KHÓA HỌC BẾP TRƯỞNG BẾP VIỆT
Vươn xa và tỏa sáng trong ngành nghề mình đam mê, tại sao không? Nếu bạn đam mê ẩm thực Việt, muốn trở thành Đầu Bếp, Bếp Trưởng Bếp Việt hàng đầu, hãy đến với khóa học Bếp Trưởng Bếp Việt của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để nhanh chóng tiếp cận thành công trong nghề.
Với mục tiêu duy trì và phát huy tối đa giá trị của ẩm thực Việt cũng như nâng cao sự hiểu biết và cơ hội nghề nghiệp trong mỗi Đầu Bếp và con người Việt Nam, đến với khoá học nấu ăn món Việt, học viên sẽ được cung cấp tất cả kiến thức tổng quan về ẩm thực Việt, những tiêu chuẩn về khẩu phần dinh dưỡng của món Việt, khẩu vị ăn uống của các vùng miền cho đến việc đi sâu vào cách chế biến món ngon đặc trưng của vùng miền đó.
Khóa học Bếp Trưởng Bếp Việt tại Hướng Nghiệp Á Âu được thiết kế đặc biệt dành cho tất cả những ai muốn trở thành Đầu Bếp Việt, bắt đầu kinh doanh một nhà hàng món Việt hay mở rộng thương hiệu nhà hàng Việt đang kinh doanh. Đặc biệt, học viên được cung cấp và tìm hiểu sâu về hệ thống gia vị Việt Nam, phương pháp nấu nước dùng tuyệt hảo cùng với bí quyết làm ra những loại nước chấm ngon, cho đến các kỹ năng về cắt tỉa, tạo hình và trang trí món Việt thêm đặc sắc, hấp dẫn. Chương trình cũng sẽ tập trung đào tạo kiến thức quản lý chuyên nghiệp, cấu trúc và cách lên set menu Việt độc đáo, kỹ năng kiểm soát chi phí hiệu quả.
| STT | Cấp độ cơ bản | Cấp độ nâng cao | Cấp độ chuyên sâu |
| Buổi 1 | Nghề Bếp trưởng – Thực hành Quy trình Bếp | Nghệ thuật trang trí món ăn Việt | Cơ cấu tổ chức bếp (nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới) |
| Buổi 2 | An toàn lao động – Cách sử dụng công cụ trong Bếp | Trang trí món Việt theo phong cách hiện đại | Quy trình vận hành bếp (nhà hàng, quán ăn, tiệc cưới) |
| Buổi 3 | Kỹ năng sử dụng Dao – Chảo Á | Nguyên lý và phương pháp nấu ăn | Cấu trúc menu Việt – Cách lập thực đơn món Việt |
| Buổi 4 | Bảo quản thực phẩm – Phương pháp sơ chế, chế biến thịt – cá - hải sản | Kỹ năng sắp xếp công việc | Các món nhúng (Bạch tuộc nhúng ớt hiểm xanh – Bò nhúng dấm – Trâu nhúng mẻ) |
| Buổi 5 | Giới thiệu gia vị Việt - Tổng quan về nước dùng - Nước chấm Việt | Kỹ thuật tỉa nâng cao | Đánh giá định kì và phân công công việc cho nhân viên bếp |
| Buổi 6 | Giới thiệu gia vị Việt - Chuyên đề gỏi - Nước chấm gỏi - Xốt trộn gỏi - Gỏi bưởi - Gỏi ngó sen tôm thịt - Cách chiên bánh phồng tôm | Các loại sốt nướng (Sốt nướng mật ong – Sốt nướng sa tế – Sốt tiêu đen) | Kỹ năng quản lý chuyên nghiệp |
| Buổi 7 | Chuyên đề Súp Á (Súp bong bóng hải sản - Súp sơn hào hải vị - Súp bắp kem thịt cua) | Gỏi 3 miền Nộm su hào – Gỏi ốc giác – Gỏi bắp bò đồng quê | Nem công – Chả phượng |
| Buổi 8 | Mise En Place - Chuẩn bị khu vực làm việc | Lẩu Thả Phan Thiết – Cháo thả | Bánh xèo miền Trung – Bánh khọt |
| Buổi 9 | Nem cua bể - chả cá Hà Nội | Bò hầm tiêu xanh – Bò kho | Phương pháp nướng: Vịt nướng Vân Đình – Gà ta nướng lu – Cơm lam |
| Buổi 10 | Chuyên đề món Chay | Chả cốm Hà Nội – Chạo tôm | Phương pháp quay: Heo sữa quay – Xá xíu quay chảo |
| Buổi 11 | Ôn tập và kiểm tra kỹ năng sử dụng dao - Chảo Á Phương pháp chặt gà hấp - Chặt gà nướng - Rút xương vịt Phương Pháp chiên cơm - Xào mì - Cách phi hành | Phương pháp nướng ba miền: Cá lóc nướng trui (Miền Nam) – Thịt nướng riềng mẻ (Miền Bắc) – Nem nướng (Miền Trung) | Set Menu miền Bắc (Gỏi đu đủ, Gà nấu nấm, chè hoa cau) |
| Buổi 12 | Kỹ thuật tỉa rau củ | Gà ủ rượu – Khối bò | Set Menu miền Trung (Ram bắp – Thịt hon xôi đậu phộng – Bánh rơm ngào đường) |
| Buổi 13 | Trang trí món ăn Á theo phong cách hiện đại | Chuyên đề món chay (Gỏi củ hũ dừa – Bò nấu đậu – Chè nha đam) | Set menu miền Nam (Chả giò mực – Gà hấp cải thìa- Chè bà Ba) |
| Buổi 14 | Ẩm thực Việt Nam | Dê hấp tía tô – Dê tiềm thuốc bắc – Cơm cháy thịt dê (Ninh Bình) | Bánh Huế: Bánh bèo – bánh nậm |
| Buổi 15 | Nền tảng thành công – Kỹ năng giao tiếp nội bộ | Phương pháp hầm – nấu: Má bò nấu cà rốt – Gân bò nấu măng | Thực hành Set Menu Việt (buổi 1) |
| Buổi 16 | Nước mắm - Dầu ớt - Muối ớt - Cá kèo kho - Tôm nướng | Bánh khoai mì nướng tam sắc – Bánh da lợn | Thực hành Set Menu Việt (buổi 2) |
| Buổi 17 | Chuyên đề lẩu (Lẩu cua đồng hải sản - Lẩu gà nấu nấm - Lẩu hải sản chua cay - Lẩu măng chua cá lăng) | Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng | Thực hành Set Menu Việt (buổi 3) |
| Buổi 18 | Cua rang me - Cua rang muối - Chuyên đề về ốc | Cải rổ xào bò – Cơm chiên cá mặn – Đậu hũ hải sản | Kiểm soát chi phí 1 |
| Buổi 19 | Bún bò - Hủ tiếu Nam Vang | Chè trôi nước ngũ sắc – Chè Chè hạt sen nhãn nhục | Kiểm soát chi phí 2 |
| Buổi 20 | Đại cương về dinh dưỡng | Bún cá rô đồng – Bánh canh cá Nha Trang | Concept |
| Buổi 21 | Ếch nướng ống tre - Lươn chiên giòn chấm mắm me - Lươn um lá nhàu | Ba ba rang muối – Giò heo chiên giòn | Thuyết trình concept |
| Buổi 22 | Sơ chế cá - Cá lóc rô ti - Cá tai tượng chiên xù | Sa tế – Lẩu dê – Cà ri dê | Kỹ năng đào tạo nghề |
| Buổi 23 | Tiêu chuẩn món ăn – Ôn tập | Giò heo giả cầy – Riêu cá chép | Thi Kỹ năng đào tạo nghề |
| Buổi 24 | Thi cuối cấp độ | Thi kết thúc nâng cao | Thi tốt nghiệp thực hành |
- Đội ngũ Giảng viên hàng đầu:
- - Là những Chuyên gia Ẩm thực, Bếp Trưởng Bếp Việt nhiều năm kinh nghiệm đang làm việc trong các nhà hàng, khách sạn lớn trong cả nước.
- Chương trình học
- - Chương trình 3 cấp độ với các kiến thức chuyên sâu về nền ẩm thực Việt, cùng các kỹ năng chế biến set menu Việt chuyên nghiệp, kỹ năng quản lý đặc thù trong nghề Bếp. Nội dung đào tạo bám sát yêu cầu tuyển dụng hiện tại của các nhà hàng, khách sạn 5 sao.
- Phương pháp giảng dạy
- - Suy luận, sáng tạo kết hợp truyền đạt bí quyết nghề hữu ích, có tính ứng dụng thực tế cao.
- Trang thiết bị hiện đại
- - Hệ thống phòng thực hành được đầu tư và trang bị theo tiêu chuẩn châu Âu, phục vụ tốt nhất cho quá trình giảng dạy và thực hành.
- Môi trường thực tập
- - Được giới thiệu thực tập trong hệ thống các nhà hàng, khách sạn cao cấp, chuẩn quốc tế là các đối tác uy tín của HNAAu.
Lịch khai giảng
Xem Lịch| CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TIẾNG VIỆT | TIẾNG ANH |
| Cơ bản | Giấy xác thực | Kỹ thuật chế biến món Việt Căn bản | Vietnam Culinary Program - Basic Cooking Technique |
| Nâng cao | Chứng chỉ của trường | Kỹ thuật chế biến món Việt Nâng cao | Vietnam Culinary Program - Advanced Cooking Technique |
| Chuyên sâu | Chứng chỉ Trường | Nghiệp vụ Quản lý bếp | Vietnam Culinary Program - Management Skills |
| Hoàn thành cả 3 cấp độ | Chứng chỉ Tổng Cục Giáo Dục Nghề Nghiệp | Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Việt | Vietnam Culinary Program - Professional Cooking Technique |
Cô NGUYỄN ĐỨC THỤC ANH
Thầy ĐOÀN MINH TÂM
Thầy NORBERT EHBAR
Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG
Thầy GIANG TUẤN VINH BTBB Vinpearl Luxury Đà Nẵng
Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ Chuyên Gia Bếp Bánh New World
Học kỹ thuật chế biến các món Việt đặc sắc từ truyền thống đến hiện đại
Giảng viên “cầm tay chỉ việc” giúp học viên nắm vững nghiệp vụ
Thời gian học thực hành chiếm 90% số buổi học
Nắm vững nhiều kỹ năng chế biến món ăn chuyên nghiệp
