Học Nấu Các Món Ăn Miền Trung Mở Quán Kinh Doanh

Bùi Tiến Dũng 22/08/2019

Ở 2 buổi học trước, anh Đàm Quang Trực cùng vợ đã được học 4 món, gồm: mì Quảng, hến xúc bánh tráng, bánh canh, cá nục hấp, mít trộn. Đến buổi học thứ 3, anh tiếp tục cùng giảng viên tìm hiểu và thực hành công thức nấu bún chả cá, bún mắm nêm – những đặc sản có thể xếp vào top những món ngon đặc sắc nhất của miền Trung nói chung và Đà Nẵng nói riêng.

Bún chả cá và bí quyết làm nước dùng ngọt và trong, chả cá thơm và dai

Biết đến Hướng Nghiệp Á Âu thông qua người thân và bạn bè, anh Đàm Quang Trực đã quyết định lựa chọn tham gia lớp học yêu cầu món miền Trung với hình thức Một thầy – Một trò. Sinh ra ở Đà Nẵng nhưng chọn TP.HCM làm nơi sinh sống và làm việc, từ lâu anh đã ấp ủ dự định mở quán với menu 100% món quê hương. Buổi học cùng giảng viên Nguyễn Văn Thuận đã giúp anh Trực có được công thức độc đáo và tự tin hơn để mở quán thành công.

Sự Lên Ngôi Của Đặc Sản Địa Phương

Sự nở rộ của các quán ăn, nhà hàng tại TP.HCM khiến những người có ý định “dấn thân” vào lĩnh vực này phải nghĩ ra những điểm nhấn đặc sắc để thu hút thực khách. Nấu như thế nào, nấu món gì là câu hỏi mà mỗi người làm chủ cần phải xác định đầu tiên.

Dễ thấy giữa hằng hà sa số những món ăn ngoại nhập từ phương Tây hay Thái Lan, Singapore, Nhật Bản… các món ăn Việt mà đặc biệt là đặc sản địa phương vẫn có một chỗ đứng trong lòng mỗi thực khách. Tuy vậy, không phải ai cũng hiểu và có thể chế biến được các món ăn đúng hương, đúng vị, đúng cái “kiểu” quê hương mà người thưởng thức mong muốn.

Nấu cho ra chất của đặc sản trước hết phải chọn đúng nguyên liệu, sau đó là nêm nếm đúng khẩu vị của địa phương bằng những gia vị đặc trưng. Món miền Trung thường cay đậm, không quá cầu kì như các món miền Bắc và cũng hạn chế vị ngọt nhiều như miền Nam. Đối với những món ăn từ thủy – hải sản thì càng phải cẩn thận hơn để không còn mùi tanh nhưng vẫn phải tươi ngon.

Bún Mắm Nêm – Tưởng Dễ Nhưng Không Hề Đơn Giản

Đối với bún mắm nêm, pha sao cho thật ngon, mùi không quá nồng mà phải thơm đòi hỏi nhiều bí quyết. Mắm nêm đặc sản của miền Trung không đơn giản chỉ cần đổ ra chén và dùng mà phải được lọc và pha với hơn 10 nguyên liệu và gia vị khác nhau.

Theo giảng viên, thực khách sẽ cảm thấy khó chịu nếu mắm nêm không được chế biến kỹ, ăn vẫn còn lợn cợn của các vụn mắm. Vì thế ngoài kinh nghiệm chọn loại ngon, thơm, uy tín, thầy cũng hướng dẫn học viên cách loại bỏ hoàn toàn các chất cặn, vụn còn sót lại trong mắm nêm để tạo nên một chén nước chấm thơm ngon hoàn hảo.

Pha mắm nêm là bước quan trọng nhất trong chế biến bún mắm nêm miền Trung

Điều Gì Làm Nên Linh Hồn Của Bún Chả Cá?

Đối với món bún chả cá, thành phần quan trọng nhất quyết định đến sự thơm ngon của món ăn là nước dùng. Nước dùng phải ngọt thanh, hạn chế tối đa việc sử dụng các gia vị đóng gói sẵn và tận dụng tối đa các nguyên liệu từ rau, củ, quả để tăng vị đậm đà tự nhiên cho món ăn. Điểm rất đặc biệt là nước dùng hoàn toàn được hầm từ cá với cách chọn cá và cách ninh để lấy chất ngọt cũng hoàn toàn khác so với cách ninh xương heo, xương bò hay giò mà chúng ta vẫn thường hay áp dụng.

Thành phần quan trọng tiếp theo là chả cá. Chả cá được xay nhuyễn sau đó phải hoàn toàn nhào bằng tay một cách kỹ lưỡng để có được độ mềm và dai. Cắn một miếng chả cá thấy được độ dai và hơi săn, có vị ngọt và thơm, không bị bở hay nhão thì đó là chả cá ngon, khác hẳn với loại được đóng gói sẵn.

Giảng viên chia sẻ tất cả bí quyết chế biến món ăn ngon, đảm bảo lợi nhuận

Lớp học yêu cầu cùng với giảng viên nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực bếp Việt và bếp Á đã giúp anh Trực tiếp thu được rất nhiều kiến thức bổ ích về cách chế biến món ăn miền Trung.

Chia sẻ về buổi học, anh Đàm Quang Trực cho biết vợ anh trước đây đã từng là học viên Pha chế tại HNAAu. Chị là người đã gợi ý và động viên anh tham gia lớp học yêu cầu mở quán. Trong suốt buổi học, anh luôn tỏ ra chủ động trong việc cùng giảng viên thao tác thực hiện món ăn và ghi chép tỉ mỉ từng bí quyết, mẹo nấu ăn từ thầy. Đối với anh chị, các món ăn học được thực sự có hương vị riêng, thơm ngon và hấp dẫn đúng chất của những món ăn quê hương anh.

Đã có rất nhiều học viên từ nhiều vùng, miền khác nhau trên cả nước đến với HNAAu thông qua các lớp học yêu cầu. Với thị trường quán ăn, các nhà hàng mở ra ngày càng đông đảo như hiện nay, việc tạo nên những món ăn “đậm đà bản sắc quê hương”, có được nét đặc sắc riêng là yếu tố vô cùng quan trọng để thu hút khách hàng. Cùng với thực đơn những món ăn miền Trung, chúc cho anh Quang Trực cùng gia đình sẽ có những bước khởi sự thuận lợi để kinh doanh thành công!

Điểm: 4.15 (14 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Bùi Tiến Dũng

Bùi Tiến Dũng là giảng viên chuyên ngành Bếp Nóng tại Hướng Nghiệp Á Âu. Là một người yêu ẩm thực và đam mê tìm hiểu các kỹ thuật nấu ăn, Bùi Tiến Dũng sẽ bổ sung cho bạn những kiến thức bổ ích, có thể áp dụng ngay vào công việc thực tiễn.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

2 Bình luận cho bài viết: “Học Nấu Các Món Ăn Miền Trung Mở Quán Kinh Doanh

Ý kiến của bạn

  1. Cần tư vấn

    Trả lời

  • Chào Tuyết,
    Ad đã nhận được thông tin liên hệ của bạn, bộ phận tư vấn sẽ liên hệ hỗ trợ cho bạn trong vòng 24h nhé. Cảm ơn bạn

    Trả lời