Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP Á

Nhắc đến ẩm thực Á Đông là nhắc đến nền ẩm thực tinh túy, đặc sắc với muôn vàn món ngon đặc trưng, hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức. Đặc biệt, việc chú trọng sự tinh khiết đến từ các nguyên liệu thiên nhiên trong cách chế biến của món Á đã chinh phục được cả những thực khách khó tính khắp thế giới. Chính vì vậy, với những người yêu ẩm thực, nền ẩm thực Á Đông luôn mang đến một sự hấp dẫn khó cưỡng. Hiểu được giá trị và tiềm năng phát triển của ẩm thực Á, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã xây dựng nên chương trình Bếp Trưởng Bếp Á dành cho những ai yêu ẩm thực Á, muốn được đào tạo Bếp Á chuyên nghiệp để chinh phục đam mê học nấu ăn hằng ngày và phát triển Nghề Bếp lâu dài.

Hiểu được giá trị và tiềm năng phát triển của ẩm thực Á, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã xây dựng nên chương trình Bếp Trưởng Bếp Á dành cho những ai yêu ẩm thực Á, muốn được đào tạo Bếp Á chuyên nghiệp để chinh phục đam mê học nấu ăn hằng ngày và phát triển Nghề Bếp lâu dài.

6,000,000 14,550,000 

Tại khóa học Nghiệp Vụ Bếp Á của HNAAu, bạn sẽ được cung cấp tất cả những kiến thức tổng quan về các nền ẩm thực đặc sắc như: Bếp Việt, Bếp Hoa, Nhật, Hàn, Thái, Ấn Độ và Singapore; được cung cấp tất cả những phương pháp và nguyên lý để chế biến món Á ngon, đúng chuẩn; hay những nguyên tắc trong cách trang trí và tạo hình món Á, cho đến việc đi sâu vào chế biến những món Á trứ danh và đặc trưng của mỗi nền ẩm thực. Học nấu ăn ở Á Âu sẽ là một lợi thế lớn cho bước khởi đầu đầy vững chắc đối với Nghề Bếp

STT
Nội dung khóa học Nghiệp Vụ Bếp Á
Bài 1

Tổng quan về Ẩm thực Châu Á:
– Ẩm thực Trung Hoa
– Ẩm thực Nhật Bản
– Ẩm thực Hàn Quốc
– Ẩm thực Thái Lan
– Ẩm thực Ấn Độ

Bài 2

Kỹ Năng Dao Nhật:
– Giới thiệu bộ dao và thớt Nhật
– Các thao tác và kỹ thuật sử dụng dao thớt trong bếp Nhật
– Kỹ thuật mài dao
+ Giới thiệu các kỹ thuật cắt
+ Phân biệt các loại thớt
+ Vệ sinh và bảo quản dao thớt
– Kỹ thuật sử dụng dao cắt sashimi, nigiri
– Thực hành – Bóc vỏ – Katsura Muki
– Cắt sợi nhuyễn (Ken)
– Thái lát hình chữ nhật (Tanzaku Giri)
– Thái thái sợi (Hoso giri)
– Cắt khúc hình chữ nhật (Hyoushiki Giri)
– Cắt khối vuông (Sainome giri)
– Cắt hạt lựu (Arare Giri)
– Thái lát mỏng – Usu giri
– Thái nhuyễn (Mijin Giri)
– Thái lát tròn – Koguchigiri
– Cắt nigiri, sashimi bằng dưa leo, cà tím

Bài 3

Nghệ thuật trang trí món ăn Nhật:
– Tổng quan về trang trí và trình bày món ăn
– Quy tắc và yêu cầu trong trang trí, trình bày:
+ Cách lựa chọn thực phẩm ứng dụng trong trang trí
+ Cách phối hợp điểm mạnh về kết cấu, màu sắc, hương vị, nước xốt trong trang trí
+ Phân biệt chủng loại, kích cỡ, hình dáng, màu sắc dụng cụ ra món
+ Xác định yêu cầu nhiệt độ khi ra món
– Kỹ thuật tỉa củ, tạo hình đơn giản Thực hành
– Cắt tỉa cơ bản từ dưa leo: cắt lát mỏng, cắt tỉa cây tre
– Cắt tạo hình cây tre
– Hướng dẫn trang trí theo nhóm:
+ Sashimi
+ Gỏi
+ Salad
+ Đồ Nướng

Bài 4

Chuyên đề Sashimi:
– Sashimi cá hồi (Sashimi sake)
– Sashimi cá chẽm (Sashimi seabass)
– Sashimi cá ngừ (Sashimi Maguro)
– Sashimi bạch tuộc (Sashimi Tako)
– Sashimi sò (Sashimi akagai)

Bài 5

Chuyên đề SuShi:
– Tổng quan các loại sushi
– Kiến thức về An toàn vệ sinh thực phẩm
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu. Kiến thức lựa chọn gạo
– Kỹ thuật sơ chế tôm, luộc tôm
– Kỹ thuật pha giấm sushi, mở rộng
– Kỹ thuật trộn cơm sushi, giữ ấm cơm
– Kỹ thuật chiên trứng Sushi
– Kỹ thuật tạo hình Nigiri, Gunkan, Temaki
– Kỹ thuật cuộn Hoso maki, Chu maki, Futo maki, Uramaki
– Kỹ thuật ép khuôn Oshi sushi
– Kỹ thuật chế biến những loại xốt sushi Thực hành
– Nigiri: Nigiri cá hồi, Nigiri tôm, Nigiri bạch tuộc
– Gunkan: các loại toping cơ bản từ: Avocado, tobiko, tuna, sake.
– Cuộn nhỏ (HosoMaki): Cá hồi cuộn
– Cuộn trung (Chumaki): Kani + dưa leo
– Cuộn lớn (Futo maki): Trứng + dưa leo + tobiko
– Cuộn lớn biến thể (Uramaki): Califonia Maki
– Cuộn bằng tay (Temaki)
– Sushi ép khuôn (Oshizushi)

Bài 6

Chuyên đề Salad:
– Kiến thức về những loại thực phẩm để làm salad: Rau salad, rong biển, củ quả, hải sản…
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật chế biến những loại sauce salad Thực hành
– Spicy garlic ponzu sauce (Maguro tataki salad)
– Shoyu Dressing sauce (Kaisen salad)
– Goma Dressing sauce (Kaisou salad)
– Fruity Dressing sauce (Umibudo salad)

Bài 7

Chuyên đề các món nướng (Yakimono):
– Cá hồi nướng muối (Salmon shioyaki)
– Gà nướng xốt teriyaki (Tori teriyaki)
– Cà tím nướng xốt Dengaku (Nasu dengaku yaki)
– Cá chẽm nướng xốt Saikyo miso
– Bò nướng xốt Yakiniku

Bài 8

Chuyên đề các món chiên (Agemono):
– Nguyên lý và phương pháp chiên
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật tạo hình tôm, nắn tôm
– Kỹ thuật chiên bột tempura
– Kỹ thuật chiên bột khô
– Kỹ thuật chiên xù
– Kỹ thuật làm xốt tonkatsu
– Kỹ thuật làm xốt chấm tempura
– Thực hành – Tempura tổng hợp (Tempura moriawase)
– Rau củ chiên tempura (Yasai kaki age)
– Đậu hũ chiên giòn (Age tofu)
– Gà chiên giòn (Tori karaage)
– Heo chiên xù (Tonkatsu)

Bài 9

Chuyên đề các món hấp (Mushimono):
– Trứng hấp (Chawan mushi )
– Gà hấp ấm trà (Dobin mushi)
– Nghêu hấp rượu (Asari Sakamushi)

Bài 10

Chuyên đề các món lẩu (Nabemono):
– Lẩu Shabu Shabu
– Lẩu Sukiyaki
– Lẩu Mizutaki

Bài 11

Chuyên đề Udon tươi:
– Karei Udon
– Yaki Udon

Bài 12

Chuyên đề món ăn đường phố Nhật:
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật xử lý bạch tuộc
– Kỹ thuật pha bột
– Kỹ thuật chiên Takoyaki
– Thực hành – Bánh bạch tuộc (Takoyaki)
– Bánh xèo nhật (Okonomiyaki)
– Chè đậu đỏ

Bài 13

Bàn tiệc món Nhật:
– Tổng quan về bàn tiệc
– Hiểu được văn hóa ăn uống người Nhật
– Ôn tập các món đã học theo chủ đề
– Trình bày các món ăn theo bàn tiệc

Bài 14

Chuyên đề món Hàn (Buổi 1):
– Bánh gạo cay Tteokbokki
– Cơm đốt thố (Bimbimbap)
– Gimbap – Cơm cuốn rong biển

Bài 15

Chuyên đề món ăn Hàn (Buổi 2):
– Gà tần sâm
– Lẩu kim chi
– Cá cơm xào ớt sừng
– Đậu phộng kho

Bài 16

Chuyên đề món Hàn (Buổi 3):
– Bò xốt nướng trái cây
– Heo xốt tương cay
– Hải sản xốt sa tế
– Bó xôi trộn, khoai tây bi kho

Bài 17

Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 1):
– Súp tomyum tôm với nấm
– Cá trê chiên xù với salad xoài
– Gỏi miến tôm thái

Bài 18

Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 2):
– Cơm chiên dứa hải sản thập cẩm
– Lẩu Thái
– Xôi xoài

Bài 19

Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 3):
– Vịt nấu Cà ry đỏ
– Gà nấu Cà ry xanh
– Pad Thái tôm trứng

Bài 20

Chuyên đề món ăn Singapore (Buổi 1):
– Cua xốt ớt
– Cháo ếch Singapore
– Súp sườn Bak Kut Teh

Bài 21

Chuyên đề món ăn Singapore (Buổi 2):
– Hào chiên trứng
– Bún Laska
– Bánh cà rốt chiên

Bài 22

Chuyên đề món ăn Ấn (Buổi 1):
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật xử lý mùi của thịt cừu
– Kỹ thuật nấu cơm
– Kỹ thuật chế biến cà ri
– Thực Hành:
– + Cơm Basmati
– + Cà ri gà
– + Cà ri cừu

Bài 23

Chuyên đề món ăn Ấn (Buổi 2):
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chê và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật chế biến cà ri
– Kỹ thuật chế biến xốt nướng,
– Kỹ thuật nướng gà
– Thực Hành:
– + Cà ri tôm
– + Gà nướng tadoori

Bài 24

Ôn luyện kỹ năng dao, chảo:
– Hướng dẫn kỹ năng dao
– Hướng dẫn kỹ năng rút xương gà, phi lê gà
– Kỹ thuật cắt chỉ, cắt hạt lựu, cắt cơm chiên, đồ xào

Bài 25

Kỹ thuật nấu xốt và nấu tương:
– Xốt XO
– Xốt tàu xì
– Xốt tiêu đen
– Xốt dầu hào

Bài 26

Chuyên đề các món xào chảo:
– Bò xào nấm với tương XO
– Sườn non xào khổ qua Tàu xì
– Tôm xào Tứ Xuyên
– Cải mùa xào tỏi xốt dầu hào

Bài 27

Chuyên đề các món xào – tay cầm:
– Đậu hũ hải sản tay cầm
– Miến cua tay cầm
– Cơm lạp xưởng tay cầm

Bài 28

Chuyên đề Cơm chiên – Mì xào:
– Cơm chiên hải sản phúc kiến
– Cơm chiên lục bích
– Hủ tiếu xào bò
– Mì xào nấm xốt dầu hào

Bài 29

Chuyên đề các món hấp:
– Cá hấp cổ truyền
– Tôm hấp tỏi
– Sườn non hấp tàu xì

Bài 30

Chuyên đề Dimsum:
– Bánh bao thịt
– Xíu mại Hong Kong
– Há cảo

Bài 31

Chuyên đề các món quay:
– Quay xá xíu
– Quay sườn non
– Vịt quay tiêu

Bài 32

Chuyên đề các món tiềm:
– Gà tiềm trùng thảo Hoa
– Bồ câu tiềm sâm Hoa Kỳ
– Gà ác tiềm thuốc Bắc

Bài 33

Chuyên đề món tráng miệng:
– Tào phớ
– Trôi nước khổ qua nhân mè đen
– Cao quy linh

Bài 34

Bàn tiệc món Hoa:
– Tổng quan về bàn tiệc
– Hiểu được văn hóa ăn uống
– Ôn tập các món ăn theo chủ đề
– Hướng dẫn cách trình bày các món ăn theo bàn tiệc

Bài 35
Ôn tập
Bài 36
Thi cuối khóa
  • Giáo trình
  • – Được nghiên cứu và ứng dụng theo tiêu chuẩn Quốc tế. Nội dung đào tạo sát với nhu cầu tuyển dụng thực tế.
  • Chương trình học
  • – Chương trình 3 cấp độ với kiến thức nền tảng bài bản về các nền ẩm thực lớn Âu – Á, cùng các kiến thức về quản lý đặc thù trong nghề Bếp.
  • Phòng thực hành
  • – Phòng thực hành được đầu tư theo tiêu chuẩn Nhà Hàng 5 sao, bao gồm hệ thống bếp 1 chiều tích hợp Bếp Âu – Bếp Á nhằm thuận tiện cho đặc thù giảng dạy của chương trình.
  • Đội ngũ Giảng viên hàng đầu:
  • – Đội ngũ giảng viên là Bếp Trưởng tại các Nhà hàng – Khách sạn đầu ngành.
  • Học phí
  • – Học phí trọn gói, bao gồm: chi phí Nguyên Vật Liệu thực hành, đồng phục, giáo trình và cấp chứng chỉ
  • Chính sách hỗ trợ học viên
  • – Nhiều chính sách hỗ trợ học viên như: mượn phòng thực hành, tham gia miễn phí các chương trình giao lưu ẩm thực được tổ chức định kỳ, học bổng dành cho học viên có thành tích xuất sắc, ký túc xá cho học viên ở xa, giảm học phí cho học viên thuộc diện chính sách, bộ đội xuất ngũ…
  • Đảm bảo giới thiệu thực tập và việc làm

Lịch khai giảng

Xem Lịch
CẤP ĐỘ

 

VĂN BẰNG

ĐƯỢC CẤP

 

TIẾNG VIỆT TIẾNG ANH
Hoàn thành chương trình Chứng chỉ tổng cục Nghiệp vụ Bếp Á Asia Culinary Program – Professional Cooking Technique

  • Cô NGUYỄN ĐỨC THỤC ANH
  • Thầy ĐOÀN MINH TÂM
  • Thầy NORBERT EHBAR
  • Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG
  • Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ Chuyên Gia Bếp Bánh New World

Học viên được học công thức chế biến các món ăn đặc sắc châu Á

Giảng viên tận tình hướng dẫn nhiều kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp

Học thực hành tại phòng bếp mô phỏng bếp 1 chiều hiện đại

Chương trình đào tạo tiên tiến giúp học viên nắm được bài học ngay tại lớp

Gương thành công

Dẫu vị trí công việc Junior Sous Chef Western tại Westlake Hotel & Resort Vĩnh Phúc bận rộn nhưng anh Lê Trọng Thuật – cựu học viên Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu), vẫn nhiệt tình nhận lời chia sẻ về…

Mùa hè đến khi tiếng ve rôm rả kêu trên những nhành cây phượng vĩ đỏ rực cũng là lúc chúng tôi có hẹn với thành phố biển Nha Trang xinh đẹp. Tuy nhiên, lần này không đơn thuần chỉ…

Điểm: 4.38 (13 bình chọn)

Bài viết liên quan:

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí



SIÊU THỊ ĐVP MARKET

Chuyên Cung Cấp Sản Phẩm Ngành F&B: NGUYÊN VẬT LIỆU - CÔNG CỤ DỤNG CỤ - TRANG THIẾT BỊ

Địa chỉ: 259B Hai Bà Trưng, P6, Q3, TP HCM

Hotline: 0907 30 9988 – Tel: 028 7300 1770 – Fax: 028 7300 1771

Mail: dvpmarket@dvp.com.vn - Web: dvpmarket.com

Fanpage:facebook.com/sieuthidvpmarket