Chuyên Đề Ẩm Thực Đài Loan

Không nhiều dầu mỡ như món ăn Bắc Kinh, cũng không đậm đà gia vị chiên xào như Hong Kong, các món ăn của Đài Loan mặn mà nhưng vẫn tươi ngon và tinh tế làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Trong Chuyên đề Ẩm thực Đài Loan của khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), học viên sẽ được thực hành ba món ăn nổi tiếng của người dân đảo ngọc là: Mì bò Đài Loan, Bánh bao kẹp thịt gà và Cơm thịt kho Đài Loan.

Mì bò Đài Loan là một trong những món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Đài Loan

Sơ chế nguyên liệu là một trong những kỹ năng quan trọng mà bất kỳ đầu bếp nào cũng phải nắm vững để nấu được các món ăn ngon, giữ được giá trị dinh dưỡng của thực phẩm và đảm bảo an toàn cho sức khỏe người dùng. Bên cạnh đó, kỹ thuật nấu nước dùng, phương pháp tẩm ướp gia vị hay cách phi lê gà cũng là nội dung bài học mà học viên được lĩnh hội khi tham gia Chuyên đề Ẩm thực Đài Loan.

Những điểm chính trong văn hóa ẩm thực xứ Đài

Đài Loan là nơi giao thoa ẩm thực từ nhiều nền văn hoá khác nhau như: Phúc Kiến, Phúc Châu, Quảng Đông và cả Nhật Bản. Ẩm thực Đài Loan không quá chú trọng vào hình thức nhưng lại vô cùng cầu kỳ trong hương vị và dinh dưỡng. Điều này thể hiện rõ rệt trong món mì bò nổi tiếng, bánh bao kẹp thịt độc đáo hay cơm thịt kho trứ danh. Đây đều là những món ăn được nhiều thực khách yêu thích và tạo nên linh hồn của nền ẩm thực Đài Loan.

Với sự hướng dẫn tận tình, tỉ mỉ của giảng viên, học viên lớp Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa nhanh chóng lĩnh hội được toàn bộ kiến thức về ba món ăn này. Đồng thời, thành thạo các kỹ năng, thao tác thực hiện và quy trình chế biến để thu được thành phẩm có sự cân bằng giữa mùi vị, chất đạm và chất xơ theo phong cách ẩm thực Đài Loan.

Tìm hiểu nền văn hóa ẩm thực Đài Loan qua 3 món ăn độc đáo

Mì bò Đài Loan

Mì bò là một món ăn nổi tiếng của ẩm thực Đài Loan, thậm chí người ta còn có hẳn một lễ hội hàng năm dành riêng cho món ngon này. Bất cứ ai từng thưởng thức mì bò Đài Loan đều không quên được hương vị độc đáo của nó. Do đó, biết cách chế biến món ăn này tạo nên lợi thế lớn cho đầu bếp.

Giảng viên hướng dẫn cách cắt thịt bò

Tại buổi học, học viên được hướng dẫn cách xử lý mùi hôi đặc trưng của thịt bò và tẩm ướp gia vị giúp món ăn thơm ngon, hấp dẫn hơn. Ngoài ra, nước dùng trong món mì bò là yếu tố quyết định đến hương vị món ăn, do đó, giảng viên hướng dẫn chi tiết kỹ thuật nấu nước dùng đậm đà, ngọt thơm mà không cần sử dụng quá nhiều loại gia vị.

Học viên thực hành nấu món mì bò Đài Loan

Chưa hết, trong quá trình chế biến món ăn này, học viên còn biết cách cắt thịt sao cho đẹp mắt, phương pháp hầm để các nguyên liệu chín mềm, dậy mùi thơm hay cách lựa chọn các loại rau ăn kèm để món ăn thanh mát và đỡ ngán hơn. Món ăn với sợi mì dai ngon, nước dùng đậm vị, ngọt thanh nhẹ nhàng, thịt và gân bò mềm, khi ăn cảm giác tan ngay trong miệng là thành phẩm các học viên thu được sau buổi học.

Bánh bao kẹp thịt gà

Bánh bao kẹp thịt (Guabao) là món ăn nhẹ quen thuộc và phổ biến của người Đài Loan. Có thể coi đây là bánh hamburger kiểu Đài Loan với lớp vỏ bánh mềm thơm gập đôi, bên trong là thịt, bắp cải, lạc giã nhuyễn và rau thơm.

Bánh bao kẹp thịt gà với hương vị độc đáo khiến thực khách ăn hoài không ngán

Qua món ăn này, học viên có được cách làm bánh bao có phần vỏ trắng mềm mịn và xốp, hương vị thanh nhẹ cũng như phương pháp phi lê gà và chế biến phần nhân để thịt gà thấm vị đậm đà, thơm ngon. Ngoài loại nhân truyền thống, học viên còn học được những cách biến tấu thú vị như nhân kem, nhân chay, nhân gà rán,… để thu hút thực khách.

Giảng viên hướng dẫn cách kiểm tra độ tới của bột sau khi đánh

Học viên thực hành thao tác tạo hình bánh bao

Học viên thích thú khi được tự tay làm ra những chiếc bánh bao trắng mịn

Cơm thịt kho Đài Loan

Cơm thịt kho là đặc sản trứ danh của người dân Đài Loan. Cách làm món ăn này không khó nhưng rất công phu. Với hướng dẫn của giảng viên giàu kinh nghiệm trong chế biến món Hoa, học viên được lĩnh hội từ kiến thức cơ bản như cách xử lý thịt, tạo màu caramel đến bí quyết tẩm ướp và kho thịt để món ăn thấm vị đậm đà.

Thành phẩm cơm thịt kho Đài Loan sau buổi học

Kết thúc buổi học, học viên có được nền tảng kiến thức về ẩm thực Đài Loan qua ba món ăn trên. Đây chắc chắn sẽ là những kiến thức quan trọng làm hành trang cho các bạn khi bước vào môi trường làm việc thực tế. Nắm vững kỹ năng sơ chế nguyên liệu, nêm nếm gia vị một cách chuẩn xác và biết các trình bày thành phẩm theo tiêu chuẩn nhà hàng sẽ giúp bạn bước gần hơn trên con đường trở thành đầu bếp chuyên nghiệp.

Tham gia ngay khóa học Nghiệp Vụ Bếp Trưởng Bếp Hoa nếu muốn có được bí quyết chế biến từ các Bếp trưởng bếp Hoa giàu kinh nghiệm. Điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn viên cung cấp thông tin chi tiết về chương trình học.