Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Mở Quán Bún Đậu Mắm Tôm Từ A-Z

Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã và đặc trưng trong “bản đồ” ẩm thực Hà Nội. Mặc dù, du nhập vào đời sống ẩm thực miền Trung và miền Nam khá lâu nhưng món ăn này vẫn giữ được sức hút đặc biệt với giới trẻ. Mùi vị đậm đà, hương vị độc đáo, giá cả phải chăng, nguyên liệu dễ kiếm, khởi nghiệp kinh doanh với món ăn này sẽ mang lại tiềm năng sinh lời cao. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách mở quán bún đậu mắm tôm từ A-Z.

Xuất hiện vào đầu năm 2013, bún đậu mắm tôm đã khuấy đảo ẩm thực Sài Gòn. Ảnh: Internet.

Bún đậu mắm tôm – thị trường tiềm năng đợi bạn khai phá

Không cầu kỳ trong cách chế biến, bún đậu mắm tôm mang lại sự hấp dẫn riêng biệt, bạn có thể thưởng thức ở vỉa hè đến cả những nhà hàng sang trọng. Với mức giá dao động từ 30.000 – 80.000 đồng/ phần ăn, bún đậu mắm tôm phù hợp với túi tiền của đại đa số người tiêu dùng. Món ăn này còn có lợi thế là có thể dùng sáng, trưa, xế hoặc ăn tối.

Ảnh: Internet.

Thị trường bún đậu mắm tôm phong phú song chưa có thương hiệu hoặc quán ăn nào thật sự chiếm vị thế “độc tôn” do đó bạn vẫn có thể biến quán bún đậu mắm tôm của mình trở nên nổi bật. Mở quán bún đậu cũng có thể giúp bạn linh hoạt lựa chọn mô hình kinh doanh, thoải mái thiết kế không gian quán cho phù hợp. Việc tận dụng xu hướng ăn uống “Retro Revival” kết hợp cùng chiến lược marketing sáng tạo cũng sẽ giúp quán của bạn có khả năng “viral” trên mạng xã hội, thu hút được nhiều bạn trẻ đến “check-in” và chia sẻ.

Kế hoạch mở quán bún đậu mắm tôm

Nghiên cứu thị trường

Các quán bún đậu mắm tôm xuất hiện nhiều ở nhiều thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng… Tại các địa phương, do ít được biết đến như món ăn bản địa nên có phần ít phổ biến hơn. Trước khi mở quán bún đậu bạn nên cân nhắc kỹ lưỡng địa điểm, khách hàng mục tiêu cần hướng đến để lựa chọn loại hình kinh doanh cho phù hợp.

Chủ quán có thể cân nhắc các đối tượng khách hàng và những đặc điểm ăn uống của họ để chọn mô hình phù hợp: Học sinh – sinh viên, người đi làm, gia đình trẻ…

Có thể lựa chọn mặt bằng mở quán ở những địa điểm như gần ký túc xá sinh viên, trường học, trường đại học, tuyến đường sầm uất người trẻ thường lui tới hoặc ở khu dân cư đông đúc, đô thị mới – nơi có nhiều dân văn phòng, gia đình trẻ, dân cư hiện đại.

Lưu ý khi nghiên cứu thị trường để mở quán bún đậu mắm tôm: không nên chọn địa điểm ở khu vực vắng vẻ, vị trí khó tìm, không có chỗ để xe hoặc cạnh những thương hiệu bún đậu mắm tôm lớn. Bên cạnh đó, để tạo ra sự khác biệt và thu hút khách hàng với các quán đối thủ, bạn cần cần quan sát, đánh giá các tiêu chí: giá cả, chất lượng món ăn, cung cách phục vụ và phong cách bài trí của các quán ăn trong khu vực bạn dự định mở.

Xác định mô hình quán bún đậu mắm tôm phù hợp

Tùy vào địa điểm và đối tượng khách hàng, bạn cần lựa chọn mô hình kinh doanh quán bún đậu mắm tôm phù hợp đảm bảo hiệu quả và hoạt động bền vững:

Mở quán bình dân: ăn tại chỗ, phục vụ từ 20 – 30 người như quán ăn bình dân
Mô hình xe đẩy: bán di động trên các xe đẩy, linh hoạt vi trí, không chịu phí thuê mặt bằng
Mô hình bán mang về: kinh doanh chủ yếu trên các nền tảng giao đồ ăn
Mô hình chuỗi/ thương hiệu: xây dựng thương hiệu bài bản, bên cạnh chất lượng món ăn, chú trọng đến việc xây dựng hình ảnh, chất lượng phục vụ

Ngoài món ăn hấp dẫn, giới trẻ ngày nay còn bị thu hút bởi quán ăn có thiết kế không gian độc đáo. Ảnh: Internet.

Mở cửa hàng bún đậu mắm tôm cần chuẩn bị những gì

Trước khi bắt tay mở quán bún đậu, chủ quán cần liệt kê đầy đủ các vật dụng, nguyên liệu cần thiết để mở quán như:

Nguyên liệu – đây chính là “linh hồn” của món ăn, quyết định chất lượng của quán ăn – gồm:

Bún tươi (loại sợi nhỏ, không chua, dễ gắp)
Đậu hũ (nên mua loại chiên được giòn bên ngoài, mềm bên trong)
Mắm tôm (chọn mắm sạch – có nguồn gốc rõ ràng)
Thịt luộc (ba chỉ, chân giò, tai heo…)
Chả cốm, nem rán, lòng rán, chả ram (tuỳ menu)
Gia vị pha mắm (đường, chanh, ớt, tắc)
Rau ăn kèm
Kẹo tặng khách

Trang thiết bị nhà bếp: Các loại vật dụng để sơ chế, chế biến và bày biện món ăn:

Bếp nấu
Nồi, chảo
Dao, thớt, kẹp gắp, muỗng, rây, khay inox
Mẹt tre, giấy lót mẹt
Tô, chén, đũa, ly, khay đựng topping
Tủ lạnh hoặc tủ mát bảo quản nguyên liệu

Dụng cụ phục vụ và trang trí không gian quán: lựa chọn các vật dụng phù hợp với mô hình

Bàn ghế (gỗ, inox hoặc nhựa)
Quạt hoặc máy lạnh (tuỳ diện tích)
Kệ đựng đồ, tủ đựng chén bát
Đồ trang trí quán (tùy theo phong cách của quán)
Bảng hiệu quán, menu treo tường, đồng phục nhân viên (nếu có)
Thùng rác, khăn lau, nước rửa tay

Chủ quán cần lên định lượng trước cho từng phần ăn,

đảm bảo đồng đều về số lượng lẫn chất lượng món ăn. Ảnh: Internet.

Các loại giấy tờ và các thủ tục cần thiết trước khi mở quán nếu bạn kinh doanh quán ăn nhỏ hoặc đăng ký giao hàng:

Giấy đăng ký hộ kinh doanh
Giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm

Chi phí mở quán bún đậu mắm tôm

Việc lựa chọn mô hình quán bún đậu mắm tôm quyết định lớn đến chi phí mở quán. Theo hình thức quán ăn có thể chuẩn bị nguồn vốn như sau:

Quán bình dân: 40.000.000 – 60.000.000 đồng
Xe đẩy/ lề đường: 10.000.000 – 20.000.000 đồng
Quán bán mang về: 20.000.000 – 50.000.000 đồng
Chuỗi thương hiệu: 100.000.000 đồng trở lên

Lên kế hoạch marketing cho bún đậu mắm tôm

Chiến lược marketing sáng tạo sẽ mang đến cho quán của bạn hiệu quả cao, đặc biệt trong giai đoạn mở quán ban đầu. Ngoài việc xây dựng fanpage facebook, kênh tiktok, chủ quán cần đầu tư chụp ảnh sản phẩm sao cho bắt mắt, hấp dẫn; quay video review món ăn thật ngon miệng để tạo thiện cảm với khách hàng. Có thể tận dụng các tư liệu này chạy quảng cáo thu hút khách hàng đến với quán ăn. Các chương trình ngày trương cũng đóng vai trò quan trọng trong việc mời gọi các khách hàng đầu tiên như: voucher giảm giá 10%, combo mua mẹt tặng nước, check-in tặng topping, voucher lần ăn kế tiếp…

Những lưu ý khi mở quán bún đậu mắm tôm

Khi mở quán bún đậu mắm tôm, chủ quán cần lưu ý

An toàn vệ sinh thực phẩm – yếu tố sống còn khi kinh doanh

Yếu tố quyết định sống còn khi kinh doanh trong lĩnh vực F&B đó là vệ sinh an toàn thực phẩm, với món bún đậu mắm tôm thì điều này cấp thiết hơn bao giờ hết. Các nguyên liệu sử dụng cho món ăn cũng cần lựa chọn kỹ lưỡng, tươi, sạch, ngon có nguồn gốc rõ ràng. Đậu hũ dùng cho món ăn phải đảm bảo độ nóng và giòn để ghi điểm với khách hàng về sự nóng hổi của món ăn. Ngoài ra bàn ăn phải luôn được vệ sinh sạch sẽ, tránh để dụng cụ ăn ám mùi hoặc đọng lại dấu vết từ lần phục vụ trước.

Kết hợp rau xanh trong món bún đậu mắm tôm sẽ giúp gia tăng độ ngon của món ăn. Ảnh: Internet.

Đồng nhất phong cách trong setup quán

Để tạo dấu ấn đặc biệt đối với khách hàng đặc biệt là người trẻ, chủ quán cần lên ý tưởng, lựa chọn phong cách cho quán bún đậu (đồng quê dân dã, đường phố năng động, trẻ trung hiện đại…) đồng bộ từ hình ảnh decor đến các loại dụng cụ phục vụ. Không gian quán được thiết kế khoa học, đẹp mắt sẽ giúp quán bạn ghi điểm trong lòng khách hàng và tăng sự thu hút trong thị trường cạnh tranh.

Quản lý vận hành hiệu quả

Khi mở quán bún đậu chủ quán cần có định lượng món ăn cho khẩu phần ăn cân đối vốn bỏ ra và giá bán hợp lý. Ngoài ra với những thương hiệu lớn cần xây dựng quy trình phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng. Để tận dụng thời gian hoạt động, bạn cũng có thể mở bán xuyên suốt từ trưa đến tốt, kết hợp bán giờ cao điểm, thấp điểm, online và phục vụ tại chỗ.

Khởi nghiệp với quán bún đậu mắm tôm không quá khó nếu bạn có sự chuẩn bị kỹ lưỡng từ công thức món ăn, setup quán cho đến cách phục vụ và quản lý vận hành. Hy vọng những chia sẻ chi tiết trong bài viết sẽ giúp bạn tự tin hơn trên con đường kinh doanh ẩm thực. Nếu bạn đang cân nhắc thêm lựa chọn, mở quán bún riêu hoặc quán bún mắm cũng là những mô hình tiềm năng, dễ thu hút khách hàng nhờ hương vị đặc trưng và chi phí đầu tư hợp lý. Đừng quên, chất lượng món ăn và trải nghiệm khách hàng vẫn luôn là yếu tố then chốt để phát triển bền vững.