Phương Pháp Nấu Canh Lửa Già

Nét đặc trưng trong bữa ăn của người Hoa là không bao giờ thiếu món canh. Ngoài hình thức và hương vị, người dân bản địa thường kết hợp nhiều loại thực phẩm lại với nhau để tạo nên món ăn giàu giá trị dinh dưỡng. Bổ sung kiến thức và kỹ năng nấu món canh sẽ là lợi thế cho các học viên khi muốn ứng tuyển vào các vị trí nghề nghiệp liên quan đến lĩnh vực bếp Hoa.

Để có món canh ngon đòi hỏi người nấu phải có
kỹ thuật chế biến và được đào tạo bài bản

Người Hoa quan niệm thức ăn là những bài thuốc tốt cho sức khoẻ, vì thế họ chú trọng đến các phương pháp nấu ăn để giữ được tất cả hương vị và chất dinh dưỡng. Đặc biệt, các món canh hầm với nguyên liệu đa dạng không chỉ thanh mát, ngon miệng mà còn thường được dùng để tẩm bổ. Với chuyên đề Phương pháp Nấu canh lửa già, các học viên khóa Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa của Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) được lĩnh hội những bí quyết nấu canh qua các món: Hoa bá vương nấu sườn non, Táo lê nấu thịt nạc heo và Canh gà hầm bông atiso.

Phương pháp nấu canh lửa già

Nhắc đến món ăn Trung Hoa không thể không kể đến các món canh hầm bổ dưỡng, lạ miệng và kích thích vị giác. Có loại canh dùng để giải nhiệt, thanh lọc cơ thể được chế biến từ rau quả, củ cải khô, rong biển,… cũng có món canh bổ dưỡng nấu từ thịt heo, thịt gà cùng các loại dược thảo, sâm bổ lượng hoặc thuốc Bắc như táo đỏ, đẳng sâm, kỷ tử,…

Nhưng cho dù là món canh rau đơn giản hay kết hợp nhiều nguyên liệu, người nấu cũng phải mất hàng giờ để hầm trên lửa liu riu đến khi tất cả nguyên liệu mềm nhừ, tiết ra chất ngọt và dậy mùi thơm phức. Đây được gọi là phương pháp nấu canh lửa già của người Hoa.

Phương pháp nấu canh lửa già giữ được tất cả hương vị và chất dinh dưỡng của món ăn

Nếu như người Việt có thói quen chan canh vào ăn kèm với cơm thì người Hoa dùng nước canh để uống như một món khai vị đầu bữa ăn. Do đó, khi chế biến, đầu bếp hạn chế nêm nếm gia vị để món canh mang hương vị thanh nhẹ tự nhiên, chủ yếu lấy chất ngọt tiết ra từ xương thịt, rau củ hầm lâu làm căn bản. Ngoài ra, nấu với lửa nhỏ cho thức ăn chín từ từ sẽ giữ lại được các dưỡng chất, giúp dễ tiêu hóa hơn và tránh được các nguy cơ ung thư khi tiêu thụ thực phẩm. Chính nét đặc trưng này đã tạo nên sự hấp dẫn cho nền văn hoá ẩm thực Trung Hoa.

Giảng viên đứng lớp có kinh nghiệm lâu năm trong chế biến món Hoa

Dưới sự hướng dẫn của giảng viên giàu kinh nghiệm trong chế biến món Hoa, các học viên nắm được kiến thức tổng quan về phương pháp nấu canh lửa già, từ đó áp dụng vào thực hành chế biến các món canh bổ dưỡng và hấp dẫn thực khách. Bên cạnh đó, những bí quyết nấu ăn được chia sẻ trong buổi học cũng giúp ích cho các bạn khi bước vào môi trường làm việc thực tế và ghi điểm tốt trong mắt các nhà tuyển dụng.

Học cách nấu các món canh hầm bổ dưỡng của người Hoa

Canh Hoa Bá Vương Nấu Sườn Non

Hoa bá vương (hay hoa thanh long) được người Hoa ưa dùng để chế biến món ăn bởi có tác dụng thanh nhiệt, giải độc cơ thể. Người ta thường phơi khô hoa bá vương để sử dụng làm thực phẩm hoặc nguyên liệu chế biến trong các món canh.

Tại buổi học, giảng viên sẽ hướng dẫn các bạn phương pháp sơ chế sườn non, cách phối hợp các nguyên liệu một cách khoa học cũng như định lượng gia vị chuẩn xác để phát huy tối đa công dụng của hoa bá vương, đem lại món ăn – bài thuốc tốt cho sức khỏe. Yêu cầu thành phẩm hoa bá vương nấu sườn non là nước tiềm có vị ngọt thanh, sườn mềm, các nguyên liệu dậy mùi thơm.

Hoa bá vương nấu sườn son là món canh bổ dưỡng,
chữa được tình trạng phổi yếu hay bị ho đàm

Canh Táo Lê Nấu Thịt Nạc Heo

Canh táo lê nấu thịt nạc heo mang hương vị thanh mát và thoang thoảng mùi của các loại thảo mộc. Công đoạn quan trọng nhất trong món ăn này là lựa chọn, sơ chế các loại nguyên liệu quen thuộc trong món Hoa như lê đường, táo đỏ, táo mật, gừng, đẳng sâm, kỷ tử,…

Qua sự hướng dẫn của giảng viên, các bạn sẽ biết cách chế biến táo lê nấu thịt nạc heo với nước dùng có vị ngọt thanh, các nguyên liệu chín mềm nhưng không nát. Kiến thức mở rộng từ giảng viên mà các bạn được chia sẻ thêm là cách nấu món ăn này trong thời gian 8 tiếng để tạo nên một món canh bổ dưỡng, phù hợp với người lớn tuổi.

Táo lê nấu thịt nạc heo có nước dùng ngọt thanh từ các loại trái cây

Canh Gà Hầm Bông Atiso

Đây không chỉ là món ăn thơm ngon và bổ dưỡng mà còn có tác dụng thanh lọc cơ thể, mát gan với hương vị thơm mát rất dễ ăn. Với món ăn này, học viên sẽ có được bí quyết căn chỉnh nhiệt độ để thịt gà hầm có màu vàng sậm và thơm mềm hòa quyện với bông atiso, củ sen, cà rốt một cách tinh tế tạo nên hương vị thơm ngon mà không thực khách nào có thể cưỡng lại được.

Canh gà hầm bông atiso là món ăn rất hợp trong thời tiết mùa thu

Buổi học khép lại với phần ôn luyện lại kỹ năng chảo để các học viên thành thục các thao tác quan trọng, phục vụ cho việc chế biến món ăn ở các buổi học sau cũng như khi bước vào môi trường làm việc thực tế. Đồng thời, giảng viên sẽ hệ thống lại kiến thức và chỉ ra những lỗi sai thường gặp khi chế biến các món canh của người Hoa. Từ đó, các bạn hiểu rõ và nắm được bí quyết trong phương pháp nấu canh lửa già.

Nếu muốn có được bí quyết chế biến từ các Bếp trưởng bếp Hoa giàu kinh nghiệm, hãy để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn về chương trình Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa của HNAAu.