KHÓA HỌC BẾP TRƯỞNG BẾP VIỆT
Vươn xa và tỏa sáng trong ngành nghề mình đam mê, tại sao không? Nếu bạn đam mê ẩm thực Việt, muốn trở thành Đầu Bếp, Bếp Trưởng Bếp Việt hàng đầu, hãy đến với khóa học Bếp Trưởng Bếp Việt của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để nhanh chóng tiếp cận thành công trong nghề.
Với mục tiêu duy trì và phát huy tối đa giá trị của ẩm thực Việt cũng như nâng cao sự hiểu biết và cơ hội nghề nghiệp trong mỗi Đầu Bếp và con người Việt Nam, đến với khoá học nấu món Việt, học viên sẽ được cung cấp tất cả kiến thức tổng quan về ẩm thực Việt, những tiêu chuẩn về khẩu phần dinh dưỡng của món Việt, khẩu vị ăn uống của các vùng miền cho đến việc đi sâu vào cách chế biến món ngon đặc trưng của vùng miền đó.
Khóa học nấu ăn HNAAu được thiết kế đặc biệt dành cho tất cả những ai muốn trở thành Đầu Bếp Việt, bắt đầu kinh doanh một nhà hàng món Việt hay mở rộng thương hiệu nhà hàng Việt đang kinh doanh. Đặc biệt, học viên được cung cấp và tìm hiểu sâu về hệ thống gia vị Việt Nam, phương pháp nấu nước dùng tuyệt hảo cùng với bí quyết làm ra những loại nước chấm ngon, cho đến các kỹ năng về cắt tỉa, tạo hình và trang trí món Việt thêm đặc sắc, hấp dẫn. Chương trình cũng sẽ tập trung đào tạo kiến thức quản lý chuyên nghiệp, cấu trúc và cách lên set menu Việt độc đáo, kỹ năng kiểm soát chi phí hiệu quả.
| STT | Cấp độ cơ bản | Cấp độ nâng cao | Cấp độ chuyên sâu |
| Buổi 1 | Tổng quan nghề Bếp trưởng | Nghệ thuật Trang trí món ăn Việt | Cơ cấu và quản lý nhà bếp chuyên nghiệp |
| Buổi 2 | Trang thiết bị - Công cụ dụng cụ - An toàn lao động trong bếp | Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại (Buổi 1) | Quy trình vận hành trong nhà bếp |
| Buổi 3 | Kỹ năng giao tiếp | Chuyên đề Dê (Buổi 1) | Tổng quan và Cấu trúc thực đơn |
| Buổi 4 | Kỹ năng sử dụng Dao - Chảo | Chuyên đề Dê (Buổi 2) | Xây dựng khẩu phần dinh dưỡng |
| Buổi 5 | Lựa chọn và bảo quản thực phẩm - Vệ sinh an toàn thực phẩm | Chuyên đề món ăn ngày Tết | Kỹ năng đánh giá nhân sự |
| Buổi 6 | Nguyên lý và phương pháp nấu ăn | Chuyên đề Bánh Việt - Bánh mặn (Buổi 1) | Trang trí món ăn Việt theo phong cách hiện đại (Buổi 2) |
| Buổi 7 | Kỹ năng làm việc nhóm | Chuyên đề Bánh Việt - Bánh mặn (Buổi 2) | Chuyên đề Xốt nướng |
| Buổi 8 | Giới thiệu về Gia vị - Tổng quan về Gỏi | Chuyên đề Gỏi (Gỏi cá – Nộm su hào – Gỏi bò đồng quê) | Chuyên đề Món nướng ba miền |
| Buổi 9 | Chuyên đề Súp | Đại cương về dinh dưỡng | Chuyên đề Gia cầm trong món Việt |
| Buổi 10 | Chuyên đề Lẩu | Chuyên đề Chả cốm Hà Nội - Chạo tôm | Heo sữa quay - Xá xíu quay chảo |
| Buổi 11 | Chuyên đề Điểm tâm | Chuyên đề Heo tộc | Set menu miền Bắc |
| Buổi 12 | Kỹ thuật Trang trí món ăn truyền thống | Chuyên đề Lẩu (Lẩu gà lá giang – Lẩu vịt lá tía tô – Lẩu thả Phan Thiết) | Set menu miền Trung |
| Buổi 13 | Ẩm thực Việt Nam | Ẩm thực Chay (Súp sơn hào hải vị - Bò nấu đậu – Chè nha đam) | Set menu miền Nam |
| Buổi 14 | Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt | Chuyên đề món ăn Đặc sản Tây Bắc | Nem công - Chả phượng |
| Buổi 15 | Chuyên đề Hải sản trong món Việt | Chuyên đề Bồ câu | Thực hành Set menu Việt (Buổi 1) |
| Buổi 16 | Các món ăn Dân dã | Chuyên đề các món Nhúng | Thực hành Set menu Việt (Buổi 2) |
| Buổi 17 | Chuyên đề Cá trong món Việt | Cải rổ xào bò - Cơm chiên cá mặn - Đậu hũ hải sản | Tiêu chuẩn bài trí và phục vụ bàn tiệc |
| Buổi 18 | Chuyên đề Cuốn | Chuyên đề Chè Việt | Kiểm soát chi phí - Tổng quan |
| Buổi 19 | Ẩm thực Chay | Chuyên đề Thịt đỏ trong món Việt | Kiểm soát chi phí ẩm thực (Food cost) |
| Buổi 20 | Ứng dụng kỹ năng sử dụng Dao - Chảo | Chuyên đề các món Rang muối | Lập dự án kinh doanh ẩm thực - Concept (Buổi 1) |
| Buổi 21 | Chuyên đề Xôi | Chuyên đề các món Hấp | Lập dự án kinh doanh ẩm thực - Thuyết trình Concept (Buổi 2) |
| Buổi 22 | Chuyên đề Bánh Việt | Chuyên đề Cá trong món Việt (Cá chép om dưa - Cá chuỗi ngọc nấu riêu – Cá chuỗi ngọc nướng muối ớt) | Kỹ năng đào tạo nghề |
| Buổi 23 | Ôn tập | Ôn tập | Kiểm tra Kỹ năng đào tạo nghề |
| Buổi 24 | Thi kết thúc cấp độ Cơ bản | Thi kết thúc cấp độ Nâng cao | Thi kết thúc cấp độ Chuyên sâu (Thi set menu) |
- Đội ngũ Giảng viên hàng đầu:
- - Học viên được học cùng những Chuyên gia hàng đầu, Giảng viên giàu kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp
- Chương trình học
- - Chương trình học tích hợp giữa lý thuyết và thực hành, phương pháp học hai chiều, suy luận và sáng tạo. Học viên được thực hành với cơ sở vật chất và trang thiết bị hiện đại
- Phương pháp giảng dạy
- - Suy luận, sáng tạo kết hợp truyền đạt bí quyết nghề hữu ích, có tính ứng dụng thực tế cao.
- Trang thiết bị hiện đại
- - Hệ thống phòng thực hành được đầu tư và trang bị theo tiêu chuẩn châu Âu, phục vụ tốt nhất cho quá trình giảng dạy và thực hành.
- Môi trường thực tập
- - Được giới thiệu thực tập trong hệ thống các nhà hàng, khách sạn cao cấp, chuẩn quốc tế là các đối tác uy tín của HNAAu.
- Hoàn thành khóa học, học viên có thể:
- - Nhân viên/bếp chính/bếp trưởng tại các Nhà hàng – Khách sạn 5 sao
- - Có kiến thức chuyên môn về nghiệp vụ bếp trưởng để quản lý hiệu quả mô hình kinh doanh tại Nhà hàng – Khách sạn
Lịch khai giảng
Xem Lịch| CẤP ĐỘ | VĂN BẰNG ĐƯỢC CẤP | TIẾNG VIỆT | TIẾNG ANH |
| Cơ bản | Giấy xác nhận đang theo học | Nghiệp vụ Bếp trưởng – Chuyên ngành Bếp Việt | Không có |
| Nâng cao | Chứng chỉ của HNAAu | Nghiệp vụ Bếp chính – Chuyên ngành Bếp Việt | Vietnam Culinary Program – Advanced Cooking Techniques |
| Chuyên sâu | Chứng chỉ của Tổng cục Giáo dục Nghề nghiệp | Nghiệp vụ Bếp trưởng - Chuyên ngành Bếp Việt | Vietnam Culinary Program - Professional Cooking Techniques |
-
-
Cô NGUYỄN ĐỨC THỤC ANH
-
Thầy ĐOÀN MINH TÂM
-
Thầy NORBERT EHBAR
-
Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG
-
Thầy GIANG TUẤN VINH BTBB Vinpearl Luxury Đà Nẵng
-
Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ Chuyên Gia Bếp Bánh New World
-
Học kỹ thuật chế biến các món Việt đặc sắc từ truyền thống đến hiện đại
Giảng viên “cầm tay chỉ việc” giúp học viên nắm vững nghiệp vụ
Thời gian học thực hành chiếm 90% số buổi học
Nắm vững nhiều kỹ năng chế biến món ăn chuyên nghiệp
