Thi Thực Hành Trang Trí Món Ăn Của Học Viên Khóa Food Stylist

Mai Sĩ Khuê 26/07/2019

Sau các buổi học về nghệ thuật trang trí món ăn, tạo hình nguyên liệu, food photography…, học viên khóa Food Stylist đã có buổi thi thực hành với đề bài là chế biến, trang trí, lên concept hình ảnh cho món Terrine hải sản và nước xốt chanh dây (Seafood terrine & passion fruit dressing) theo tiêu chuẩn nhà hàng.

Buổi thi thực hành trang trí món ăn giúp học viên ôn tập, hệ thống kiến thức đã học

Chuẩn xác trong từng thao tác

Buổi thi thực hành trong chương trình Food Stylist giúp học viên ôn tập, hệ thống lại những gì đã học để từ đó nắm chắc các kỹ năng và thao tác quan trọng khi chế biến và trang trí món Terrine – món khai vị rất quen thuộc trong ẩm thực châu Âu.

Cách chế biến Terrine hải sản tuy không quá cầu kỳ nhưng yêu cầu người thực hiện phải cực kỳ cẩn thận và chuẩn xác mới thành công. Món Terrine hải sản đòi hỏi đầu bếp kỹ năng chế biến tốt và khả năng thẩm mỹ cao. Khi lá gelatin đông đặc lại và trở nên trong suốt, đầu bếp phải khéo léo kết hợp, sắp xếp các nguyên liệu hải sản như thanh cua, tôm sú, mực tươi, cá hồi phi lê cùng với các loại rau trang trí, măng tây, cà chua, cà rốt, trái cây… sao cho món ăn có hình thức đẹp mắt và khẩu vị hài hòa.

Thành phẩm Terrine hải sản phải đảm bảo được độ đông dẻo, không bị chảy nước. Xốt chanh dây ăn kèm phải đạt độ sánh mịn nhất định, chua nhẹ, đậm vị ngọt mà không tạo cảm giác ngấy. Bên cạnh đó, để tăng thêm phần hấp dẫn cho món khai vị, thao tác cần chính xác và việc phân chia các giai đoạn trong chế biến cũng phải được sắp xếp khoa học. Đây là những kỹ năng quan trọng yêu cầu ở mỗi học viên để có thể đạt điểm cao trong bài thi.

Xuyên suốt buổi thi, học viên thể hiện tốt kỹ năng sơ chế hải sản nhanh gọn; phương pháp cắt tỉa; tạo hình nguyên liệu rau củ, hải sản trong phương pháp nấu ướt; phương pháp áp chảo cá hồi; làm xốt Âu và hoàn thiện món ăn đúng kết cấu, thành phẩm đẹp.

Đồng thời, học viên được giảng viên chia sẻ thêm những kỹ năng mới trong chế biến món ăn, các kiến thức bên ngoài về quy cách chế biến – phục vụ món khai vị Âu tại các nhà hàng hiện nay. Sau khi hoàn thành thành phẩm, học viên được giảng viên nhận xét cách bày trí, sắp đặt bố cục, cách sắp xếp màu sắc của nguyên liệu sao cho chủ thể chính được làm nổi bật, tạo điểm nhấn cho món ăn.

Một số hình ảnh buổi thi và thành phẩm

Học viên sơ chế nguyên liệu để bắt đầu buổi thi

Các nguyên liệu được sử dụng để chế biến món Terrine hải sản

Học viên chế biến và bắt đầu tạo hình, trang trí cho món ăn

Concept món Terrine hải sản kèm nước xốt chanh dây do học viên thực hiện

Giảng viên đưa ra nhận xét về thành phẩm của học viên

Kết thúc buổi thi, học viên đã thể hiện được khả năng sáng tạo món ăn theo phong cách và gu thẩm mỹ của riêng mình và thu nạp những kiến thức, kinh nghiệm hữu ích.

Buổi thi thực hành trang trí món ăn có ý nghĩa lớn với mỗi học viên theo học khóa Food Stylist. Học viên được rèn luyện các kỹ năng chế biến món ăn, thực hiện công việc và phối hợp nhóm chuyên nghiệp, từ đó nâng cao tay nghề và có những kiến thức, kinh nghiệm quý giá để phát triển trong môi trường làm việc thực tế.

Nếu bạn mong muốn được trải nghiệm những buổi học thú vị của khóa Food Stylist, hãy nhanh tay đăng ký với Hướng Nghiệp Á Âu. Điền thông tin vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để Hướng Nghiệp Á Âu liên hệ và hỗ trợ bạn nhé.

Điểm: 5 (13 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn