Cách Làm Vịt Om Sấu Miền Bắc Chuẩn Vị

Cách làm vịt om sấu miền Bắc sẽ mang đến cho bạn một món ăn lạ miệng, hấp dẫn. Vị chua thanh, đậm đà kích thích vị giác khiến ai đã một lần thưởng thức qua món ngon bếp Việt này cũng không thể nào quên được.

Vịt om sấu đậm đà hương vị ẩm thực Bắc Bộ. Ảnh: Internet

Vịt là thực phẩm được sử dụng để chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Ngày hôm nay, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm vịt om sấu ngon lạ để đổi vị cho bữa ăn của mình. Thịt vịt kết hợp với một loại quả đặc sản của người dân Hà thành – sấu, chắc chắn sẽ cho bạn một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Vịt om sấu ngon là phải xen lẫn một chút vị chua thanh, béo ngậy, thích hợp cho bạn đổi vị trong những bữa ăn hằng ngày hoặc những lúc tổ chức tiệc nhỏ tại gia.

Nguyên liệu nấu lẩu vịt om sấu

Hướng dẫn cách nấu vịt om sấu chuẩn vị Bắc

Sơ chế vịt

Vịt sau khi mua về, bạn cần nhổ sạch lông măng, cắt bỏ phần túi hôi ở phao câu, loại bỏ cả đầu, phổi để món ăn không lẫn mùi hôi. Sau đó, bạn dùng muối hạt, chanh chà xát lên khắp con vịt khoảng 5 phút, xả sạch lại.

Giã nát gừng, trộn đều với 100ml rượu trắng. Sau đó, dùng hỗn hợp này xoa đều lên da vịt, chà xát trong khoảng 3 phút rồi xả sạch lại, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Khử mùi hôi của vịt bằng muối, gừng, rượu… Ảnh: Internet

Ướp thịt vịt

Cho tất cả vịt vào âu lớn, ướp cùng 5g bột canh, 10g hạt nêm, 5g mì chính, 10g tiêu, 20ml nước mắm, 25ml nước cốt tỏi, 20ml nước cốt hành tím, trộn đều để ướp 30 phút cho thịt vịt thấm đều gia vị.

Ướp thịt vịt cho thấm gia vị. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm. Rau mùi tàu rửa sạch, cắt nhỏ, dài khoảng 1cm. Trộn đều cả 2 với nhau.

Sấu gọt vỏ bỏ.

Sấu gọt bỏ vỏ. Ảnh: Internet

Rau nhút nhặt lấy phần non, rửa sạch, để ráo.

Khoai sọ gọt bỏ vỏ, rửa sạch, ngâm vào nước có pha 1 ít vôi để không bị đen. Sau đó vớt ra, cắt thành miếng to vừa ăn, để ráo. Bắc chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng canh bã hành tím phi thơm. Sau đó đổ khoai vào đảo đều tay, nêm vào 5g bột canh, 5g hạt nêm, đảo đều xào săn cho thấm gia vị, tắt bếp.

Xào khoai sọ cho thấm gia vị và chín sơ qua. Ảnh: Internet

Xào thịt vịt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 4 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho vào 1 muỗng canh bã tỏi, 1 muỗng canh bã hành tím vào, phi thơm, vàng. Sau đó đổ thịt vịt vào xào cho thật săn lại.

Xào thịt vịt cho săn lại. Ảnh: Internet

Om vịt

Cho thịt vịt đã xào vào nồi cùng với 1.5 lít nước lọc, bắc lên bếp đun sôi, vớt bọt, váng mỡ, hạ nhỏ lửa, đun trong khoảng 45 phút cho thịt mềm.

Sau khi đã đun đủ thời gian, bạn cho sấu và khoai sọ vào đun trong khoảng 15 phút. Lúc này, bạn nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Tổng thời gian nấu vịt om sấu la khoảng 60 phút. Ảnh: Internet

Trình bày và thưởng thức

Cuối cùng, bạn dầm sấu ra để tạo độ chua. Khi ăn, cho rau mùi tàu, hành lá, nhúng rau nhút vào. Ăn kèm bún với vịt om sấu để thêm hấp dẫn. Bạn có thể ăn vịt om sấu như 1 món lẩu. Nên thưởng thức món ăn khi còn nóng. Bạn có thể chấm vịt với nước mắm tỏi, ớt.

Yêu cầu thành phẩm

Với cách làm này, bạn có món vịt om sấu với được dùng trong, không sệt, ăn kèm với bún rất thích hợp.

Nước om có vị chua nhẹ, không quá mặn. Thịt vịt mềm, thơm, không lẫn mùi hôi. Rau chín tới, không bị nhũn.

Vịt om sấu ăn cùng với bún và nước mắm ớt tỏi. Ảnh: Internet

Một số lưu ý khi nấu món vịt om sấu

Chọn vịt như thế nào để món vịt om sấu ngon và không bị hôi?

Loại vịt: Nên chọn vịt xiêm hoặc vịt bầu vì thịt chắc, ít mỡ và thơm hơn vịt thường. Chọn vịt còn sống, khỏe mạnh, lông mượt, mắt sáng.

Khử mùi hôi: Đây là bước quan trọng nhất.

• Sau khi làm sạch vịt, dùng muối hạt và gừng đập dập xát kỹ khắp mình vịt cả trong lẫn ngoài, để khoảng 10-15 phút rồi rửa sạch lại với nước.
• Hoặc dùng rượu trắng và gừng để xát.
• Có thể chần sơ vịt qua nước sôi có gừng và chút muối để loại bỏ tạp chất và mùi hôi còn sót lại.

Thịt vịt ngon là đủ tuổi, không quá non hoặc quá già. Ảnh: Internet

Sơ chế sấu như thế nào để tạo vị chua thanh cho món ăn?

Chọn sấu: Chọn sấu xanh, còn cứng, không bị dập nát.

Sơ chế:

• Sấu cạo vỏ hoặc rửa sạch.
• Bạn có thể để nguyên quả hoặc khứa nhẹ vài đường quanh quả sấu để sấu dễ ra chất chua hơn khi nấu. Không nên dằm sấu quá nát từ đầu vì sẽ làm nước canh bị đục và chua gắt.

Thời điểm cho sấu: Cho sấu vào khi vịt đã gần chín mềm, đun thêm khoảng 10-15 phút cho sấu chín và ra vị chua. Sau đó, vớt sấu ra, dằm nát rồi lọc bỏ hạt, cho nước cốt sấu trở lại nồi để điều chỉnh độ chua vừa ý.

Có nên cho khoai sọ vào vịt om sấu không và khi nào thì cho vào?

Có nên không? Hoàn toàn nên! Khoai sọ giúp món vịt om sấu có độ sánh, bùi và ngọt tự nhiên, làm món ăn thêm hấp dẫn.

Khi nào cho vào? Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Cho khoai sọ vào nồi khi vịt đã gần chín mềm (khoảng 15-20 phút trước khi tắt bếp) để khoai chín tới, không bị nát.

Vịt om sấu ăn kèm với rau gì và nước chấm nào?

Rau ăn kèm:

• Rau muống: Là loại rau ăn kèm phổ biến nhất, nhúng vào nước lẩu vịt om sấu rất hợp.
• Rau rút, mùng tơi: Cũng là những lựa chọn ngon, giúp món ăn thêm thanh mát.

Bún tươi: Không thể thiếu khi ăn vịt om sấu.

Nước chấm:

• Nước mắm gừng tỏi ớt: Pha nước mắm ngon với gừng băm, tỏi băm, ớt thái lát, đường và chút nước cốt chanh.
• Chao: Một số người thích chấm vịt om sấu với chao pha loãng, tạo vị béo ngậy đặc trưng.

Làm thế nào để điều chỉnh độ chua của món ăn?

• Kiểm soát sấu: Bắt đầu với lượng sấu vừa phải. Khi sấu đã chín mềm, vớt ra dằm nát, lọc bỏ hạt rồi từ từ cho nước cốt sấu trở lại nồi. Nếm thử và thêm dần cho đến khi đạt độ chua mong muốn.
• Thêm chanh/quất: Nếu lỡ cho ít sấu hoặc muốn tăng độ chua sau khi đã tắt bếp, bạn có thể vắt thêm một chút nước cốt chanh hoặc quất vào.

Cách làm vịt om sấu rất đơn giản, chỉ vài bước đơn giản là bạn đã có ngay món ăn đặc trưng của người miền Bắc vào những ngày hè oi bức. Vị chua thanh giúp vị giác của bạn được xoa dịu. Nếu bạn muốn học thêm cách nấu các món ngon từ vịt khác, có thể điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.