Chuyên Đề Món Chay Kiểu Hoa

Mai Sĩ Khuê 03/11/2020

Các món Hoa luôn có sức hấp dẫn đặc biệt đối với thực khách bởi sự đa dạng, cầu kỳ trong nguồn nguyên liệu lẫn cách chế biến. Không chỉ thơm ngon và trang trí đẹp mắt mà đa số các món ăn còn rất bổ dưỡng cho người dùng. Do vậy, Chuyên đề món chay kiểu Hoa là nội dung quan trọng không thể thiếu trong khóa học Nghiệp Vụ Bếp Chay tại Hướng Nghiệp Á Âu.


Dưới sự hướng dẫn tận tình của giảng viên, học viên biết cách chế biến món chay kiểu Hoa chuẩn vị

Ẩm thực Trung Hoa từ lâu đã nổi tiếng thế giới với các món ăn đặc trưng như vịt quay Bắc Kinh, cơm chiên Dương Châu, đậu hũ thối, mì Trường Thọ, thịt kho Đông Pha… Tất cả những món ăn này mang hương vị đậm đà rất đặc biệt, làm hài lòng du khách thập phương.

Đến với chuyên đề, học viên sẽ được thực hành chế biến 3 món Hoa trứ danh gồm Đậu hũ Tứ Xuyên, Mì xào giònTàu hũ Singapore theo phong cách ẩm thực chay với các nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật nhưng hương vị không hề kém cạnh “bản gốc”.

Nghệ thuật chế biến món chay kiểu Hoa

Ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là các món chay với nguyên liệu chính là nấm và rau củ mang lại hương vị thanh tao, mộc mạc nhưng không gây nhàm chán. Để bữa ăn chay vừa ngon, vừa đầy đủ dưỡng chất và tốt cho sức khỏe, đòi hỏi phải có sự chọn lọc, kết hợp các nguyên liệu và sử dụng gia vị phù hợp.


Nguyên liệu nấu món chay phải được chọn lọc kỹ càng

Với những món chay, người đầu bếp sẽ phải thay thế nguồn cung cấp chất đạm cho cơ thể bằng các loại thực vật như: đậu phụ, đậu hà lan, đậu phộng,… Từ đó, việc kết hợp gia vị, nguyên liệu trong chế biến cũng sẽ hoàn toàn khác so với món mặn.

Gia vị để chế biến món chay theo phong cách ẩm thực Hoa vô cùng phong phú, được chia thành 7 nhóm với các tính chất: mặn, ngọt, chua, đắng, cay, thơm và hỗn hợp. Mỗi loại thực phẩm được kết hợp với một hoặc nhiều loại gia vị khác nhau để làm nổi bật lên hương vị món ăn, giúp thực khách thêm ngon miệng.

Do đó, đầu bếp cần nắm vững tính chất các loại gia vị để sử dụng đúng cách, đúng lúc và đúng liều lượng, góp phần phát huy vai trò của gia vị trong chế biến, làm tăng thêm hương vị đậm đà trong từng món ăn.


Để làm nên những món chay hấp dẫn, đầu bếp cần biết kết hợp và sử dụng gia vị

Hầu hết các món ăn của người Hoa đều có vị đậm đà đặc trưng, trong món chay cũng vậy. Người Hoa sử dụng nhiều gia vị chua, cay, mặn, ngọt và dùng nhiều dầu ăn cho các món chiên, xào, kho… Đặc biệt, các món xào luôn có dạng sánh sệt của bột năng, bột sắn và nêm nhiều tiêu.

Không chỉ dừng lại ở các gia vị tạo vị (muối, tương, hạt nêm, đường, nước mắm chay…), một đầu bếp chuyên nghiệp còn phá cách trong việc sử dụng các loại gia vị tạo mùi (tiêu, quế, rau thơm) và tạo màu (bột cà ri, nghệ…) để các món chay thêm đa dạng, hấp dẫn.


Học cách tạo màu cho món ăn từ lá dứa

Từ những kiến thức tổng quan về ẩm thực chay kiểu Hoa, học viên bước vào phần thực hành chế biến món ăn dưới sự hướng dẫn của giảng viên. Với các nguyên liệu quen thuộc như đậu hũ, nấm, các loại rau củ quả và gia vị chay, các bạn biết ứng dụng những cách tạo mùi hương, tạo màu, tạo vị cho từng món ăn.

Cụ thể, qua 3 món ăn trong chuyên đề, học viên sẽ được:

  • Hướng dẫn kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu.
  • Hướng dẫn cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị đặc thù của ẩm thực Trung Hoa.
  • Hướng dẫn kỹ thuật chiên ngập dầu và xào dạng sệt.

Học cách xào dạng sệt với món đậu hũ Tứ Xuyên

Đậu hũ Tứ Xuyên còn có tên gọi khác là Mapo tòfu, một trong những món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên. Món ăn có vị đậm đà, cay nồng nên thường được ăn kèm với cơm trắng và rất thích hợp dùng trong thời tiết lạnh.

Yếu tố quyết định đến sự thành công của món ăn này nằm ở khâu chế biến xốt Tứ Xuyên. Với các nguyên liệu như gừng, riềng, sả, nước tương, giấm tiều, ớt bột Huế,… giảng viên sẽ cung cấp định lượng gia vị chuẩn xác để mang lại thành phẩm xốt đậm đà, có độ sánh sệt như ý.

Bên cạnh đó, giảng viên còn chia sẻ cách chọn đậu hũ ngon và sơ chế để không bị chua, kỹ thuật tạo độ sánh cho món ăn bằng bột năng, cách xào gia vị với dầu ăn để đẩy mùi hương lên và biến tấu với hành tây, ớt chuông xanh, đỏ, vàng và các loại nấm để “giả thịt”.


Học viên sơ chế các nguyên liệu cho món ăn

Ngoài ra, các bạn còn biết phục vụ món ăn ở nhiệt độ nào là thích hợp nhất để giữ được hương vị thơm ngon, không bị vữa, cũng như phương pháp bảo quản các nguyên liệu khi kinh doanh.


Đậu hũ không nát, có vị cay nồng, màu sắc đẹp, có độ bóng

Mì xào giòn với kỹ thuật chiên ngập dầu

Trong món ăn này, học viên sẽ học được cách chần các loại rau củ qua nước sôi để khi xào sẽ mau chín nhưng vẫn giữ được độ giòn và màu sắc đẹp mắt.

Đặc biệt, giảng viên hướng dẫn chi tiết kỹ thuật chiên mì ngập dầu, cách nhận biết nhiệt độ dầu trong chảo để mì vàng giòn. Lần lượt từng học viên sẽ thực hiện công đoạn này dưới sự theo sát của giảng viên để đảm bảo tất cả các bạn đều biết cách chiên mì ngay trong buổi học.


Tất cả học viên đều biết cách chiên mì ngay trong buổi học

Cũng như món đậu hũ Tứ Xuyên, nước xốt là thành phần chính làm nên hương vị của món ăn này. Do đó, giảng viên sẽ chia sẻ công thức, tỷ lệ gia vị, cách chế biến xốt xào mì và xốt dầu hào cho món mì xào giòn.


Học viên thực hành chế biến mì xào giòn


Món mì xào với rau củ còn độ giòn, xốt vị vừa ăn

Phương pháp tạo màu trong món tàu hũ Singapore

Tàu hũ Singapore là một dạng pudding mang vị béo ngậy đặc trưng của đậu nành, được làm đông lạnh vừa đủ để giữ độ mềm, mịn nguyên chất. Gelatin là nguyên liệu dùng để tạo độ đông đặc, kết dính cho tàu hũ. Tuy nhiên, do gelatin thường được chiết xuất từ collagen có trong xương và da của động vật nên khi chế biến món này, giảng viên sẽ hướng dẫn cách lựa chọn các loại bột rau câu để thay thế.


Thực hành chế biến tàu hũ từ đậu nành

Để món tàu hũ Singapore ngon chuẩn vị và có hình thức đẹp mắt, không bị rỗ mặt, trong quá trình thực hiện, giảng viên chỉ dẫn cách thức sơ chế đậu nành, kỹ thuật nẩu, căn chỉnh ngọn lửa và cách tạo màu cho rau câu mà không bị tuột màu.


Giảng viên hướng dẫn chi tiết các công đoạn để mang lại thành công cho món ăn

Chưa hết, học viên còn biết cách nêm nước đường sao cho có vị ngọt dịu nhẹ, không gắt hay kỹ thuật phối hương và màu bằng bột trà xanh, socola, ca cao, lá dứa… để tạo ra nhiều hương vị tàu hũ khác nhau.


Tàu hũ Singapore có màu đẹp, kết cầu mềm mịn, không bị rỗ, vị béo ngọt vừa phải

Buổi học đã cung cấp cho học viên những kiến thức về cơ bản về các món chay kiểu Hoa, giúp các bạn hiểu thêm về nền ẩm thực đặc sắc này. Từ những kiến thức được lĩnh hội, các bạn  không chỉ nắm công thức mà còn có được kỹ thuật chế biến, dễ dàng áp dụng vào các món ăn khác.

Nếu muốn trở thành đầu bếp món chay chuyên nghiệp hay có ý định kinh doanh ẩm thực chay, nhanh tay đăng ký khóa học ngay hôm nay, bằng cách điền vào form bên dưới hoặc gọi đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết.

Điểm: 4.7 (15 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn