Độc Đáo Chuyên Đề Thịt Thỏ

Mai Sĩ Khuê 07/10/2020

Chuyên đề thịt thỏ cung cấp cho học viên các kỹ năng trong việc lựa chọn và bảo quản nguyên liệu, kỹ thuật pha lóc, phương pháp xử lý mùi của thực phẩm, kỹ thuật tẩm ướp gia vị và bí quyết chế biến các món ngon từ thịt thỏ… Buổi học được hướng dẫn bởi Bếp trưởng chuyên nghiệp, dày dạn kinh nghiệm.

Đây là nội dung trong chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế tại Hướng Nghiệp Á Âu nhằm giúp học viên có khả năng chế biến đa dạng các loại thực phẩm, mà cụ thể ở đây là thịt thỏ.


Giảng viên chia sẻ cách nhận biết các phần thịt của thỏ

Thịt thỏ là thực phẩm thông dụng và không thể thiếu trong đặc trưng văn hóa ẩm thực ở nhiều quốc gia, nhất là châu Âu và châu Mỹ. Các món ăn từ thịt thỏ được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon, bổ dưỡng, có thể chữa bệnh nên rất phổ biến trong thực đơn các nhà hàng sang trọng và bữa ăn hằng ngày của người phương Tây. Thậm chí, thịt thỏ còn được chế biến thành những món ăn truyền thống ở các quốc gia như Pháp, Ý, Tây Ban Nha,…

Tham gia buổi học, các học viên được hướng dẫn hai món ăn nổi tiếng là Rabbit braised in Red Wine (thỏ om rượu vang) và Rabbit Pâté en Croute (pate thỏ) theo phong cách ẩm thực châu Âu, vừa đảm bảo hương vị thơm ngon cho món ăn vừa đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho thực khách.

Những kỹ năng chế biến thịt thỏ nhất định phải biết

Các món ăn từ thịt thỏ rất thơm ngon nhưng nếu không chế biến đúng cách sẽ khiến món ăn có mùi hôi khó chịu. Chính vì vậy, học viên được học các phương pháp xử lý mùi hôi của thịt thỏ bằng những cách như thui vàng, loại bỏ phần xương đuôi và tuyến sữa khi xẻ thịt,…

Sau công đoạn này, giảng viên hướng dẫn các bạn kỹ thuật pha lóc thỏ nguyên con, đây là một trong những kỹ thuật quan trọng mà đầu bếp chuyên nghiệp cần phải nắm vững.


Giảng viên hướng dẫn kỹ thuật pha lóc thỏ nguyên con

Cách pha lóc thịt tương đối khó, đòi hỏi người đầu bếp có thao tác dao khéo léo để có những nhát cắt chính xác, đẹp mắt và giữ được phần ngon nhất của khối thịt. Do đó, giảng viên đặc biệt lưu ý học viên cách nắm bắt, hiểu rõ trạng thái của con vật và vị trí của từng bộ phận để biết cách lọc thịt như thế nào cho đẹp, chính xác và phù hợp với cách chế biến các món ăn trong buổi học.


Học viên thực hành pha lóc thỏ


Học viên thực hiện tỉ mỉ kỹ thuật pha lóc


Qua buổi học, các bạn đều biết cách pha lóc thịt thỏ

Khâu quan trọng nhất trong khi chế biến thịt thỏ để không có mùi hôi chính là ướp gia vị. Không chỉ hướng dẫn tỉ mỉ các bước, giảng viên còn dạy các bạn cách kết hợp nguyên liệu giúp món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng và cách lựa chọn các nguyên liệu thay thế phù hợp khi chế biến. Nhờ vậy, mọi học viên đều nắm được kỹ thuật tẩm ướp gia vị ngay trong buổi học.


Giảng viên khái quát những điểm quan trọng trước khi thực hành chế biến món ăn

Rabbit braised in red wine (thỏ om rượu vang)

Thịt thỏ om rượu vang là món ăn truyền thống của châu Âu vào dịp lễ Giáng Sinh hoặc những ngày đặc biệt khác trong năm. Với món ăn này, học viên được tiếp cận phương pháp om trong món Âu. Đây là phương pháp chế biến mà thực phẩm được nấu cùng nước trên mức lửa nhỏ trong khoảng thời gian nhất định. Món ăn chế biến bằng phương pháp om sẽ mang vị đậm đà cùng màu vàng cánh gián đẹp mắt.


Các nguyên liệu được chuẩn bị sẵn sàng

Các nội dung kế tiếp mà giảng viên chia sẻ là cách tẩm ướp thịt thỏ thấm vị và có mùi thơm đặc trưng, phương pháp nấu nước dùng, cách chế biến và tạo hình polenta (bột ngô) cũng như chuẩn bị các loại rau củ ăn kèm. Để đảm bảo các bạn thực hiện đúng kỹ thuật và điều vị món ăn, giảng viên luôn theo sát từng công đoạn, chỉ ra những điểm cần lưu ý và khắc phục khi chế biến.


Chế biến các công đoạn dưới sự hướng dẫn của giảng viên


Học viên thực hành kỹ thuật đốt rượu


Tự tay trang trí cho “tác phẩm” của mình


Thành phẩm món ăn có màu sắc đẹp, thịt thỏ mềm,
có độ dai giòn, vị ngọt tự nhiên và thơm mùi rượu vang

Rabbit Pâté en Croute (pate thỏ)

“Pate” trong tiếng Pháp nghĩa là một món ăn gồm thịt và gan được xay nhuyễn với nhau kết hợp cùng các gia vị khác. Đây là món ăn rất phổ biến và được ưa chuộng trong ẩm thực phương Tây. Cách thưởng thức pate phổ biến nhất là dùng kèm với bánh mì làm món khai vị cho bữa ăn.

Để món pate thỏ đạt tiêu chuẩn từ hình thức đến hương vị, đòi hỏi sự khéo léo, tỉ mỉ của đầu bếp. Theo đó, gan và thịt thỏ sẽ được xay nhuyễn sau đó trộn với một số nguyên liệu khác trước khi cho vào ngăn đông để định hình khối pate. Tiếp theo, cuộn bọc đều mỡ chài bên ngoài hỗn hợp pate và nướng ở nhiệt độ 170 độ C.


Học viên thực hành xay các nguyên liệu làm pate


Các bước cuộn bọc mỡ chài

Với món ăn này, giảng viên hướng dẫn cách sơ chế gan sao cho sạch màng và không bị tanh, đồng thời lưu ý học viên không nên xay hỗn hợp gan và thịt thỏ quá nhuyễn, cũng như cách cắt thái gan ngỗng, hạt dẻ cười để khi ăn vẫn cảm nhận được hương vị của nguyên liệu.

Ngoài ra, các bạn còn được học cách kiểm tra pate đã chín chưa bằng nhiệt kế kẹo, phương pháp làm nước xốt việt quất (blueberry sauce) ăn kèm có màu sắc đẹp mắt, vị chua ngọt nhẹ vừa ăn.


Pate định hình nguyên khối, không bị bể ra khi cắt, không bị khô


Thành phẩm pate thỏ

Với chuyên đề thịt thỏ, các bạn không những được học về các công thức, kỹ thuật chế biến, quy trình nấu của từng món ăn khác nhau, mà còn được học về đặc tính của từng loại nguyên liệu và biết cách phối hợp chúng sao cho hợp lý.


Các “tác phẩm” do học viên thực hiện

Những kiến thức này sẽ là cánh cửa mở ra các cơ hội nghề nghiệp, để các bạn trở thành một đầu bếp giỏi trong nhà hàng hay tự mở quán kinh doanh… Ngay hôm nay, hãy đăng ký theo học Nghiệp Vụ Bếp Quốc Tế để thỏa niềm đam mê nấu nướng và trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi), tư vấn viên sẽ cung cấp đầy đủ các thông tin về khóa học này đến bạn.

Điểm: 4.03 (16 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn