Chuyên Đề Heo Tộc

Heo tộc rất được yêu thích và là lựa chọn phổ biến tại nhà hàng chuyên phục vụ những món ăn đặc sản núi rừng. Chính vì thế, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã đưa bài học Chuyên đề heo tộc vào chương trình đào tạo khóa Nghiệp vụ Bếp Trưởng Bếp Việt nhằm giúp các học viên thực hành kỹ năng chế biến các món ăn từ loại thịt hấp dẫn này.

Học viên quan sát giảng viên làm mẫu cách chế biến heo tộc

Để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp, bạn buộc phải chế biến được các món ăn từ nhiều nguyên liệu khác nhau dù đó là quen thuộc hay mới lạ. Do đó, bài học Chuyên đề heo tộc sẽ là cách giúp bạn tiếp xúc, làm quen và sáng tạo với một loại thịt đỏ mới. Đây cũng sẽ là nền tảng quan trọng giúp học viên tự tin khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn đặc biệt là các nhà hàng, quán ăn chuyên phục vụ món Việt. Buổi học sẽ lần lượt đưa vào 3 cách chế biến heo tộc. Thông qua từng món ăn, giảng viên sẽ đi sâu vào các kỹ thuật chế biến để học viên dễ dàng ứng dụng và sáng tạo nên các món ăn khác từ heo tộc.

Heo tộc nướng da giòn

Heo tộc là một giống heo nhỏ lai giữa heo rừng và heo nhà, được nuôi nhiều ở vùng núi rừng Tây Bắc. Heo tộc được nuôi trong môi trường tự nhiên và không khí mát mẻ nên có hương vị thơm ngon đặc biệt so với những loại thịt heo thông thường. Thịt heo tộc săn chắc, không quá dai nhưng cũng không quá mềm bở, lớp mỡ vừa phải, bì dày. Khi chế biến món heo tộc nướng, da giòn ăn rất ngon miệng mà lại không ngấy. Lớp da béo ngậy của heo tộc chính là điểm cuốn hút nhất của món ăn này.

Thành phẩm món heo tộc nướng với lớp da giòn hấp dẫn

Tham gia buổi học, học viên được hướng dẫn cách sơ chế heo tộc, tỷ lệ gia vị ướp đậm vị và kỹ thuật nướng để có lớp da giòn màu nâu đỏ đẹp mắt. Lớp da giòn rụm, thấm đẫm gia vị rồi đến lớp mỡ béo ngậy xen lẫn phần thịt nạc thơm, mềm tạo nên một món nướng vô cùng hấp dẫn. Chắc chắn với công thức và phương pháp này khi bước vào môi trường làm việc thực tiễn, bạn sẽ hoàn toàn chinh phục được thực khách của mình.

Giảng viên đặc biệt chú ý đến phần nguyên liệu ướp không thể thiếu củ riềng, sả, gừng, nghệ tươi để món ăn mang đúng hơi thở của vùng núi rừng. Để giữ được lớp da giòn sau khi nướng không phải là điều đơn giản, giảng viên sẽ hướng dẫn chi tiết cách kẹp thịt vào vỉ để kéo căng phần da và kỹ thuật nướng trên than củi đến khi miếng thịt heo giòn, dậy mùi thơm.

Giảng viên hướng dẫn cách kẹp kéo căng da heo tộc vào vỉ nướng

Giảng viên hướng dẫn cách cảm nhận nhiệt độ khi nướng heo tộc

Thực hành kỹ thuật nướng da giòn

Heo tộc hấp giả chồn

Để hoàn thành món heo tộc hấp giả chồn, học viên được hướng dẫn và thao tác các kỹ năng sơ chế, lọc xương heo tộc, phương pháp thui da vàng thơm, công thức ướp gia vị, cách hấp làm giòn da mà thịt heo vẫn thơm mềm. Đặc biệt, kỹ thuật thui da phải được tiến hành cẩn thận và tỉ mỉ vì thui quá tay sẽ khiến da bị cháy và món ăn mất đi hương vị hấp dẫn.

Thành phẩm món heo tộc hấp gừng

Heo tộc xáo măng

Ngoài phương pháp nướng da giòn và hấp gừng, giảng viên cũng hướng dẫn phương pháp chế biến xáo măng với thịt heo tộc. Heo tộc xáo măng là một món ăn khá lạ với các thực khách miền Nam nhưng lại là một món ngon của ẩm thực Tây Bắc.

Với món heo tộc xáo măng, giảng viên chia sẻ cách hầm xương heo tộc để nước dùng có vị ngọt tự nhiên, cách sơ chế măng, ướp heo tộc và nấu với gia vị sao cho thành phẩm vừa có vị chua, cay nhẹ, nồng thơm đặc trưng của măng rừng, vừa có vị béo, ngọt từ xương.

Heo tộc xáo măng có vị chua, cay nhẹ, hương thơm quyến rũ

Xuyên suốt buổi học, giảng viên luôn giải đáp những thắc mắc xoay quanh phương pháp xử lý thịt heo không bị hôi, các kỹ thuật chế biến, bí quyết làm heo tộc nướng da giòn hấp dẫn, heo tộc hấp gừng ngọt mềm và heo tộc xáo măng ngon miệng. Các học viên hào hứng chia sẻ cảm nhận về những món ăn chế biến từ heo tộc mà mình đã được hướng dẫn và thực hành sau khi kết thúc buổi học. Những kiến thức học được thông qua Chuyên đề heo tộc sẽ là hành trang quý giá để các bạn học viên tự tin ứng dụng và sáng tạo khi bước vào môi trường làm việc sau này.

Nếu bạn muốn trải nghiệm các buổi học nghề bếp với nhiều kiến thức bổ ích như thế này, đừng bỏ chương trình đào tạo Nghiệp vụ Bếp trưởng Bếp Việt tại HNAAu. Để lại thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết nhé.