Chuyên Đề Các Món Ăn Nhẹ

Mai Sĩ Khuê 03/11/2020

Bên cạnh các món chay hằng ngày, món chay đãi tiệc, điểm tâm hay nước uống bổ dưỡng,… ẩm thực chay còn đa dạng với các món ăn nhẹ, ăn vặt hấp dẫn, giúp kích thích vị giác thực khách. Hiểu được điều này, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã bổ sung Chuyên đề các món ăn nhẹ vào nội dung chương trình của khóa học Nghiệp Vụ Bếp Chay, giúp học viên mở rộng kiến thức và hoàn thiện kỹ năng chế biến.


Giảng viên hướng dẫn cách nấu xốt nước tương trong món gạo lứt rong biển

Với việc sử dụng các nguyên liệu chay giàu dinh dưỡng, các món ăn trong chuyên đề gồm: Snack rong biển sợi, Gạo lứt rong biển Dưa món không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tham gia buổi học, giảng viên sẽ cung cấp công thức và hướng dẫn chi tiết 3 món ăn này, học viên có thể áp dụng chế biến tại nhà cho người thân thưởng thức, làm quà tặng cho bạn bè hoặc đa dạng thực đơn khi kinh doanh ẩm thực chay.


Những bí quyết chế biến được giảng viên tiết lộ trong quá trình thực hành

Kỹ thuật chế biến snack rong biển sợi thơm ngon, béo giòn

Snack rong biển sợi giòn, thơm là món ăn rất phổ biến tại Hàn Quốc và dần quen thuộc với người Việt, đặc biệt là giới trẻ. Rong biển tươi sau khi ép miếng, sấy khô, tẩm gia vị trở thành món giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, rất được ưa chuộng.


Snack khô, có độ giòn, bùi béo

Khi thực hành món ăn này, học viên được hướng dẫn chi tiết cách lựa chọn các nguyên liệu như hạnh nhân, hạt bí, mè trắng còn tươi mới, không bị hôi dầu. Để mè trắng thơm ngon hơn, giảng viên cũng chia sẻ cách ngâm, rửa cũng như công đoạn rang, sấy mè sao cho tiết kiệm thời gian khi kinh doanh nhưng vẫn đảm bảo mè chín đều và có màu vàng đẹp mắt.

Rong biển sử dụng trong món ăn là loại rong biển khô ở dạng khô sợi dài, màu đen, làm thành từng miếng khuôn tròn, khi sử dụng sẽ được thấm nước cho mềm. Để snack giòn tan, giảng viên lưu ý học viên không được trộn quá nhiều nước vào rong biển và xịt nước đến đâu, gỡ đến đó để rong biển không bị mềm.


Học viên thực hành sơ chế rong biển khô

Để gạo lứt khi nấu sẽ nhanh mềm và chiên được nở xốp bắt buộc phải ngâm nước trước. Vì thế, giảng viên sẽ cho biết thời gian ngâm gạo đúng chuẩn tùy theo tính chất từng loại gạo. Trong trường hợp không có thời gian ngâm gạo lâu, giảng viên cũng chia sẻ cách điều chỉnh lượng nước khi nấu. Đặc biệt, học viên còn học được phương pháp thử độ nóng của dầu trong chảo phù hợp để chiên cơm gạo lứt sau khi sấy.


Học viên thực hành chiên gạo lứt sau khi quan sát giảng viên thị phạm

Bí quyết làm nên thành công cho món gạo lứt rong biển

Gạo lứt rong biển với lớp vỏ ngoài giòn tan, nhân bên trong bùi béo, đậm đà rất phù hợp để ăn chơi dù cách làm ra món ăn hoàn toàn không phải làm “chơi” mà đòi hỏi một kỹ thuật rất tinh tế. Để đem lại thành công cho món ăn, học viên không chỉ học được cách căn chỉnh thời gian và nhiệt độ khi nướng rong biển, kỹ thuật chế biến xốt nước tương chuẩn vị, mà còn biết cách giữ hỗn hợp xốt luôn nóng trong suốt quá trình quét xốt lên rong biển.


Giảng viên hướng dẫn các bước kẹp nhân vào rong biển

Công đoạn tiếp theo là cho nguyên liệu nhân gồm hạt bí, hạnh nhân lát, mè trắng chà bông chay và gạo lứt vào miếng rong biển rồi khéo léo gập đôi lại. Ở bước này, giảng viên lưu ý cách rắc nhân vừa đủ để che mặt miếng rong biển, không để các nguyên liệu bị chồng lên nhau, khi gập lại sẽ không dính chặt hai bề mặt được.


Học viên thực hành chế biến món ăn

Học viên được mở rộng kiến thức với cách cắt rong biển sao cho không bị bể, vỡ, làm mất hình dạng mong muốn; phương pháp để thành phẩm giữ độ giòn, hương vị và kéo dài thời hạn sử dụng; cách bảo quản các loại hạt khi mua về nhưng chưa dùng ngay…


Món ăn tùy ý phục vụ theo nhu cầu, sở thích với định lượng phù hợp

Cách làm dưa món giòn ngon đúng điệu

Dưa món chua chua, ngọt ngọt là món ăn ưa thích của nhiều người. Đặc biệt, mâm cơm ngày Tết của người dân miền Nam và miền Trung không thể thiếu một hũ dưa món để ăn kèm bánh chưng, bánh tét. Món này tuy đơn giản nhưng để thành phẩm không bị nổi bọt, nổi váng hay chảy nhớt và thật sự bắt miệng người ăn cũng không phải dễ.


Giảng viên hướng dẫn cách pha nước xốt ngâm dưa món

Khi chế biến dưa món chay, học viên được hướng dẫn cách trụng rau củ sấy qua nước sôi cho nở mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn của thực phẩm, cách chọn loại nước mắm chay phù hợp, kỹ thuật pha chế và nấu nước xốt có độ sánh sệt nhất định để khi ngâm rau củ sẽ dễ thấm gia vị hơn, thời gian ngâm dưa món và cách bảo bảo quản thành phẩm trong thời gian dài mà không bị mốc.


Dưa món có màu sắc hài hòa, nước ngâm có màu đẹp, thấm xốt, khi thưởng thức có độ giòn nhẹ

Cuối buổi học, học viên đã tự tin chế biến được 3 món ăn nhẹ để thưởng thức hằng ngày hoặc bổ sung, làm phong phú thêm thực đơn nếu có ý định kinh doanh ẩm thực chay. Đồng thời, giảng viên tổng kết lại những kiến thức và lưu ý những lỗi sai thường gặp khi chế biến 3 món ăn này để củng cố tay nghề, giúp học viên rút được kinh nghiệm cho bản thân.


Sau buổi học, các bạn đều biết cách làm 3 món ăn nhẹ

Nếu bạn là một tín đồ ăn chay, hoặc đang ấp ủ ý tưởng kinh doanh quán ăn chay hút khách, khóa học Nghiệp Vụ Bếp Chay tại HNAAu chính là nơi dành cho bạn. Nhanh tay đăng ký vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được trải nghiệm những buổi học thú vị như trên và tích lũy cho bản thân những kiến thức hữu ích.

Điểm: 4.4 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn