Khám Phá Lớp Học Món Chay Kiểu Hàn Quốc

Mai Sĩ Khuê 27/10/2020

Nhằm giúp học viên có thể đa dạng thực đơn ăn chay của mình, chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Chay tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã tích hợp thêm Chuyên đề món chay kiểu Hàn trong giảng dạy. Với buổi học này, học viên sẽ có được công thức làm các món ăn chay mang đậm hương vị ẩm thực xứ sở kim chi bao gồm:

  • Cơm trộn (Dolsot Bibimbap)
  • Cơm cuộn lá rong biển (Kimbap)
  • Bánh gạo cay (Tteokbokki)
  • Miến trộn


4 món ăn truyền thống Hàn Quốc chế biến theo ẩm thực chay

Thông qua thực hành 4 món ăn, học viên sẽ biết cách ứng dụng nguyên liệu, gia vị truyền thống của ẩm thực Hàn Quốc để chế biến nên những món chay thơm ngon, lạ miệng phục vụ cho bữa ăn hằng ngày hoặc kinh doanh.

Những bí quyết khi chế biến Bánh gạo cay (Tteokbokki)

Tteokbokki là món ăn đường phố nổi tiếng của người Hàn Quốc. Trước đây, chúng được phục vụ trong cung đình. Ngày nay, Tteokbokki không chỉ được yêu thích tại Hàn Quốc mà còn xuất hiện ở nhiều quốc gia trên thế giới và đặc biệt là Việt Nam. Món ăn được chế biến với thành phần chính là bánh gạo làm từ bột gạo xào cùng các loại rau củ và không thể thiếu nước xốt cay đậm đà.


Học viên thực hành món Bánh gạo cay

Để có thể chế biến thành công món ăn này, bạn cần có bí quyết luộc bánh tạo được độ sánh sệt vừa phải, các nguyên liệu ăn kèm không được ra nước, xốt phải đậm đà hòa quyện vào bánh gạo… Giảng viên sẽ hướng dẫn cho bạn chi tiết từ khâu đơn giản nhất là cắt thái nguyên liệu cho đến những bước phức tạp hơn như tỷ lệ gia vị pha xốt, luộc bánh gạo…


Thành phẩm Bánh gạo cay chay hấp dẫn người dùng

Những lưu ý khi làm Cơm trộn (Dolsot Bibimbap)

Vị của cơm trộn sẽ quyết định bởi nước xốt ăn kèm. Theo đó, xốt phải có 2 hương vị đặc trưng là ngọt và cay. Chính vì vậy, giảng viên sẽ chia sẻ rất kỹ công thức, tỷ lệ gia vị và những lưu ý trong quá trình chế biến nước xốt cho cơm trộn.

Để hạt cơm dẻo, thơm đúng chuẩn, học viên phải lưu ý tỷ lệ gạo và nước khi nấu.

Thố cơm bắt mắt không chỉ ở cách sắp xếp, phối màu sắc mà các nguyên liệu phải bóng đẹp. Học viên cũng sẽ học cách xào, chế biến nguyên liệu để chúng cho được hương vị hấp dẫn cũng như màu sắc đẹp nhất.


Học viên được hướng dẫn xào các nguyên liệu cho món cơm trộn sao cho bóng đẹp

Giảng viên còn chia sẻ cách đốt thố nóng đều, không dính cũng như phục vụ món ăn này khi kinh doanh sao cho thực khách thích thú…


Cơm trộn chay hấp dẫn với phần xốt ăn kèm

Điều gì làm nên thành công cho món Cơm cuộn lá rong biển (Kimbap)?

Kimbap có cách làm và hình dạng gần giống với Sushi maki của Nhật Bản. Thông thường phần nhân của Kimbap sẽ gồm 4 – 5 thành phần, theo tiêu chuẩn của người Hàn sẽ là 5 loại nhân khác nhau. Với ẩm thực chay, giảng viên sẽ cung cấp cho bạn tất cả những nguyên liệu và cách sơ chế để có được món Kimbap ngon, hấp dẫn.

Ngoài ra, giảng viên còn hướng dẫn cho từng học viên về cách cuộn Kimbap để phần nhân nằm ngay giữa và cơm bọc đều xung quanh.


Giảng viên hướng dẫn cách cuộn cho từng học viên

Khác với món cơm trộn, cơm cuộn yêu cầu cơm phải dẻo hơn và có độ kết dính cao nên nếp sẽ được thêm vào với tỷ lệ nhất định.

Cung cách phục vụ món Kimbap cũng rất quan trọng, thường ở các nhà hàng tại Hàn Quốc 1 cuộn cơm được cắt thành 10 khoanh nhưng nếu phục vụ cho người Việt bạn có thể cắt thành 12 khoanh.


Kimbap hấp dẫn với phần cơm dẻo thơm cuộn chặt lấy 5 loại nhân

Miến trộn làm thế nào để dai ngon, thấm xốt?

Trong món miến trộn, bước nấu xốt và sơ chế miến rất quan trọng. Xốt phải được pha theo đúng tỷ lệ mà giảng viên hướng dẫn đồng thời làm nguội trước khi cho vào trộn để miến thấm và không bị nhũn.

Sơ chế miến rất quan trọng vì nếu không làm đúng kỹ thuật chúng sẽ bị mềm, dính vào nhau vừa cho hình thức không đẹp lại vừa không trọn vị.

Với những học viên có ý định mở quán kinh doanh ẩm thực chay, giảng viên sẽ giúp bạn có được cách bảo quản miến để không bị chua, không chai…


Miến trộn với phần xốt thấm đều và sợi miến không bị nhũn

Trong quá trình hướng dẫn, giảng viên đồng thời giới thiệu về các gia vị trong ẩm thực truyền thống Hàn Quốc cũng như cách sử dụng chúng trong món chay. Sau buổi học, chắc chắn học viên đã phần nào hiểu hơn về hương vị của món ăn Hàn Quốc và có thể biến hóa nhiều món ăn chay để làm phong phú hơn thực đơn cho gia đình hoặc kinh doanh.

Chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Chay với nhiều bài học hữu ích và đa dạng về ẩm thực chay sẽ giúp bạn hoàn thiện tay nghề cho bản thân. Nếu muốn trải nghiệm, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn chi tiết hơn về chương trình học.

Điểm: 4.7 (18 bình chọn)

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

Tác giả: Mai Sĩ Khuê

Mai Sĩ Khuê hiện đang là Bếp trưởng tại chuỗi nhà hàng Phố Sài Gòn nổi tiếng tại TP. HCM. Đồng thời, Mai Sĩ Khuê cũng là giảng viên cộng tác tại Hướng Nghiệp Á Âu và một số trường dạy nấu ăn khác. Với hơn 15 năm kinh nghiệm làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trên cả nước, Mai Sĩ Khuê sẽ chia sẻ đến bạn những kiến thức ẩm thực, kỹ năng nấu ăn chuyên nghiệp thông qua các bài viết.

ĐƠN VỊ TUYỂN DỤNG CHEFJOB.VN

ĐẦU BẾP - BẾP BÁNH - PHA CHẾ - PHỤC VỤ - BUỒNG PHÒNG

LỄ TÂN - QUẢN LÝ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN

Hotline: 1900 2175 - Web: www.chefjob.vn

SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên bán sỉ lẻ Nguyên liệu - Dụng cụ - Máy móc

TRÀ SỮA - CAFÉ - QUÁN ĂN - QUÁN KEM - KINH DOANH BÁNH

Hotline: 028 7300 1770 - Web: www.dvpmarket.com

Ý kiến của bạn