Nghệ Thuật Trang Trí Món Tráng Miệng

Mai Sĩ Khuê 26/07/2019

Sau bốn buổi học thú vị về nghệ thuật trang trí món chính, học viên khóa Food Stylist tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tiếp tục bước vào hai buổi học nghệ thuật trang trí món tráng miệng. Với các kiến thức và kỹ năng lĩnh hội được trong bài học này, các bạn đã làm giàu thêm vốn kiến thức, tự tin chinh phục con đường trở thành Food Stylist chuyên nghiệp.

Thành phẩm của học viên là những dĩa thức ăn đẹp mắt và khung hình ấn tượng

Món tráng miệng được đưa lên sau cùng trong bữa tiệc, tuy nhiên, không vì vậy mà nó lại kém quan trọng hơn những phần khác. Một bữa tiệc hoàn hảo không thể thiếu đi các món tráng miệng có hình thức quyến rũ và hương vị ngọt ngào, mang đến cảm giác trọn vẹn cho người thưởng thức. Hiểu được điều này, HNAAu đã thiết kế bài học nghệ thuật trang trí món tráng miệng bao gồm kỹ năng chế biến, décor cho đến cách bài trí, set up thành phẩm đẹp mắt và ấn tượng, đạt chuẩn từ hình thức đến hương vị trong khóa Food Stylist. Hãy cùng khám phá bài học thú vị này nhé!

Pasion mousse cheese cake: Chiếc bánh tuyệt vời của “trời Tây”

Biết làm bánh đối với một Food stylist là lợi thế lớn trong việc thể hiện “cái hồn” của món ăn qua những khung hình đẹp. Được tự tay làm bánh Pasion mousse cheese cake với sự hướng dẫn của giảng viên giàu kinh nghiệm để nắm được phương pháp thực hiện nhiều kỹ thuật quan trọng như: cách cân đong nguyên liệu, kỹ thuật lên tầng bánh, thực hiện jelly layer, kỹ thuật chế biến nhiều loại xốt khác nhau phù hợp với món ăn (xốt Mango, Rasberry, chocolate và Crumble)… đã giúp học viên hiểu về món bánh của mình và biết cách làm nổi bật thành phẩm.

Giảng viên hướng dẫn từng thao tác cho học viên thực hành

Bên cạnh đó, học viên còn được hướng dẫn thực hiện trang trí món bánh theo nhiều phong cách khác nhau. Xuyên suốt buổi học, giảng viên luôn theo sát và giải đáp mọi thắc mắc cũng như cùng học viên khắc phục các lỗi kỹ thuật chưa đúng. Phần décor được giảng viên đặc biệt chú trọng hướng dẫn rất tỉ mỉ, bí quyết ở đây là không nên quá cầu kỳ với nhiều chi tiết, Pasion mousse cheese cake chỉ cần trang trí đơn giản nhưng tinh tế là đủ để hút hồn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.

Thành quả sau một buổi học của học viên

Đặc biệt, trong buổi học đầu tiên về nghệ thuật trang trí món tráng miệng này, học viên  còn được đào tạo kỹ thuât tạo hiệu ứng hơi sương trong món ăn cùng kỹ năng nhận diện backgroud và cách nhận biết góc chụp (trọng tâm, góc nghiêng 45 độ), lựa chọn vật dụng trang trí… để làm quen và có cái nhìn bao quát hơn về nghề Food stylist.

Thạch cơm rượu nếp cẩm kèm trái cây theo mùa

Hiểu được thách thức khi làm nghề Food stylist: thứ nhất là khả năng định hướng thẩm mỹ tốt, thứ 2 là biết cách nấu và xử lý nguyên liệu. Chính vì vậy mà trong các buổi học, HNAAu luôn mang đến cho học viên những giá trị thực và bám sát công việc thực tế. Ở buổi học thứ 2, các bạn học viên sẽ tiếp tục trải nghiệm thực tế với món thạch cơm rượu nếp cẩm kèm trái cây theo mùa và những kỹ thuật chụp ảnh chuyên nghiệp.

Công việc của một Food Stylist không chỉ đơn thuần là sắp xếp đồ ăn sao cho đẹp mắt mà bạn còn phải biết cách sơ chế, chế biến để đồ ăn ở trạng thái bắt mắt nhất. Chính vì vậy mà ở buổi học này, Giảng viên chú trọng hướng dẫn học viên phương pháp chế biến các món chè trái cây, kỹ thuật lựa chọn và xử lý nguyên liệu. Từ đó, các bạn đã biết cách ứng dụng phương pháp và kiến thức vào thực hành.

Giảng viên hướng dẫn các bạn học viên chế biến món ăn

Món thạch rau câu được biến tấu hương vị vô cùng đặc biệt với cơm rượu nếp và socola vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng với màu nâu ấn tượng. Thạch có độ dai, mềm với vị ngọt ngào của socola và hương thơm đặc trưng của cơm rượu.

Học viên thực hành cắt rau câu và chuẩn bị trái cây trang trí cho món tráng miệng

Giảng viên hướng dẫn các bạn học viên cách cắt các loại trái cây theo mùa: cắt cam hình vuông, cắt dọc múi; cắt thạch rau câu sao cho đẹp mắt, phù hợp với món tráng miệng.

Giảng viên hướng dẫn các bạn nấu nước đường và syrup

Đặc biệt, buổi học này các bạn học viên sẽ được học kỹ thuật nấu nước đường, làm syrup dâu tây, dâu tằm để chuẩn bị cho công đoạn trang trí. Song song với đó là những chia sẻ về nguyên liệu đặc biệt, giải đáp thắc mắc vì sao không sử dụng đường cát trắng để thực hiện kỹ thuật này? Tại sao đường cát trắng không giúp cho đường lên màu chuẩn? Những giải đáp tận tình của giảng viên đã giúp các bạn học viên mở rộng và nắm chắc kiến thức hơn.

Kỹ thuật tạo hình với đường được giảng viên hướng dẫn tận tình

Học viên thực hành và thoải mái sáng tạo thành phẩm theo ý thích

Sau khi đã chuẩn bị xong các nguyên liệu, các bạn học viên nhanh chóng bước vào công đoạn trang trí thành phẩm. Thoải mái sáng tạo, tự do thể hiện mắt thẩm mỹ là yếu tố giúp các bạn nắm bắt, hiểu rõ, thể hiện cái tôi cá nhân để trở thành Food stylist chuyên nghiệp.

Và đây là kết quả cuối cùng, thật ấn tượng và đẹp mắt!

Học viên tự décor và chụp lại thành phẩm của mình

Vậy là qua hai buổi học, các bạn học viên đã có những kiến thức tuyệt vời thông qua việc tự tay chế biến và trang trí món tráng miệng. Đồng thời, các bạn cũng đã biết cách décor món ăn và kỹ thuật tạo hiệu ứng hơi sương, kỹ năng nhận diện backgroud và cách nhận biết góc chụp (trọng tâm, góc nghiêng 45 độ), lựa chọn vật dụng trang trí… HNAAu tin chắc đây sẽ là hành trang quý báu để bạn chinh phục đam mê và trở thành Food stylist trong tương lai gần.

Điểm: 4.73 (15 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn