Cách Làm Heo Quay Da Giòn Thơm Ngon

Mai Sĩ Khuê 28/09/2022

Cách làm heo quay ngon như ngoài hàng sẽ giúp bạn có ngay món ăn ngon để thưởng thức. Thịt heo thơm ngon, đặc biệt là phần da giòn tan kích thích vị giác. Không quá khó để có được phần heo quay ngon hãy cùng chuẩn bị nguyên liệu và vào bếp cùng Hướng Nghiệp Á Âu nhé!

Thịt heo quay hấp dẫn với lớp da giòn và phần thịt mềm thơm

Với hướng dẫn làm heo quay bằng chảo, bằng lò nướng, bằng nồi chiên không dầu được hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ thực hiện dễ dàng trong căn bếp của mình mà không phải mất quá nhiều thời gian hay công sức. Thành phẩm với phần thịt bên trong thấm đều gia vị, không bị khô, lớp da giòn, màu sắc bắt mắt.

Công thức làm heo quay da giòn bằng nồi chiên không dầu

Nguyên liệu

  • 700g thịt ba rọi
  • 200g muối hạt
  • 30g hành tím
  • 20g tỏi
  • 1 muỗng cà phê bột húng lìu
  • 1/2 trái chanh
  • Gia vị: muối tinh, muối hạt, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường

Các bước thực hiện

Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bỏ vỏ, giã nát. Chừa lại 1 – 2 củ bỏ vỏ, cắt làm đôi để chần thịt. Tỏi bỏ vỏ, giã nát.

Thịt ba rọi rửa sạch, để ráo. Bắc nồi nước lên bếp, cho hành tím cắt làm đôi cùng với 1 muỗng cà phê muối, đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho thịt vào đun trong thời gian 4 phút. Tiếp theo vớt thịt ra, rửa sạch, để nguội, ráo.

Bạn dùng nĩa xăm đều trên bề mặt da, không xăm sâu xuống phần mỡ.

Luộc và xăm phần da để có được thành phẩm giòn rụm. Ảnh: Internet

Ướp thịt

Ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê bột húng lìu. Bạn dùng tay lấy hành, tỏi giã thoa đều cùng với gia vị lên phần thịt và ướp trong thời gian ướp là 1h ở ngăn mát tủ lạnh. Lưu ý là không thoa lên phần da. Để phần da hướng lên trên, lau khô da.

Ướp gia vị ở phần thịt không ướp vào phần da. Ảnh: Internet

Cách làm giòn da heo

Sau khi đã ướp đủ thời gian, bạn lấy hết hành tỏi ra khỏi miếng thịt rồi cho vào nồi chiên không dầu, điều chỉnh nhiệt 60 độ C và sấy trong 40 phút. Lưu ý để mặt da lên hướng lên trên.

Pha hỗn hợp gồm 1 muỗng cà phê muối và nước cốt của ½ trái chanh (có thể thay thế bằng 1 muỗng canh giấm), khuấy đều cho muối tan ra. Bạn dùng giấy bạc, bọc xung quanh phần thịt, chừa lại phần da. Dùng cọ quét đều hỗn hợp này lên trên mặt da, sau đó dùng máy sấy, sấy khô hoặc để cho khô lại. Tiếp tục quét hỗn hợp lên mặt da và sấy khô thêm 1 lần nữa.

Sau đó, bạn rải 1 lớp dày muối hạt lên trên phần da, lưu ý là không để muối rơi xuống giấy bạc dính vào phần thịt.

Làm giòn da bằng cách sấy khô và quét hỗn hợp muối, chanh. Ảnh: Internet

Cách quay thịt bằng nồi chiên không dầu

Làm nóng nồi trước ở mức nhiệt 200 độ C trong 5 phút. Sau đó cho thịt vào cũng ở mức nhiệt 200 độ C trong 25 phút. Khi quay đủ thời gian, bạn lấy thịt ra, gạt bỏ phần muối, mở lớp giấy bạc, cho thịt lại vào nồi ở mức nhiệt 200 độ C trong 20 phút.

Tổng thời gian quay là 45 phút, bạn sẽ có món heo quay thơm ngon. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Sau khi đã quay 2 lần với tổng thời gian 45 phút, bạn lấy ra để nguội. Thành phẩm thịt có phần da giòn rụm dù để lâu, nổ đều, màu nâu cánh gián đẹp mắt. Phần thịt bên trong thấm gia vị, đậm đà.

Mẹo để thực hiện thành công heo quay da giòn

  • Để thịt chín đều, da vàng giòn, bạn nên chọn miếng thịt phẳng. Vì nếu miếng thịt không phẳng rất dễ dẫn đến tình trạng, 1 bên da cháy khét mà bên còn lại chưa nổ giòn khi chiên trong nồi chiên không dầu.
  • Bạn nên xăm đều trên mặt bì, không xăm sâu xuống phần mỡ sẽ làm cho da khi chiên không giòn. Ngoài ra, bạn phải xăm thật đều khắp bề mặt da sẽ giúp nổ đều, không chai.
  • Nếu không có húng lìu, bạn có thể thay thế bằng bột ngũ vị hương.
  • Bạn nên lấy xác hành, tỏi ra khỏi miếng thịt trước khi cho vào nồi chiên không dầu để không bị cháy. Nếu có thời gian, bạn nên xay nhuyễn hành, tỏi, vắt lấy nước để ướp.
  • Hỗn hợp muối và nước cốt chanh sẽ giúp cho da nổ giòn đều.
  • Cần làm nóng lò trước khi cho thịt vào quay để phần da nổ giòn đều.

Cách làm thịt heo quay bằng chảo

Nếu không có nồi chiên không dầu, bạn cũng có thể thực hiện heo quay với lớp da giòn rụm, nổ đều từ chảo. Chi tiết cách làm, bạn có thể tham khảo tại https://www.huongnghiepaau.com/thit-heo-chien-gion-da

Cách làm heo quay bằng lò nướng

Nguyên liệu

  • 1.5kg thịt ba rọi
  • ½ muỗng canh bột tỏi
  • ½ muỗng canh ớt bột
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • ½ muỗng canh bột ngũ vị hương
  • 1 muỗng canh chao
  • 2 muỗng canh nước cốt chanh
  • 1 muỗng canh phê bột nở
  • Gia vị: tiêu, đường, hạt nêm, muối

Các bước thực hiện

Sơ chế thịt

Thịt sau khi mua về, rửa sạch, để ráo. Sau đó cho miếng thịt vào chảo, đặt phần da xuống dưới, đổ nước vừa ngập da, mở bếp đun trong 5 phút trên lửa lớn. Tiếp theo, bạn vớt thịt da, dùng dao rạch vài đường (có độ sâu khoảng 1cm) trên phần thịt.

Luộc phần da và khứa các đường sâu 1cm trên phần thịt. Ảnh: Internet

Pha hỗn hợp gia vị ướp

Pha hỗn hợp gia vị ướp: ½ muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột tỏi, ½ muỗng canh ớt bột, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh chao, ½ muỗng canh bột ngũ vị hương, trộn đều tất cả lên.

Ướp thịt

Thoa đều hỗn hợp gia vị trên lên phần thịt. Lưu ý là không thoa lên phần da.

Sau khi đã ướp gia vị, bạn lật ngược miếng thịt lên, dùng khăn giấy lau khô da. Tiếp theo, dùng nĩa xăm đều những lỗ nhỏ trên da, không đâm quá sâu đụng đến phần mỡ.

Pha hỗn hợp tạo độ giòn: gồm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột nở và 2 muỗng nước cốt chanh, khuấy đều hỗn hợp. Dụng cọ quét hỗn hợp này lên phần da heo sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong  3 – 4h.

Ướp gia vị cho phần thịt hợp tạo độ giòn cho da. Ảnh: Internet

Nướng thịt

Làm nóng lò trước ở mức nhiệt 200 độ C trong thời gian 10 phút với lửa trên lửa dưới.

Lót giấy bạc lên khay nướng, đổ vào 1 chén nước lạnh.

Cho miếng thịt lên vỉ với phần da hướng lên trên. Bạn tiếp tục quét 1 lớp mỏng hỗn hợp tạo độ giòn lên phần da.

Khi lò đã được làm nóng đủ thời gian, bạn cho khay vào lò, đặt vỉ thịt lên trên khay, set nhiệt độ 200 độ C, lửa trên lửa dưới và thời gian 30 phút.

Sau khi nướng được 30 phút, mở lò, quét lên 1 lớp mỏng hỗn hợp tạo độ giòn và tiếp tục nướng thêm 50 phút. Tiếp theo, chỉnh lại chế độ lửa trên, nhiệt độ 200 độ C và thời gian 40 phút. Lúc này, sẽ có những phần da nổ cao, bạn có thể dùng giấy bạc che lại và tiếp tục nướng thêm 10 phút cho phần da nổ đều hơn hoặc quan sát nếu thấy da đã nổ đều thì tắt lò, lấy thịt ra.

Tổng thời gian nướng bằng lò dao động trong khoảng 120 phút. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Lấy thịt ra khỏi lò, để nguội. Thành phẩm món ăn thơm ngon với lớp da giòn đều, không bị chai, màu nâu cánh gián, không cháy khét, thịt thấm gia vị, mềm, không bị khô.

Một số lưu ý khi thực hiện heo quay bằng lò nướng

  • Sử dụng bột tỏi để ướp giúp khi nướng không bị khét.
  • Xăm trên da những lỗ nông, không xăm quá sâu đụng phần mỡ vì có thể khiến cho da không nổ giòn sau khi quay.
  • Bạn có thể ướp thịt qua đêm trước khi quay.
  • Nước ở khay sẽ giúp thành phẩm thịt quay không bị khô.

Cách làm heo quay bằng nồi chiên không dầu, bằng chảo và bằng lò nướng như hướng dẫn ở trên sẽ giúp bạn thực hiện được món ăn thơm ngon tại căn bếp của mình. Chỉ cần chú ý ở khâu tẩm ướp gia vị ở lớp da là bạn đã có món heo quay ngon như ý. Nếu muốn học thêm cách nấu các món quay, nướng khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn.

Điểm: 4.7 (26 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn