lửa, nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối, đun khoảng 60 phút, lọc lấy nước dùng.


Hầm xương để lấy nước dùng nấu cháo. Ảnh: Internet

Luộc lươn

Tiếp theo cho lươn vào nồi cùng 500ml nước và nghệ cắt lát, bắc lên bếp, luộc chín. Thời gian luộc là khoảng 2 phút tính từ lúc nước sôi. Sau khi luộc chín, bạn lấy lươn ra, tách thịt riêng xương riêng, bỏ ruột.

Với phần xương lươn cho vào cối giã nhuyễn. Sau đó đổ ngược vào nồi nước luộc lươn, đun sôi lại khoảng 2 – 3 phút rồi mang lọc lại qua rây, bỏ xác, lấy phần nước dùng này.


Luộc, tách lấy thịt và tận dụng phần xương để nấu nước dùng thêm ngọt. Ảnh: Internet

Xào lươn

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hành tăm và nghệ giã vào phi thơm. Sau đó đổ lươn vào xào khoảng 1 phút thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm, đảo đều cho lươn thấm gia vị, xào thêm 1 phút nữa thì tắt bếp, thêm vào 1 ít tiêu xay.


Xào lươn với hành tăm và nghệ. Ảnh: Internet

Nấu cháo

Bạn trộn nước luộc lươn và nước hầm xương với nhau sao cho tạo thành khoảng 3 lít là được. Sau đó, cho gạo đã ngâm vào. Bắc lên bếp đun cho đến khi sôi, hạ nhỏ lửa tiếp tục đun cho đến khi gạo nở. Thời gian nấu cháo là khoảng 1.5h là sẽ nhuyễn hoàn toàn. Bạn nêm vào nồi 3 muỗng cà phê hạt nêm trước khi tắt bếp.


Cháo được nấu từ nước dùng xương và lươn rất ngọt. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Múc cháo ra tô, cho thịt lươn lên trên cùng với hành tây, rau răm, hành lá. Bạn đừng quên rắc 1 ít tiêu xay vào cùng.

Khi ăn, bạn trộn đều lên, cho thêm nước mắm ớt nếu cảm thấy nhạt. Ngoài ra, người Nghệ An thường ăn cháo lươn cùng với bánh mì.


Bạn múc cháo và lươn xào, trộn đều và thưởng thức. Ảnh: Internet

Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm

Nguyên liệu

  • 3 con lươn
  • 4 củ hành tăm (củ nén)
  • 1 nhánh nghệ nhỏ
  • ½ củ hành tây
  • ½ củ cà rốt
  • 1 bát cháo trắng
  • 1 muỗng cà phê dầu ô liu


Cháo lươn rất thích hợp cho các bé ăn dặm. Ảnh: Internet

Các bước thực hiện

Sơ chế lươn và nguyên liệu ăn kèm

Lươn khi mua nhờ người bán làm kỹ, bỏ đầu. Sau đó bạn cho vào thau nước nóng khoảng 60 độ C, dùng giẻ, chà nhẹ bên ngoài, rửa sạch lại là đã làm sạch nhớt.

Hành tăm, nghệ bỏ vỏ, rửa sạch, đập dập.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt lát nhỏ.

Cà rốt bỏ vỏ, rửa sạch, bào mỏng.

Nấu nước dùng

Cho vào nồi khoảng 1.5 lít nước cùng với hành tăm, nghệ, lươn, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước đã sôi, bạn hạ nhỏ lửa, đun tiếp trong 3 phút nữa là lươn đã chín.

Bạn lọc lấy riêng phần nước dùng và thịt lươn. Chờ lươn nguội, tách thịt ra khỏi xương.

Xào thịt lươn

Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng cà phê dầu ô liu. Khi dầu nóng, cho hành tây, cà rốt vào xào thơm. Tiếp theo cho thịt lươn vào xào chung trong khoảng 3 – 4 phút. Sau đó, bạn cho hỗn hợp này vào máy xay nhuyễn tùy theo khả năng ăn thô của từng bé.

Nấu cháo

Bạn cho cháo cùng với hỗn hợp lươn và rau củ vừa xay ở trên vào nồi, bắc lên bếp đun trên mức lửa vừa để không bị cháy xém ở đáy nồi. Trong quá trình đun liên tục khuấy. Khuấy cho đến khi nồi cháo sôi, bạn tiếp tục đun thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi nấu cháo xong, bạn chia thành những phần vừa với khẩu phần của từng bé. Những phần chưa ăn tới, bạn có thể để nguội và bảo quản trong tủ lạnh.

Cách chọn lươn ngon để nấu cháo

Bạn nên chọn những con lươn có kích thước vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá lớn. Lươn lớn thường là lươn nuôi, thịt sẽ bị nhão và không thơm.

Bạn nên chọn những con lươn có 2 phần màu rõ rệt. Phần bụng màu vàng và phần lưng màu đen. Những con lươn này thường có thịt thơm và săn chắc hơn.

Những con lươn có thân cứng, cong và run rẩy thương mang mầm bệnh nên bạn không nên chọn.

Những con lươn bị trầy xước, có vết tụ máu, đuôi trắng cũng không nên chọn mua.

Bạn nên chọn những con lươn còn sống, khỏe mạnh, di chuyển linh hoạt.


Bạn nên chọn lươn đồng để món cháo thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

Nấu cháo lươn cho bé với rau gì

Bạn cũng có thể nấu cháo lươn cho bé với hành tây, cà rốt như hướng dẫn ở trên. Hoặc kết hợp với rau mồng tơi, bí đỏ, rau ngót, đậu xanh, cải xanh, khoai tây, khoai môn… đều rất thơm ngon và bổ dưỡng.

Mẹo và một số lưu ý chung để nấu cháo lươn không tanh

  • Lươn phải loại bỏ sạch nhớt mới có thể giúp món ăn không bị tanh.
  • Bạn không nên luộc lươn quá chín vì rất có thể làm cho thịt nát ra. Thời gian luộc là khoảng 2 – 3 phút tính từ lúc nước sôi.
  • Trong lúc xào lươn, bạn cũng có thể thêm vào 1 ít nước luộc lươn.
  • Khi tách thịt lươn ra khỏi xương, bạn nên bỏ ruột nhưng hãy giữ lại phần trứng và tiết nếu có.
  • Cháo lươn sẽ ngon hơn khi thưởng thức lúc còn nóng.

Như vậy, chúng ta đã hoàn thành 2 cách nấu cháo lươn đơn giản cho người lớn và trẻ em. Cùng với một số thông tin về cách chọn lươn, sơ chế lươn sạch, các loại rau nấu kèm trên, hi vọng bạn có thể chế biến nên món cháo thơm ngon, bổ dưỡng chăm sóc sức khỏe cả nhà.

Nếu muốn biết thêm công thức thực hiện các món cháo ngon khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để HNAAu có thể liên hệ và tư vấn cụ thể về lớp học phù hợp.

Điểm: 4.09 (34 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

1 Bình luận cho bài viết: “Cách nấu cháo lươn ngon, bổ dưỡng và không tanh

Ý kiến của bạn

  1. Cảm ơn trường đã đăng bài.
    Cho e hỏi về cách nấu cháo ạ:
    E mới mở quán cháo lươn.
    E thường nấu cháo vào ban đêm để sáng mai bán. Làm như vậy có mất hương vị của cháo k ạ? Khi nêm cháo thì tỉ lệ thế nào cho ngon miệng ạ? E ở Gia Lai.
    E xin cảm ơn.

    Trả lời