Cách Nấu Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Ngon Như Nhà Hàng

Vào những ngày mưa dầm hay tiết trời se lạnh, không gì tuyệt vời hơn khi cả nhà cùng quây quần bên nồi lẩu nghi ngút khói, thơm nức mùi riêu cua đồng quyện cùng vị ngọt mềm của bắp bò, giòn sần sật của sườn sụn. Lẩu riêu cua bắp bò không chỉ hấp dẫn bởi hương vị đậm đà mà còn đủ “sang” để đãi khách hoặc làm món chính cho bữa tiệc ấm cúng cuối tuần.

Lẩu riêu cua bắp bò “full topping” phù hợp cho những buổi tụ họp đông người – Ảnh: Internet

Bạn đang muốn vào bếp nấu một nồi lẩu riêu cua bắp bò thật ngon? Hướng Nghiệp Á Âu sẽ bật mí cho bạn cách chế biến chi tiết từ A-Z: từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế cua, làm mọc đến cách nấu nước lẩu đậm đà và pha nước chấm đúng điệu. Lưu lại công thức và cùng vào bếp với HNAAu nhé!

Cách Nấu Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Ngon

Nguyên Liệu Làm Lẩu Riêu Cua Bắp Bò

Dù cách nấu không quá phức tạp, nhưng để có được nồi lẩu riêu cua bắp bò thơm ngon thì phần nguyên liệu khá đa dạng. Với khẩu phần dành cho 4–6 người, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu sau:

Một số nguyên liệu của món lẩu riêu cua bắp bò – Ảnh: Internet

Cách Sơ Chế Các Nguyên Liệu

• Bắp bò: Thái mỏng theo thớ dọc để khi nhúng không bị dai. Nếu có máy thái thì nên để thịt hơi đông rồi thái sẽ đẹp và mỏng hơn.
• Sườn sụn: Trụng sơ với nước sôi, rồi luộc sơ khoảng 15 phút, vớt ra để ráo.
• Chả cua hoặc giò sống: Vo viên tròn, thả vào nước lẩu đang sôi.
• Đậu phụ: Cắt miếng vuông, có thể chiên sơ để không bị vỡ khi nhúng.
• Rau sống: Nhặt sạch, rửa và ngâm nước muối loãng, để ráo nước.
• Bún hoặc mì tươi: Trụng nóng trước khi ăn.

Cách Làm Nước Lẩu Riêu Cua Bắp Bò

Bước 1: Làm Riêu Cua

Cua đồng rửa sạch, bóc mai lấy gạch, phần thân giã hoặc xay nhuyễn với một ít muối.

Lọc phần cua đã xay với nước sạch 2–3 lần để lấy nước trong.

Bắc nồi lên bếp, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, đun nhỏ lửa để riêu nổi váng. Sau đó, nhẹ tay hớt lấy phần riêu ra tô, tránh bị nát.

Riêu cua là “linh hồn” của món ăn này – Ảnh: Internet

Bước 2: Xào Gạch Cua Với Cà Chua

Làm nóng chảo với một ít dầu ăn rồi cho hành khô vào phi thơm. Tiếp theo, cho gạch cua vào xào nhanh tay, rồi cho cà chua cắt múi cau vào đảo mềm.

Nêm chút nước mắm, hạt nêm để dậy mùi.

Cho hỗn hợp này vào nồi nước cua đã lọc.

Cà chua và gạch cua sẽ làm nước lẩu có vị chua nhẹ nhưng hậu ngọt – Ảnh: Internet

Bước 3: Tạo Vị Chua Cho Nước Lẩu

Cho vào nồi khoảng 3 – 4 muỗng canh dấm bỗng (hoặc 2 muỗng canh nước me chua, hay 3 quả sấu đã dầm nhẹ).

Đun nước lẩu liu riu tầm 10 – 15 phút để vị chua hòa quyện tự nhiên.

Nêm lại nước lẩu với khoảng 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường.

Khuấy nhẹ, nếm thử nước dùng, điều chỉnh lại gia vị nếu cần để có vị chua dịu, đậm đà, hậu ngọt tự nhiên.

Bí quyết để có nước lẩu riêu cua đậm đà là không nêm quá nhiều nước mắm từ đầu. Đợi nước sôi, riêu nổi rồi mới gia giảm để giữ được mùi thơm tự nhiên từ cua.

Hoàn Thành Và Thưởng Thức

Sau khi phần nước dùng đã hoàn thiện, nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã vớt ra lúc đầu trở lại nồi, thêm đậu phụ chiên vàng, hành lá cắt khúc, tía tô, rau răm và một ít hành phi để nước lẩu dậy mùi thơm hấp dẫn.

Lúc này, nước lẩu sẽ có màu vàng sánh nhẹ từ gạch cua và dầu điều, điểm chút đỏ cam của cà chua, thoang thoảng mùi dấm bỗng hay me chua – rất đặc trưng của món lẩu riêu cua bắp bò.

Khi ăn, bạn cho sườn sụn và mọc viên (hoặc chả cua) vào trước để nấu chín kỹ, tạo thêm vị ngọt cho nước. Bắp bò thái mỏng nên nhúng tới đâu ăn tới đó để giữ được độ mềm ngọt và không bị dai.

Rau sống gồm rau muống chẻ, cải thảo, mồng tơi, hoa chuối bào, rau cần nước… sẽ làm dịu vị béo, cân bằng tổng thể món ăn. Ăn kèm với bún tươi và nước chấm chua mặn cay vừa miệng là trọn vị.

Nồi lẩu riêu cua bắp bò nóng hổi sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa tiệc gia đình – Ảnh: Internet

Một Số Câu Hỏi Thường Gặp Khi Nấu Riêu Cua

Làm Thế Nào Để Chọn Cua Đồng Tươi Và Lấy Riêu Cua Đúng Cách?

Khi chọn cua đồng, nên ưu tiên cua cái vì nhiều gạch hơn, phần mai bóng, yếm to, càng nhỏ, thân chắc và khỏe. Tránh chọn những con cua bị mềm hoặc có mùi lạ.

Để lấy riêu cua đúng cách, bạn giã hoặc xay nhuyễn cua cùng chút muối hạt giúp dễ lọc và tăng độ kết dính cho riêu. Sau khi lọc lấy nước, nấu ở lửa nhỏ và không khuấy để riêu nổi lên, đóng thành mảng đẹp mắt. Có thể vớt nhẹ phần riêu để riêng rồi cho vào lại sau, tránh bị vỡ.

Bạn có thể mua cua đồng về tự lấy gạch hoặc mua gạch cua được lấy sẵn – Ảnh: Internet

Bí Quyết Để Có Nồi Nước Lẩu Riêu Cua Đậm Đà, Thơm Lừng?

Bạn nên dùng dấm bỗng, nước me chua, sấu hoặc cà chua xào chín để có vị chua thanh tự nhiên.

Gạch cua nên được phi thơm với hành tím băm và mỡ heo hoặc dầu điều, giúp tạo màu vàng cam hấp dẫn và mùi thơm đặc trưng.

Nếu thích hương vị miền Bắc, bạn có thể thêm chút mắm tôm để tăng độ ngọt thịt và hương vị đặc trưng cho nước lẩu. Tuy nhiên, nên nêm nếm vừa phải để không bị át vị ngọt tự nhiên của cua.

Bắp Bò Nên Thái Như Thế Nào Để Ăn Lẩu Ngon Nhất?

Bắp bò ăn lẩu nên được thái lát mỏng, dọc thớ thịt để giữ được độ dai nhẹ và mềm ngọt sau khi nhúng.

Trước khi thái, nên để thịt hơi se lạnh, không quá đông hoặc mềm nhũn sẽ khó thái và lát không đều. Có thể dùng dao sắc để cắt những lát bản to vừa, đẹp mắt.

Bắp bò nấu lẩu nên thái lát mỏng để dễ nấu chín – Ảnh: Internet

Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Ăn Kèm Với Những Gì?

• Sườn sụn, mọc, chả cua, trứng vịt lộn: giúp nước ngọt và món ăn phong phú.
• Các loại rau: rau muống chẻ, cải xanh, bắp chuối bào, mồng tơi, hoa chuối.
• Nấm và củ quả: nấm kim châm, đậu bắp, măng tươi, bắp non… tăng độ giòn và vị thanh cho nồi lẩu.

Cách Làm Chả Cua Hoặc Mọc Ăn Kèm Lẩu?

Trộn đều giò sống với nấm mèo băm nhỏ, chút tiêu xay, hành lá, tỏi băm.

Có thể thêm trứng gà để mọc mềm hơn.

Vo thành từng viên nhỏ vừa ăn, sau đó hấp chín hoặc thả trực tiếp vào nồi lẩu khi nước đã sôi.

Chuẩn bị thêm mọc để thả vào nước dùng lẩu để tăng thêm độ ngọt – Ảnh: Internet

Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Nên Chấm Với Loại Nước Chấm Nào?

Một chén nước chấm phù hợp sẽ làm món lẩu riêu cua bắp bò thêm đậm đà, trọn vị:

• Mắm tôm pha chanh ớt: Thường hợp khẩu vị người miền Bắc, vị đậm đà, thơm nồng.
• Nước mắm tỏi ớt: Phổ biến, dễ ăn và kết hợp được với nhiều loại topping.
• Muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh: Thích hợp cho người miền Trung hoặc ai thích vị chua cay nhẹ.

Bạn có thể cho thêm sa tế hoặc ớt băm nếu bạn thích vị cay nồng và mùi thơm dậy hơn.

Lẩu riêu cua bắp bò là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của cua đồng, độ béo ngậy của đậu phụ, thịt bò mềm tan cùng rau xanh tươi mát. Không chỉ là món ăn ngon, lẩu còn là cách gắn kết gia đình, bạn bè trong những buổi sum họp cuối tuần hay các dịp đặc biệt.

Không chỉ dừng lại ở việc nấu một nồi lẩu riêu cua chuẩn vị, nếu bạn muốn chinh phục con đường nấu ăn chuyên nghiệp hãy để lại thông tin trong form bên dưới. Hướng Nghiệp Á Âu sẽ tư vấn chi tiết lộ trình học phù hợp giúp bạn làm chủ căn bếp và theo đuổi đam mê bền vững!