Bật Mí Cách Nấu Bún Ngan Ngon Để Kinh Doanh

F&B luôn là lĩnh vực kinh doanh tiềm năng hàng đầu tại Việt Nam. Tuy nhiên, để chọn được một món ăn ngon, phù hợp khẩu vị số đông, dễ làm, ít vốn và lợi nhuận ổn định lại không hề đơn giản. Nếu bạn vẫn đang “đau đầu” tìm món ăn phù hợp để bắt đầu kinh doanh thì bún ngan là lựa chọn cực kỳ sáng giá.

Bún ăn là món ăn ngon miệng, giàu dinh dưỡng, rất phù hợp để kinh doanh – Ảnh: Internet

Bún ngan là đặc sản trứ danh của Hà Nội, có hương vị thanh ngọt đặc trưng, phù hợp cho cả bữa sáng – trưa – tối, nguyên liệu dễ tìm và đặc biệt là công thức chế biến không quá cầu kỳ. Khi nắm được bí quyết nấu chuẩn vị, bạn có thể phát triển mô hình kinh doanh bún ngan bền vững với chi phí tối ưu.

Vậy cách nào để chọn mua được ngan ngon, bí quyết nấu bún ngan để kinh doanh là gì? Cùng Hướng Nghiệp Á Âu tìm hiểu thật chi tiết trong bài viết dưới đây nhé!

Bún Ngan Có Nguồn Gốc Từ Đâu? Vì Sao Được Yêu Thích?

Bún ngan là món ăn có nguồn gốc từ Thủ đô Hà Nội, nơi nổi tiếng với những món nước thanh ngọt, đậm đà nhưng không ngấy. Nhờ nguồn ngan cỏ được nuôi nhiều ở vùng đồng bằng sông Hồng và thói quen sử dụng nguyên liệu tươi tại địa phương, món bún ngan dần hình thành, phát triển một cách tự nhiên chứ không gắn liền với một câu chuyện lịch sử cụ thể như nhiều món ăn khác.

Theo thời gian, hương vị đặc trưng của bún ngan với nước dùng trong nhẹ, thịt ngan mềm mọng, măng chua giòn giòn đã chinh phục thực khách khắp cả nước. Từ những quán nhỏ trong phố cổ Hà Nội, món ăn này nhanh chóng lan rộng vào miền Trung rồi miền Nam, trở thành lựa chọn quen thuộc cho bữa sáng, bữa trưa thậm chí là buổi tối của nhiều người.

Sự đơn giản, dễ ăn, dễ nấu nhưng hương vị lại rất “cuốn” chính là lý do bún ngan ngày càng được yêu thích và trở thành món ăn tiềm năng để nhiều người lựa chọn kinh doanh.

Bún ngan với nước dùng ngọt thanh là lựa chọn kinh doanh hấp dẫn – Ảnh: Internet

Cách Lựa Chọn Thịt Ngan Ngon

• Ưu tiên chọn những con ngan trưởng thành, thân hình mập mạp, phần ức nở và lông đã mọc đầy đủ. Đây là dấu hiệu cho thấy ngan đã đủ lớn, thịt săn chắc và nhiều nạc.
• Hạn chế chọn ngan quá non hoặc quá già, vì ngan non thường có thịt mềm nhão, ít thơm, còn ngan già lại dễ bị dai, mất đi độ ngọt tự nhiên.
• Một mẹo nhỏ khác là tránh mua những con có phần bụng xệ xuống, đây thường là ngan đã đẻ nhiều lứa, thịt dai và khô, không phù hợp để chế biến các món nước.
• Nếu mua ngan làm sẵn, hãy chọn miếng thịt có màu hồng nhạt, da vàng sáng, không có mùi lạ và bề mặt khô ráo để đảm bảo độ tươi ngon.

Khi mua thịt ngan làm sẵn, bạn nên chọn các cơ sở uy tín để đảm bảo chất lượng – Ảnh: Internet

Công Thức Nấu Bún Ngan Chuẩn Vị Để Kinh Doanh

Nguyên Liệu Để Nấu Bún Ngan

Lưu ý: Nguyên liệu trên chỉ có thể nấu được 6-8 bát bún. Nếu bạn muốn nấu số lượng lớn để kinh doanh, cần nhân tỷ lệ nguyên liệu theo số phần ăn mong muốn để dễ dàng chuẩn bị.

Nguyên liệu nấu bún ngan ngon để kinh doanh – Ảnh: Internet

Cách Nấu Bún Miến Ngan

Bước 1: Sơ Chế Nguyên Liệu

Ngan sau khi mua về, bạn cho vào chậu cùng 4 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng muối hạt. Chà xát đều khắp thân ngan để khử mùi, sau đó rửa lại 3-4 lần với nước sạch rồi để ráo.

Măng khô ngâm với nước vo gạo trong 8 tiếng cho nở mềm, sau đó mang đi rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn.

Xương ống heo: Chần sơ 2–3 phút với nước sôi để sạch bọt và mùi hôi. Rửa lại rồi cho vào nồi lớn, thêm 2–2.5 lít nước và hầm 4–5 tiếng để chiết xuất hết vị ngọt tự nhiên. Đây chính là bí quyết giúp nước dùng trong, béo nhẹ và đậm đà.

Bước 2: Chần Sơ Ngan Và Măng Chua

Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, bật lửa lớn rồi thả ngan vào luộc cùng hành tây và hành tím nướng. Thêm 1 muỗng canh muối và 4 muỗng canh rượu trắng để khử mùi và giúp thịt ngan săn chắc.

Khi nước sôi và nổi bọt, bạn vớt ngan ra ngay, thả vào thau nước lạnh rồi rửa sạch. Cách này giúp thịt ngan trắng, giòn và không bị hôi.

Măng khô cho vào nồi nhỏ cùng 500ml nước và 1 muỗng canh muối. Luộc khoảng 1 tiếng, vớt ra rửa lại nhiều lần rồi để ráo.

Cả măng và ngan đều phải luộc qua nước sôi trước khi chế biến – Ảnh: Internet

Bước 3: Xào Măng Chua

Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Thêm măng vào xào, nêm nếm vào 1 muỗng muối nhỏ và nửa muỗng cà phê bột ngọt.

Đảo đều đến khi măng săn lại và dậy mùi thơm thì tắt bếp.

Bước 4: Chần Bún

Đun sôi khoảng 500ml nước, cho bún tươi vào chần nhẹ 1–2 phút.

Xả lại với nước lạnh cho bún tơi và không bị bết, sau đó để ráo.

Bước 5: Nấu Nước Dùng

Sau khi đã có nồi nước hầm xương ống heo, bạn cho phần nước luộc ngan lần đầu (đã lọc) vào để hòa quyện vị ngọt.

Sau đó, cho ngan vào nồi và thêm 1 muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 2 củ hành tím đập dập, 2 nhánh gừng đập dập.

Luộc ngan khoảng 30 phút ở lửa vừa, sau đó vớt ra để nguội.

Cho phần măng chua đã xào vào nồi nước dùng, nấu thêm 10 phút cho thấm vị.

Trước khi tắt bếp, để nước dùng thêm đậm đà bạn có thể nêm thêm nửa muỗng canh nước mắm, nửa muỗng cà phê bột ngọt rồi điều chỉnh gia vị cho hợp khẩu vị.

Khi ngan chín thì vớt ra để nguội, không nấu lâu vì thịt sẽ khô cứng không còn ngon – Ảnh: Internet

Bước 6: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Ngan sau khi nguội thì chặt miếng vừa ăn.

Cho bún vào tô, xếp thịt ngan lên trên, rắc hành lá đã thái nhỏ.

Chan nước dùng kèm măng chua vào tô và thưởng thức ngay khi nóng.

Bát bún ngan nóng hổi, nước dùng trong và ngọt tự nhiên từ xương ống heo, thịt ngan mềm mọng, không hôi, măng chua giòn sật, thơm nhẹ. Một sự kết hợp hoàn hảo cho bữa sáng hoặc để kinh doanh hàng quán.

Tô bún ngan với nước dùng trong vắt, thanh ngọt khiến ai cũng xuýt xoa – Ảnh: Internet

Bí quyết Làm Nước Mắm Gừng Chấm Bún Ngan

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Cách Thực Hiện

Bước 1: Bóc vỏ tỏi, rửa sạch gừng rồi cho tỏi, gừng và ớt vào cối giã thật nhuyễn để dậy mùi thơm tự nhiên. Cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt và bỏ hạt để nước chấm không bị đắng.

Bước 2:

• Cho vào bát:1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước đun để nguội, 1 muỗng canh nước cốt chanh.
• Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn, hỗn hợp hòa quyện.

Bước 3: Thêm phần tỏi, gừng, ớt đã giã vào bát nước mắm, khuấy đều lần nữa là hoàn thành.

Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay chén nước mắm gừng chuẩn vị, ăn kèm cùng tô bún ngan nóng hổi là “chuẩn bài”.

Chén nước mắm gừng cay thơm, mặn ngọt hài hòa cực hợp để chấm thịt ngan – Ảnh: Internet

Những Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Bún Ngan Kinh Doanh

Bí Quyết Để Sơ Chế Ngan Không Hôi Là Gì?

Để ngan sạch mùi hôi khi chế biến, bạn có thể áp dụng một số cách đơn giản sau:

• Chà muối và gừng: Dùng muối hột và gừng giã nhuyễn chà kỹ toàn thân ngan, đặc biệt là phần da và bụng. Hỗn hợp này giúp loại bỏ mùi hôi và lớp nhớt bám trên da.
• Rửa lại với rượu trắng hoặc giấm: Sau khi làm sạch, bạn có thể rửa ngan lại với rượu hoặc giấm pha loãng. Rượu giúp khử mùi tốt, còn giấm sẽ làm da ngan sáng và sạch hơn.
• Loại bỏ tuyến hôi: Khi mổ ngan, hãy nhớ cắt bỏ phần tuyến dầu ở đuôi ngan, vì đây chính là nguyên nhân gây mùi nồng.

Sơ chế ngan kỹ là bước quan trọng quyết định sự thành công của món ăn – Ảnh: Internet

Bí Quyết Để Nấu Nước Dùng Bún Ngan Trong Là Gì?

Để có nồi nước dùng bún ngan trong veo mà vẫn giữ trọn vị ngọt tự nhiên, bạn cần chú ý từng bước ngay từ khâu sơ chế đến khi ninh xương:

• Cho xương và ngan vào nước sôi chần 2–3 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, tạp chất và lớp bọt bẩn ban đầu. Đây là bước quan trọng giúp nước dùng không bị đục.
• Sau khi chần, rửa sạch rồi cho vào nồi nước khác. Đun với lửa nhỏ liu riu để protein trong thịt không bị đánh bật lên tạo lớp cợn.
• Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, dùng muỗng hớt sạch lớp bọt trắng nổi trên mặt. Hớt càng kỹ, nước dùng càng trong.
• Thêm hành nướng và gừng nướng, hai nguyên liệu này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn giúp nước dùng trong và dậy mùi thơm hơn.
• Lưu ý không khuấy nồi nước dùng thường xuyên vì sẽ khiến cặn ở đáy nồi bị xáo lên, làm nước dùng đục.

Nấu Bún Ngan Số Lượng Lớn Có Khó Không?

Thực tế, nấu bún ngan số lượng lớn không khó, nhưng bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc để đảm bảo nước dùng ngọt, trong và chất lượng đồng đều:

• Chọn ngan tươi, mập, nhiều thịt để đảm bảo nước dùng đậm vị.
• Ninh xương bằng nồi lớn, đáy dày, tránh để nước cạn nhanh hoặc cháy đáy.
• Cân chỉnh gia vị theo tỷ lệ: Nêm gia vị từ ít đến nhiều, tránh nêm quá tay khiến nước dùng bị gắt.
• Chia từng mẻ “topping” để tránh bị nát: Măng, thịt, lòng… không nên đổ hết vào nồi mà nên bảo quản riêng.
• Luôn giữ lửa nhỏ để nồi nước không bị đục, kể cả khi bán liên tục trong nhiều giờ.

Nấu bún ngan số lượng lớn để kinh doanh không quá khó – Ảnh: Internet

Làm Sao Để Bảo Quản Bún Ngan Được Lâu?

Đối với kinh doanh, bảo quản đúng cách giúp bạn tiết kiệm thời gian và giảm hao hụt chi phí:

• Nước dùng: Để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp lớn hoặc nồi inox, bảo quản trong tủ mát 1–2 ngày hoặc trữ đông đến 1 tuần.
• Thịt ngan luộc: Để riêng, bọc kỹ bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản ngăn mát tối đa 24 giờ.
• Măng xào: Bảo quản trong hộp kín, dùng trong ngày để giữ độ giòn và hương vị.
• Bún tươi: Không để qua đêm, vì dễ chua và bở. Khi kinh doanh lớn, nên nhập bún theo từng mẻ nhỏ trong ngày.
• Gia vị (giấm tỏi, hành phi, ớt chưng): Bảo quản trong chai/hũ kín, có thể dùng 1–2 tuần.

Bún ngan là món ăn dễ bán, phù hợp với nhiều mô hình kinh doanh nhỏ đến lớn. Nếu làm bài bản, bạn hoàn toàn có thể tạo ra nguồn thu ổn định và phát triển lâu dài. Tuy nhiên, để mở quán thành công, bạn không chỉ cần công thức nấu ngon mà còn phải có kiến thức về quản lý, vận hành, marketing, tính cost, định giá món ăn.

Nếu bạn muốn rút ngắn quá trình thử sai và tự tin mở quán ngay, hãy tham gia khóa học Khởi Sự Kinh Doanh Ngành F&B của Hướng Nghiệp Á Âu. Giảng viên đều là các chuyên gia giàu kinh nghiệm, sẵn sàng đồng hành cùng bạn trên hành trình khởi nghiệp. Liên hệ ngay hotline 1800 6148 để được HNAAu tư vấn chi tiết về khóa học nha!