Cách Làm Lươn Xào Sả Ớt Đậm Đà, Ngon Khó Cưỡng

Lươn là thực phẩm dinh dưỡng quen thuộc, rất phù hợp để chế biến thành các món ngon trong bữa ăn gia đình. Lươn xào sả ớt hấp hẫn, có màu sắc bắt mắt, hương vị lại cực kì đậm đà, thịt lươn săn và thơm dậy mùi đảm bảo sẽ cực kỳ hao cơm. Nếu đã quá chán với các món lươn xào lăn, hãy thử ngay món lươn xào sả ớt thơm, cay đậm đà này nhé. Hướng Nghiệp Á Âu sẽ gửi tới bạn 2 cách làm lươn xào sả ớt đơn giản mà cực bắt cơm ngay tại bài viết dưới đây.

Lươn xào sả ớt là món ăn dân giã ngon miệng và nhiều dinh dưỡng (Ảnh: Internet)

Lươn xào sả ớt

Nguyên liệu

Nguyên liệu chính làm lươn xào sả ớt (Ảnh: Internet)

Cách làm lươn xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lươn sống mua về cho vào túi nilong, thêm muối hạt và nước chanh vào rồi buộc kín lại. Làm như vậy lươn sẽ quẫy ra hết chất tanh và nhớt.

Tiếp đến, bạn cắt bỏ đầu, bỏ ruột và tước bỏ sợi chỉ máu dọc sống lưng của lươn. Rửa lươn lại cho sạch và để ráo. Sau đó, cắt lươn thành các miếng vừa ăn.

Sả rửa sạch, 2 nhánh băm nhỏ và 1 nhánh thái khoanh mỏng.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Ớt bỏ cuống, băm nhỏ.

Sơ chế lươn theo hướng dẫn để khử hết mùi tanh hiệu quả (Ảnh: Internet)

Bước 2: Ướp lươn xào sả ớt

Cho lươn ra thố lớn, ướp cùng 1/3 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 2 thìa cà phê nước mắm, nửa thìa cà phê bột cà ri, 1 thìa canh sả băm và nửa phần hành, tỏi băm.

Trộn đều tất cả và ướp trong lươn 15 phút.

Bước 3: Làm lươn xào sả ớt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và làm nóng dầu.

Cho hành, tỏi và sả vào phi cho săn lại. Tiếp đến, cho vào nửa thìa cà phê bột nghệ, nửa thìa bột cà ri và đảo đều.

Cho lươn vào và xào trên lửa lớn.

Xào lươn trong khoảng 3 phút để lươn săn lại rồi cho vào nửa bát nước. Nêm thêm vào nửa thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường và đảo thật đều.

Sau 5 phút, bạn cho hết phần sả thái khoanh mỏng vào rồi nấu thêm 2 phút là hoàn thành.

Cách làm lươn xào sả ớt đơn giản, hấp dẫn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Lươn xào sả ớt đẹp mắt, thơm lừng sẵn sàng để thưởng thức. Thịt lươn mềm, thấm gia vị vừa miệng, đặc biệt là hương thơm của sả cùng vị cay tê của ớt khiến món ăn thêm phần hấp dẫn. Chuẩn bị thêm cơm trắng để dùng chung với lươn xào sả ớt bạn nhé.

Tham khảo thêm công thức biến tấu khác cùng với lươn ngày đây: Cách nấu cháo lươn, Cách nấu lươn um lá nhàu, …

Lươn xào sả ớt Nghệ An

Nguyên liệu

Nguyên liệu làm lươn xào sả ớt (Ảnh: Internet)

Cách làm lươn xào sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lươn mua về bỏ đầu và ruột, bạn dùng muối và chanh để làm sạch lươn cho hết nhớt, rửa lại với nước và để ráo. Sau đó, cắt lươn thành miếng dài 2 – 3cm vừa ăn.

Sả rửa sạch, 3 cây băm nhỏ, 2 cây thái lát mỏng.

Hành tím, tỏi đập dập rồi băm nhỏ.

Ớt bỏ cuống, bỏ bớt hạt và băm nhỏ.

Ướp thịt lươn trong 20 phút hoặc lâu hơn (Ảnh: Internet)

Bước 3: Làm lươn xào sả ớt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn, dầu nóng bạn cho tỏi, hành tím, ớt và sả băm nhuyễn vào phi vàng thơm.

Cho tiếp phần sả thái khoanh vào và đảo sơ trong 1 phút.

Tiếp đến, cho lươn vào và xào trên lửa lớn.

Thịt lươn đã săn, bạn cho vào 100ml nước, đậy nắp và hạ lửa nhỏ. Nấu lươn trong 10 phút để lươn chín mềm.

Cứ 3 phút bạn lại mở nắp nồi và đảo đều để lươn chín đều và có màu đẹp mắt.

Có thể cho thêm vào nửa thìa cà phê bột nghệ để lươn có màu đẹp mắt.

Sau 10 phút khi lươn đã chín và nước lươn đã sệt lại thì bạn tắt bếp.

Cách làm lươn xào sả ớt chuẩn vị Nghệ An (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Cho lươn ra dĩa và chuẩn bị cơm trắng để ăn cùng. Khi ăn cảm nhận hương vị béo bùi từ lươn, hương thơm đặc trưng từ sả, tỏi, ớt vô cùng đưa miệng. Hãy ăn lươn khi còn nóng để cảm nhận hết hương vị của món ăn nhé.

Nếu đang ngán các món thịt heo, thịt gà hay hải sản khác thì lươn xào sả ớt chắc chắn là lựa chọn hoàn hảo giúp cải thiện khẩu vị cho bạn và gia đình của mình. Hi vọng với cách chế biến món lươn xào sả ớt cực đơn giản này, bạn có thể áp dụng ngay để chế biến và chiêu đãi gia đình mình bữa ăn cực kì ngon miệng. Theo dõi Hướng Nghiệp Á Âu để cập nhật thêm nhiều công thức chế biến món ngon, bổ dưỡng và đơn giản khác nhé.

Nếu bạn muốn biết nhiều hơn những công thức nấu món Việt ngon khác, hãy để lại thông tin theo form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài miễn phí cước gọi 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để Hướng Nghiệp Á Âu liên hệ tư vấn khóa học nấu ăn phù hợp.

Câu hỏi thường gặp khi làm lươn xào sả ớt?

Cách chọn lươn tươi ngon và sơ chế lươn không bị tanh, nhớt?

Chọn lươn: Nên chọn lươn đồng sống, thân vàng bụng trắng, kích thước vừa phải (không quá to hoặc quá nhỏ) để thịt lươn săn chắc và ngọt.

Sơ chế lươn: Đây là bước quan trọng nhất để món ăn không bị tanh và nhớt:

• Dùng muối hoặc tro bếp: Cho lươn vào một cái rổ hoặc thau, rắc muối hạt hoặc tro bếp lên mình lươn và dùng bao tay chà xát thật mạnh để loại bỏ hết nhớt. Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy cho sạch.
• Dùng chanh/giấm: Sau khi chà muối, bạn có thể vắt thêm nước cốt chanh hoặc giấm vào chà lại lần nữa rồi rửa sạch để lươn hết hẳn mùi tanh.
• Mổ lươn: Mổ bụng lươn, bỏ ruột, rửa sạch máu tanh bên trong. Bạn có thể lóc thịt lươn hoặc để nguyên khúc tùy ý.

Sả và ớt nên sơ chế như thế nào để dậy mùi thơm và vị cay?

Sả: Bóc bỏ lớp vỏ ngoài, rửa sạch. Dùng dao đập dập phần gốc sả rồi băm nhỏ. Một phần có thể thái lát mỏng để phi thơm.

Ớt: Rửa sạch, thái lát hoặc băm nhỏ tùy độ cay mong muốn. Nếu không ăn quá cay, bạn có thể bỏ bớt hạt ớt.

Phi thơm: Phi thơm sả, ớt băm với hành tím, tỏi băm trước khi cho lươn vào xào để dậy mùi thơm nồng đặc trưng.

Bí quyết để lươn xào không bị khô, dai mà vẫn ngấm gia vị?

Ướp lươn: Lươn sau khi sơ chế sạch, cắt khúc vừa ăn. Ướp với sả băm, ớt băm, hành tím băm, tỏi băm, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu xay khoảng 20-30 phút để lươn thấm đều gia vị.

Xào nhanh trên lửa lớn: Khi xào, nên dùng chảo nóng già và xào lươn nhanh trên lửa lớn. Điều này giúp lươn chín tới, săn chắc bên ngoài nhưng vẫn giữ được độ mềm ngọt bên trong.

Thêm chút nước: Nếu lươn khô, bạn có thể cho thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa tươi (tùy chọn) vào khi xào để lươn không bị cháy và sốt sả ớt bám đều hơn.

Lươn xào sả ớt có thể ăn kèm với những gì?

Lươn xào sả ớt rất đậm đà, thích hợp ăn kèm với:

• Cơm trắng nóng: Đây là sự kết hợp tuyệt vời nhất, rất đưa cơm.
• Bún tươi: Một số người cũng thích ăn kèm với bún.
• Rau sống: Dưa chuột, xà lách để cân bằng vị giác.

Khi nào nên cho lá lốt và rau răm vào món ăn?

Lá lốt và rau răm giúp món lươn xào sả ớt tăng thêm hương vị đặc trưng. Bạn nên cho lá lốt thái sợi và rau răm thái nhỏ vào cuối cùng, ngay trước khi tắt bếp. Đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp ngay để rau không bị nát và giữ được màu xanh đẹp mắt.

Có thể dùng lươn đã sơ chế sẵn (đông lạnh) để làm món này không?

Bạn có thể dùng lươn đã sơ chế sẵn hoặc lươn đông lạnh. Tuy nhiên, lươn tươi sống vẫn là lựa chọn tốt nhất vì thịt sẽ ngọt và thơm hơn nhiều. Nếu dùng lươn đông lạnh, hãy rã đông hoàn toàn và vẫn cần sơ chế kỹ lại với muối/chanh để đảm bảo hết mùi tanh.