Cách Làm Rau Muống Xào Tỏi Giòn Ngon, Giữ Màu Xanh

Rau muống xào tỏi là 1 món ăn rất quen thuộc trong bữa cơm của mỗi gia đình, rau muống chứa nhiều chất dinh dưỡng, chất xơ cho cơ thể. Nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến làm sao để rau muống khi nấu xong vẫn giữ được độ giòn nhất định và màu xanh mướt. Hãy để Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) mách bạn những bí quyết và công thức để có một đĩa rau muống giòn ngon, có màu xanh mướt mắt và hương vị thơm ngon nhé.

Rau muống xào là món ăn đơn giản quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của mọi gia đình (Ảnh: internet)

Cách chọn rau muống tươi để nấu ăn

Để chọn được bó rau muống ngon và sạch, bạn nên chú ý những điểm sau:

• Quan sát thân và lá: Chọn những bó rau có thân nhỏ, thẳng, lá màu xanh nhạt tự nhiên, không quá xanh đậm hay bóng mượt bất thường. Thân rau giòn, cứng chắc, khi bẻ thử sẽ nghe tiếng “rắc” nhẹ và có nhựa loãng chảy ra. Tránh chọn những bó rau có cọng quá to, lá màu xanh đen hoặc bị dập nát, héo úa. Đây có thể là dấu hiệu rau đã bị phun thuốc kích thích tăng trưởng hoặc để lâu ngày.
• Kiểm tra mùi: Rau muống sạch thường có mùi thơm đặc trưng, dễ chịu. Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc mùi hắc, bạn không nên mua.
• Thời vụ: Mua rau muống vào đúng mùa (thường là mùa hè) để đảm bảo rau dễ phát triển, ít phải dùng đến thuốc bảo vệ thực vật.

Mẹo nhỏ khi chọn mua rau muống:

• Rau muống nước (thân tía): Thường có thân to, mập, lá bản rộng và có màu đỏ tía. Rau này ăn giòn, ngọt hơn nên rất thích hợp để luộc hoặc làm gỏi.
• Rau muống cạn (thân trắng): Thân nhỏ hơn, màu xanh trắng, lá hình mũi tên. Loại này thích hợp để xào tỏi hoặc nấu canh.

Lựa chọn kỹ rau muống sạch (Ảnh: internet)

Cách làm món rau muống xào tỏi

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Những nguyên liệu đơn giản cần có khi thực hiện món ăn (Ảnh: internet)

Công thức làm món rau muống xào tỏi

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rau muống mua về cắt đoạn tầm khoảng 5-7cm vừa ăn, nếu lá quá dài có thể cắt bỏ 1-1/2 phần lá.

Ngâm với nước muối loãng tầm 3-5 phút và sau đó rửa lại với nước sạch 3-4 lần.

Tỏi chia làm 2 cách cắt. Một phần đập dập băm nhỏ vừa, một phần cắt lát để khi ăn có thể làm tăng thêm hương vị thơm ngon .

Cắt rau muống thành từng đoạn vừa ăn (Ảnh: internet)

Có thể cắt tỏi làm 2 kiểu để bùng thêm hương vị (Ảnh: internet)

Bước 2: Chế biến món ăn

Rau muống sau khi rửa sạch để ráo, đun sôi tầm 1,5 lít nước, cho vào 1 muỗng cà phê muối vào cho tan.

Tiếp đó cho rau muống vào đảo đều, trụng sơ rau để tầm 20-30 giây sau đó chuẩn bị 1 thau nước lạnh, vớt rau muống ra cho vào nước lạnh đã chuẩn bị để xốc nhiệt, cách này giúp rau giòn, ngon, và giữ được màu xanh lâu hơn.

Trụng sơ rau muống để giúp rau xanh giòn hơn khi xào (Ảnh: internet)

Chuẩn bị trước gia vị nêm sẵn vào 1 chén, để khi đã cho rau muống vào thì sẽ bỏ hết gia vị nêm vào ngay, tránh thời gian nêm quá lâu làm rau muống bị chín nhiều.

Gia vị nêm gồm: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào (có thể gia giảm tùy khẩu vị gia đình).

Chuẩn bị chảo, bật bếp lên, khi chảo nóng đều, cho dầu đã chuẩn bị trước đó vào, tiếp sau đó là tỏi, cho hết cả phần băm nhỏ và cắt lát vào phi chung cho thơm, vàng đều hết.

Sau khi tỏi đã vàng, cho tiếp rau muống đã trụng sơ trước đó vào, vẫn để lửa lớn để rau được xanh, không bị mất màu và độ giòn.

Xào rau nhanh với lửa lớn (Ảnh: internet)

Cho tiếp phần gia vị đã chuẩn bị trước đó vào 1 lượt, đảo đều sao cho rau muống thấm đều gia vị và được chín đều.

Đảo đều tầm 1 phút rồi tắt bếp, cho ra dĩa.

Thành phẩm và thưởng thức

Chỉ cần mất 15-20 phút là chúng ta đã làm xong một món rau rất đơn giản, thơm ngon, bổ dưỡng để ăn kèm cùng món chính trong bữa cơm gia đình. Đĩa rau muống xanh mướt, giòn giòn, thấm đều gia vị và có mùi thơm lừng của tỏi phi thơm. Gắp 1 đũa rau kèm thêm vài lát tỏi cắt lát ăn cùng chén cơm nóng hổi, giúp bữa ăn giảm ngấy khi ăn cùng thịt cá.

Thành phẩm món rau xào xanh mướt óng ánh và giòn ngon (Ảnh: Internet)

Gợi ý một số món ăn kèm cùng rau muống xào tỏi

Rau muống xào tỏi là một món ăn quen thuộc, dễ làm và rất “đưa cơm” trong mâm cơm gia đình Việt. Để bữa ăn thêm phần hấp dẫn và cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể kết hợp rau muống xào tỏi với các món sau:

Các món mặn

• Thịt luộc chấm mắm tôm/nước mắm: Vị béo của thịt luộc, đậm đà của mắm tôm và vị giòn ngọt của rau muống xào tỏi là một sự kết hợp hoàn hảo.
• Thịt kho trứng: Món thịt kho đậm vị, mềm tan kết hợp cùng rau muống xào giòn sẽ giúp bữa cơm thêm ngon miệng và chống ngán.
• Cá kho tộ: Hương vị mặn ngọt của cá kho, chút cay nhẹ của ớt và vị thơm của rau muống xào tỏi sẽ tạo nên một bữa cơm ấm cúng, đậm chất truyền thống.
• Sườn xào chua ngọt: Vị chua ngọt hài hòa của sườn kết hợp với rau xanh giòn giòn sẽ kích thích vị giác của cả gia đình.
• Đậu phụ chiên/sốt cà chua: Đây là sự lựa chọn đơn giản, thanh đạm nhưng vẫn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng, rất phù hợp cho những ngày ăn chay hoặc muốn đổi vị.

Các món canh

• Canh cua mồng tơi: Nước canh thanh mát, ngọt dịu từ cua đồng kết hợp với rau muống xào tỏi sẽ giúp cân bằng hương vị, làm bữa ăn thêm tròn vị.
• Canh chua cá lóc: Canh chua mang vị chua thanh, cay nhẹ, rất hợp để giải ngán và làm tăng thêm hương vị cho món rau muống.
• Canh bí đao nấu tôm/thịt băm: Vị ngọt thanh của bí đao, kết hợp với rau muống xào tỏi sẽ mang lại cảm giác nhẹ nhàng, dễ tiêu cho bữa ăn.

Các câu hỏi thường gặp khi làm món rau muống xào tỏi?

Tại sao khi rau muống xào bị thâm đen?

Thông thường, khi xào rau muống hay bị thâm đen là cho phản ứng oxy hóa của sắt có trong rau khi tiếp xúc với không khí, tạo thành các hợp chất sắt oxi có màu đen hoặc nâu, làm rau bị thâm đen.

Bên cạnh đó, việc lựa chọn nguyên liệu rau tươi, non không bị dập nát, kết hợp nhiệt độ lửa lớn và dầu ăn nhiều cũng sẽ giúp rau nhanh chín, giảm thời gian tiếp xúc với không khí, đồng thời tạo lớp dầu bao phủ bề mặt rau, hạn chế tiếp xúc với oxi.

Cần nhanh tay và sử dụng nhiệt cao để rau xanh và giòn hơn (Ảnh: internet)

Có cần trụng rau muống trước khi xào không?

Việc trụng rau không cần thiết phải thực thiện trước khi xào, tuy nhiên nếu muốn rau muống giòn và giữ được độ xanh mướt, bắt mắt hơn thì hãy nên trụng sơ qua nước sôi có pha loãng muối và sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh (hoặc nước đá lạnh) để xốc nhiệt cho rau.

Nếu như bạn không thích trụng sơ rau muống trước vẫn được, nhưng lưu ý nếu muốn rau xanh mướt và giữ được độ giòn thì phải đảo nhanh tay và sử dụng mức nhiệt lớn để rau nhanh chín.

Tỏi nên băm hay đập dập khi xào?

Khi thực hiện món xào, nên băm nhỏ hoặc đập dập tỏi tùy thuộc và sở thích cá nhân hoặc từng gia đình.

Đập dập tỏi sẽ giữ lại nhiều hơn hương vị nhẹ nhàng và kết cấu của tỏi, còn băm nhỏ sẽ giúp tỏi giải phóng nhiều hương vị bên trong hơn. Tuy nhiên, tỏi băm sẽ dễ cháy và vàng nhanh hơn tỏi đập dập, nên bạn cần chú ý điểm này khi xào.

Tỏi đập dập khi ăn sẽ giữ lại nhiều hương vị bên trong (Ảnh: internet)

Tỏi băm nhuyễn giúp món ăn bùng thêm hương thơm (Ảnh: internet)

Làm sao để tỏi phi không bị cháy?

Để phi tỏi không bị cháy, chúng ta cần chú ý đến nhiệt độ lửa, thời gian phi và đảo đều tay.

Khi dầu đã nóng, cần hạ lửa vừa phải, cho tỏi vào và liên tục đảo đều tay, theo dõi mức độ màu của tỏi, chú ý là khi tỏi vừa ngả sang màu vàng nhạt bạn có thể hạ nhỏ lửa thật thấp và sau đó tắt bếp nhanh. Vì sau khi tắt bếp nhiệt độ của dầu vẫn còn đang cao và thấp dần sẽ giúp tỏi vàng đều hết, khi nguội dần sẽ cho thành phẩm vừa vàng ươm chín tới, không bị cháy khét và đen, khiến chất lượng tỏi giảm đi, có thể bị đắng và màu cũng sẽ không đẹp mắt.

Chú ý nhiệt và canh thời gian kết hợp với trở đều tay để tỏi không bị cháy (Ảnh: internet)

Có thể thêm gì để món ăn lạ miệng hơn?

Để món rau muống xào tỏi không quá đơn điệu và tăng thêm hương vị, chúng ta có thể thêm một số nguyên liệu như: thịt bò, tôm khô, rau ngổ hoặc chao,… sẽ giúp món rau muống xào thêm phần hấp dẫn, lạ miệng.

Các nguyên liệu gợi ý khi kết hợp thêm cùng rau muống (Ảnh: internet)

Xào rau muống trong bao lâu?

Rau muống xào thường chỉ cần 1-3 phút để vừa chín tới, tuy nhiên cũng tùy thuộc vào độ dày của rau và nhiệt độ lửa xào. Quan trọng là phải luôn đảo đều nhanh tay ở nhiệt độ lửa cao để rau giữu được độ xanh mướt, giòn ngọt khi ăn.

Những lưu ý cần biết khi thực hiện và ăn những món có rau muống

• Những ai đang có vết thương bên ngoài da thì không nên ăn rau muống trong thời gian mắc phải, vì rau muống có chất làm tăng sinh tế bào gây sẹo lồi trên da.
• Những ai đang có những bệnh lý như đau xương khớp, gout và các bệnh viêm nhiễm đường tiết niệu do sỏi thận, hay huyết áp cao cũng không nên ăn nhiều loại rau này.

Ngoài xào tỏi rau muống còn có thể xào với gì được?

Ngoài xào tỏi đơn giản ra, rau muống còn có mặt trong rất nhiều món ăn hấp dẫn khác từ chay đến mặn nữa đấy, sau đây là các món xào kết hợp cùng rau muống:

• Xào với các loại hải sản như: tôm, bạch tuộc, ốc móng tay, nghêu/hến,..
• Xào với các món thịt như: thịt bò, thịt heo, thịt trâu,…
• Xào để ăn chay với các món như: xào chao, xào nấm, xào đậu phụ, xào mướp hương, xào với giá đỗ,…

Rất nhiều món ngon và hấp dẫn kết hợp cùng rau muống (Ảnh: internet)

Hi vọng với các hướng dẫn chi tiết trên, bạn có thể làm ra món rau muống xào tỏi vừa ngon vừa đơn giản, tiết kiệm mà vẫn ngon miệng cho cả nhà. Chúc bạn thành công và hãy theo dõi thêm nhiều công thức món ngon tại Hướng Nghiệp Á Âu nhé.