Tôm Kho Tàu Lạ Vị, Công Thức Dễ Làm Ngon Đưa Cơm

Tôm kho tàu – một món ăn tưởng chừng rất đỗi quen thuộc với mỗi gia đình Việt nhưng đã ăn là nhớ. Chỉ cần mở nắp nồi là mùi thơm mặn mà, beo béo, ngọt dịu đã lan ra khắp gian bếp, khiến ai đứng gần cũng muốn thử. Từng con tôm đỏ au, bóng mượt, thịt săn lại, nước kho sánh vàng sóng sánh bám quanh từng thớ thịt… Tất cả tạo nên một hương vị đậm đà, dễ ăn, hợp với cả người lớn lẫn trẻ nhỏ. Món tôm kho tàu không chỉ ngon mà còn gợi nhớ về những bữa cơm nhà bình dị, giản đơn nhưng đầy ấm áp.

Tôm kho màu vàng ươm thấm đẫm gia vị, món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt. Ảnh: Internet

Điều hay nhất ở món tôm kho tàu là cách làm vô cùng đơn giản, không đòi hỏi quá nhiều kỹ thuật cao siêu. Chỉ cần một chút tinh tế trong lúc chọn tôm, một chút khéo léo khi ướp gia vị và canh nhiệt độ liu riu chuẩn tay là bạn đã có thể làm ngay một nồi tôm kho thơm lừng, ăn với cơm trắng siêu “cuốn”. Mỗi gia đình đều có một cách kho tôm riêng, nhưng dù biến tấu thế nào thì vẫn giữ được vị truyền thống đậm đà, ngọt thanh, chuẩn chất Việt. Hôm nay, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu vào bếp thử ngay công thức tôm kho tàu cực dễ nhưng ngon “bất bại”, ai làm cũng thành công!

Cách Chọn Mua Tôm Tươi Ngon

Một món tôm kho tàu ngon hay không phụ thuộc rất lớn vào chất lượng tôm. Tôm tươi thì thịt săn chắc, kho lên sẽ ngọt thịt, không bị bở hoặc tanh. Dưới đây là những mẹo giúp bạn chọn được tôm ngon, sạch, không tạp chất. Đây cũng là điều mà nhiều đầu bếp chuyên nghiệp nhắc đi nhắc lại: chỉ khi nguyên liệu tươi thì món kho mới đạt chuẩn.

Dấu Hiệu Nhận Biết Tôm Tươi

• Thân tôm hơi cong tự nhiên, thịt căng chắc, không phồng to bất thường. Khi cầm lên bạn sẽ cảm nhận rõ sự đàn hồi, nặng tay.
• Vỏ tôm tươi sáng, có ánh bạc hoặc hồng nhạt. Nếu vỏ bị đục hoặc chuyển sang màu xám – đen thì chứng tỏ tôm đã để lâu.
• Đầu và thân dính chặt, không lỏng lẻo, không rơi đầu. Tôm rơi đầu thường là tôm ươn.
• Chân tôm trong, bám chắc vào thân, không bị đổi màu thâm đen.
• Khớp nối tôm phải khít, không bị rộng. Khớp rộng là dấu hiệu tôm đã bị bơm nước hoặc để lâu ngày.
• Không nhớt, không dính, khi ấn vào thân tôm thấy đàn hồi tốt, không mềm nhũn.
• Mùi thơm tự nhiên của biển, không có mùi tanh nồng, hăng hoặc mùi hóa chất lạ.

Ưu Tiên Tôm Còn Sống

Nếu có thể, hãy chọn những con tôm đang bơi hoặc nhảy tanh tách, đó là tôm khỏe – đảm bảo không bị bơm tạp chất, thịt rất ngọt và chắc. Tôm sống khi kho sẽ lên màu đẹp, thịt săn và không bị teo lại.

Một mẹo khác là bạn có thể chọn những cửa hàng có uy tín, nơi có nguồn tôm tự nhiên hoặc tôm nuôi sạch. Nếu mua ở chợ, nên chọn gian hàng đông khách, vì tôm sẽ luôn được nhập mới.

Chọn mua tôm tươi sống để món ăn thơm ngon trọn vị hơn. Ảnh: Internet

Cách Rút Chỉ Lưng Tôm Nhanh

Trước khi sơ chế bạn nên cho tôm vào tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng, khi lột vỏ sẽ dễ dàng hơn. Sau khi lột vỏ, dùng dao rạch nhẹ 1 đường dọc theo thân tôm, bạn có thể nhìn thấy phần chỉ tôm hiện ra. Bạn có thể dùng tăm tre kéo nhẹ phần chỉ tôm ra ngoài 1 cách dễ dàng.

Cách Làm Món Tôm Kho Tàu

Nguyên Liệu Cần Chuẩn Bị

Những nguyên liệu chính cần chuẩn bị cho món tôm kho tàu. Ảnh: Internet

Các Bước Làm Món Tôm Kho Tàu

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm mua về rửa sạch, cắt bỏ râu, vây, sau đó rút chỉ lưng để món ăn đẹp mắt và sạch hơn. Việc rút chỉ lưng giúp loại bỏ phần thức ăn còn sót lại, hạn chế mùi tanh và giúp tôm khi kho có màu đẹp hơn.

Bạn có thể lột vỏ tôm nếu muốn tôm mềm, thấm gia vị và trẻ em cũng dễ ăn hơn. Tuy nhiên, nếu thích tôm giòn và muốn giữ được hình dáng đẹp thì có thể giữ lại phần vỏ thân.

Phần gạch tôm tách riêng để lát phi lên cho béo và giúp món kho lên màu đỏ cam hấp dẫn. Đây là bí quyết để món tôm kho tàu trông “bắt mắt” như ngoài hàng.

Tỏi và hành tím lột vỏ, băm nhuyễn để tạo mùi thơm nền cho món kho.

Sơ chế tôm thật kỹ và bỏ phần chỉ lưng để khi ăn không bị tanh. Ảnh: Internet

Tỏi và hành tím băm nhuyễn. Ảnh: Internet

Bước 2: Ướp Tôm

Chuẩn bị một cái tô lớn, cho hết tôm vào, sau đó cho lần lượt các gia vị vào để ướp tôm gồm: nước mắm, hành tím, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, tiêu.

Trộn đều và để tôm ướp khoảng 10 phút cho gia vị thấm vào từng con tôm. Nhờ công đoạn này mà tôm khi kho sẽ vừa vị, đậm đà từ trong ra ngoài.

Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn từ 15–20 phút để tôm thấm sâu gia vị hơn, nhất là khi dùng tôm to.

Ướp tôm trước để thấm gia vị, kho sẽ ngon hơn. Ảnh: Internet

Bước 3: Kho Tôm

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho tỏi vào phi vàng thơm. Tỏi phi càng vàng thì món kho càng thơm và đậm vị.

Khi tỏi vừa chuyển sang màu vàng đẹp mắt, cho phần gạch tôm vào đảo đều để tạo màu cam bóng và hương thơm béo nhẹ rất đặc trưng.

Tiếp theo, cho phần tôm đã ướp vào chảo, đảo đều tay để tôm săn lại. Khi tôm chuyển sang màu đỏ cam, thịt co lại là đạt độ săn mong muốn.

Cho thêm nước (nước lọc hoặc nước dừa). Nước dừa sẽ giúp món kho béo nhẹ và thanh vị, là bí quyết của nhiều gia đình miền Nam.

Vặn lửa nhỏ vừa và kho đến khi tôm chín mềm, nước kho sệt lại, thấm đều vào tôm. Khi nước kho rút còn vừa đủ phủ quanh tôm, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Phi phần gạch tôm với tỏi trước để tôm kho lên màu đẹp và có vị thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

Thành Phẩm Và Thưởng Thức

Sau khi hoàn thành, tôm kho tàu sẽ có màu đỏ óng ánh, bóng mượt vô cùng hấp dẫn. Thịt tôm dai nhẹ, ngọt tự nhiên, nước kho sánh nhẹ, không quá loãng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận rõ vị mặn ngọt hài hòa, xen chút béo từ gạch tôm, chút cay nhẹ từ tiêu.

Món này ăn kèm với cơm trắng nóng hổi, thêm chút dưa leo hoặc rau luộc như cải ngọt, đậu bắp, rau muống… thì đúng chuẩn bữa cơm nhà.

Tôm kho thấm đẫm gia vị và vàng ươm màu đẹp mắt từ gạch. Ảnh: Internet

Bí Quyết Để Món Tôm Kho Tàu Ngon Hơn

• Dùng nước dừa tươi sẽ giúp tôm béo và hương vị đậm đà tự nhiên hơn.
• Nếu thích màu đẹp, có thể thắng chút nước màu hoặc dùng nước màu có sẵn để kho tôm.
• Phi gạch tôm trước khi kho, để giúp món kho thêm béo nhẹ tự nhiên, lên màu đỏ đẹp, dậy mùi thơm đặc trưng.
• Không nên kho quá lâu, vì thịt tôm rất dễ bị khô cứng.
• Nêm nếm nên ưu tiên vị mặn – ngọt hài hòa, đặc trưng của kiểu kho tàu truyền thống.
• Rắc thêm tiêu và hành lá sau khi tắt bếp sẽ thơm và hấp dẫn hơn.
• Người miền Trung thích vị mặn đậm sẽ kho lâu hơn, còn miền Nam thì thích vị ngọt hơn thì có thể thêm tí đường hoặc nước dừa. Nhưng dù bạn làm theo khẩu vị vào thì kho tàu vẫn luôn là món ăn khiến cả nhà gật gù khen ngon.

Các Lỗi Thường Gặp Làm Tôm Không Ngon Khi Kho

– Tôm bị tanh: là do không rút rút chỉ lưng trong lúc sơ chế, không phi gạch tôm hay tôm để lâu, không tươi.

– Tôm bị khô – cứng: do kho lửa to quá lâu, không xào săn tôm trước khi kho, hoặc do dùng tôm đông lạnh lâu ngày.

– Nước kho quá loãng: cho nhiều nước ngay từ đầu và để lửa quá nhỏ lúc kho.

– Vị món kho quá mặn hoặc quá ngọt:

• Nếu quá mặn: cho thêm nước dừa hoặc nước lọc, có thể cho thêm tí đường để cân vị.
• Nếu quá ngọt: cho thêm 1 ít nước mắm hoặc muối, kho lâu hơn cho vị hài hòa.

Tôm Kho Tàu Ăn Với Canh Gì?

Để có một mâm cơm trọn vị, hợp khẩu vị và cân bằng dinh dưỡng, bạn có thể kết hợp tôm kho tàu với các loại canh như:

• Canh cua rau đay mồng tơi
• Canh khoai mỡ
• Canh rau ngót thịt bằm
• Canh cải nấu gừng
• Canh bầu nấu tôm
• Canh chua cá hoặc tôm

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm món xào như đậu cô ve xào, thịt bò xào cần tây, khổ qua xào trứng, hoặc các món dưa muối như cà pháo muối xổi để bữa cơm thêm tròn vị.

Tôm kho tàu ngoài ăn với cơm trắng còn rất hợp với bún tươi, chan thêm chút nước mắm chua ngọt, ăn kèm rau sống tạo cảm giác vừa lạ miệng vừa hấp dẫn.

Chúc bạn làm các món ăn với tôm thật ngon và hấp dẫn, đừng quên theo dõi các bài viết của Hướng Nghiệp Á Âu để có thêm nhiều ý tưởng nấu ăn cho gia đình, bạn bè nhé!