Hướng Dẫn Làm Lươn Chiên Giòn Thơm Ngon, Không Bị Tanh

Lươn chiên giòn là món ăn hấp dẫn với lớp vỏ vàng ruộm, giòn tan cùng thịt lươn mềm ngọt bên trong. Tuy đơn giản nhưng để lươn không bị tanh, giòn lâu và giữ được hương vị đặc trưng lại cần chút bí quyết trong sơ chế và chế biến. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn chi tiết cách làm lươn chiên giòn tại nhà vừa ngon, vừa sạch, ai ăn cũng mê.

Lươn chiên giòn rụm – Món ngon mới lạ từ lươn ngọt vị.

Nguyên liệu làm lươn chiên giòn

1-2 con lươn
2 quả trứng gà
100 ml dầu oliu
150 gram bột chiên xù
2 gram tiêu xay
10 gram muối
500 ml rượu vang
1 lá nguyệt quế
5 gram mùi tây
Me, ớt, đường, nước mắm

Cách làm lươn chiên giòn

Sơ chế nguyên liệu

Cách sơ chế lươn sạch, không tanh

Lươn là loại thực phẩm bổ dưỡng, nhưng nếu không sơ chế đúng cách rất dễ bị tanh và nhớt. Dưới đây là các bước sơ chế lươn đúng chuẩn:

Làm sạch nhớt lươn

Cách 1: Dùng muối hạt + giấm hoặc nước cốt chanh, bóp kỹ thân lươn cho ra hết nhớt, rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Dùng nước nóng khoảng 60–70°C, trụng nhanh lươn vài giây rồi tuốt sạch lớp nhớt. Không dùng nước quá sôi để tránh làm chín da lươn.

Làm sạch ruột và máu: Sau khi làm sạch nhớt, mổ bụng lươn theo chiều dọc, loại bỏ ruột, gân máu dọc sống lưng, rửa sạch với nước muối loãng rồi để ráo.

Khử tanh: Ngâm lươn trong hỗn hợp rượu trắng pha gừng đập dập khoảng 5–10 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch để khử mùi tanh hiệu quả.

Lươn sau khi sơ chế xong nên được ướp gia vị và chế biến ngay để giữ độ tươi ngon.

Lọc thịt lươn (nếu cần): Với món chiên giòn, bạn có thể để nguyên con nhỏ hoặc lọc lấy thịt, bỏ xương để khi ăn dễ hơn và không bị hóc.

Chặt lươn thành từng khúc nhỏ khoảng 4-5 cm, phi lê thịt lươn. Ướp lươn với tiêu, muối khoảng 15 phút cho thấm vị

Sơ chế các nguyên liệu khác

Để món lươn chiên giòn thêm thơm ngon và dậy mùi, các nguyên liệu đi kèm cũng cần được sơ chế đúng cách:

Lá nguyệt quế: Chọn lá tươi, màu xanh, không dập nát. Rửa sạch dưới vòi nước, để ráo. Thái nhỏ lá nguyệt quế để dễ trộn hoặc rắc lên món ăn sau khi chiên, giúp tăng hương thơm đặc trưng.

Mùi tây (parsley): Nhặt bỏ phần lá hư, rửa sạch nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn. Để ráo nước hoàn toàn trước khi cắt. Thái thật nhuyễn để dễ rắc lên món ăn, giúp món ăn thêm tươi và đẹp mắt.

Các nguyên liệu này thường được dùng sau cùng, rắc lên món lươn chiên giòn để tạo mùi thơm, vị tươi và tăng tính thẩm mỹ.

Các bước thực hiện món lươn chiên giòn

Bước 1: Luộc lươn với rượu và lá nguyệt quế

Xếp lươn đã sơ chế vào nồi, cho rượu trắng và lá nguyệt quế vào cùng. Luộc lươn chín đều để khử mùi tanh và giúp thịt săn chắc. Vớt lươn ra, để nguội tự nhiên.

Bước 2: Lăn lươn qua bột chiên xù

Cắt lươn thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Đổ bột chiên xù ra đĩa, lăn từng khúc lươn qua lớp bột sao cho phủ đều một lớp mỏng, giúp khi chiên giòn vàng đẹp.

Bước 3: Chiên lươn ngập dầu

Làm nóng chảo sâu lòng với nhiều dầu oliu. Khi dầu sôi, nhẹ nhàng thả từng miếng lươn vào chiên ngập dầu. Chiên đến khi lươn vàng giòn, sau đó vớt ra, đặt lên giấy thấm dầu để ráo.

Bước 4: Pha nước mắm me chua cay

Ngâm me với nước ấm, dầm nhuyễn, lọc bỏ hột lấy phần nước cốt. Thêm ớt băm, nước mắm và đường vào khuấy đều. Nêm lại cho vị chua – ngọt – cay hài hòa.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Xếp lươn chiên giòn ra đĩa, rắc mùi tây thái nhuyễn lên trên. Dọn kèm chén nước mắm me chua cay để chấm. Dùng nóng là ngon nhất.

Trình bày lươn lên dĩa cùng bún tươi và mắm me.

Lươn chiên giòn không chỉ hấp dẫn bởi lớp vỏ vàng ruộm, giòn rụm mà còn nhờ vị ngọt tự nhiên của thịt lươn, kết hợp cùng nước chấm me chua cay đậm đà. Chỉ cần một chút khéo léo trong khâu sơ chế và chế biến, bạn đã có thể mang đến một món ăn vừa ngon miệng, vừa lạ vị cho cả nhà. Chúc bạn thành công và thưởng thức thật ngon miệng!