Lớp Thực Hành Chuyên Đề Bánh Ngọt Của Học Viên Bếp Quốc Tế Có Gì Vui Và Bổ Ích?

Bùi Tiến Dũng 27/04/2021

Một đầu bếp chuyên nghiệp không chỉ là bậc thầy “chảo lửa” mà còn khiến người khác mê mẩn bằng các món bánh ngon từ hình dáng đến hương vị. Bạn có muốn biết quá trình tôi luyện để trở thành đầu bếp đẳng cấp quốc tế diễn ra như thế nào không? Hãy đến lớp Chuyên Đề Bánh Ngọt thuộc khóa Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) để khám phá nhé!


Học làm bánh với Chuyên gia sẽ giúp học viên tích lũy được nhiều bí quyết và kinh nghiệm hay

Nếu trong những buổi học trước, chảo lửa làm cho cả căn phòng lan tỏa sức nóng bừng bừng thì sang phòng bếp bánh, các bạn được làm quen với không gian mát lạnh. Buổi học bắt đầu bằng tiếng nói cười rộn rã, học viên cùng nhau bàn luận về hai món bánh sắp sửa thực hành là Matcha SoufflePistachio And Raspberry Cake.

Bạn Đã Biết Gì Về Matcha Souffle Và Pistachio And Raspberry Cake?

Là món tráng miệng cực kỳ nổi tiếng tại Pháp, Matcha Souffle hớp hồn bao thực khách bởi cốt bánh phồng cao, nhẹ và cực kỳ xốp. Món bánh này phải được phục vụ ngay khi chín và còn nóng vì tiếp xúc lâu với không khí bên ngoài, bánh sẽ nhanh chóng bị xẹp. Cái tên “Souffle” cũng bắt nguồn từ đặc điểm nổi bật này với ý nghĩa là “thổi phồng”.

Còn Pistachio and Raspberry cake để lại ấn tượng trong lòng người thưởng thức bởi sự sang trọng cùng hương vị vô cùng độc đáo, rất cân đối và hài hòa với một chút béo bùi của hạnh nhân và hạt dẻ, xen kẽ chút chua nhẹ của mứt mâm xôi rất kích thích vị giác. Đặc biệt, món bánh này không sử dụng bột mì nên khi ăn bánh sẽ tan mềm ngay trong miệng cực hấp dẫn.


Mỗi món bánh đều có yêu cầu riêng trong quá trình chế biến

Trước đây, cả Matcha Souffle và Pistachio and Raspberry cake đều rất nổi tiếng bên trời Tây nhưng trong thời đại hội nhập, hai món bánh này đã  nhanh chóng được đón nhận và yêu thích tại nhiều quốc gia trên khắp thế giới. Chính vì vậy, một đầu bếp quốc tế tất nhiên không thể nói “Tôi không biết làm Matcha Souffle và Pistachio and Raspberry cake” mà ngược lại phải thật tự tin chinh phục chúng để thể hiện trình độ, cũng như khẳng định đẳng cấp của mình.

Làm Matcha souffle và Pistachio and Raspberry cake có khó không?

Câu hỏi này của một bạn học viên đã khiến không khí buổi học trở nên sôi nổi. Trong những lớp thực hành làm bánh trước, các bạn đều đã biết những kiến thức cơ bản nhưng mỗi món bánh đều có bí quyết để tạo nên hương vị đặc trưng riêng biệt. Nhằm giúp cho học viên nắm được kiến thức nền tảng trước khi bắt tay vào thực hành, Giảng viên đã giảng giải đặc tính của từng nguyên liệu và các bước làm bánh một cách chi tiết.


Giảng viên hướng dẫn chi tiết từng công đoạn thực hành để học viên hiểu và nắm được bài

Hàng loạt các kiến thức cơ bản nhưng rất quan trọng đã được cung cấp trong buổi học gồm: tổng quan về dòng bánh ngọt, phân loại và cách phân biệt giữa low fat cake (form cake) và high fat cake, định nghĩa về frosting, souffle, meingue… Hiểu đúng và đủ về từng dòng, từng loại bánh yếu tố cần thiết hàng đầu để thực hiện thành công các món bánh.

Tuy nhiên, phần trọng tâm của buổi học này là các kỹ thuật: đánh trứng tách lòng (chiffon method), kem hóa (creaming method), phương pháp đánh bông lòng trắng trứng (meringue method), thời gian và nhiệt độ nướng bánh… Nếu muốn trở thành Chuyên gia về bánh, các bạn học viên bắt buộc phải nằm lòng những kỹ thật này. Hãy cùng xem học viên đã có những giờ phút thực hành thú vị như thế nào qua các khung hình dưới đây nhé:


Từng kỹ thuật hay mẹo nhỏ đều được Giảng viên chỉ dẫn tận tình


Thực hành nhiều nhưng các bạn học viên không hề cảm thấy mệt mà lúc nào cũng vui cười


Vừa nghe Giảng viên chỉ dẫn vừa làm thì học viên sẽ nhanh chóng tiến bộ


Muốn bánh ngon thì người làm phải đặt cả cái tâm của mình vào đấy

Công đoạn trang trí tưởng đơn giản nhưng đòi hỏi các bạn học viên phải khéo tỉ mỉ

Lĩnh Hội Kinh Nghiệm Quý Báu Từ Người Đi Trước

Tại HNAAu, mỗi buổi học không chỉ bao gồm các kiến thức, kỹ thuật mà mà còn là cơ hội để các bạn học viên trao đổi, học hỏi kinh nghiệm từ Chuyên gia. Giảng viên  đã chỉ dạy cho học viên biết cách khắc phục mùi tanh của bánh Souffle, bí quyết giúp hạt dẻ không chảy dầu, phương pháp trộn hỗn hợp lòng trắng để bánh ngon… Trong suốt quá trình thực hành, học viên sai ở đâu là Giảng viên phân tích nguyên nhân và tìm cách khắc phục tại chỗ. Giảng viên cũng luôn nhắc nhở các bạn về vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, chia sẻ các lưu ý và kinh nghiệm làm việc thực tế của mình.


Thành quả sau buổi học – Bánh Pistachio And Raspberry Cake

Matcha Souffle bắt mắt

Hơn 180 phút thực hành Chuyên Đề Bánh Ngọt đã khép lại với nhiều kiến thức, kỹ thuật thú vị, hữu ích. Chúc cho các bạn học viên sẽ tiếp tục hành trình chinh phục ước mơ của mình một cách thuận lợi và sớm gặt hái thành quả. Hãy cùng đón chờ những buổi học tiếp theo trong khóa Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế của HNAAu nhé!

Điểm: 4 (15 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn