Cách Làm Mì Quảng Chay Đơn Giản, Ngon Miệng

Mì quảng là món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Nam và Đà Nẵng. Món mì này hấp dẫn thực khách bởi hương vị thơm ngon, hòa quyện giữa các nguyên liệu cùng nước dùng đậm đà, mặn ngọt vừa phải. Bên cạnh việc sử dụng các loại thịt như thịt heo, tôm, cá lóc… mì quảng còn có cách chế biến khác là nấu chay để phục vụ cho những người ăn chay, ăn kiêng. Trong bài viết này, bạn hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu cách làm mì quảng chay đơn giản để có thể tự làm tại nhà nhé!

Mì quảng chay là món ăn bổ dưỡng, thơm ngon, thích hợp cho những người ăn chay, ăn kiêng sử dụng (Ảnh: Internet)

Không hề kém cạnh mì quảng nguyên gốc, mì quảng chay cũng là món ăn được nhiều người yêu thích và lựa chọn thưởng thức. Nếu đang muốn thực hiện món mì này để đổi vị cho bữa ăn gia đình, bạn hãy tham khảo ngay công thức làm mì quảng chay mà HNAAu hướng dẫn dưới đây.

Cách nấu mì quảng chay rau củ

Nguyên liệu làm mì quảng chay rau củ

Nguyên liệu làm mì quảng chay rau củ (Ảnh: Internet)

Cách làm mì quảng chay rau củ

Sơ Chế Nguyên Liệu

Nấm rơm bỏ gốc, cắt làm đôi; nấm đùi gà bỏ gốc, cắt khoanh vừa ăn rồi đem ngâm trong thau nước muối để làm sạch.

Hành boa rô cắt nhuyễn. Củ nén đập dập rồi cắt nhuyễn.

Cắt đậu phụ và chả chay thành miếng vừa ăn. Bí đỏ, cà rốt, su su và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch sau đó cắt miếng nhỏ.

Sơ chế các nguyên liệu trước khi nấu mì quảng chay (Ảnh: Internet)

Ướp gia vị

Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa rồi rót dầu vào. Dầu sôi thì tiến hành chiên đậu phụ. Khi đậu đã chín, bạn vớt ra để ráo rồi cho vào tô lớn.

Tiếp tục cho mì căn vào chiên đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra. Bạn cắt mì căn thành khúc vừa ăn rồi cho vào tô đậu. Cho toàn bộ phần nấm rơm, nấm đùi gà và hành boa rô cắt nhuyễn vào tô, nêm thêm 5g muối, 7,5g hạt nêm, 7,5g đường, 5g tiêu xay, 5g bột nghệ. Trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện và để ướp trong vòng 30 phút.

Chiên vàng đậu phụ, mì căn rồi đem ướp gia vị cùng nấm rơm, nấm đùi gà, hành boa rô (Ảnh: Internet)

Chế biến món ăn

Bắc nồi lên bếp, rót vào 75g dầu ăn. Dầu nóng thì cho toàn bộ củ nén cắt nhuyễn vào nồi phi thơm, cho tiếp 5g bột nghệ vào và khuấy đều. Khi bột nghệ tan hết và có màu vàng đẹp mắt, bạn cho toàn bộ phần đậu phụ, mì căn, nấm đã ướp vào nồi rồi đảo đều.

Xào củ nén, bột nghệ cùng phần nấm, đậu phụ, mì căn đã ướp gia vị (Ảnh: Internet)

Rót 1,2 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Đổ toàn bộ phần su su, bí đỏ, cà rốt, khoai môn cắt miếng vào nấu cho chín mềm. Bạn vớt một ít khoai môn, bí đỏ ra tô và dằm thật nhuyễn, sau đó cho ngược vào nồi nước dùng để tạo độ sánh. Lúc này, bạn hãy nêm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cho các loại rau củ vào nồi, nấu chín và nêm gia vị cho vừa ăn (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn cho sợi mì quảng vào tô, xếp chả chay, mì căn, các loại rau củ, đậu phụ và nấm vào rồi chan một ít nước dùng, cho thêm ngò rí, đậu phộng rang tách vỏ là hoàn thành món ăn. Món mì quảng chay sau khi làm xong có màu sắc bắt mắt và hương vị thanh đạm thơm ngon, rất thích hợp để dùng trong những ngày rằm hoặc dùng để đổi vị cho bữa ăn gia đình.

Món mì quảng chay sau khi hoàn thành có hương vị thanh đạm, thơm ngon cùng màu sắc bắt mắt (Ảnh: Internet)

Cách làm mì quảng chay đơn giản

Nguyên liệu làm mì quảng chay

Các bước thực hiện

Nấu Nước Rau Củ

Rửa sạch 100g hành boa rô, cắt khúc. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt khoanh. Táo cắt làm tư và bỏ hạt.

Cho các nguyên liệu vào nồi rồi rót thêm 1 lít nước. Bắc nồi lên bếp và bật lửa lớn. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, đậy nắp và hầm trong 45 phút. Quan sát thấy rau củ đã đổi màu và nước dùng có màu vàng nhạt, bạn tắt bếp và để nguội.

Cho táo, cà rốt, hành boa rô vào nồi ninh lấy nước rau củ (Ảnh: Internet)

Sơ Chế Nguyên Liệu

Rửa sạch nấm bào ngư, xé nhỏ thành miếng vừa ăn. Cắt đậu phụ thành từng lát nhỏ dày khoảng 1cm.

Bạn chia đầu hành boa rô thành 2 phần, một phần 30g và một phần 50g. Cắt nhỏ 30g đầu hành, phần còn lại cắt khúc.

Giã nhuyễn 30g đậu phộng. Nghệ rửa sạch, cắt khoanh rồi cho vào cối giã nhuyễn.

Sơ chế các loại nguyên liệu nấu mì quảng chay (Ảnh: Internet)

Chế biến món ăn

Bắc nồi lên bếp, cho vào 50ml dầu thực vật và đun nóng. Chiên đậu trên lửa trung bình cho vàng đều các mặt rồi vớt ra dĩa.

Phi thơm 30g đầu hành boa rô cắt nhỏ trong vòng 1 phút. Khi hành đã chuyển vàng, bạn tắt bếp và vớt ra để ráo dầu.

Rót 30ml dầu thực vật vào nồi, cho 50g đầu hành boa rô cắt khúc vào xào. Khi hành có màu vàng nhạt và dậy mùi thơm, bạn cho nấm bào ngư cùng 2,5g hạt nêm vào nồi. Đảo nhanh tay cho nấm thấm dầu, hơi co lại rồi tắt bếp, gắp ra dĩa và giữ lại phần hành boa rô trong nồi.

Chiên vàng đậu phụ và xào nấm với hành boa rô (Ảnh: Internet)

Cho thêm 15ml dầu ăn cùng nghệ, đậu phộng giã nhuyễn vào nồi hành boa rô, bật lửa trung bình và đảo đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau. Khi thấy có mùi thơm, bạn cho 800ml nước hầm rau củ vào, dùng muỗng đảo đều và nấu trên lửa nhỏ trong vòng 15 phút.

Rót nước dùng qua rây để lược bỏ phần xác đậu phộng, đầu hành và nghệ. Cho đậu phụ chiên và nấm xào vào nồi, nêm thêm 5g muối, 15g hạt nêm, 15g nước mắm chay, nấu cho nước dùng sôi trở lại là có thể sử dụng.

Nấu nước dùng mì quảng chay (Ảnh: Internet)

Thành phẩm và thưởng thức

Bạn cho sợi mì quảng vào tô, xếp đậu phụ chiên, nấm xào và chan nước dùng ngập khoảng 2/3 lượng mì. Cho thêm ngò rí, đậu phộng rang, bánh tráng nướng và hành boa rô phi vàng vào là hoàn thành món ăn.

Món mì quảng chay sau khi làm xong có màu sắc đẹp mắt, nước dùng thơm lừng, thanh đạm rất ngon. Bạn hãy sử dụng món ăn này kèm với các loại rau như cải con, giá, rau thơm, bắp chuối… để làm tăng hương vị.

Món ăn sau khi làm xong có mùi vị đậm đà, thơm ngon (Ảnh: Internet)

Câu hỏi thường gặp (FAQ) về cách nấu mì quảng chay

Có thể dùng loại mì nào để làm mì quảng chay?

Để làm mì quảng chay, bạn có thể dùng:

• Sợi mì Quảng truyền thống: Bản to, hơi dày, màu trắng ngà hoặc vàng nhạt, làm từ bột gạo – chuẩn vị nhất.
• Bánh phở tươi hoặc khô: Sợi dẹt, mềm, dễ tìm, có thể thay thế khi không có mì Quảng.
• Mì gạo khô dạng sợi to: Ngâm mềm rồi trụng nước sôi, phù hợp cho món chay.
• Mì Quảng gạo lứt / ngũ cốc: Dành cho người ăn chay trường hoặc thích ăn healthy, vẫn giữ được độ dai ngon.

Chuẩn vị nhất vẫn là mì quảng tươi; tuy nhiên bạn có thể linh hoạt thay thế tùy nguyên liệu sẵn có.

Mì quảng chay ăn kèm rau gì?

Khi ăn mì quảng chay, rau sống là phần không thể thiếu để tạo nên vị tươi mát và cân bằng hương vị. Các loại rau thường dùng gồm:

• Búp chuối bào – tạo vị chát nhẹ, giòn ngon đặc trưng.
• Giá đỗ – ngọt mát, làm món ăn thêm thanh nhẹ.
• Xà lách – vị dịu, dễ ăn, giúp cân bằng vị đậm của nước dùng.
• Húng quế, rau húng lủi – thơm nồng, làm dậy hương.
• Diếp cá – tạo vị lạ miệng, đặc trưng kiểu miền Trung.
• Rau thơm khác (ngò gai, tía tô…) – tuỳ khẩu vị và thói quen ăn uống.

Kết hợp nhiều loại rau sống cùng đậu phộng rang,

bánh tráng nướng và chanh ớt sẽ làm bát Mì Quảng chay chuẩn vị Quảng Nam hơn. (Ảnh: Internet)

Mì quảng chay có thể ăn kèm gì ngoài rau sống?

Ngoài rau sống, Mì Quảng chay có thể ăn kèm với nhiều món phụ giúp tăng hương vị và đúng chuẩn Quảng Nam:

• Bánh tráng nướng (bánh đa mè): Giòn rụm, chấm hoặc ăn kèm cùng mì rất hợp.
• Đậu phộng rang giã dập: Tạo độ bùi, béo và thơm.
• Ớt xanh tươi: Vị cay nồng đặc trưng, đúng kiểu người Quảng.
• Chanh tươi: Giúp cân bằng vị béo, làm nước dùng thanh hơn.
• Dầu điều phi hành (chay): Tăng màu sắc và hương thơm hấp dẫn.
• Mít non luộc hoặc kho chay: Một số nơi còn thêm để làm topping cho mì chay.

Khi kết hợp đầy đủ rau sống, bánh tráng, đậu phộng và gia vị, bát Mì Quảng chay sẽ thơm ngon, đậm đà không kém phiên bản mặn.

Mì quảng chay là món ăn hấp dẫn, ngon miệng, rất thích hợp dùng trong những ngày rằm hoặc đổi vị cho bữa cơm gia đình. Hy vọng với 2 cách làm mì quảng chay trên đây, bạn sẽ tự tay làm nên những tô mì chất lượng, thanh đạm để cùng thưởng thức với người thân, bạn bè. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi HNAAu để cập nhật thêm cách nấu những món ăn ngon đến từ nhiều vùng miền khác nhau nhé!