KHÓA HỌC NGHIỆP VỤ BẾP Á

Nhắc đến ẩm thực Á Đông là nhắc đến nền ẩm thực tinh túy, đặc sắc với muôn vàn món ngon đặc trưng, hấp dẫn cả về hương vị lẫn hình thức. Đặc biệt, việc chú trọng sự tinh khiết đến từ các nguyên liệu thiên nhiên trong cách chế biến của món Á đã chinh phục được cả những thực khách khó tính khắp thế giới. Chính vì vậy, với những người yêu ẩm thực, nền ẩm thực Á Đông luôn mang đến một sự hấp dẫn khó cưỡng. Hiểu được giá trị và tiềm năng phát triển của ẩm thực Á, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã xây dựng nên chương trình Bếp Trưởng Bếp Á dành cho những ai yêu ẩm thực Á, muốn được đào tạo Bếp Á chuyên nghiệp để chinh phục đam mê học nấu ăn hằng ngày và phát triển Nghề Bếp lâu dài.

Tại khóa học Nghiệp Vụ Bếp Á của HNAAu, bạn sẽ được cung cấp tất cả những kiến thức tổng quan về các nền ẩm thực đặc sắc như Việt, Hoa, Nhật, Hàn, Thái, Ấn Độ và Singapore; được cung cấp tất cả những phương pháp và nguyên lý để chế biến món Á ngon, đúng chuẩn; hay những nguyên tắc trong cách trang trí và tạo hình món Á, cho đến việc đi sâu vào chế biến những món Á trứ danh và đặc trưng của mỗi nền ẩm thực.

NỘI DUNG CHI TIẾT
ÁP DỤNG Ở ĐÀ NẴNG - HỘI AN

STT	Nội dung khóa học Nghiệp Vụ Bếp Á
Bài 1	Tổng quan về Ẩm thực Châu Á Ẩm thực Trung Hoa Ẩm thực Nhật Bản Ẩm thực Hàn Quốc Ẩm thực Thái Lan Ẩm thực Ấn Độ
Bài 2	Kỹ Năng Dao Nhật Giới thiệu bộ dao và thớt Nhật Các thao tác và kỹ thuật sử dụng dao thớt trong bếp Nhật Kỹ thuật mài dao + Giới thiệu các kỹ thuật cắt + Phân biệt các loại thớt + Vệ sinh và bảo quản dao thớt Kỹ thuật sử dụng dao cắt sashimi, nigiri Thực hành - Bóc vỏ - Katsura Muki Cắt sợi nhuyễn (Ken) Thái lát hình chữ nhật (Tanzaku Giri) Thái thái sợi (Hoso giri) Cắt khúc hình chữ nhật (Hyoushiki Giri) Cắt khối vuông (Sainome giri) Cắt hạt lựu (Arare Giri) Thái lát mỏng - Usu giri Thái nhuyễn (Mijin Giri) Thái lát tròn - Koguchigiri Cắt nigiri, sashimi bằng dưa leo, cà tím
Bài 3	Nghệ thuật trang trí món ăn Nhật Tổng quan về trang trí và trình bày món ăn Quy tắc và yêu cầu trong trang trí, trình bày: + Cách lựa chọn thực phẩm ứng dụng trong trang trí + Cách phối hợp điểm mạnh về kết cấu, màu sắc, hương vị, nước xốt trong trang trí + Phân biệt chủng loại, kích cỡ, hình dáng, màu sắc dụng cụ ra món + Xác định yêu cầu nhiệt độ khi ra món Kỹ thuật tỉa củ, tạo hình đơn giản Thực hành Cắt tỉa cơ bản từ dưa leo: cắt lát mỏng, cắt tỉa cây tre Cắt tạo hình cây tre Hướng dẫn trang trí theo nhóm: + Sashimi + Gỏi + Salad + Đồ Nướng
Bài 4	Chuyên đề Sashimi Sashimi cá hồi (Sashimi sake) Sashimi cá chẽm (Sashimi seabass) Sashimi cá ngừ (Sashimi Maguro) Sashimi bạch tuộc (Sashimi Tako) Sashimi sò (Sashimi akagai)
Bài 5	Chuyên đề SuShi Tổng quan các loại sushi Kiến thức về An toàn vệ sinh thực phẩm Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu. Kiến thức lựa chọn gạo Kỹ thuật sơ chế tôm, luộc tôm Kỹ thuật pha giấm sushi, mở rộng Kỹ thuật trộn cơm sushi, giữ ấm cơm Kỹ thuật chiên trứng Sushi Kỹ thuật tạo hình Nigiri, Gunkan, Temaki Kỹ thuật cuộn Hoso maki, Chu maki, Futo maki, Uramaki Kỹ thuật ép khuôn Oshi sushi Kỹ thuật chế biến những loại xốt sushi Thực hành Nigiri: Nigiri cá hồi, Nigiri tôm, Nigiri bạch tuộc Gunkan: các loại toping cơ bản từ: Avocado, tobiko, tuna, sake. Cuộn nhỏ (HosoMaki): Cá hồi cuộn Cuộn trung (Chumaki): Kani + dưa leo Cuộn lớn (Futo maki): Trứng + dưa leo + tobiko Cuộn lớn biến thể (Uramaki): Califonia Maki Cuộn bằng tay (Temaki) Sushi ép khuôn (Oshizushi)
Bài 6	Chuyên đề Salad Kiến thức về những loại thực phẩm để làm salad: Rau salad, rong biển, củ quả, hải sản... Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu Kỹ thuật chế biến những loại sauce salad Thực hành Spicy garlic ponzu sauce (Maguro tataki salad) Shoyu Dressing sauce (Kaisen salad) Goma Dressing sauce (Kaisou salad) Fruity Dressing sauce (Umibudo salad)
Bài 7	Chuyên đề các món nướng (Yakimono) Cá hồi nướng muối (Salmon shioyaki) Gà nướng xốt teriyaki (Tori teriyaki) Cà tím nướng xốt Dengaku (Nasu dengaku yaki) Cá chẽm nướng xốt Saikyo miso Bò nướng xốt Yakiniku
Bài 8	Chuyên đề các món chiên (Agemono) Nguyên lý và phương pháp chiên Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu Kỹ thuật tạo hình tôm, nắn tôm Kỹ thuật chiên bột tempura Kỹ thuật chiên bột khô Kỹ thuật chiên xù Kỹ thuật làm xốt tonkatsu Kỹ thuật làm xốt chấm tempura Thực hành - Tempura tổng hợp (Tempura moriawase) Rau củ chiên tempura (Yasai kaki age) Đậu hũ chiên giòn (Age tofu) Gà chiên giòn (Tori karaage) Heo chiên xù (Tonkatsu)
Bài 9	Chuyên đề các món hấp (Mushimono) Trứng hấp (Chawan mushi ) Gà hấp ấm trà (Dobin mushi) Nghêu hấp rượu (Asari Sakamushi)
Bài 10	Chuyên đề các món lẩu (Nabemono) Lẩu Shabu Shabu Lẩu Sukiyaki Lẩu Mizutaki
Bài 11	Chuyên đề Udon tươi Karei Udon Yaki Udon
Bài 12	Chuyên đề món ăn đường phố Nhật Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu Kỹ thuật xử lý bạch tuộc Kỹ thuật pha bột Kỹ thuật chiên Takoyaki Thực hành - Bánh bạch tuộc (Takoyaki) Bánh xèo nhật (Okonomiyaki) Chè đậu đỏ
Bài 13	Bàn tiệc món Nhật Tổng quan về bàn tiệc Hiểu được văn hóa ăn uống người Nhật Ôn tập các món đã học theo chủ đề Trình bày các món ăn theo bàn tiệc
Bài 14	Chuyên đề món Hàn (Buổi 1) Bánh gạo cay Tteokbokki Cơm đốt thố (Bimbimbap) Gimbap – Cơm cuốn rong biển
Bài 15	Chuyên đề món ăn Hàn (Buổi 2) Gà tần sâm Lẩu kim chi Cá cơm xào ớt sừng Đậu phộng kho
Bài 16	Chuyên đề món Hàn (Buổi 3) Bò xốt nướng trái cây Heo xốt tương cay Hải sản xốt sa tế Bó xôi trộn, khoai tây bi kho
Bài 17	Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 1) Súp tomyum tôm với nấm Cá trê chiên xù với salad xoài Gỏi miến tôm thái
Bài 18	Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 2) Cơm chiên dứa hải sản thập cẩm Lẩu Thái Xôi xoài
Bài 19	Chuyên đề món ăn Thái (Buổi 3) Vịt nấu Cà ry đỏ Gà nấu Cà ry xanh Pad Thái tôm trứng
Bài 20	Chuyên đề món ăn Singapore (Buổi 1) Cua xốt ớt Cháo ếch Singapore Súp sườn Bak Kut Teh
Bài 21	Chuyên đề món ăn Singapore (Buổi 2) Hào chiên trứng Bún Laska Bánh cà rốt chiên
Bài 22	Chuyên đề món ăn Ấn (Buổi 1) Kỹ thuật lựa chọn, sơ chế và bảo quản nguyên vật liệu Kỹ thuật xử lý mùi của thịt cừu Kỹ thuật nấu cơm Kỹ thuật chế biến cà ri Thực Hành: + Cơm Basmati + Cà ri gà + Cà ri cừu
Bài 23	Chuyên đề món ăn Ấn (Buổi 2) Kỹ thuật lựa chọn, sơ chê và bảo quản nguyên vật liệu Kỹ thuật chế biến cà ri Kỹ thuật chế biến xốt nướng, Kỹ thuật nướng gà Thực Hành: + Cà ri tôm + Gà nướng tadoori
Bài 24	Ôn luyện kỹ năng dao, chảo Hướng dẫn kỹ năng dao Hướng dẫn kỹ năng rút xương gà, phi lê gà Kỹ thuật cắt chỉ, cắt hạt lựu, cắt cơm chiên, đồ xào
Bài 25	Kỹ thuật nấu xốt và nấu tương Xốt XO Xốt tàu xì Xốt tiêu đen Xốt dầu hào
Bài 26	Chuyên đề các món xào chảo Bò xào nấm với tương XO Sườn non xào khổ qua Tàu xì Tôm xào Tứ Xuyên Cải mùa xào tỏi xốt dầu hào
Bài 27	Chuyên đề các món xào - tay cầm Đậu hũ hải sản tay cầm Miến cua tay cầm Cơm lạp xưởng tay cầm
Bài 28	Chuyên đề Cơm chiên - Mì xào Cơm chiên hải sản phúc kiến Cơm chiên lục bích Hủ tiếu xào bò Mì xào nấm xốt dầu hào
Bài 29	Chuyên đề các món hấp Cá hấp cổ truyền Tôm hấp tỏi Sườn non hấp tàu xì
Bài 30	Chuyên đề Dimsum Bánh bao thịt Xíu mại Hong Kong Há cảo
Bài 31	Chuyên đề các món quay Quay xá xíu Quay sườn non Vịt quay tiêu
Bài 32	Chuyên đề các món tiềm Gà tiềm trùng thảo Hoa Bồ câu tiềm sâm Hoa Kỳ Gà ác tiềm thuốc Bắc
Bài 33	Chuyên đề món tráng miệng Tào phớ Trôi nước khổ qua nhân mè đen Cao quy linh
Bài 34	Bàn tiệc món Hoa Tổng quan về bàn tiệc Hiểu được văn hóa ăn uống Ôn tập các món ăn theo chủ đề Hướng dẫn cách trình bày các món ăn theo bàn tiệc
Bài 35	Ôn tập
Bài 36	Thi cuối khóa

STT	Nội dung khóa học Nghiệp Vụ Bếp Á
Bài 1	Tổng quan về nghề bếp - Trang thiết bị - Công cụ dụng cụ - An toàn lao động trong bếp
Bài 2	Lựa chọn và bảo quản thực phẩm
Bài 3	Kỹ năng sử dụng Dao - Chảo Á
Bài 4	Giới thiệu gia vị Việt - Chuyên đề gỏi Gỏi ngó sen tôm thịt Nộm sứa
Bài 5	Chuyên đề Súp Á Súp bong bóng hải sản Súp sơn hào hải vị Súp bắp kem thịt cua.
Bài 6	Điểm tâm Việt Bún bò Huế Hủ tiếu Nam Vang
Bài 7	Kỹ thuật trang trí món Á truyền thống Tỉa hoa từ các nguyên liệu như: cà rốt, củ cải, dưa leo
Bài 8	Ẩm thực Việt Nam
Bài 9	Kỹ thuật làm kem Kem cà phê Kem khoai môn Kem Cognac
Bài 10	Một số kỹ thuật nấu ăn và các loại xốt đặc trưng trong món Việt Dầu ớt - Muối ớt Cá kèo kho Tôm nướng
Bài 11	Chuyên đề Hải sản trong món Việt Cua rang me Cua rang muối Ốc mỡ cháy tỏi Nghêu 2 món Ốc len xào dừa
Bài 12	Các món ăn dân dã Ốc nấu chuối đậu Ếch nướng ống tre Lươn chiên giòn Giò heo giả cầy
Bài 13	Chuyên đề cá trong món Việt Chả cá Hà Nội Cá tai tượng chiên xù Lẩu măng chua cá lăng
Bài 14	Chuyên đề lẩu Lẩu cua đồng Lẩu gà nấu nấm Lẩu hải sản chua cay
Bài 15	Chuyên đề cuốn Nem cua bể Hải Phòng Phở cuốn Chả giò Sài Gòn
Bài 16	Ẩm thực chay Gỏi rong biển Mít non kho nước dừa Lẩu nấm và hoa
Bài 17	Trang trí món ăn Á theo phong cách hiện đại Set menu 1: Tôm chiên Hoàng kim Bò nướng ống tre Chè trái cây nhiệt đới Set menu 2: Gỏi củ sen hạnh nhân tôm thịt Cơm chiên dừa non gà nướng Bánh chuối bọc nếp nướng
Bài 18	Ứng dụng Dao - chảo Á
Bài 19	Chuyên đề xôi - chè - tráng miệng Việt Xôi gấc Chè hoa cau Bánh khoai mì nướng Rau câu trái dừa
Bài 20	Ôn tập
Bài 21	Thi giữa kỳ
Bài 22	Tổng quan và cấu trúc thực đơn
Bài 23	Chuyên đề Thịt đỏ trong món Việt Giò heo chiên giòn Bê hầm đậu ngự
Bài 24	Giới thiệu ẩm thực Thái Som Tam – Gỏi đu đủ Thái Tom Yum Goong – Súp tôm chua cay kiểu Thái Pad Thái – Bún gạo xào kiểu Thái
Bài 25	Thực hành Set menu Việt
Bài 26	Món Nhật 1 Tempura: tôm và rau củ Sushi: 4 kiểu Sashimi: 4 NVL
Bài 27	Món Nhật 2 Miso shiru - Súp Miso Saba shio yaki – Cá saba nướng muối Oden - Lẩu Oden
Bài 28	Teishoku (Cơm phần kiểu Nhật) Hamaguri suimono - Súp Nghêu Potato Salad - Salad khoai tây Kushikatsu - Thịt xiên que chiên xù Saba miso Nitsuke - Cá kho với miso Yaki Onigiri - Cơm nắm nướng Mozuku su - Tóc tiên ngâm chua
Bài 29	Món Hoa 1 Chả giò Quảng Đông Tôm hấp tỏi lá sen Mì Trường Thọ Đậu hũ Tứ Xuyên
Bài 30	Món Hoa 2 Bồ câu quay Sườn nướng Hong Kong
Bài 31	Set menu Hoa Sườn Kinh Đô Cá diêu hồng hấp Hồng Kông Đu đủ tiềm táo đỏ
Bài 32	Thực hành Set menu Hoa
Bài 33	Giới thiệu ẩm thực Hàn Quốc 1 Galbi - Thịt nướng Bimbimbap - Cơm trộn Nakji jeongol - Lẩu bạch tuộc Gyeongdan - Bánh gạo viên
Bài 34	Giới thiệu ẩm thực Hàn Quốc 2 Gimbap - Cơm cuộn rong biển Naengmyeon - Mì lạnh Kim chi - Kim chi Tteokbokki - Bánh gạo
Bài 35	Ôn tập
Bài 36	Thi tốt nghiệp

Lịch khai giảng

Xem Lịch

CẤP ĐỘ

VĂN BẰNG

ĐƯỢC CẤP

TIẾNG VIỆT

TIẾNG ANH

Hoàn thành chương trình

Chứng chỉ tổng cục

Nghiệp vụ Bếp Á

Asia Culinary Program - Professional Cooking Technique

- Cô NGUYỄN ĐỨC THỤC ANH
- Thầy ĐOÀN MINH TÂM
- Thầy NORBERT EHBAR
- Thầy QUÁCH THIÊN TƯỜNG
- Thầy GIANG TUẤN VINH BTBB Vinpearl Luxury Đà Nẵng
- Cô HỒ THỊ VIỆT MỸ Chuyên Gia Bếp Bánh New World

Học viên được học công thức chế biến các món ăn đặc sắc châu Á

Giảng viên tận tình hướng dẫn nhiều kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp

Học thực hành tại phòng bếp mô phỏng bếp 1 chiều hiện đại

Chương trình đào tạo tiên tiến giúp học viên nắm được bài học ngay tại lớp

Ý nghĩa bài học

Công thức món Á

Bài viết về Bếp Á

Cùng chủ đề này « Khóa Học Bếp Trưởng Bếp Việt Khóa Học Bếp Trưởng Bếp Âu »

Chia sẻ khóa học này

Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí

(*)

Vui lòng nhập họ tên

(*)

Vui lòng nhập đúng số điện thoại

Vui lòng nhập đúng định dạng email

Invalid Input

(*)

Vui lòng chọn thời gian đăng ký tư vấn

Gương thành công

Sơn Sang (Barista K00076): Nghe Barista Kể Chuyện

Nhắc đến Barista, điều đầu tiên nhiều người liên tưởng đến là không gian quán đồ uống với ánh đèn vàng ấm cúng, tiếng vòi xả hơi xôn xao từng đợt và đặc biệt nhất vẫn là cà phê. Đó…

Nguyễn Văn Quốc Quán Quân The Futurer Chef Contest 2018

Trong niềm vui và hạnh phúc chiến thắng nhưng Nguyễn Văn Quốc - cựu học viên khóa Nghiệp vụ Bếp trưởng tại Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) vẫn khá dè dặt, khiêm tốn khi chia sẻ về chặng đường đầu…