Cách Kho Cá Ba Sa Với Riềng Thơm Ngon, Đậm Đà, Ăn Cơm Cực Hao

Trong mâm cơm Việt, những món kho mộc mạc luôn mang đến cảm giác gần gũi và trọn vẹn khó tả. Những ngày trời se lạnh, còn gì tuyệt vời hơn khi được quây quần bên mâm cơm nóng hổi cùng nồi cá ba sa kho riềng thơm lừng, đậm đà.

Cá ba sa kho riềng là món kho đơn giản nhưng không kém phần đậm đà – Ảnh: Internet

Nếu bạn chưa biết nấu món gì vừa đơn giản lại đủ “ghi điểm” với cả nhà, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp khám phá cách làm kho cá ba sa với riềng. Vị cá ngọt mềm quyện cùng riềng thơm nồng và nước kho sánh đậm tất cả tạo nên “bản hòa tấu” hương vị khiến ai đã từng thưởng thức cũng nhớ mãi.

Cá Ba Sa Là Cá Gì?

Cá ba sa (tên khoa học Pangasius bocourti), còn được biết đến với các tên gọi như cá giáo hay cá sát bụng, là loài cá da trơn thuộc bộ Siluriformes. Đây là loại thủy sản có giá trị kinh tế cao, gắn liền với đời sống kinh tế của người dân vùng đồng bằng sông Cửu Long, đồng thời cũng là một trong những mặt hàng thủy sản xuất khẩu chủ lực của Việt Nam. Trên thị trường quốc tế, cá ba sa thường được sử dụng như một lựa chọn thay thế cho cá tuyết hoặc cá tuyết chấm đen nhờ hương vị thanh nhẹ, dễ ăn và kết cấu thịt tương đồng.

Cá ba sa là loại thủy sản có giá trị kinh tế cao, rất được ưa chuộng trong ẩm thực – Ảnh: Internet

Về đặc điểm hình thái, cá ba sa có thân dài, phần đuôi hơi dẹt, lườn tròn và bụng phình to; lưng cá mang sắc xanh xám đặc trưng, trong khi phần bụng lại có màu trắng xám. Cá ba sa sinh trưởng tốt trong môi trường nước ngọt, dễ nuôi, khả năng thích nghi cao và tốc độ phát triển nhanh. Nhờ thịt trắng mềm, béo nhẹ và ít xương, cá ba sa được ưa chuộng chế biến thành nhiều món ăn gia đình, đặc biệt là các món kho, chiên, nướng hay nấu canh đều rất thơm ngon.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Cá Ba Sa

• Giàu protein chất lượng cao: Với hơn 22g protein/126g cá, lượng dưỡng chất này giúp duy trì và phát triển cơ bắp, hỗ trợ phục hồi cơ thể, phù hợp cho người tập luyện thể thao và người cần bồi bổ sức khỏe.
• Cung cấp axit béo omega-3 tự nhiên: Hỗ trợ bảo vệ tim mạch, tăng cường chức năng não bộ và hệ thần kinh, đồng thời góp phần giảm nguy cơ các bệnh mãn tính.
• Hàm lượng calo thấp: Chỉ khoảng 50 calo/100g, cá ba sa là lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng, kiểm soát cân nặng và duy trì vóc dáng.
• Ít carbohydrate: Phù hợp với các chế độ ăn low-carb hoặc keto, giúp cân bằng dinh dưỡng mà không gây tích tụ năng lượng dư thừa.
• Hỗ trợ sức khỏe xương: Da cá giàu vitamin D, giúp tăng khả năng hấp thụ canxi, góp phần phòng ngừa loãng xương.
• Bổ sung khoáng chất thiết yếu: Cá ba sa chứa kali và kẽm, hỗ trợ ổn định huyết áp, bảo vệ và nâng cao sức khỏe tim mạch.

Cá ba sa là thực phẩm giàu dinh dưỡng, giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả – Ảnh: Internet

Bí Quyết Chọn Mua Cá Ba Sa Tươi Ngon

Chất lượng cá ba sa ảnh hưởng rất lớn đến hương vị của món ăn thế nên để chọn được cá tươi ngon bạn cần lưu ý một số điều sau:

• Khi chọn cá sơ chế sẵn, bạn nên ưu tiên phần thịt có thớ nhỏ, đều, màu trắng sáng tự nhiên, khi chạm tay vào cảm giác săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Bề mặt thịt khô ráo, không chảy nước, không nhớt và không xuất hiện mùi lạ.
• Với cá nguyên con, nên chọn con có lưng nâu nhạt, bụng phình cân đối, vây và đuôi còn nguyên vẹn. Mắt cá trong, hơi ánh xanh, mang đỏ tươi, không thâm bầm hay có mùi hôi lạ.
• Khi mua cá ba sa đông lạnh, ưu tiên sản phẩm có xuất xứ rõ ràng, bao bì kín và đầy đủ chứng nhận an toàn thực phẩm.

Bạn nên mua cá ba sa ở các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng – Ảnh: Internet

Công Thức Làm Cá Ba Sa Kho Riềng Chi Tiết

Nguyên Liệu Để Làm Cá Ba Sa Kho Riềng

Nguyên liệu để làm món cá kho riềng sả hấp dẫn và vô cùng “hao cơm” – Ảnh: Internet

Cách Kho Cá Ba Sa Với Riềng

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

• Cá mua về sơ chế sạch, cắt thành từng khúc khoảng 3cm, sau đó lau khô để cá dễ thấm gia vị và không bị bắn dầu khi chế biến.
• Hành tím bóc vỏ, lấy 2 củ thái lát mỏng, trong đó 1 củ cho vào cối giã làm gia vị ướp, củ còn lại băm nhuyễn để phi thơm.
• Gừng và riềng rửa sạch rồi đem đi thái lát mỏng, cho toàn bộ phần gừng và một nửa lượng riềng vào cối, phần riềng còn lại để riêng dùng khi kho cá.
• Ớt sừng rửa sạch và thái lát mỏng, 1 trái cho vào cối giã, 1 trái để riêng để kho.
• Sả đập dập, lấy 1 nhánh thái lát mỏng cho vào cối, 3 nhánh còn lại cắt khúc dài khoảng 4cm.
• Hành lá rửa sạch, đập dập phần đầu hành rồi thái nhỏ.
• Giã nhuyễn hoặc xay nhỏ hành tím, riềng, sả, ớt để làm hỗn hợp ướp cá.

Bước 2: Ướp Cá

Cho hỗn hợp ướp đã chuẩn bị vào tô cá, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và nửa muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều tay để gia vị bám đều khắp bề mặt cá rồi ướp trong 20 phút.

Ướp cá đủ thời gian sẽ giúp thịt cá đậm đà từ bên trong, không bị nhạt khi kho lâu – Ảnh: Internet

Bước 3: Chiên Sơ Cá

Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng. Tiếp tục cho vào chảo 1 muỗng canh đường và thắng trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn, chuyển sang màu nâu cánh gián và nổi bong bóng rồi cho hành tím băm vào phi nhanh cho dậy mùi thơm.

Cho cá đã ướp vào chảo nước màu, bật lửa vừa và chiên sơ mỗi mặt khoảng 1 – 2 phút cho thịt cá săn lại và áo đều màu vàng nâu đẹp mắt. Không nên chiên cá quá kỹ vì sẽ khiến thịt cá bị khô và dễ nát khi kho.

Chiên sơ giúp cá giữ được hình dáng đẹp trong suốt quá trình kho – Ảnh: Internet

Bước 4: Kho Cá

Dùng nồi đất hoặc nồi có đáy dày để kho cá. Lót xuống đáy nồi một lớp riềng thái lát (chừa lại một ít), một ít sả đập dập, vài lát ớt và khoảng 6 lá trà xanh, nếu không có lá trà thì có thể bỏ qua. Cách lót này giúp chống cháy đáy nồi, đồng thời khử mùi tanh và tạo hương thơm dịu cho món cá kho.

Xếp cá đã chiên vào nồi đã lót sẵn lớp đáy. Rải thêm phần sả đập dập, một ít riềng và hành phi lên trên mặt cá để tăng mùi thơm.

Tiếp tục bắc chảo vừa rồi lên bếp để pha nước kho cá. Cho vào chảo một tô nhỏ nước lọc, thêm nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều trong khoảng 1 phút cho gia vị tan ra rồi đổ vào nồi cá sao cho nước chỉ xâm xấp mặt cá. Thêm vài lá trà xanh và vài lát riềng lên trên cùng, bắt đầu kho cá trên lửa nhỏ đến trung bình trong khoảng 1 tiếng.

Trong quá trình kho, thỉnh thoảng múc nước kho rưới nhẹ lên mặt cá để cá thấm đều gia vị, hạn chế lật trở làm cá bị bể. Khi nước kho cạn bớt (sau khoảng 50 phút) thì gắp bỏ lá trà xanh và cho thêm ớt tươi để tăng hương vị. Sau đó kho thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lại nước kho để điều chỉnh cho hợp với khẩu vị. Cuối cùng, rắc thêm hành lá và một ít riềng cắt sợi lên trên.

Kho cá lửa nhỏ giúp cá thấm gia vị từ từ, thịt chắc và không bị nát – Ảnh: Internet

Bước 5: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Món cá kho riềng sả khi hoàn thiện có màu nâu óng ánh bắt mắt, nước kho sánh lại và bám đều quanh từng miếng cá. Hương thơm nồng ấm của riềng, sả và hành phi tỏa ra ngay khi mở nắp nồi, thịt cá săn chắc nhưng vẫn mềm, thấm đẫm gia vị, ăn cùng cơm trắng nóng hổi và canh rau là trọn vẹn bữa cơm gia đình.

Món cá kho riềng sả tuy đơn giản những không kém phần đậm đà, hấp dẫn – Ảnh: Internet

Gợi Ý Các Món Ăn Ngon Với Cá Ba Sa

Cá Ba Sa Kho Tộ

Cá ba sa kho tộ là món ăn vô cùng quen thuộc trên mâm cơm gia đình Việt. Từng khoanh cá được kho liu riu cùng nước mắm, tiêu, hành và ớt cho đến khi nước kho sánh lại, thấm đều vào thớ thịt. Cá chín mềm nhưng không nát, béo nhẹ, dậy mùi thơm hấp dẫn, ăn kèm cơm trắng nóng hổi là “chuẩn bài”.

Cá ba sa kho tộ đậm đà, ăn cùng rau sống và cơm nóng là trọn vẹn hương vị – Ảnh: Internet

Cá Ba Sa Nướng Giấy Bạc

Nếu yêu thích các món nướng thơm lừng mà không quá nhiều dầu mỡ, cá ba sa nướng giấy bạc là lựa chọn tuyệt vời. Cá được ướp cùng sả, gừng, hành tỏi và gia vị vừa ăn, sau đó bọc kín trong giấy bạc rồi nướng chín. Khi mở lớp giấy ra, mùi thơm lan tỏa, thịt cá chín mềm, giữ trọn độ ẩm và vị ngọt tự nhiên, thích hợp dùng kèm rau sống, bánh tráng hoặc bún.

Cá ba sa nướng giấy bạc thơm ngon rất thích hợp để chiêu đãi gia đình, bạn bè – Ảnh: Internet

Cá Ba Sa Nấu Canh Chua

Canh chua cá ba sa mang đến cảm giác hài hòa và thanh mát, đặc biệt phù hợp trong những ngày nắng nóng. Thịt cá mềm, béo nhẹ hòa cùng vị chua dịu của me, thêm cà chua, bạc hà, đậu bắp và rau thơm tạo nên món ăn đẹp mắt và ngon miệng. Món canh giúp kích thích vị giác, chống ngấy rất tốt trong bữa cơm gia đình.

Canh chua cá ba sa sẽ giúp bạn “giải nhiệt” trong những ngày trời nắng nóng – Ảnh: Internet

Cá Ba Sa Hấp Gừng

Cá ba sa hấp gừng là một món ăn nhẹ nhàng, tốt cho sức khỏe, giúp giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá. Gừng thái sợi kết hợp nấm, cà rốt và một ít gia vị làm dậy mùi thơm, đồng thời giúp khử tanh hiệu quả. Cá sau khi hấp chín có thịt mềm, không khô, vị thanh và dễ ăn, thích hợp cho người lớn tuổi, trẻ nhỏ hoặc những ai đang theo chế độ ăn lành mạnh.

Cá ba sa hấp gừng giữ trọn vị ngọt tự nhiên của thịt cá, rất tốt cho sức khỏe – Ảnh: Internet

Hy vọng với những chia sẻ trong bài viết, bạn đã có thể tự tin chế biến món cá ba sa kho riềng thơm nức, đậm đà, giúp bữa cơm gia đình thêm ấm cúng và tròn vị. Nếu bạn muốn khám phá thêm các nguyên liệu hấp dẫn khác, đừng quên theo dõi các bài viết trên website Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm thật nhiều kiến thức hữu ích và thú vị nhé!