Cách Làm Cá Nục Kho Cà Chua Thơm Ngon, Chuẩn Vị

Giữa thế giới ẩm thực phong phú, cá nục kho cà chua vẫn luôn giữ một vị trí đặc biệt trong mâm cơm người Việt. Một nồi cá kho thơm lừng, vàng nâu sóng sánh, cà chua nhẹ quyện cùng vị béo bùi của cá nục như gói trọn ký ức về những bữa cơm sum vầy bên gia đình.

Không cần nguyên liệu cầu kỳ, chỉ với vài con cá tươi và vài trái cà chua mọng nước cùng một chút khéo léo trong cách nêm nếm, bạn đã có thể làm nên một nồi cá kho mềm ngon, thấm vị, ăn cùng cơm trắng nóng hổi là đủ làm ấm lòng cả nhà.

Cà nục kho cà chua là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt – Ảnh: Internet

Trong bài viết này, Hướng Nghiệp Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá nục kho cà chua thơm ngon đúng vị: từ cách sơ chế cá không tanh, kho rục xương đến những biến tấu mới lạ như kho với dứa hay xốt chua ngọt. Hãy cùng HNAAu vào bếp thực hiện món ăn hấp dẫn này nhé!

Cách Kho Cá Nục Cà Chua

Nguyên Liệu Làm Cá Nục Kho Cà Chua

Để có món cá nục kho cà ngon đúng điệu, bạn cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau:

Một số nguyên liệu để làm món cá nục kho cà chua – Ảnh: Internet

Sơ Chế Cá Nục Không Tanh

Cá nục là loại cá biển giàu dinh dưỡng, tuy nhiên lại có mùi tanh đặc trưng, dễ làm mất vị ngon nếu không được sơ chế đúng cách. Để món cá nục kho cà chua đậm đà và tròn vị hơn, bạn có thể tham khảo một số bước sau:

• Làm sạch cá, cắt bỏ đầu, ruột và vây cá, rửa lại nhiều lần với nước muối loãng.
• Chà cá với gừng giã nhỏ hoặc rượu trắng rồi rửa lại để khử tanh.
• Có thể cắt cá thành từng khúc vừa ăn hoặc để nguyên con nếu cá nhỏ.
• Ướp cá với nửa muỗng canh đường, nửa muỗng canh hạt nêm, một ít tiêu xay, một muỗng canh nước mắm trong khoảng 15–30 phút.

Cách Làm Cá Nục Kho Cà Chua Chuẩn Vị

Bước 1: Chiên Sơ Cá

Làm nóng dầu trong chảo, cho cá đã ướp vào chiên nhẹ hai mặt đến lúc hơi vàng cạnh thì tắt bếp, vớt cá ra để ráo dầu.

Chiên sơ giúp bề mặt cá săn lại, tạo lớp vỏ mỏng bảo vệ giúp thịt cá không bị vỡ nát khi kho lâu. Đồng thời, lớp da hơi giòn này cũng giữ hương vị và độ ẩm bên trong, làm cá thêm ngon.

Chiên sơ giúp thịt cá không bị vỡ nát khi kho lâu – Ảnh: Internet

Bước 2: Xào Cà Chua

Phi thơm hành tím và tỏi băm với một ít dầu ăn.

Cho cà chua bổ múi cau vào xào đến khi mềm nhừ, ra màu đỏ sánh đặc trưng.

Nêm vào hỗn hợp xào một ít đường để cân bằng vị chua tự nhiên của cà chua.

Bước 3: Kho Cá

Xếp cá vào nồi đất hoặc nồi inox dày đáy để kho đều và giữ nhiệt tốt.

Trút phần cà chua xào lên mặt cá, dàn đều.

Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, nửa muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh tương cà, nửa muỗng cà phê tiêu xay.

Chế nước dừa tươi hoặc nước lọc xâm xấp mặt cá.

Bắc nồi lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 30–45 phút.

Trong quá trình kho, nếu nước cạn mà cá chưa mềm, có thể châm thêm một ít nước.

Kho cá với lửa nhỏ từ 30-45 phút để cá thấm gia vị và chín đều – Ảnh: Internet

Cách Kho Cá Nục Bằng Nồi Áp Suất

Nếu muốn tiết kiệm thời gian nhưng vẫn đảm bảo cá mềm rục, thấm đẫm nước xốt, bạn có thể sử dụng nồi áp suất:

• Cho cá đã ướp cùng phần cà chua xào và gia vị vào nồi áp suất.
• Kho cá ở chế độ hầm của nồi trong khoảng 15–20 phút.
• Sau khi mở nắp, nếu muốn nước kho sánh hơn, có thể đun thêm vài phút với nắp mở.

Cách kho này cho thành phẩm giống như cá hộp – thịt cá mềm rã xương, thơm béo rất thích hợp cho người lớn tuổi và trẻ em.

Biến Tấu Ngon Miệng Từ Cá Nục Kho Cà

Ngoài phiên bản truyền thống, cá nục kho cà chua còn có thể linh hoạt biến tấu thành nhiều món ngon hấp dẫn, phù hợp với từng khẩu vị và nhu cầu dinh dưỡng của từng thành viên trong gia đình. Dưới đây là một vài gợi ý bạn có thể tham khảo:

Cá Nục Kho Cà Chua Rục Xương

Nếu bạn yêu thích vị cá mềm rục như cá hộp, hãy thử kho cá nục trên lửa nhỏ thật lâu cùng với nước dừa tươi. Nước dừa giúp cá ngọt thịt và béo hơn, trong khi thời gian kho lâu sẽ khiến thịt cá tơi ra, phần xương mềm rục, thậm chí có thể ăn được cả xương. Món này đặc biệt hợp với người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ đang tập ăn cơm, ăn mềm.

Cá nục kho rục xương với cà chua rất phù hợp với người lớn tuổi và trẻ em – Ảnh: Internet

Cá Nục Kho Thơm Cà Chua

Một biến tấu được nhiều gia đình ưa chuộng là thêm thơm (dứa) vào nồi kho. Vị chua ngọt tự nhiên từ dứa giúp món cá thêm đậm đà, hấp dẫn hơn mà không cần cho quá nhiều gia vị. Khi kho, bạn có thể cho thơm vào cùng lúc với cà chua để chúng hoà quyện và thấm đều vào từng thớ cá. Cách làm này không chỉ tăng hương vị mà còn giúp kích thích vị giác, rất phù hợp trong những bữa cơm gia đình truyền thống.

Cá nục kho với thơm và cà chua là phiên bản rất phổ biến – Ảnh: Internet

Cá Nục Hầm Cà Chua / Rim Cà Chua

Với những ai thích món ăn có phần thanh nhẹ, dễ ăn và bổ dưỡng hơn, bạn có thể chọn cách hầm cá nục cùng cà chua và một ít rau củ như hành tây, cà rốt, khoai tây. Thay vì kho đậm đà, món cá hầm có phần thanh vị hơn, phù hợp với người đang ăn kiêng dầu mỡ hoặc cần bổ sung thêm rau củ. Bạn có thể nêm nếm vừa miệng rồi hầm liu riu cho đến khi nước sánh lại, rau củ chín mềm là dùng được.

Cá nục hầm với cà chua cho vị thanh nhẹ, giữ trọn dưỡng chất của cá – Ảnh: Internet

Cá Nục Chiên Xốt Cà Chua

Nếu muốn “đổi gió”, bạn có thể chiên vàng cá nục trước khi xốt cà. Cách làm đơn giản như sau: cá nục được ướp sơ, chiên đến khi vàng giòn lớp da bên ngoài rồi cho vào chảo xốt cà chua đang sôi, rưới đều lên cá cho thấm. Món này vừa có độ giòn nhẹ bên ngoài, vừa giữ được độ ẩm ngọt bên trong và lớp xốt phủ lên bóng đẹp, rất thích hợp ăn với cơm trắng nóng, thêm ít dưa leo và rau sống là “chuẩn bài”.

Cá nục chiên xốt cà rất phù hợp để ăn với cơm – Ảnh: Internet

Câu Hỏi Thường Gặp Khi Làm Cá Nục Kho Cà Chua

Cá Nục Kho Cà Chua Cần Chọn Loại Cá Nào Ngon?

Bạn nên chọn cá nục tươi, thân còn săn chắc, mắt trong, mang đỏ, không có mùi tanh nồng. Loại cá nục nhỏ vừa, có kích thước đều sẽ giúp cá thấm gia vị nhanh, không bị khô. Ngoài cá tươi, cá nục 1 nắng hoặc cá nục khô cũng là lựa chọn thú vị nếu bạn muốn đổi vị, tạo ra món cá nục kho xốt cà chua đậm đà, thơm ngon hơn.

Cá nục 1 nắng cũng ngon không kém cá nục tươi nếu sơ chế đúng cách – Ảnh: Internet

Có Cần Chiên Sơ Cá Trước Khi Kho Không?

Việc chiên sơ cá trước khi kho là mẹo giúp cá săn lại, không bị nát khi kho lâu và khử bớt mùi tanh hiệu quả. Tuy nhiên, nếu bạn muốn giữ được độ mềm, béo tự nhiên của cá, có thể bỏ qua bước này.

Cà Chua Nên Xào Trước Hay Bỏ Vào Kho Luôn?

Xào cà chua trước giúp dậy màu và vị ngọt tự nhiên, đồng thời giúp cà nhanh nhừ khi kho. Bạn nên phi thơm hành tím rồi cho cà chua vào xào mềm trước khi cho cá và nước kho vào, cách này giúp nước xốt sánh, màu sắc đẹp và hấp dẫn hơn.

Nên xào cà chua trước khi kho sẽ ngon hơn – Ảnh: Internet

Làm Sao Để Cá Kho Không Bị Tanh?

Ngâm cá với rượu trắng hoặc nước cốt chanh 10–15 phút trước khi nấu.

Chần cá sơ qua nước sôi có pha gừng hoặc giấm.

Phi thơm hành, tỏi, gừng trước khi kho để át mùi tanh.

Kho cá trong thời gian đủ lâu để thịt cá chín mềm, thơm, thấm vị.

Có Cần Cho Nước Dừa Hay Không?

Nước dừa tươi không bắt buộc nhưng nếu có món cá kho sẽ càng ngon hơn. Nước dừa giúp món ăn có vị ngọt thanh, xốt đậm đà, màu sắc bóng đẹp tự nhiên. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thay bằng nước lọc vẫn được.

Kho Cá Nục Bao Lâu Là Vừa?

Tùy vào loại cá và dụng cụ mà thời gian thực hiện món ăn này có thể thay đổi:

• Với cá tươi: Kho từ 30–45 phút với lửa nhỏ đến khi nước xốt sánh lại là đạt.
• Dùng nồi áp suất: Chỉ cần 15–20 phút là cá rục xương, mềm ngon như cá hộp.
• Cá nục khô hoặc 1 nắng: Cần kho lâu hơn khoảng 45–60 phút để cá ngấm và mềm.

Nếu dùng nồi áp suất chỉ cần hầm 10-15p là cá mềm rục xương – Ảnh: Internet

Có Thể Cho Thêm Nguyên Liệu Nào Để Tăng Hương Vị?

Thơm (dứa): Tạo vị chua ngọt tự nhiên và hương thơm dễ chịu.

Ớt tươi hoặc sa tế: Nếu bạn thích vị cay nhẹ.

Hành lá, thì là: Cho vào sau cùng để tăng mùi thơm và màu sắc bắt mắt.

Gừng đập dập hoặc sả: Giúp khử tanh và thêm hương vị đậm đà.

Cá Kho Để Được Bao Lâu?

Ở nhiệt độ phòng (dưới 25°C): 1 ngày.

Bảo quản ngăn mát tủ lạnh: 2–3 ngày.

Bảo quản ngăn đông: 7–10 ngày, nên chia phần nhỏ và hâm lại kỹ trước khi ăn.

Hy vọng bạn sẽ thực hiện thành công món cá nục kho cà chua theo công thức mà Hướng Nghiệp Á Âu vừa chia sẻ để bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn và ấm cúng.

Nếu bạn đam mê và muốn khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác từ cá kho, canh chua đến các món Âu, món Á chuẩn vị đừng ngần ngại gọi ngay hotline 1800 6148 của HNAAu để được tư vấn chi tiết nhé!