Cách Nấu Lẩu Cá Tầm Ngon Chuẩn Vị Ngay Tại Nhà

Những ngày trời se lạnh hay dịp cuối tuần, còn gì tuyệt vời hơn khoảnh khắc cả gia đình cùng quây quần bên nồi lẩu cá tầm nóng hổi, thơm lừng nghi ngút khói. Từng lát cá tầm béo ngậy, mềm mịn hòa cùng nước dùng chua cay thanh ngọt, điểm thêm chút măng chua giòn giòn, rau xanh tươi mát – tất cả tạo nên một bữa tiệc vị giác đầy hấp dẫn.

Lẩu cá tầm là món ăn được yêu thích trong thực đơn của các nhà hàng Việt Nam – Ảnh: Internet

Cách nấu món lẩu này không quá cầu kỳ, nhưng lại đòi hỏi sự tinh tế trong từng khâu. Từ việc chọn cá sao cho tươi, sơ chế khéo léo để không tanh đến nêm nếm nước dùng hài hòa, tròn vị. Trong bài viết này, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ bật mí cho bạn trọn bộ “bí kíp” để có được nồi lẩu cá tầm ngon đúng điệu, chuẩn vị nhà hàng mà ai cũng có thể tự tin thực hiện tại nhà.

Cá Tầm Là Cá Gì?

Cá tầm là tên gọi một chi cá của họ Acipenser với 21 loài đã được tìm thấy, thường sinh sống tại các hồ, sông lạnh ở châu Âu. Ở nước ta, cá tầm được nuôi ở nhiều vùng núi các khu vực như Lâm Đồng, Sapa, Lai Châu.

Trứng và thịt cá tầm được xếp vào loại thực phẩm xa xỉ bậc nhất thế giới – Ảnh: Internet

Thịt cá tầm dai, ngọt, ít xương dăm, da dày sần sật rất phù hợp với các món hấp, lẩu, nướng và cả chiên giòn. Đặc biệt, trong đông y, cá tầm được cho là có giá trị dinh dưỡng cao, bổ máu, tốt cho xương khớp và phục hồi sức khỏe.

Loại Cá Tầm Nào Nấu Lẩu Ngon Nhất?

Cá tầm ta (cá tầm Việt Nam) thường được đánh giá cao khi nấu lẩu. Loại cá này có thịt săn chắc, ít xương dăm, vị ngọt tự nhiên và không bị tanh. Tuy nhiên, cá tầm Nga cũng là một lựa được nhiều người yêu thích, đặc biệt với những người muốn ăn cá có kích thước lớn hơn.

Cá tầm thích hợp để nấu lẩu nặng tầm 1,5 – 2kg – Ảnh: Internet

Khi chọn cá tầm nấu lẩu, bạn nên ưu tiên cá tầm sống hoặc còn tươi nguyên. Cá tầm có thể được nuôi hoặc đánh bắt tự nhiên, trong đó cá tự nhiên có thịt dai, thơm hơn nhưng giá thành lại khá cao. Để nồi lẩu được ngon nhất, nên chọn cá tầm nặng từ 1,5 – 2kg, thịt vừa không quá dai, da dày và ít tanh.

Cách Sơ Chế Cá Tầm Không Bị Tanh?

Cá tầm có phần da khá dày và nhiều nhớt nên cần được xử lý kỹ để món lẩu không bị tanh. Dưới đây là các bước sơ chế cá tầm đúng cách:

• Cá tầm sau khi mua về cắt bỏ ruột và phần mang, lưu ý làm sạch chỉ máu trong bụng và sống lưng cá.
• Làm sạch nhớt bằng cách trụng sơ cá qua nước sôi hoặc chà xát mình cá với muối hạt, nước chanh, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh.
• Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, có thể để nguyên đầu cá để ninh nước dùng.

Cá tầm cần được sơ chế kỹ trước khi nấu để không bị tanh – Ảnh: Internet

Công Thức Nấu Lẩu Cá Tầm Măng Chua

Nguyên Liệu Chính Cần Chuẩn Bị (Cho 4 Người Ăn)

Cách Nấu Lẩu Cá Tầm Măng Chua Đậm Đà Chuẩn Vị

Bước 1: Phi Thơm Gia Vị

Phi hành tím, tỏi và sả đập dập với dầu ăn đến khi vàng thơm.

Cho cà chua cắt múi cau và dứa vào xào chung đến khi mềm.

Bước 2: Nấu Nước Dùng

Đổ khoảng 2 – 2,5 lít nước vào nồi, nấu sôi rồi thả đầu cá vào để ninh lấy vị ngọt.

Cho măng chua vào, đun tiếp 20 – 30 phút.

Nêm vào nồi nước lẩu 1 gói gia vị lẩu Thái, 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước tắc, ½ muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 2 muỗng canh tương cà.

Nếu thích vị chua hơn, bạn có thể thêm nước me hoặc nước cốt chanh dây.

Cuối cùng, nước lẩu sôi nêm nếm lại một lần nữa cho vừa vị, cho thêm hành lá, rau ngò và ớt xắt nhỏ nữa là hoàn thành.

Nước lẩu cá tầm có vị chua ngọt, trong và không đóng cặn – Ảnh: Internet

Bước 3: Thêm Cá Tầm

Khi chuẩn bị ăn, thả từng khúc cá vào nồi lẩu đang sôi.

Cá chín rất nhanh, khoảng 5–7 phút là thịt trắng mềm, da giòn.

Cá tầm cho vào nước lẩu đun sôi từ 5 – 7 phút là chín – Ảnh: Internet

Khi cá tầm vừa chín tới, thịt mềm ngọt, da giòn sần sật hòa quyện trong nước lẩu chua thanh, cay nhẹ và đậm đà hương tỏi, bạn sẽ cảm nhận ngay sự hài hòa của từng nguyên liệu đã được chăm chút tỉ mỉ.

Ăn kèm với bún tươi, rau sống và chén nước mắm mặn mặn, cay cay, món lẩu cá tầm măng chua không chỉ khiến bữa ăn thêm phần ấm cúng mà còn mang lại trải nghiệm ẩm thực khó quên cho cả nhà.

Mẹo Giúp Nước Lẩu Cá Tầm Trong Và Không Bị Tanh

Để có nồi lẩu cá tầm ngon, nước dùng trong và không có mùi tanh, bạn cần lưu ý vài điểm sau:

• Không khuấy đảo cá khi ninh: Việc này dễ làm cá vỡ, nước lẩu bị đục. Hãy để cá ninh tự nhiên trên lửa vừa.
• Vớt bọt kỹ khi nước sôi: Đây là tạp chất khiến nước đục và kém thanh. Dùng vá hớt bọt thường xuyên trong lúc ninh.
• Cho thêm gừng đập dập hoặc nướng sơ: Gừng giúp khử mùi tanh và làm nước dùng thơm hơn.
• Thả cá khi nước sôi: Cá cho vào khi nước chưa sôi sẽ tanh, dễ bị nhão và làm đục nước.

Cần vớt bọt kỹ khi nấu nước lẩu cá tầm – Ảnh: Internet

Chỉ cần những bước nhỏ này, bạn đã có thể tự tin nấu được nồi lẩu cá tầm trong, ngọt vị và hấp dẫn cho cả gia đình.

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Cá Tầm

Không chỉ hấp dẫn bởi phần thịt ngọt mềm và da giòn sần sật khi chế biến, cá tầm còn được “săn đón” vì chứa hàm lượng cao các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người.

• Giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu: Thịt cá tầm dồi dào vitamin A, B6, B12, selen, phốt pho, niacin… rất tốt cho thị lực, hệ thần kinh và quá trình trao đổi chất.
• Hàm lượng omega-3 và omega-6 cao: Đây là nhóm chất béo lành mạnh giúp cải thiện trí nhớ, tăng cường hoạt động của não bộ, hỗ trợ sức khỏe tim mạch và giảm cholesterol xấu trong máu.

Thịt cá tầm chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe – Ảnh: Internet

• Nguồn DHA tự nhiên lý tưởng: Với hàm lượng DHA vượt trội, cá tầm là thực phẩm vàng dành cho bà bầu và trẻ nhỏ, hỗ trợ phát triển trí tuệ và hệ thần kinh.
• Sụn cá tầm giàu canxi: Sụn cá chứa nhiều canxi tự nhiên, thường được dùng trong chế phẩm hỗ trợ xương khớp. Việc ăn cá tầm thường xuyên có thể giúp trẻ em tăng chiều cao và người lớn tuổi cải thiện sức khỏe khớp.
• Trứng cá tầm – “vàng đen” của dinh dưỡng: Trứng cá tầm chứa nhiều axit amin quý như methionine, lysine, cùng arginine và histidine – giúp thúc đẩy tuần hoàn máu, giảm nguy cơ trầm cảm và bảo vệ tim mạch.

Lẩu cá tầm không chỉ thơm ngon, dễ chế biến mà còn tốt cho sức khỏe, phù hợp với mọi thành viên trong gia đình. Chỉ cần một chút khéo léo trong cách chọn cá, sơ chế và nêm nếm, bạn đã có thể mang đến một trải nghiệm ẩm thực chuẩn vị như nhà hàng ngay tại nhà.

Nếu bạn yêu thích ẩm thực và mong muốn làm chủ thêm nhiều công thức chế biến món ăn từ cá cũng như nâng cao tay nghề bếp của mình, các khóa học tại Hướng Nghiệp Á Âu chính là lựa chọn lý tưởng. Với đội ngũ giảng viên giàu kinh nghiệm, môi trường học hiện đại và giáo trình thực tiễn, bạn sẽ được hướng dẫn tận tâm từ những kỹ thuật cơ bản đến chuyên sâu, sẵn sàng tự tin vào bếp mỗi ngày hoặc theo đuổi con đường bếp chuyên nghiệp.