Thực Hành Tổ Chức Tiệc Buffet

Bùi Tiến Dũng 06/04/2021

Càng gần về cuối hành trình học tập tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế càng bước vào những bài thực hành đòi hỏi cao ở nhiều kỹ năng như lên kế hoạch, vận hành, xây dựng thực đơn, chế biến, phục vụ,… Đây là cơ hội để các bạn trổ tài, khẳng định năng lực cá nhân cũng như ôn tập, tổng kết lại tất cả kiến thức đã học. Trong đó, đáng chú ý phải kể đến buổi Thực hành tổ chức tiệc buffet – một trong những hình thức tiệc thịnh hành và phổ biến của văn hóa ẩm thực phương Tây.

Khu bếp của mỗi học viên bỗng trở nên rộn ràng với nhiều âm thanh của dao, chảo, thớt cùng các nguyên liệu được bày biện sẵn sàng, báo hiệu cho buổi thực hành tổ chức tiệc buffet đã chính thức bắt đầu.

Khác với những nội dung từng được thực hành trước đây như set menu Việt, set menu Âu 3 món, 4 món…, có lẽ đây mới thật sự là một “cuộc chiến” khi học viên phải tự lên kế hoạch từ việc chuẩn bị nguyên liệu, chế biến đến set up không gian thưởng thức. Nếu được hỏi các bạn: “Có thấy lo lắng không?”. Câu trả lời chắc chắn sẽ là: “Không”.

Bởi lẽ, với chương trình đào tạo “xịn xò” như Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế, học viên được lĩnh hội rất nhiều kiến thức và kỹ năng không chỉ trong phạm vi chế biến mà còn mở rộng sang việc triển khai và thực hiện những buổi tiệc lớn thường được tổ chức tại hầu hết các nhà hàng, khách sạn đẳng cấp 4 – 5 sao. Theo đó, các kiến thức xoay quanh về cấu trúc thực đơn, quy trình vận hành trong nhà bếp, tiêu chuẩn bày trí và phục vụ bàn tiệc,… cũng sẽ được áp dụng để học viên hoàn thành tốt buổi thực hành này cũng như thuận lợi hơn khi làm việc thực tiễn.

Với không gian học tập “xịn xò”, mỗi học viên sẽ thực hành trong khu vực bếp của mình và tự do thể hiện kỹ năng. Học tập, thực hành và rèn luyện trong phòng học hiện đại, tiện nghi, mô phỏng giống khu bếp tại các nhà hàng – khách sạn 4 – 5 sao sẽ là cơ hội để các bạn dễ dàng hòa nhập, không bị bỡ ngỡ khi bước vào môi trường làm việc sau này.

Đến với tiệc buffet của học viên Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế, bạn sẽ được trải nghiệm những món ăn vô cùng đẳng cấp trong đó phải kể đến như cá hồi xông khói, bò nướng, sườn heo nướng BBQ, thỏ om rượu vang, thăn bò cuộn puff pastry nướng, panna cotta,… Không chỉ thơm ngon ở hương vị mà hình thức của chúng cũng sẽ khiến bạn bất ngờ.

Tiệc buffet thường được tổ chức quy mô với rất nhiều nhóm món ăn khác nhau để tiếp đón lượng lớn khách hàng. Điều đó có nghĩa, một cá nhân không thể cáng đáng hết tất cả phần việc mà đòi hỏi phải có sự phối hợp nhịp nhàng giữa các thành viên trong bộ phận bếp. Một món ăn ngon “ra lò” không phải là thành quả của cá nhân riêng lẻ mà nó chính là kết tinh của một quá trình, một tập thể và công sức của rất nhiều người.

Với khối lượng công việc lớn nên ở buổi thực hành tiệc buffet, học viên trong lớp sẽ được phân thành 3 nhóm, mỗi nhóm tự xây dựng và thực hiện đủ các món ăn từ khai vị, món chính cho đến tráng miệng. Để có sự phối hợp nhịp nhàng trong quá trình chế biến cũng như kiểm soát được thời gian, ngoài những kiến thức chuyên môn và tay nghề, các bạn còn phải trang bị cho mình kỹ năng làm việc nhóm hiệu quả như sắp xếp, tổ chức công việc, lắng nghe và nhất quán ý kiến cùng thành viên khác,…

Với những công việc mang tính chất đội nhóm, sự hỗ trợ lẫn nhau giữa các đồng đội chính là yếu tố quan trọng để đạt đến thành công, đặc biệt là đối với nghề bếp khi môi trường làm việc luôn đòi hỏi sự tập trung cao độ và phối hợp ăn ý. Đây cũng là kỹ năng mà HNAAu muốn rèn luyện cho học viên của mình. Thành công của các bạn trong tương lai sẽ được xây dựng bằng một quá trình tích góp nền tảng kiến thức, kỹ năng cơ bản như thế này. Ngoài ra, khả năng làm việc nhóm tốt sẽ giúp học viên nhanh chóng hòa nhập vào môi trường làm việc thực tiễn sau khi rời ghế nhà trường.

Sự tương tác nhịp nhàng, phối hợp ăn ý và đồng điệu trong ý tưởng là những yếu tố tạo nên bữa tiệc buffet châu Âu thịnh soạn với những món ăn siêu hấp dẫn và thơm ngon. Đồng thời, đây cũng chính là thành quả của một quá trình học tập tại HNAAu cũng như rèn luyện của bản thân mỗi học viên. Có thể lỗi nghiệp vụ vẫn còn trong quá trình chế biến hay phục vụ nhưng đó sẽ là kinh nghiệm vô cùng quý giá để mỗi học viên nhận ra mình cần phải khắc phục điều gì cho hành trình chinh phục thành công nghề bếp phía trước.

Khi nhắc đến ẩm thực châu Âu, người ta thường nghĩ ngay đến sự tinh tế, cầu kỳ và sang trọng, điểm tô vào đó là chút phóng khoáng cùng đôi nét lãng mạn rất riêng. Và các món ăn được học viên Bếp Quốc Tế thực hiện ngày hôm nay đều hội tụ đầy đủ những yếu tố ấy.

Tất cả các món ăn sẽ được 3 nhóm phối hợp sắp xếp theo tiêu chuẩn của tiệc buffet kiểu Âu. Món ăn đẹp, thơm ngon, phục vụ đúng nhiệt độ cùng với không gian bày trí hiện đại, sang trọng là những gì mà học viên thể hiện được trong buổi thực hành này. Điều đó đã chứng minh phần nào năng lực cũng như sức sáng tạo của các bạn – một trong những yếu tố cần thiết cho sự thành công khi lựa chọn nghề nấu ăn.

Nếu nếm thử món ăn do học viên Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế chế biến, bạn sẽ không khỏi bất ngờ. Kỹ thuật chuyên môn của các bạn đã từng ngày một cải thiện. Từ hình thức đến hương vị đều được đi đúng kết cấu. Tất cả kết hợp vào nhau, tạo nên một bức tranh ẩm thực châu Âu vô cùng lôi cuốn với nhiều màu sắc, không những ngon mà còn rất bắt mắt, chắc chắn sẽ chinh phục mọi thực khách khi đến với buổi tiệc buffet này.

Cuối cùng là phần đánh giá của giảng viên sau khi lắng nghe từng nhóm thuyết trình về sản phẩm của mình. Tuy còn vài thiếu sót trong cách sắp xếp vị trí món ăn, nhưng nhìn chung, buổi tiệc buffet của 9 học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế đã diễn ra thành công tốt đẹp. Những lời khen ngợi và góp ý chân thành sẽ giúp các bạn có thêm kinh nghiệm để dễ dàng tổ chức những buổi tiệc quy mô trong quá trình làm việc sau này.

Đây là buổi thực hành vô cùng quan trọng và chứa đầy tâm huyết của tôi và các bạn trong lớp. Hoàn thành buổi tiệc buffet với kết quả tốt và nhận được lời khen từ giảng viên, tôi nghĩ những gì mà chúng tôi cố gắng, đầu tư là vô cùng xứng đáng. Vì nó sẽ là động lực để các bạn ở đây bước xa hơn trên con đường phát triển nghề bếp”. –  Học viên Nguyễn Nhật Khang chia sẻ.

Nếu bạn cũng muốn trải nghiệm những buổi học thú vị của khóa Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế tại HNAAu thì để lại thông tin liên hệ vào form bên dưới hoặc gọi điện đến số 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé.

Điểm: 4.14 (22 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn