Chuyên Đề Udon Tươi

Mì Udon là món ăn phổ biến và đặc sắc trong ẩm thực Nhật Bản nói riêng và châu Á nói chung. Chính vì thế, cách làm mì Udon thủ công để đảm bảo hương vị hấp dẫn được đưa vào chương trình đào tạo Nghiệp Vụ Bếp Á tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) nhằm giúp học viên chế biến thành thạo Udon tươi và 2 món ngon từ loại mì này là Yaki Udon và Karei Udon.

Hiện nay, nhiều quán ăn, nhà hàng Nhật lựa chọn mua mì Udon khô, đông lạnh ở các cửa hàng thực phẩm để chế biến. Tuy nhiên, việc tự tay lựa bột, nhào bột, luộc chín… để làm nên những sợi mì thật dai ngon vẫn luôn được ưu tiên từ các đầu bếp chuyên nghiệp. Bởi độ dai tự nhiên của sợi mì Udon tươi quyết định đến hương vị và cả hình thức trình bày của các món ăn châu á. Đến với buổi học, học viên được thầy Nguyễn Kính Đức – đầu bếp dày dạn kinh nghiệm trong chế biến món Nhật từng làm việc tại nhiều nhà hàng, khách sạn lớn trong và ngoài nước giới thiệu, hướng dẫn chế biến mì Udon tươi và ứng dụng thực hiện 2 ngon từ loại mì nổi tiếng này.

Mì Udon tươi tự làm có độ dai tự nhiên

Giới thiệu quy trình làm mì Udon tươi ngay tại lớp học

Udon tươi xuất hiện từ thế kỷ VIII, được làm từ bột mì, muối và nước. Sợi mì thường dài, dày khoảng 1mm. Chất lượng của sợi mì tươi phụ thuộc vào lực nhào, cán bột của người đầu bếp. Tham gia lớp học, bạn sẽ được biết, người Nhật dùng loại bột số 11 để làm mì Udon tươi. Đồng thời, theo tiêu chuẩn của đầu bếp Nhật, bột phải được ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút rồi lấy ra nhào bột mịn, thực hiện liên tiếp các thao tác như vậy 4 – 5 lần. Tất cả những bí quyết hay để làm nên sợi mì Udon chuẩn hương vị Nhật Bản đều được chia sẻ trong buổi học.

Lực nhào, cán bột ảnh hưởng đến chất lượng của sợi mì Udon tươi

Người dân xứ sở hoa anh đào cũng như các đầu bếp Nhật chuyên nghiệp đã vận dụng kinh nghiệm và sự sáng tạo để chế biến nhiều món ngon từ Udon tươi. Học viên Nghiệp Vụ Bếp Á được hướng dẫn và chế biến thành thạo 2 món từ Udon tươi là Yaki Udon, Karei Udon. Yaki Udon có sự kết hợp hài hòa hương vị và dinh dưỡng của hải sản và các loại rau củ. Còn Karei Udon sử dụng cà ri để làm bật lên hương vị đặc trưng và tạo nên bát mì Udon dai, mềm và đậm đà.

Thực hành chế biến Yaki Udon và Karei Udon

Từ nền tảng kiến thức trên, các học viên tiến hành thực hiện quy trình làm Yaki Udon, Karei Udon. Giảng viên Nguyễn Kính Đức thực hiện mẫu sau đó các học viên lần lượt làm theo từ thao tác đơn giản đến phức tạp. Đặc biệt, trong từng công đoạn thực hiện, giảng viên đều dừng lại, hướng dẫn cụ thể, nhắc nhở ở những điểm quan trọng.

Học viên sơ chế nguyên liệu theo hướng dẫn của giảng viên

Không dừng lại ở đó, học viên còn được hướng dẫn cách điều chỉnh gia vị thích hợp để tạo nên món ăn chuẩn vị Nhật. Đặc biệt, giảng viên lưu ý về thời gian ủ mát, độ dày của mì, thời gian luộc mì, hình dáng của nguyên liệu rau củ, để có thể thu được món mì không chỉ hương vị ngon mà còn đẹp mắt. Giảng viên Nguyễn Kính Đức cũng nhiệt tình chia sẻ kinh nghiệm của bản thân về cách bảo quản mì tươi được lâu mà vẫn giữ hương vị thơm ngon, độ dai như ban đầu.

Karei Udon là món ăn truyền thống nổi tiếng của Nhật

Thành phẩm Yaki Udon được chế biến tại lớp

Buổi học chuyên đề mì tươi Udon đã mang đến cho học viên nhiều kiến thức và kỹ năng chế biến mì tươi và đi vào chế biến cụ thể 2 món đặc trưng. Đây sẽ là nền tảng quan trọng để các học viên trở thành đầu bếp món Á chuyên nghiệp, chế biến thành thục các món ngon của xứ sở hoa anh đào phục vụ thực khách. Sau buổi học, các bạn không chỉ hoàn thiện 2 món ăn đẹp mắt mà còn tự tin chế biến và sáng tạo nên nhiều món ngon từ mì Udon tươi.

Nếu bạn cũng muốn tham gia lớp học nhằm tìm hiểu ẩm thực Nhật Bản cũng như ẩm thực của châu Á thì nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được tư vấn miễn phí.