Lẩu Ếch Măng Cay Chuẩn Miền Bắc – Cách Nấu Ngon Tại Nhà

Lẩu từ lâu đã trở thành món ăn “quốc dân” những buổi sum họp của người Việt, bởi sự đa dạng trong nguyên liệu và cách nêm nếm đầy sáng tạo. Giữa vô vàn biến tấu hấp dẫn ấy, lẩu ếch măng cay miền Bắc vẫn giữ một sức hút riêng với nước dùng trong veo, vị chua cay thanh nhẹ, măng giòn sật hòa quyện cùng thịt ếch mềm ngọt và giàu dinh dưỡng.

Lẩu ếch măng cay là lựa chọn tuyệt vời cho những buổi sum vầy bên gia đình – Ảnh: Internet

Nếu bạn đang tìm kiếm cách nấu lẩu ếch măng cay thơm ngon, mang đậm phong vị Hà Thành ngay tại nhà, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp khám phá công thức chi tiết, dễ thực hiện trong bài viết dưới đây nhé!

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Thịt Ếch

Thịt ếch là thực phẩm giàu dinh dưỡng, dễ tiêu hóa và rất tốt cho sức khỏe. Trong thịt ếch chứa nhiều protein cùng các vitamin A, B, D, E và khoáng chất thiết yếu như canxi, phốt-pho, kali… giúp tăng cường sức đề kháng, hỗ trợ phát triển thể chất, đặc biệt phù hợp với trẻ suy dinh dưỡng và người thể trạng yếu.

Với hàm lượng calo thấp nhưng giàu đạm, trung bình một đùi ếch chỉ khoảng 73 kcal và cung cấp đến 16g protein, thịt ếch trở thành lựa chọn lý tưởng cho người ăn kiêng hoặc muốn kiểm soát cân nặng mà vẫn đảm bảo đủ năng lượng cho cơ thể.

Theo Đông y, thịt ếch có tính hàn, vị ngọt, lành tính, có tác dụng bồi bổ, lợi tiểu, thanh nhiệt và giúp cơ thể nhanh hồi phục sau ốm. Bên cạnh đó, hàm lượng sắt trong thịt ếch giúp ngăn ngừa thiếu máu, protein hỗ trợ làm lành vết thương, rất tốt cho người tiểu đường và trẻ em biếng ăn, hay ra mồ hôi trộm.

Thịt ếch giàu dưỡng chất, rất phù hợp với trẻ em suy dinh dưỡng và người thể trạng yếu – Ảnh: Internet

Cách Chọn Mua Ếch Ngon Để Nấu Lẩu

Để món lẩu ếch măng cay tròn vị và dậy mùi thơm đặc trưng, bạn nên ưu tiên ếch đồng tự nhiên thay vì ếch nuôi công nghiệp. Ếch đồng có thớ thịt săn chắc, vị ngọt và không bị bở khi nấu lâu. Những con ếch ngon thường còn sống khỏe, mắt sáng, đầu thon, da bông đen hoặc vàng sẫm, bụng trắng, thân mập vừa phải và phản xạ nhanh. Đặc biệt, tháng 9 là thời điểm ếch đồng ngon nhất trong năm, khi thịt béo thơm và hàm lượng dinh dưỡng cao.

Ngược lại, bạn nên hạn chế chọn ếch nuôi công nghiệp vì đầu to, da nâu sẫm, thịt mềm nhũn, nhiều nước, khi nấu dễ nhạt và kém thơm. Khi mua, hãy nhờ người bán sơ chế sạch, bỏ da và nội tạng để loại bỏ độc tố và đảm bảo an toàn thực phẩm. Trường hợp khó tìm ếch đồng tươi, bạn có thể chọn ếch làm sẵn tại các cửa hàng uy tín, nhưng vẫn nên ưu tiên ếch tươi sống để nồi lẩu giữ trọn vị ngọt tự nhiên và hương thơm hấp dẫn.

Nên chọn mua ếch đồng thay vì ếch nuôi để khi nấu lẩu thịt dai và ngon hơn – Ảnh: Internet

Hướng Dẫn Làm Lẩu Ếch Măng Cay

Nguyên Liệu Để Nấu Lẩu Ếch Măng Cay

Để nồi lẩu ếch măng cay dậy mùi thơm, nước dùng chua cay hài hòa và thịt ếch mềm ngọt tự nhiên, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:

Nguyên Liệu Chính:

Nguyên Liệu Nấu Nước Dùng:

Nguyên Liệu Ăn Kèm:

Nguyên liệu cần có để làm món lẩu ếch măng cay thơm ngon – Ảnh: Internet

Cách Nấu Lẩu Ếch Măng Cay Chi Tiết

Bước 1: Ninh nước Dùng Xương Ống

Trước tiên, xương ống được nướng xém trên bếp hoặc trong lò để khử mùi hôi rồi rửa lại với nước sạch. Tiếp theo, chần xương qua nước sôi có pha 2 muỗng cà phê muối hạt và vài lát gừng trong khoảng 2-3 phút, vớt ra và rửa lại lần nữa để loại bỏ cặn bẩn.

Cho toàn bộ xương vào nồi lớn, thêm khoảng 5-5,5 lít nước để trừ hao lượng nước bay hơi trong quá trình ninh. Cho thêm 2 củ hành khô và 1 đốt gừng nướng đã cạo sạch vỏ để nước dùng thơm và ngọt hơn. Ninh xương ít nhất 3 tiếng trên lửa nhỏ, giữ nước sôi lăn tăn, không đậy nắp và không nêm gia vị nhằm giúp nước dùng trong và giữ được vị ngọt tự nhiên.

Bạn có thể sơ chế và ninh xương ống từ trước do thời gian ninh khá lâu – Ảnh: Internet

Bước 2: Sơ Chế Và Ướp Thịt Ếch

Thịt ếch sau khi mua về rửa sạch, bóp kỹ với muối hạt và rượu gừng để khử mùi tanh đặc trưng, rồi xả lại nhiều lần với nước sạch. Để thịt ráo nước, sau đó chặt thành miếng vừa ăn; thông thường mỗi con chặt làm 4 phần, riêng phần đùi nên giữ nguyên để khi nấu thịt không bị nát.

Cho khoảng 2kg thịt ếch vào tô lớn, lần lượt nêm 1 muỗng cà phê bột nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, một ít tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu hào, 1 muỗng cà phê bột nghệ (hoặc nghệ tươi đập dập), 1 muỗng cà phê ớt bột không cay, 1 đốt gừng đập dập, 1 quả ớt cay đập dập và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều tay để gia vị thấm vào từng miếng thịt, sau đó ướp trong khoảng 15–30 phút.

Ướp thịt ếch là bước quan trọng, quyết định hương vị của món lẩu – Ảnh: Internet

Bước 3: Sơ Chế Măng Và Các Loại Rau Ăn Kèm

Sơ Chế Măng

Đối với măng củ, gọt bỏ phần già, sau đó thái miếng vừa ăn và rửa sạch. Cho măng vào nồi, luộc với 1 muỗng cà phê muối hạt trong khoảng 5 phút để khử độc tố, rồi vớt ra xả lại với nước. Tiếp tục luộc măng lần thứ hai, ở lần luộc này, nếu muốn măng có màu vàng óng và bớt hăng, có thể cho thêm một ít bột nghệ và ớt. Khi nước sôi trở lại, vớt măng ra và ngâm ngay vào thau nước lạnh để giữ độ giòn.

Măng sau khi luộc được chia làm 3 phần, 1 phần cho trực tiếp vào nồi nước lẩu, 1 phần dùng để xào chung với thịt ếch. Phần còn lại để riêng, có thể cho thêm vào lẩu khi ăn. Với măng cay, nên nếm thử trước để điều chỉnh độ chua, cay của nước lẩu.

Sơ Chế Các Nguyên Liệu Khác

• Hành khô, tỏi: Đập dập rồi băm nhỏ để khi phi dậy mùi thơm.
• Ớt sừng, ớt cay: Rửa sạch, cắt lát xéo để tạo vị cay nhẹ và màu sắc bắt mắt cho nồi lẩu.
• Sả: Cắt bỏ phần gốc già, đập dập rồi chẻ khúc ngắn để tăng hương thơm cho nước dùng.
• Hành lá, mùi tàu: Nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo rồi thái nhỏ.
• Cà chua: Rửa sạch, cắt miếng vừa ăn để tạo vị chua dịu và màu sắc cho nước lẩu.
• Nấm hương: Rửa sạch, ngâm nước cho nở mềm, cắt bỏ phần chân nấm.
• Đậu phụ: Cắt miếng vừa ăn, để ráo.
• Rau nhúng lẩu: Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước, sẵn sàng cho vào lẩu khi thưởng thức.

Khi nêm măng cay nếu thấy quá cay có thể rửa lại với nước rồi để ráo – Ảnh: Internet

Bước 4: Xào Ếch Với Măng

Chia thịt ếch đã ướp thành các phần: giữ lại khoảng 1/3 lượng thịt để nhúng tươi khi ăn lẩu, phần còn lại đem chiên ngập dầu đến khi thịt ếch chín, nổi lên và săn chắc. Có thể tách riêng một phần chiên hai lần để thịt ếch giòn hơn. Phần dầu chiên có thể tận dụng để chiên đậu phụ, hoặc giữ đậu phụ tươi dùng kèm nước lẩu.

Tiếp theo, bắc chảo khác lên bếp, phi thơm hành và tỏi, rồi cho thêm một ít dầu màu điều vào. Khi hành tỏi dậy mùi, cho khoảng 1/3 măng củ và nửa phần măng cay vào xào nhanh trên lửa lớn để măng giữ được độ giòn. Tiếp tục cho phần ếch đã chiên 2 lần vào đảo đều, nêm thêm bột ngọt, hạt nêm, dầu hào sao cho vừa ăn, bỏ phần rau thơm thái nhỏ, ớt sừng, ớt cay và tiêu xay vào rồi trộn đều lên, sau đó tắt bếp và trút ra đĩa.

Không nên nêm thịt ếch quá đậm đà ở công đoạn này vì khi ăn còn nhúng lẩu và chấm muối tiêu – Ảnh: Internet

Bước 5: Nấu Nước Dùng Lẩu

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào rồi phi thơm hành, tỏi, ớt và sả cắt khúc. Thêm sa tế để tạo màu và vị cay, sau đó cho cà chua và nấm hương vào đảo đều. Tiếp tục cho phần măng còn lại vào xào nhanh trên lửa lớn rồi tắt bếp.

Khi nước ninh xương đã đạt độ ngọt cần thiết, vớt xương, hành và gừng ra. Đợi nước sôi bùng trở lại thì cho toàn bộ hỗn hợp vừa xào vào nồi và khuấy đều.

Nêm nếm nước lẩu với 4 muỗng cà phê bột canh, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 chén nước mẻ pha bột nghệ, 3 muỗng canh lớn giấm bỗng và 1 muỗng canh lớn nước mắm cho hương vị chua cay hài hòa, dậy mùi đặc trưng.

Nêm nước lẩu nhạt hơn khẩu vị thông thường vì khi nhúng thịt và rau, nước lẩu sẽ đậm dần – Ảnh: Internet

Bước 6: Hoàn Thiện Và Thưởng Thức

Nồi lẩu ếch măng khi hoàn thành có màu vàng nhẹ của nghệ, điểm sắc đỏ của cà chua và sa tế, hương thơm hòa quyện giữa sả, mẻ và nước xương ninh ngọt tự nhiên. Thịt ếch săn chắc, măng giòn, nước lẩu chua cay hài hòa, rất thích hợp để thưởng thức khi còn nóng. Món lẩu này ăn kèm bún tươi và các loại rau thơm sẽ càng thêm tròn vị.

Lẩu ếch măng cay rất thích hợp cho những dịp tụ họp bạn bè hay các kỳ nghỉ lễ cùng quây quần bên gia đình – Ảnh: Internet

Hy vọng với công thức chi tiết trên từ Hướng Nghiệp Á Âu, bạn có thể tự tay nấu thành công món lẩu ếch măng cay thơm ngon chuẩn vị để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những buổi quây quần ấm cúng.

Nếu bạn yêu thích nấu ăn và muốn nâng cao tay nghề với những món ngon truyền thống lẫn hiện đại, hãy liên hệ ngay đến hotline 1800 6148 (miễn phí cước) để được HNAAu tư vấn các khóa học nấu ăn phù hợp nhé!