Cách Làm Ngan Cháy Tỏi Ngon Chuẩn Vị Tại Nhà

Nếu bạn đã từng thưởng thức món ngan cháy tỏi phố Hàng Thiếc – Hà Nội thì chắc chắn không thể quên được vị ngan thơm lừng, da giòn rụm, thịt đậm đà quyện trong lớp tỏi phi vàng óng hấp dẫn. Món ăn này không chỉ gây ấn tượng bởi hương vị cuốn hút, mà còn khiến bao thực khách mê mẩn nhờ sự hòa quyện tinh tế giữa màu sắc và hương vị.

Ngan cháy tỏi là một món ăn nổi tiếng có xuất xứ từ Hà Nội – Ảnh: Internet

Để có món ngan cháy tỏi ngon chuẩn vị, cần sơ chế kỹ lưỡng, tẩm ướp đậm đà và chiên đúng cách để giữ được độ mềm ẩm bên trong, lớp da vàng giòn bên ngoài. Với công thức đơn giản và dễ thực hiện tại nhà, bạn hoàn toàn có thể tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn chẳng thua gì món ăn ngoài hàng. Hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu bắt tay vào thực hiện món ngon này ngay sau đây nhé!

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Để bắt đầu chế biến món ngan cháy tỏi thơm ngon ngay tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món ngan cháy tỏi – Ảnh: Internet

Cách Sơ Chế Và Khử Mùi Hôi Thịt Ngan

Thịt ngan nếu không sơ chế kỹ rất dễ có mùi hôi, làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Để đảm bảo món ngan cháy tỏi thơm ngon và không bị ám mùi khó chịu, bạn có thể áp dụng các mẹo dưới đây:

• Làm sạch lông tơ và cắt bỏ tuyến nhờn ở phần đuôi gần hậu môn – đây là nơi tích tụ mùi nặng nhất của ngan, cần xử lý kỹ.
• Dùng hỗn hợp muối hột, chanh và gừng đập dập để chà xát lên thân ngan. Hoặc có thể thay bằng rượu trắng pha muối, để khoảng 10–15 phút rồi rửa sạch với nước.
• Trụng sơ thịt ngan với nước sôi có thêm vài lát gừng và cây sả đập dập. Cách này giúp thịt săn lại, khử mùi lần cuối và giữ vị ngọt tự nhiên khi chế biến.
• Sau khi để ráo nước, chặt ngan thành miếng vừa ăn. Nếu muốn thịt thấm gia vị hơn, có thể khứa nhẹ phần da trước khi ướp.

Chà xát thịt ngan bằng muối hột hoặc rượu trắng pha với gừng để khửi mùi hôi – Ảnh: Internet

Cách Làm Ngan Cháy Tỏi Chuẩn Vị

Bước 1: Ướp Ngan

Đây là bước quyết định độ đậm đà của món ăn, với 1,8 – 2kg thịt ngan bạn có thể ướp gia vị theo tỉ lệ sau:

Lưu ý: Để hỗn hợp đã ướp trong 30 phút – 1 tiếng để thịt thấm đều gia vị.

Bước 2: Chiên Ngan

Làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ, nên dùng dầu ăn đã được lọc sạch để đảm bảo màu sắc món ăn đẹp và không bị ám mùi lạ. Khi dầu sôi nhẹ, cho từng miếng thịt ngan vào chiên với lửa vừa, tránh lửa quá lớn khiến da bị cháy mà thịt chưa kịp chín.

Chiên đến khi lớp da chuyển vàng nâu, giòn rụm, phần thịt bên trong săn lại là đạt. Không nên chiên quá lâu vì dễ làm thịt bị khô, mất độ mềm tự nhiên. Sau khi chiên xong, vớt thịt ra để lên giấy thấm dầu hoặc giá inox cho ráo dầu.

Bước 3: Phi Tỏi Và Hoàn Thiện Món Ăn

Tỏi bóc sạch vỏ, băm nhuyễn để tỏi bám đều vào thịt ngan hoặc thái lát mỏng nếu muốn tạo cảm giác giòn khi ăn. Bạn cũng có thể kết hợp cả hai để tăng độ hấp dẫn.

Làm nóng chảo với chút dầu, cho tỏi vào phi trên lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi tỏi vàng ươm, dậy mùi thơm thì vớt ra ngay để tránh bị cháy, để ra dĩa có giấy thấm dầu.

Cho phần thịt ngan đã chiên vào chảo lớn hoặc chảo chống dính sạch, trút toàn bộ tỏi phi vào. Đảo nhanh tay trong khoảng 1–2 phút, giúp tỏi bám đều vào bề mặt miếng thịt mà vẫn giữ được độ giòn và mùi thơm nồng đặc trưng.

Nếu thích vị cay nhẹ, bạn có thể thêm một chút ớt bột hoặc tiêu xay trong lúc đảo để món ăn thêm phần đậm đà, kích thích vị giác.

Tỏi có thể băm nhuyễn hay thái lát mỏng chiên vàng đều ngon – Ảnh: Internet

Bí Quyết Để Da Ngan Giòn Rụm, Có Màu Vàng Đẹp?

• Để da ngan giòn ngon, trước khi chiên bạn nên lau khô kỹ bề mặt da. Nếu có thời gian, hãy để thịt ráo hoàn toàn hoặc phơi nắng nhẹ 15–20 phút để da se lại, giúp chiên dễ lên màu vàng đẹp mắt.
• Khi chiên, không nên đậy nắp để tránh hơi nước làm mềm da. Tốt nhất nên chiên hai lần: Đối với lần đầu, chỉ chiên sơ cho thịt săn lại, đến lần hai thì chiên nhanh với lửa lớn để tạo màu đẹp và độ giòn hấp dẫn.
• Nếu không chiên ngập dầu, hãy lật trở đều tay để da chín đều mà không bị cháy cạnh. Dầu cần đủ nóng (khoảng 160–180°C) để lớp da ngan phồng nhẹ và không hút dầu ngược trở lại.

Ăn Gì Kèm Với Ngan Cháy Tỏi?

Là món mặn có hương vị đậm đà và hơi béo, ngan cháy tỏi sẽ ngon hơn khi kết hợp cùng những món ăn có vị thanh nhạt, giúp cân bằng khẩu vị và không gây ngấy.

• Cơm trắng nóng: Sự kết hợp kinh điển, đơn giản mà tròn vị. Lớp da giòn rụm, thịt ngan thấm tỏi mặn mà ăn kèm cơm trắng là “hết sảy”.
• Bún tươi, rau sống: Nếu muốn đổi vị nhẹ nhàng hơn, bạn có thể ăn kèm với bún tươi và rau thơm như tía tô, húng lủi, xà lách… vừa mát, vừa giúp cân bằng dầu mỡ.
• Dưa góp, dưa muối chua nhẹ: Một chút vị chua từ dưa leo, cà rốt ngâm hoặc dưa cải muối sẽ làm món ăn trở nên hài hòa, bớt ngấy, ăn hoài không ngán.
• Canh rau ngót hoặc canh mồng tơi: Một bát canh xanh, mát lành giúp “hạ nhiệt” vị giác, đặc biệt phù hợp trong những bữa cơm gia đình ngày hè.

Một số món ăn kèm với gan cháy tỏi cực hợp – Ảnh: Internet

Nước Chấm Ăn Kèm Ngan Cháy Tỏi

Món ngan cháy tỏi sẽ càng ngon hơn nếu chấm cùng với chén nước mắm chanh tỏi ớt, chua chua ngọt ngọt. Bạn có thể tự pha nước chấm theo công thức:

• 2 muỗng canh nước mắm ngon
• 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê đường
• Tỏi ớt băm nhuyễn

Lưu ý: Khuấy thật đều tay cho đường tan hết là dùng được. Vị mặn, ngọt, chua, cay hài hòa sẽ làm dậy lên vị giòn ngon của thịt ngan.

Một chén nước mắm chua ngọt khiến món ăn thêm tròn vị – Ảnh: Internet

Câu Hỏi Thường Gặp (FAQ)

Có Cần Luộc Thịt Ngan Trước Khi Chiên Không?

Không bắt buộc, nhưng bạn nên trụng sơ thịt ngan với nước sôi, thêm vài lát gừng và cây sả đập dập để khử mùi hôi đặc trưng, giúp thịt sạch và thơm hơn.

Nếu bạn lo lắng thịt ngan quá dai hoặc khó chín khi chiên, có thể luộc sơ trong 3–5 phút, sau đó để ráo hoàn toàn trước khi mang đi chiên để tránh bắn dầu. Cách này cũng giúp rút ngắn thời gian chiên, giữ được độ mọng nước bên trong miếng thịt.

Có thể luộc sơ ngan từ 3-5 phút trước khi chiên – Ảnh: Internet

Tỏi Nên Băm Hay Thái Lát Khi Làm Món Ngan Cháy Tỏi?

Dù là tỏi băm hay thái lát đều phù hợp với món ăn này, tùy thuộc vào khẩu vị và độ giòn mà bạn mong muốn:

• Tỏi băm nhuyễn: Khi phi lên sẽ cho lớp tỏi vụn vàng ruộm, bám đều vào từng miếng thịt, tạo mùi thơm đặc trưng.
• Tỏi thái lát: Sau khi chiên giòn sẽ có độ giòn rụm và bùi nhẹ, thích hợp để rắc lên mặt món ăn tạo điểm nhấn bắt mắt.

Tại Sao Thịt Ngan Bị Khô Sau Khi Chiên?

Thịt ngan bị khô là lỗi phổ biến khi chế biến món ngan cháy tỏi, thường do một số nguyên nhân như:

• Chiên quá lâu hoặc để lửa quá lớn, khiến lớp da bên ngoài nhanh chóng cháy sém, trong khi phần thịt bên trong chưa kịp chín đều đã mất nước.
• Ướp không đủ thời gian hoặc thiếu các thành phần giúp giữ ẩm như dầu hào, mật ong, khiến thịt không giữ được độ mềm khi chiên.
• Thịt chưa ráo nước hoàn toàn trước khi chiên, khiến dầu bắn và nhiệt phân bố không đồng đều, làm thịt khô và dễ bị dai.

Cách khắc phục: Nên chiên với lửa vừa, quan sát kỹ màu da chuyển vàng đều là được. Khi thịt vừa chín tới, hãy nhanh chóng đảo qua với tỏi phi, không cần nấu quá lâu để giữ độ mềm, thơm và mọng nước của thịt.

Có Thể Làm Món Ngan Cháy Tỏi Bằng Nồi Chiên Không Dầu Không?

Bạn có thể làm món ngan cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu nhưng cần lưu ý:

• Da ngan sẽ không giòn bằng cách chiên ngập dầu, do lượng dầu ít và nhiệt phân bố không đều.
• Để tăng độ giòn, bạn nên phết một lớp dầu ăn mỏng lên da ngan, ướp đầy đủ gia vị rồi cho vào nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 180–200°C, thời gian từ 15–20 phút tùy dung tích và công suất máy.
• Nếu muốn lớp tỏi bám đẹp, nên phi riêng tỏi bằng chảo, sau đó trộn đều với thịt đã chiên giòn.

Có thể làm món ngan cháy tỏi bằng nồi chiên không dầu tại nhà – Ảnh: Internet

Tỏi Dễ Bị Cháy Phải Làm Sao Để Xử Lý?

Tỏi là nguyên liệu nhanh chín, dễ chuyển sang vị đắng nếu bị quá lửa. Để phi tỏi vàng giòn mà không bị cháy nên:

• Dùng lửa nhỏ, cho tỏi vào lúc dầu chưa quá nóng và đảo đều tay.
• Quan sát khi tỏi vừa chuyển sang màu vàng nhạt thì vớt ra ngay để tránh bị cháy khi còn giữ nhiệt.
• Đặt tỏi lên giấy thấm dầu để giữ độ giòn và loại bỏ dầu thừa.

Chúc bạn thành công với món ngan cháy tỏi thơm lừng, da giòn rụm từ công thức đã được hướng dẫn chi tiết ở trên. Nếu trong quá trình thực hiện tại nhà bạn gặp khó khăn hoặc món ăn chưa đạt được hương vị như mong muốn, đừng lo lắng. Hãy gọi ngay hotline 1800 6148 để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết. Với sự hướng dẫn tận tình từ đội ngũ giảng viên chuyên nghiệp, bạn sẽ dễ dàng nắm bắt kỹ thuật chế biến, làm chủ căn bếp và tự tin sáng tạo ra nhiều món ngon mỗi ngày!