Cách Làm Nem Chua Miền Bắc Ngon Chuẩn, Để Được Lâu

Là món khoái khẩu của nhiều người với hương vị chua chua kích thích vị giác, món nem chua ngày càng chinh phục được nhiều thực khách trong và ngoài nước. Nếu chưa biết cách làm món nem chua trứ danh này để chiêu đãi gia đình, bạn bè mỗi dịp Lễ Tết hay cuối tuần, bạn đừng bỏ qua bài viết này nhé!

Nem chua là món ăn khoái khẩu được nhiều người yêu thích

Nem chua là một trong những món ăn ngon nổi tiếng ở Việt Nam như một sản vật. Món ăn này phổ biến tại nhiều địa phương mà tiêu biểu phải kể đến là: nem chua Thanh Hóa, nem chua Hải Phòng, nem chua Nam Định…

Với dân nhậu thì nem chua là món mồi hấp dẫn không thể bỏ qua. Thế nhưng trong những mâm cơm gia đình, mâm cỗ Tết, có thêm món nem chua càng làm cho bữa ăn ngon miệng, trọn vị hơn. Từ món nem chua, người ta còn biến tấu ra món nem chua rán hay nem thính cũng rất thơm ngon, lôi cuốn. Còn bây giờ, bạn đã sẵn sàng vào bếp chưa? Xem ngay cách làm món ăn ngon của việt nam chuẩn vị để trổ tài nhé!

Cách làm nem chua truyền thống

Nguyên liệu làm nem chua

Cách làm nem chua miền bắc

Sơ chế các nguyên liệu làm nem chua

Bì lợn bạn đem cạo lại rồi rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín tới với một ít muối, sau đó vớt ra và thái sợi thật nhỏ. Tiếp tục cho 1 thìa cà phê rượu vào, dùng đũa trộn đều và xả nhanh qua nước nóng để bì lợn bớt hôi. Sau đó để ráo nước rồi cắt ngắn khoảng 2 – 3cm.

Thịt bò và thịt lợn rửa sạch cũng rửa sạch rồi luộc chín với nước có pha chút muối loãng. Luộc chín thì vớt ra, thái miếng nhỏ rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 3- 4 tiếng cho đông đá. Tiếp tục lấy thịt ra rã đông rồi cho vào máy xay thật nhuyễn.

Cho thịt vào máy xay xay nhuyễn

Tỏi bóc vỏ, một nửa đem băm nhuyễn và tiếp tục chia làm 2 phần, một phần đem phi thơm. Số tỏi còn lại thái lát mỏng.

Ớt rửa sạch, thái lát.

Ướp thịt làm nem

Cho tất cả các nguyên liệu gồm: thịt xay, bì lợn, thính gạo, đường, nước mắm, rượu, tiêu, ớt, tỏi phi vàng, tỏi sống băm nhỏ, hạt nêm, bột canh, gia vị làm nem chua vào một cái tô hoặc cái âu lớn và trộn đều.

Ướp thịt xay với các nguyên liệu đã sơ chế

Bạn lấy màng bọc thực phẩm bọc miệng tô/âu lại rồi để khoảng 1 tiếng thì cho tiếp 1 gói gia vị làm nem chua nhỏ vào trộn đều.

Gói nem

Bạn nhanh tay cho thịt vào khuôn để cho thịt kết dính với nhau. Nếu không có khuôn, khi gói, bạn dùng màng bọc thực phẩm hoặc lá chuối gói lại như cuốn giò nhỏ, vừa gói vừa bóp thật chặt tay để cuốn nem chua chắc chắn nhất. Sau đó dùng dây thun ột lại cho thật chặt một lần nữa.

Gói nem cho thật chắc chắn

Cách bảo quản nem chua lâu dài

Để giữ được hương vị chuẩn và đảm bảo an toàn khi thưởng thức, việc bảo quản nem chua đúng cách là vô cùng quan trọng. Sau khi nem đạt độ chua vừa ăn, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh, nơi có nhiệt độ ổn định để làm chậm quá trình lên men. Trong điều kiện này, nem có thể giữ được 5–7 ngày mà vẫn giữ được độ giòn và mùi thơm đặc trưng. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy đặt nem vào ngăn đá, có thể giữ trong 1–2 tháng. Khi dùng, chỉ cần rã đông từ từ trong ngăn mát để nem không bị nhão hay mất độ dai.

Ngoài ra, để tránh tình trạng nem bị chua gắt, bị mốc hoặc đổi màu, bạn nên gói nem thật kín, hạn chế độ ẩm và không để nem tiếp xúc trực tiếp với không khí. Dụng cụ và nguyên liệu làm nem phải được vệ sinh sạch sẽ để hạn chế vi khuẩn gây hỏng nem. Đặc biệt, vì nem là món ăn lên men tự nhiên từ thịt sống, hãy đảm bảo chọn thịt tươi, xử lý đúng cách và bảo quản trong môi trường sạch để đảm bảo an toàn thực phẩm khi sử dụng.

Lỗi thường gặp & cách khắc phục khi làm nem chua

Trong quá trình làm nem chua miền Bắc, đôi khi người mới bắt đầu sẽ gặp một số lỗi khiến món nem không đạt được độ ngon như mong muốn. Dưới đây là những vấn đề phổ biến và cách xử lý hiệu quả để bạn luôn thành công với mỗi mẻ nem.

Nem bị nhão

Nguyên nhân:

• Thịt không đủ lạnh khi xay hoặc trộn.
• Tỷ lệ thịt – bì – thính không chuẩn, quá nhiều thính hoặc quá nhiều bì.
• Nem lên men ở nơi quá nóng làm chảy nước.

Cách khắc phục:

• Luôn giữ thịt ở trạng thái thật lạnh trước khi xay.
• Điều chỉnh tỷ lệ nguyên liệu đúng chuẩn.
• Gói nem chặt tay và để lên men ở nơi thoáng mát, tránh nguồn nhiệt trực tiếp.

Nem không chua

Nguyên nhân:

• Nhiệt độ môi trường quá lạnh, quá trình lên men diễn ra chậm.
• Thiếu đường hoặc gia vị kích lên men.
• Gói nem quá kín, thiếu độ thoáng nhẹ để vi khuẩn lactic hoạt động.

Cách khắc phục:

• Để nem ở nhiệt độ 25–30°C trong 1–2 ngày đầu.
• Tăng nhẹ lượng đường hoặc dùng gói gia vị nem nếu cần.
• Kiểm tra cách gói, không nên nén quá chặt nhiều lớp.

Nem bị khô

Nguyên nhân:

• Dùng thính quá nhiều khiến nem hút ẩm mạnh.
• Thịt quá nạc, thiếu độ dính và không đủ độ ẩm.
• Gói nem để quá lâu ngoài môi trường.

Cách khắc phục:

• Giảm lượng thính về mức vừa đủ.
• Chọn thịt có chút mỡ hoặc trộn thêm ít mỡ heo xay.
• Không để nem ngoài quá thời gian lên men, nhanh chóng bảo quản lạnh sau khi đạt độ chua.

Nem bị mốc

Nguyên nhân:

• Gói nem bị hở, dễ tiếp xúc với không khí.
• Lá gói hoặc dụng cụ không sạch.
• Bảo quản nơi ẩm thấp hoặc để nem quá lâu ở nhiệt độ cao.

Cách khắc phục:

• Siết chặt khi gói, dùng màng bọc hoặc giấy bóng sạch.
• Khử trùng dụng cụ và dùng lá chuối/lá ổi sạch, khô.
• Sau khi nem chua, chuyển ngay vào ngăn mát để tránh mốc.

Món nem chua dân dã mà kích vị giúp người thưởng thức cảm nhận được sự ngon miệng đậm đà. Chỉ với các bước dơn giản trên là bạn đã có thể hoàn thành món nem chua ngon chuẩn vị để chiêu đãi mọi người rồi. Chúc bạn thực hiện thành công!