Mực Nang Làm Món Gì Ngon? Cách Phân Biệt Và Chế Biến

Mực nang là loại hải sản được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam nhờ khả năng chế biến đa dạng và hương vị hấp dẫn. Từ những bữa cơm gia đình đậm đà đến các buổi tiệc sang trọng, mực nang luôn là lựa chọn sáng giá để làm nên những món ăn khiến ai cũng phải xuýt xoa. Trong bài viết này, hãy cùng Hướng Nghiệp Á Âu khám phá mực nang từ A – Z, từ cách chọn, sơ chế đến các món ăn ngon, dễ làm ngay tại nhà.

Mực nang được yêu thích vì hương vị dai ngon và hàm lượng dinh dưỡng cao – Ảnh: Internet

Mực Nang Là Gì?

Mực nang là một loài hải sản thuộc lớp động vật thân mềm Cephalopoda, cùng nhóm với mực ống và bạch tuộc nhưng có đặc điểm nhận diện rất riêng. Thân mực nang dày và dẹt, hơi bầu dục, có 8 xúc tu ngắn và 2 xúc tu dài dùng để bắt mồi. Bên trong thân có một lớp mai xốp gọi là “mai mực nang”. Ngoài ra, mực nang còn nổi bật bởi con ngươi hình chữ W, một đặc điểm tự nhiên giúp chúng điều chỉnh ánh sáng tốt khi sống dưới biển. Thịt mực nang có màu trắng, dày và giòn, độ dai tự nhiên nên rất được ưa chuộng trong ẩm thực.

Mực nang có tuổi thọ trung bình từ 1 – 2 năm – Ảnh: Internet

Tại Việt Nam, mực nang phân bố nhiều ở các vùng biển như Phú Quốc, Nha Trang, Côn Đảo, Vũng Tàu… Loài này sinh sống ở độ sâu trung bình 10 – 100m và có vòng đời ngắn, khoảng 1–2 năm, nhưng được đánh giá là một trong những loài không xương sống thông minh nhất theo nhiều nghiên cứu sinh học biển.

Cách Phân Biệt Mực Nang

Để chọn được mực nang tươi ngon và chế biến thành những món ăn hấp dẫn, bạn cần biết cách phân biệt mực nang với các loại mực khác.

Hình dáng: Mực nang có thân dẹt, hình bầu dục, lớp da dày và vây lớn trải dài từ đầu đến đuôi. Trong khi đó, mực ống có thân hình trụ, thon dài, vây nhỏ hơn ở phần đuôi.
Kích thước: Mực nang thường to hơn mực ống, với kích thước trung bình từ 15 – 30cm, thậm chí có con dài đến 50cm ở những vùng biển sâu.
Màu sắc: Mực nang tươi có lớp da màu trắng đục hoặc ánh tím nhạt, các đốm nhỏ li ti trên thân. Khi còn sống, chúng có thể thay đổi màu sắc để ngụy trang.
Độ đàn hồi: Khi ấn vào thân mực, mực nang tươi sẽ săn chắc, đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay có mùi tanh nồng.

Mực nang và mực ống có thể được phân biết qua hình dáng và màu sắc – Ảnh: Internet

Giá Trị Dinh Dưỡng Của Mực Nang

Mực nang không chỉ ngon mà còn là nguyên liệu giàu dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe. Theo các nghiên cứu, trong 100g mực nang tươi chứa khoảng:

92 kcal, phù hợp với người ăn kiêng hoặc muốn giữ dáng.
16-18g protein, giúp xây dựng cơ bắp và phục hồi cơ thể.
1g chất béo, chủ yếu là chất béo không bão hòa, tốt cho tim mạch.
Nhiều vitamin B12, B6, selen, phốt pho và kẽm, hỗ trợ tăng cường miễn dịch, cải thiện tuần hoàn máu và bảo vệ xương khớp.
Omega-3 giúp giảm viêm, cải thiện sức khỏe tim mạch và não bộ.

Ngoài ra, mực nang còn chứa taurine, một loại axit amin giúp giảm cholesterol và hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Với hàm lượng dinh dưỡng phong phú, mực nang là lựa chọn lý tưởng cho những bữa ăn lành mạnh, đặc biệt với người cần bổ sung protein chất lượng cao.

Hướng Dẫn Sơ Chế Mực Nang Không Tanh

Để có món mực nang thơm ngon, việc sơ chế đúng cách là yếu tố then chốt. Mực nang tươi thường có mùi biển nhẹ, nhưng nếu không làm sạch kỹ, món ăn dễ bị tanh và mất đi độ ngon.

Rửa mực: Rửa mực dưới vòi nước sạch để loại bỏ cát và tạp chất. Dùng tay bóc lớp da ngoài (lớp màng mỏng màu tím hoặc trắng đục) bằng cách kéo nhẹ từ đầu đến đuôi.
Loại bỏ nội tạng: Cắt một đường nhỏ ở phần bụng mực, lấy hết nội tạng và túi mực bên trong. Lưu ý giữ lại túi mực nếu bạn muốn dùng để chế biến món ăn như mực chiên mắm.
Rút mai mực: Bên trong thân mực có một lớp sụn cứng gọi là mai mực. Rút mai ra nhẹ nhàng để tránh làm rách thịt mực.
Làm sạch xúc tu: Cắt bỏ phần mắt và miệng (phần cứng ở giữa xúc tu). Rửa sạch xúc tu bằng nước muối loãng để khử bớt mùi hôi.
Khử mùi: Ngâm mực trong hỗn hợp nước muối loãng hoặc nước gừng tươi khoảng 5-10 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Bạn cũng có thể chà mực với một ít rượu trắng hoặc giấm để loại bỏ mùi tanh hoàn toàn.

Các Món Ăn Ngon Từ Mực Nang

Mực Nang Chiên Giòn

Mực nang chiên giòn là món ăn cực kỳ hấp dẫn, phù hợp cho cả bữa cơm gia đình lẫn các buổi tụ họp bạn bè. Vị giòn rụm của lớp bột bên ngoài hòa quyện với thịt mực dai ngọt tạo nên sức hút khó cưỡng. Bạn có thể linh hoạt thêm chút lá chanh thái nhỏ rắc lên để tăng hương vị cho món ăn.

Mực nang chiên giòn là món ăn hấp dẫn, đặc biệt đối với trẻ nhỏ – Ảnh: Internet

Mực Nang Hấp Gừng

Nếu yêu thích vị thanh đạm thì không thể bỏ qua mực nang hấp gừng, món ăn giữ trọn vị ngọt tự nhiên của mực. Vị cay nhẹ của gừng hòa quyện với mực dai ngọt tự nhiên, ăn cùng nước mắm tỏi ớt là trọn vị. Món ăn không chỉ thơm ngon mà còn tốt cho sức khỏe, đặc biệt phù hợp với những người theo đuổi thực đơn lành mạnh.

Mực nang hấp gừng giữ được độ tươi và hương vị tự nhiên của mực – Ảnh: Internet

Mực Nang Xào Sả Ớt

Mực nang xào sả ớt là lựa chọn lý tưởng cho những ai thích món ăn có vị đậm đà. Mực được xào nhanh tay nên giữ được độ giòn ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng mùi sả thơm lừng và vị ớt cay the kích thích vị giác. Món ăn mang màu vàng óng đẹp mắt, hương thơm lan tỏa, ăn kèm cơm trắng nóng là “hết sảy”.

Món mực xào sả ớt rất phù hợp để ăn cùng cơm nóng – Ảnh: Internet

Mực Nang Xào Thập Cẩm

Mực nang xào thập cẩm là món ăn ngon miệng và giàu dinh dưỡng, một lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình. Mực được xào nhanh trên lửa lớn, kết hợp cùng cà rốt, bông cải, ớt chuông, hành tây. Nhờ sự cân bằng giữa vị giòn dai của mực nang và sự thanh mát của rau củ, món ăn dễ dàng chinh phục khẩu vị mọi lứa tuổi.

Mực xào thập cẩm là món ăn phù hợp với cả bữa ăn thường ngày và các buổi tiệc tụ họp đông người – Ảnh: Internet

Mực Nang Nướng Sa Tế

Mực nang nướng sa tế là món ăn có vị cay thơm đặc trưng, rất được yêu thích trong các bữa tiệc BBQ. Mực được ướp sa tế cùng tỏi, dầu điều và chút mật ong nên khi nướng lên có màu vàng óng đẹp mắt, dậy mùi thơm hấp dẫn. Thịt mực giòn bên ngoài, mềm ngọt bên trong, vị cay lan nhẹ nơi đầu lưỡi, ăn kèm rau răm và muối ớt xanh là trọn vị.

Mực nang nướng sa tế dùng để làm “mồi” nhậu là “chuẩn bài”- Ảnh: Internet

Khô Mực Nang

Khô mực nang là một trong những món hải sản khô được ưa chuộng nhất bởi hương vị đậm đà, dễ ăn và cực kỳ tiện lợi. Mực nang sau khi được làm sạch, phơi hoặc sấy khô ở nhiệt độ phù hợp sẽ giữ lại được độ ngọt tự nhiên của thịt, dai mềm nhưng không quá cứng. Đặc biệt, khi nướng trên bếp than, nồi chiên không dầu, bếp ga hoặc lò vi sóng là mực đã tỏa mùi thơm hấp dẫn, xé ra chấm cùng tương ớt, muối ớt xanh hay sốt mayonnaise đều rất hợp.

Khô mực nang là một cách chế biến giúp bảo quản mực nang trong thời gian dài – Ảnh: Internet

Chả Mực Nang

Chả mực nang là món ăn đặc trưng của vùng biển, nổi tiếng gần xa với vị dai giòn, thơm ngon và cách chế biến đơn giản. Món này có thể dùng làm món chính trong bữa cơm gia đình hoặc làm “topping” kết hợp với nhiều món ăn khác như bánh canh, bánh mì, bún nước… Ngoài ra, món chả mực nang có thể bảo quản được khá lâu trong ngăn đông nên bạn có thể làm với số lượng lớn để sử dụng dần, giúp tiết kiệm thời gian khi vào bếp.

Chả mực có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau – Ảnh: Internet

Lưu Ý Cách Bảo Quản Mực Nang

Để giữ mực nang tươi ngon và đảm bảo chất lượng khi chế biến, bạn cần lưu ý:

Mực tươi: Sau khi mua về, làm sạch mực ngay, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (0-4°C) trong tối đa 1-2 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, cho vào ngăn đông (-18°C), có thể giữ được 2-3 tháng.
Mực đông lạnh: Khi mua mực đông lạnh, kiểm tra kỹ bao bì và hạn sử dụng. Rã đông mực trong ngăn mát tủ lạnh từ 6-8 tiếng trước khi chế biến để giữ độ tươi ngon.
Mực khô: Bảo quản khô mực nang trong hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi ẩm ướt để mực không bị mốc.

Ngoài ra, khi chế biến, không nên để mực tiếp xúc với nước quá lâu vì dễ làm mất vị ngọt tự nhiên. Nếu không sử dụng hết, bạn có thể chia nhỏ mực thành từng phần, bọc kín trước khi bảo quản để tiện sử dụng.

Mực nang là thực phẩm dễ chế biến và phù hợp với nhiều đối tượng – Ảnh: Internet

Mực nang không chỉ là nguyên liệu giàu dinh dưỡng mà còn thích hợp sáng tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn từ món xào, chiên, nướng đến chả mực dai giòn. Hy vọng những gợi ý về các món ăn ngon từ mực nang bạn sẽ có thêm nhiều lựa chọn phong phú cho thực đơn gia đình.

Nếu bạn muốn nâng cao kỹ năng nấu ăn, học thêm nhiều công thức chế biến hải sản hấp dẫn hãy gọi đến hotline 1800 6148 để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn chi tiết nhé.