Khóa họcNGHIỆP VỤBẾP Á

Tổng quan về Ẩm thực Châu Á:
– Ẩm thực Trung Hoa
– Ẩm thực Nhật Bản
– Ẩm thực Hàn Quốc
– Ẩm thực Thái Lan
– Ẩm thực Ấn Độ

Kỹ Năng Dao Nhật:
– Giới thiệu bộ dao và thớt Nhật
– Các thao tác và kỹ thuật sử dụng dao thớt trong bếp Nhật
– Kỹ thuật mài dao
+ Giới thiệu các kỹ thuật cắt
+ Phân biệt các loại thớt
+ Vệ sinh và bảo quản dao thớt
– Kỹ thuật sử dụng dao cắt sashimi, nigiri
– Thực hành – Bóc vỏ – Katsura Muki
– Cắt sợi nhuyễn (Ken)
– Thái lát hình chữ nhật (Tanzaku Giri)
– Thái thái sợi (Hoso giri)
– Cắt khúc hình chữ nhật (Hyoushiki Giri)
– Cắt khối vuông (Sainome giri)
– Cắt hạt lựu (Arare Giri)
– Thái lát mỏng – Usu giri
– Thái nhuyễn (Mijin Giri)
– Thái lát tròn – Koguchigiri
– Cắt nigiri, sashimi bằng dưa leo, cà tím

Nghệ thuật trang trí món ăn Nhật:
– Tổng quan về trang trí và trình bày món ăn
– Quy tắc và yêu cầu trong trang trí, trình bày:
+ Cách lựa chọn thực phẩm ứng dụng trong trang trí
+ Cách phối hợp điểm mạnh về kết cấu, màu sắc, hương vị, nước xốt trong trang trí
+ Phân biệt chủng loại, kích cỡ, hình dáng, màu sắc dụng cụ ra món
+ Xác định yêu cầu nhiệt độ khi ra món
– Kỹ thuật tỉa củ, tạo hình đơn giản Thực hành
– Cắt tỉa cơ bản từ dưa leo: cắt lát mỏng, cắt tỉa cây tre
– Cắt tạo hình cây tre
– Hướng dẫn trang trí theo nhóm:
+ Sashimi
+ Gỏi
+ Salad
+ Đồ Nướng

Chuyên đề Sashimi:
– Sashimi cá hồi (Sashimi sake)
– Sashimi cá chẽm (Sashimi seabass)
– Sashimi cá ngừ (Sashimi Maguro)
– Sashimi bạch tuộc (Sashimi Tako)
– Sashimi sò (Sashimi akagai)

Chuyên đề SuShi:
– Tổng quan các loại sushi
– Kiến thức về An toàn vệ sinh thực phẩm
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu. Kiến thức lựa chọn gạo
– Kỹ thuật sơ chế tôm, luộc tôm
– Kỹ thuật pha giấm sushi, mở rộng
– Kỹ thuật trộn cơm sushi, giữ ấm cơm
– Kỹ thuật chiên trứng Sushi
– Kỹ thuật tạo hình Nigiri, Gunkan, Temaki
– Kỹ thuật cuộn Hoso maki, Chu maki, Futo maki, Uramaki
– Kỹ thuật ép khuôn Oshi sushi
– Kỹ thuật chế biến những loại xốt sushi Thực hành
– Nigiri: Nigiri cá hồi, Nigiri tôm, Nigiri bạch tuộc
– Gunkan: các loại toping cơ bản từ: Avocado, tobiko, tuna, sake.
– Cuộn nhỏ (HosoMaki): Cá hồi cuộn
– Cuộn trung (Chumaki): Kani + dưa leo
– Cuộn lớn (Futo maki): Trứng + dưa leo + tobiko
– Cuộn lớn biến thể (Uramaki): Califonia Maki
– Cuộn bằng tay (Temaki)
– Sushi ép khuôn (Oshizushi)

Chuyên đề Salad:
– Kiến thức về những loại thực phẩm để làm salad: Rau salad, rong biển, củ quả, hải sản…
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật chế biến những loại sauce salad Thực hành
– Spicy garlic ponzu sauce (Maguro tataki salad)
– Shoyu Dressing sauce (Kaisen salad)
– Goma Dressing sauce (Kaisou salad)
– Fruity Dressing sauce (Umibudo salad)

Chuyên đề các món nướng (Yakimono):
– Cá hồi nướng muối (Salmon shioyaki)
– Gà nướng xốt teriyaki (Tori teriyaki)
– Cà tím nướng xốt Dengaku (Nasu dengaku yaki)
– Cá chẽm nướng xốt Saikyo miso
– Bò nướng xốt Yakiniku

Chuyên đề các món chiên (Agemono):
– Nguyên lý và phương pháp chiên
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật tạo hình tôm, nắn tôm
– Kỹ thuật chiên bột tempura
– Kỹ thuật chiên bột khô
– Kỹ thuật chiên xù
– Kỹ thuật làm xốt tonkatsu
– Kỹ thuật làm xốt chấm tempura
– Thực hành – Tempura tổng hợp (Tempura moriawase)
– Rau củ chiên tempura (Yasai kaki age)
– Đậu hũ chiên giòn (Age tofu)
– Gà chiên giòn (Tori karaage)
– Heo chiên xù (Tonkatsu)

Chuyên đề các món hấp (Mushimono):
– Trứng hấp (Chawan mushi )
– Gà hấp ấm trà (Dobin mushi)
– Nghêu hấp rượu (Asari Sakamushi)

Chuyên đề các món lẩu (Nabemono):
– Lẩu Shabu Shabu
– Lẩu Sukiyaki
– Lẩu Mizutaki

Chuyên đề Udon tươi:
– Karei Udon
– Yaki Udon

Chuyên đề món ăn đường phố Nhật:
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật xử lý bạch tuộc
– Kỹ thuật pha bột
– Kỹ thuật chiên Takoyaki
– Thực hành – Bánh bạch tuộc (Takoyaki)
– Bánh xèo nhật (Okonomiyaki)
– Chè đậu đỏ

Bàn tiệc món Nhật:
– Tổng quan về bàn tiệc
– Hiểu được văn hóa ăn uống người Nhật
– Ôn tập các món đã học theo chủ đề
– Trình bày các món ăn theo bàn tiệc

Chuyên đề món Hàn (Buổi 1):
– Bánh gạo cay Tteokbokki
– Cơm đốt thố (Bimbimbap)
– Gimbap – Cơm cuốn rong biển

Chuyên đề món ăn Hàn (Buổi 2):
– Gà tần sâm
– Lẩu kim chi
– Cá cơm xào ớt sừng
– Đậu phộng kho

Chuyên đề món Hàn (Buổi 3):
– Bò xốt nướng trái cây
– Heo xốt tương cay
– Hải sản xốt sa tế
– Bó xôi trộn, khoai tây bi kho

Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 1):
– Súp tomyum tôm với nấm
– Cá trê chiên xù với salad xoài
– Gỏi miến tôm thái

Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 2):
– Cơm chiên dứa hải sản thập cẩm
– Lẩu Thái
– Xôi xoài

Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 3):
– Vịt nấu Cà ry đỏ
– Gà nấu Cà ry xanh
– Pad Thái tôm trứng

Chuyên đề món ăn Singapore (Buổi 1):
– Cua xốt ớt
– Cháo ếch Singapore
– Súp sườn Bak Kut Teh

Chuyên đề món ăn Singapore (Buổi 2):
– Hào chiên trứng
– Bún Laska
– Bánh cà rốt chiên

Chuyên đề món ăn Ấn (Buổi 1):
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật xử lý mùi của thịt cừu
– Kỹ thuật nấu cơm
– Kỹ thuật chế biến cà ri
– Thực Hành:
– + Cơm Basmati
– + Cà ri gà
– + Cà ri cừu

Chuyên đề món ăn Ấn (Buổi 2):
– Kỹ thuật lựa chọn, sơ chê và bảo quản nguyên vật liệu
– Kỹ thuật chế biến cà ri
– Kỹ thuật chế biến xốt nướng,
– Kỹ thuật nướng gà
– Thực Hành:
– + Cà ri tôm
– + Gà nướng tadoori

Ôn luyện kỹ năng dao, chảo:
– Hướng dẫn kỹ năng dao
– Hướng dẫn kỹ năng rút xương gà, phi lê gà
– Kỹ thuật cắt chỉ, cắt hạt lựu, cắt cơm chiên, đồ xào

Kỹ thuật nấu xốt và nấu tương:
– Xốt XO
– Xốt tàu xì
– Xốt tiêu đen
– Xốt dầu hào

Chuyên đề các món xào chảo:
– Bò xào nấm với tương XO
– Sườn non xào khổ qua Tàu xì
– Tôm xào Tứ Xuyên
– Cải mùa xào tỏi xốt dầu hào

Chuyên đề các món xào – tay cầm:
– Đậu hũ hải sản tay cầm
– Miến cua tay cầm
– Cơm lạp xưởng tay cầm

Chuyên đề Cơm chiên – Mì xào:
– Cơm chiên hải sản phúc kiến
– Cơm chiên lục bích
– Hủ tiếu xào bò
– Mì xào nấm xốt dầu hào

Chuyên đề các món hấp:
– Cá hấp cổ truyền
– Tôm hấp tỏi
– Sườn non hấp tàu xì

Chuyên đề Dimsum:
– Bánh bao thịt
– Xíu mại Hong Kong
– Há cảo

Chuyên đề các món quay:
– Quay xá xíu
– Quay sườn non
– Vịt quay tiêu

Chuyên đề các món tiềm:
– Gà tiềm trùng thảo Hoa
– Bồ câu tiềm sâm Hoa Kỳ
– Gà ác tiềm thuốc Bắc

Chuyên đề món tráng miệng:
– Tào phớ
– Trôi nước khổ qua nhân mè đen
– Cao quy linh

Bàn tiệc món Hoa:
– Tổng quan về bàn tiệc
– Hiểu được văn hóa ăn uống
– Ôn tập các món ăn theo chủ đề
– Hướng dẫn cách trình bày các món ăn theo bàn tiệc