Chuyên Đề Các Loại Xốt Và Món Kho

Mai Sĩ Khuê 12/10/2020

Dù nguyên liệu kho là rau củ hay các loại thịt muốn đậm đà bạn phải có xốt kho nấu cùng. Với ẩm thực chay, xốt kho sẽ góp phần rất lớn trong việc giúp cho các nguyên liệu rau củ trở nên đậm đà cuốn hút người dùng. Các loại xốt và món kho là bài học đặc biệt trong chương trình Nghiệp Vụ Bếp Chay tại Hướng Nghiệp Á Âu. Đến với buổi học, bạn sẽ có được công thức, kỹ thuật làm xốt kho từ đó có thể chế biến nên những món kho chay say mê lòng người.


4 món kho trong buổi học

Món kho có một sức sống rất mãnh liệt trong lòng mỗi người dân Việt Nam. Đi dọc suốt chiều dài địa lý của đất nước, mỗi vùng miền sẽ có một phong cách chế biến món kho khác nhau. Trong ẩm thực chay, món kho cũng rất phong phú đa dạng. Những biến tấu trong cách chế biến xốt kho rồi kết hợp cùng nguyên liệu chay sẽ giúp bạn có ngay những món kho đưa cơm. Buổi học Chuyên đề các loại xốt kho và món kho sẽ lần lượt cung cấp cho bạn công thức, kỹ thuật chế biến 4 loại xốt kho tương ứng với 4 món kho chay ngon khó cưỡng là:

  • Khoai tây bi kho kiểu Hàn
  • Kho quẹt
  • Cá kho tộ
  • Hải vị tay cầm

Xốt kho sánh sệt kiểu Hàn và món khoai tây bi kho

Khoai tây là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, bạn có thể dùng nó để cung cấp chất đạm và tinh bột khi ăn chay hoặc ăn kiêng. Giảng viên sẽ cho bạn công thức với tỷ lệ gia vị hợp lý tạo nên nước xốt để kho cùng khoai tây bi ngon chuẩn vị Hàn. Ngoài ra, học viên còn được hướng dẫn kỹ thuật chiên khoai tây với nhiệt độ dầu hợp lý giúp chúng chín mềm nhưng vỏ không bị vỡ đảm bảo hình thức cho món ăn.


Giảng viên sẽ hướng dẫn để bạn có được xốt kho kiểu Hàn chuẩn vị

Học viên thực hành từng bước dưới sự hướng dẫn của giảng viên và thu được thành phẩm chất lượng với phần xốt sánh sệt, đậm đà thấm đều vào khoai tây thơm bùi đầy hấp dẫn.

Xốt kho vị mộc mạc và món kho quẹt

Kho quẹt là món ăn có xuất xứ từ vùng sông nước Tây Nam Bộ. Giờ đây không chỉ dừng lại ở một món ăn bình dân, kho quẹt đã có chỗ đứng đặc biệt trong thực đơn của những nhà hàng sang trọng. Giảng viên chia sẻ, có những nhà hàng doanh thu từ món kho quẹt lên đến con số hàng chục triệu mỗi ngày. Để có thể chế biến được món kho quẹt chay với độ sánh vừa phải, vị vừa ăn và nguyên liệu rau củ ăn kèm có màu xanh bắt mắt, học viên được hướng dẫn rất nhiều bí quyết từ giảng viên giàu kinh nghiệm.


Món kho quẹt đậm đà kích thích vị giác

Với món kho quẹt chay, học viên sẽ có được rất nhiều kiến thức bổ ích như:

  • Kỹ thuật làm caramen với màu vàng cánh gián đẹp mắt, không bị “lại” đường.
  • Cách nấu cơm và lựa chọn gạo để nấu theo sở thích dẻo hoặc khô.
  • Kỹ thuật luộc rau cho màu sắc đẹp nhất, không bị thâm đen khi để lâu.
  • Thời gian hợp lý để kho trên bếp.
  • Tỷ lệ gia vị hợp lý để món kho quẹt vị đậm đà, vừa miệng theo đúng phong cách ẩm thực chay…


Học viên có thêm kiến thức về luộc rau củ giữ được màu sắc bắt mắt

Xốt kho đậm đà và món cá kho tộ chay

Cá kho tộ chay hấp dẫn người dùng với phần nước xốt đậm đà, sánh sệt thấm đều trong miếng cá chay. Đặc trưng của món ăn này là nước kho nhiều và đạt độ sánh cao. Chính vì vậy, giảng viên chia sẻ về cách tạo độ sánh sệt tự nhiên cho xốt kho và đặc biệt là cách chế biến món ăn này khi kinh doanh. Để món ăn chuẩn vị, đạt được chất lượng cao, người đầu bếp phải nêm nếm gia vị chuẩn xác và kho trên lửa lớn.


Cá kho tộ với nước kho đạt độ sánh sệt cao

13 nguyên liệu, gia vị tạo nên xốt kho và món hải vị tay cầm

Xốt cho món hải vị tay cầm đòi hỏi nhiều nguyên liệu, gia vị và thời gian chế biến lâu hơn so với những món kho khác. Với món kho này, học viên đánh giá sao hương vị của xốt sau khi hoàn thành món ăn. Vị đậm đà nhưng thanh ngọt chứ không quá gắt khi kết hợp với các loại nấm khiến món ăn trở nên hoàn chỉnh hương vị. Cách áp chảo các loại nấm trước khi kho với xốt giúp bảo toàn được hương vị cũng như chất dinh dưỡng vốn có của thực phẩm.


Nước xốt của món hải vị tay cầm được chế biến từ nhiều
 nguyên liệu và gia vị khác nhau

4 món kho trong buổi học sẽ cho học viên nền kiến thức để ứng dụng, biến tấu nhiều món kho khác phục vụ cho gia đình hoặc kinh doanh. Từ đây, các bạn có thể tự tin hơn với kỹ năng nấu món chay và am hiểu nguyên liệu chay của mình.

Chương trình Nghiệp Vụ Bếp Chay với nhiều bài học hấp dẫn, mang lại kiến thức thiết thực về ăn chay, chế biến món chay. Nếu muốn trải nghiệm, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được Hướng Nghiệp Á Âu hỗ trợ chi tiết hơn.

Điểm: 4.7 (19 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn