5 Cách Hấp Mực Thơm Ngọt Tự Nhiên, Không Tanh

Cách làm mực hấp tưởng chừng đơn giản nhưng đòi hỏi ở bạn rất nhiều bí quyết để món ăn giữ được độ ngọt tự nhiên vốn có và không lẫn mùi tanh. Để giúp bạn có được phần mực hấp không quá dai, không tanh, ngọt thơm, dưới đây sẽ là các bước hướng dẫn thực hiện hấp mực từ A – Z.

Mực hấp thơm ngon bởi giữ được độ ngọt. Ảnh: Internet

Mực là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao rất tốt cho sức khỏe. Mực chứa hàm lượng protein và các nguồn khoáng chất thiết yếu như riboflavin, vitamin B12, phốt pho, selen, niacin và kẽm tương đối cao. Ngoài ra, mực còn có thể làm thành rất nhiều món ăn ngon, kích thích vị giác bằng các phương pháp chế biến khác nhau như như mực nướng sa tế, mực xào chua ngọt, mực chiên nước mắm… Trong đó, không thể nào bỏ qua món mực hấp. Không mất quá nhiều thời gian, cách thực hiện đơn giản, mực hấp vẫn chiếm trọn trái tim của người thưởng thức. Dưới đây sẽ là 5 cách hấp mực cùng nhiều nguyên liệu, gia vị khác nhau để bạn thay đổi cho thực đơn của mình.

Cách chọn mực tươi ngon

Bạn nên chọn mực có màu sắc sáng bóng. Nếu mực có thân màu nâu thì phải sậm màu còn nếu thân trắng thì phải trắng đục như sữa. Mực tươi sẽ có mắt trong, không bị lồi ra ngoài.

Bạn cũng có thể sờ vào mực để cảm nhận độ săn chắc và đàn hồi. Càng săn chắc, càng đàn hồi tốt thì chứng tỏ mực càng tươi.

Bạn quan sát phần xúc tu. Mực tươi sẽ có xúc tu dính chặt vào nhau, không mềm nhũn.

Mực tươi là có màu sắc sáng bóng. Ảnh: Internet

Cách sơ chế mực sạch, không tanh

Cách sơ chế mực

Mực sau khi mua về, bạn rửa sạch với nhiều lần nước. Sau đó, bóc bỏ mang bằng cách dùng tay kéo nhẹ phần đầu ra khỏi thân mực rồi tách túi mực và lớp màng bên trong bụng. Trong quá trình làm nếu chẳng may, túi mực bị vỡ, bạn cần rửa cho thật sạch dưới vòi nước.

Tiếp theo, bạn rút phần trắng cứng bên trong bụng ra, dùng dao xẻ dọc thân, bóc bỏ nội tạng bên trong.

Với phần da, bạn cắt nhẹ 1 đường bên ngoài thân rồi giữ chặt lớp thịt, kéo lớp ra xuống để lột bỏ.

Cuối cùng, cắt bỏ mắt, rửa sạch lại cho đến khi nước trong.

Loại bỏ túi mực. Ảnh: Internet

Cách khử mùi tanh của mực

Để khử mùi tanh của mực, bạn có thể dùng mẻ. Lấy 1 muỗng canh mẻ cho vào mực trong 5 phút rồi rửa sạch dưới vòi nước cho trôi hết mẻ, để ráo và mang đi chế biến.

Bạn cũng có thể dùng gừng, muối, rượu trắng để rửa khử mùi cho mực. Rượu trắng cũng sẽ giúp mực thêm giòn khi chín.

Sau khi sơ chế mực sạch, bạn ướp vào 2 muỗng cà phê dầu mè và 1 chút rượu trong 5 phút cũng sẽ giúp khử mùi hiệu quả.

Ngoài ra, bạn có thể bóp mực với nước cốt chanh rồi rửa sạch lại cũng có thể khử mùi tanh.

Chần mực với nước trà xanh đun sôi hoặc nước sôi rồi nhanh chóng vớt ra ngâm vào âu nước lạnh sẽ giúp khử bớt mùi tanh.

Cách làm mực hấp gừng sả

Nguyên liệu: 500g mực, 50g gừng, 2 cây sả, 3 trái ớt hiểm.

Các bước thực hiện:

Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Sả bỏ phần già, rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập.

Mực sơ chế sạch như hướng dẫn ở trên.

Cho sả đập dập xuống đáy nồi, tiếp đến là gừng, ớt. Sau đó đổ vào nồi 100ml nước, bắc nồi lên bếp, đun sôi nước. Tiếp theo cho mực vào, đậy nắp, đun 5 – 7 phút là mực đã được hấp chín, lấy ra và hoàn thành món ăn.

Gừng, sả sẽ giúp cho món mực hấp thêm dậy mùi. Ảnh: Internet

Cách làm mực hấp hành

Nguyên liệu: 500g mực, 2 củ hành tây, 50g gừng, 10g đầu hành lá, 6 tép tỏi, 3 trái ớt hiểm, 10g hành tím, gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn.

Các bước thực hiện:

Mực sau khi mua về và làm sạch như hướng dẫn ở trên, bạn cắt mực thành miếng lớn. Bạn có thể tạo hình caro để khi chín miếng mực đẹp hơn. Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi, cho mực vào trụng sơ qua rồi nhanh chóng vớt ra, để ráo.

Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, cắt múi cau. Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, ½ cắt lát, ½ băm nhuyễn. Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, ½ cắt sợi, ½ băm nhuyễn. Đầu hành rửa sạch.

Cho 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường vào 300ml nước lọc, khuấy đều cho gia vị tan ra. Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím, gừng băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho hỗn hợp nước gia vị ở trên vào, đun sôi, tắt bếp.

Cho hành tây xuống dưới đáy dĩa nhôm sâu lòng, tiếp đến là mực, hành tím lát, hành lá, gừng, tỏi, ớt. Sau chan nước gia vị ở trên vào. Bạn mang dĩa mực cho vào xửng hấp, hấp trong 3 – 5 phút hoặc bạn có thể cho trực tiếp dĩa mực lên bếp, đun sôi và thưởng thức.

Mực hấp hành sẽ tăng thêm vị ngọt. Ảnh: Internet

Cách làm mực hấp cần

Nguyên liệu: 1kg mực, 200g gừng, 20g cần, 20g hành lá, 3 muỗng canh rượu trắng, 3 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh dầu mè.

Các bước thực hiện:

Gừng bỏ vỏ, ½ cắt sợi, ½ còn lại giã hoặc xay nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Sau đó cho 3 muỗng canh rượu trắng vào nước cốt gừng.

Mực sau khi sơ chế sạch, cắt thành miếng to, có thể khứa những đường caro để khi chín có tạo hình đẹp mắt hơn. Tiếp theo, cho 2 muỗng canh nước cốt gừng đã pha với rượu trắng ở trên vào mực, để ướp trong thời gian 5 phút.

Hành lá, cần rửa sạch, cắt khúc 3 – 5cm.

Cho mực cùng với gừng cắt sợi vào xửng, đậy nắp, hấp trong thời gian 5 phút. Đồng thời, phần nước hấp bên dưới, bạn cho bã gừng và 3 muỗng canh giấm vào. Khi đã hấp được 5 phút, bạn rưới số nước cốt gừng còn lại lên mực, đậy nắp, hấp thêm 3 phút. Cuối cùng, cho cần, hành lá vào nồi, đảo đều, cho vào 2 muỗng canh dầu mè, đảo đều 1 lần nữa, tắt bếp, hoàn thành món ăn.

Cần khi hấp cùng mực cũng cho hương vị rất hấp dẫn. Ảnh: Internet

Cách làm mực hấp bia

Nguyên liệu: 500g mực, 2 cây sả, 50g gừng, 1 lon bia, 1 ít tiêu

Cách thực hiện:

Sả cây bỏ phần già, rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng bỏ vỏ, băm nhuyễn.

Mực sau khi sơ chế, bạn có thể khứa những đường ngang để khi chín đẹp mắt hơn. Cho mực vào khay, ướp với 1 ít tiêu, sả cắt khúc, gừng băm trong 15 phút.

Cho khoảng 200ml nước vào nồi đun sôi, sau đó đổ bia vào. Đặt khay mực lên xửng, đậy nắp hấp trong 7 phút là đã hoàn thành món ăn.

Hấp mực cùng bia sẽ thêm vị hấp dẫn. Ảnh: Internet

Cách làm mực hấp lá lốt

Nguyên liệu: 500g mực, 10 lá lốt, 50g gừng, 2 cây sả, 1 trái sừng, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

Các bước thực hiện:

Gừng bỏ vỏ, rửa sạch, ½ đập dập, ½ cắt sợi. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, cắt lát. Lá lốt rửa sạch, để ráo, cắt sợi 3 lá. Sả bỏ phần già, đập dập, cắt khúc.

Cho nước cùng với gừng cắt sợi vào nồi hấp cùng với 1 muỗng cà phê rượu trắng, 1 muỗng cà phê hạt nêm, bắc lên bếp, đun sôi. Khi nước sôi, bạn đặt mực vào xửng, đậy nắp, hấp trong 5 phút, tắt bếp.

Trải lá lốt ra dĩa, đặt mực đã hấp chín lên, rắc lá lốt cắt sợi lên trên là đã có thể thưởng thức được rồi đấy!

Mực hấp lá lốt cho hương vị rất lạ. Ảnh: Internet

Cách làm nước chấm ăn cùng mực hấp

Nguyên liệu: 20g gừng, 1 trái ớt hiểm, 3 tép tỏi, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, ½ trái chanh.

Cách làm: Giã nhuyễn gừng cắt sợi cùng với tỏi, ớt. Cho đường vào chén cùng với 3 muỗng canh nước sôi, khuấy cho đường tan. Sau đó cho vào 2 muỗng canh nước mắm, nước cốt của ½ trái chanh, hỗn hợp đã giã nhuyễn ở trên, khuấy đều là hoàn thành.

Mực hấp chấm cùng mắm gừng sẽ thêm tròn vị. Ảnh: Internet

Với các cách làm mực hấp trên, bạn đã có món ngon để thưởng thức. Lưu ý, bạn nên dùng ngay khi còn nóng để tránh mực nguội sẽ có mùi tanh khiến món ăn không ngon miệng. Nếu muốn biết thêm công thức chế biến nhiều món hải sản khác, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới. Chúng tôi sẽ liên hệ và tư vấn cụ thể về khóa học phù hợp dành cho bạn nhé