Nghệ Thuật Trang Trí Món Chính Của Food Stylist

Mai Sĩ Khuê 26/07/2019

Một Food Stylist chuyên nghiệp cần nắm rõ nghệ thuật trang trí, quy cách trình bày món chính trên bàn tiệc. Do đó, khóa Food Stylist tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã đưa bài học Nghệ thuật trang trí món chính vào chương trình nhằm giúp học viên tích lũy kiến thức, nhanh chóng áp dụng vào môi trường làm việc thực tiễn.

Tạo hình và trang trí món chính là kỹ năng quan trọng của Food Stylist

Kiến thức về Nghệ thuật trang trí món chính được chia thành 4 buổi học. Ở buổi học đầu tiên, học viên sẽ được hướng dẫn cách chế biến và trình bày món Bò cuộn Wellington (Beef Wellington). Qua buổi tiếp theo, học viên sẽ học cách làm Sườn cừu nướng với cà rốt và đậu Hà Lan (Lamb Chops with Carrots and Peas). Đến buổi học thứ 3, học viên được thực hành kỹ thuật chế biến và trang trí Thăn bò nấu chậm (Sous Vide Beef). Trong buổi học cuối cùng, giảng viên sẽ hướng dẫn cách làm Đùi vịt kho nước dừa và kỹ thuật trang trí món ăn bắt mắt.

Ngoài ra, giảng viên còn giúp học viên hiểu thêm về cách lựa chọn, bảo quản nguyên liệu, cách lựa chọn và chế biến nước xốt phù hợp cũng như kỹ thuật tạo hiệu ứng khói cho món ăn thêm phần bắt mắt. Tất cả những kiến thức này sẽ giúp các bạn có nền tảng vững chắc để có thể ứng dụng vào công việc Food Stylist chuyên nghiệp sau này.

Kỹ thuật chế biến và trang trí Bò cuộn Wellington (Beef Wellington)

Đây là món ăn có cách chế biến khá cầu kỳ, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến chế biến thành phẩm đều phải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ. Học viên được hướng dẫn kỹ thuật định hình khối thịt bò, áp chảo thăn bò, tạo hiệu ứng ngọn lửa cháy cao cuốn hút, cách cuộn vỏ bánh bọc lấy nhân và hỗn hợp nấm, tạo hình vỏ bánh đẹp mắt, canh thời gian nướng bánh chuẩn xác cũng như nắm vững các bước làm nước xốt chasseur thường được sử dụng trong các món Âu.

Điều giảng viên nhấn mạnh khi làm bò cuộn Wellington là thao tác bọc vỏ bánh phải được tiến hành cẩn thận. Khi thực hiện cuộn các lớp nguyên liệu, phải dùng lực và cuốn thật chặt tay để phần bột bánh, nhân nấm và thịt thăn bò quyện chặt vào nhau. Sau khi nướng xong, bánh phải được nghỉ ngơi trong khoảng thời gian ngắn trước khi cắt ra. Hơi nóng sẽ thấm đều mặt thịt, đồng thời giúp lượng nước trong thịt được giữ lại tốt hơn.

Học viên thực hành chế biến và trang trí món bò cuộn Wellington

Bên cạnh sử dụng nước xốt, món bò cuốn Wellington còn được trang trí với nguyên liệu rau củ như cà rốt baby, cà chua bi, khoai tây, bí ngòi… để tăng thêm hương vị tươi mát. Khi trình bày thành phẩm, học viên được gợi ý cách bài trí với khung nền sáng để làm nổi bật màu sắc của món ăn, cách sử dụng đĩa, dụng cụ muỗng, nĩa phù hợp và sắp xếp bố cục sao cho món chính là trọng tâm của bức ảnh. Kỹ thuật tạo hiệu ứng khói với súng phun khói cũng được hướng dẫn chi tiết để học viên có thể nhanh chóng ứng dụng trong trang trí món ăn, hoàn thiện thành phẩm với sự kích thích thị giác lẫn khứu giác.

Kỹ thuật chế biến và trình bày Sườn cừu nướng (Lamb Chops with Carrots and Peas)

Ở buổi học chế biến và trang trí món sườn cừu nướng, học viên được thực hành kỹ thuật pha lóc, tạo hình để giữ lại phần ngon và đẹp nhất của sườn cừu, phương pháp khử mùi thịt cừu, cách ướp gia vị và tạo màu sắc để thịt cừu tăng mùi vị thơm ngon. Học viên cũng được hướng dẫn cách đút lò khoai tây để làm nguyên liệu ăn kèm với sườn cừu.

Sườn cừu nướng không phù hợp với nước xốt trái cây, do đó cách sử dụng nước xốt phù hợp cũng được giảng viên lưu ý trong buổi học. Bên cạnh đó, học viên còn được chia sẻ cách tạo sự sinh động, độ bóng cho hành tây và một số loại rau củ dùng trong trang trí sườn cừu.

Kỹ thuật tạo hình, trang trí món ăn được áp dụng trong buổi học về sườn cừu

Món sườn cừu nướng có thể trang trí với những cách sáng tạo như sử dụng hành tây khoét vỏ để đựng nước xốt, khi trình bày thành phẩm, nước xốt chảy xuống tự nhiên sẽ làm món ăn thêm phần ngon mắt. Bên cạnh đó, có nhiều cách trang trí bằng xốt khác như kiểu đối xứng, vẽ thành hình tròn, các chấm tròn… Khi bài trí món ăn, học viên có thể áp dụng sự tương phản của màu sắc, hình khối giữa món ăn và khung nền để tạo chiều sâu, hiệu ứng thị giác mạnh mẽ cho món ăn.

Kỹ thuật chế biến và trang trí Thăn bò nấu chậm (Sous Vide Beef)

Khi thực hành kỹ thuật chế biến món bò nấu chậm, sau khi sơ chế các nguyên liệu cần thiết cho buổi học, học viên được giảng viên hướng dẫn cách sử dụng máy hút chân không, dùng dụng cụ đặc biệt để nấu thịt bò chín chậm và thực hành làm nước xốt tương hột theo công thức chuẩn vị.

Giảng viên hướng dẫn sử dụng thiết bị nấu chậm

Cơm, cải bó xôi xào tỏi ăn kèm món bò nấu chậm cũng được chế biến theo cách phù hợp. Đồng thời, giảng viên cũng hướng dẫn cách phối hợp xốt phụ để làm nổi bật món chính. Việc sử dụng các nguyên phụ liệu để tạo cảm giác phấn khích hơn cho món ăn cũng phải đảm bảo giữ nguyên hương vị của món chính.

Điểm giảng viên lưu ý trong bài học là cần chú ý đến khoảng cách hợp lý giữa các thành phần trên đĩa, tránh tạo cảm giác chen chúc, chật chội, khi trình bày món ăn sẽ bị mất đi tính thẩm mỹ. Mỗi đĩa thức ăn không trình bày “tràn” cả đĩa mà phải sắp xếp theo bố cục, thực khách mới có thể thưởng thức được sự tinh tế trong trang trí và cả nét đẹp của vật dụng đựng nó. Xếp lớp đồ ăn lên nhau, trình bày món ăn theo độ cao cũng là cách tạo sự mới lạ và chiều sâu hơn cho món ăn.

Thành phẩm đẹp mắt của học viên

Kỹ thuật chế biến và trang trí Đùi vịt kho nước dừa

Ở buổi học cuối cùng của lớp Nghệ thuật trang trí món chính, học viên thực hành kỹ thuật lóc xương vịt để tạo hình món vịt đẹp mắt, kỹ thuật khò thịt vịt sao cho vịt có độ cháy sém vừa đủ, tiến hành cột chỉ đùi vịt để sau khi chế biến kết cấu thịt không bị phá vỡ. Giảng viên chia sẻ cách đo lượng gia vị chuẩn để làm nước dùng kho thịt vịt, giúp món ăn tăng thêm mùi vị đậm đà, cách tạo màu sắc cho gạo nếp để làm nổi bật màu sắc bắt mắt của món chính.

Ứng dụng kỹ thuật tạo hình trang trí để món đùi vịt thêm phần bắt mắt

Ngoài ra, giảng viên cũng hướng dẫn cách làm xốt phụ phù hợp cùng kỹ thuật tạo lưới trang trí với bột bí đỏ, đây là kỹ thuật trang trí yêu cầu sự tỉ mỉ và tập trung cao độ nên các học viên đã dành thêm thời gian để tự luyện tập. Các kỹ năng chọn phông nền, setup bối cảnh với đạo cụ, điều chỉnh góc chụp phù hợp cho món chính cũng được học viên tập luyện trong suốt các buổi học.

Sau 4 buổi học, học viên đã nắm được những kiến thức, kỹ năng quan trọng trong chế biến, trang trí và trình bày các món chính trên bàn tiệc. Với những kỹ thuật đã được học và thực hành, học viên có thể tự tin ứng dụng trong môi trường làm việc sau này. Trang bị kiến thức nền tảng về những phương pháp nấu nướng làm nổi bật màu sắc của nguyên liệu, các kỹ thuật trang trí, tạo hiệu ứng và chiều sâu cho món ăn là những hành trang rất quan trọng với những bạn muốn theo con đường Food Stylist chuyên nghiệp.

Nếu bạn mong muốn hoàn thiện những kỹ năng cần có của một Food Stylist, hãy điền ngay thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ và tư vấn chi tiết hơn về khóa học. Đừng quên theo dõi những bài học bổ ích khác trong chương trình đào tạo Food Stylist của HNAAu nhé!

Điểm: 5 (11 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn