Thực Đơn “Đón Cơn Mưa Đầu Mùa” Cho Gia Đình Thêm Đầm Ấm

Vào mùa mưa, hầu hết mọi người chỉ muốn có một bát soup hoặc một nồi lẩu nóng hổi để làm ấm bụng. Hiểu được điều này, Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) đã tổ chức chương trình “We cook at home” với thực đơn tuần đầu tiên mang tên “Đón cơn mưa đầu mùa”. Mục đích của HNAAu là giới thiệu với bạn các món ngon dễ làm tại nhà để bạn thưởng thức cùng những người thân yêu.

Thực đơn không chỉ hướng dẫn bạn cách làm soup Tom Yum, lẩu kim chi, hoành thánh chiên mà còn cung cấp công thức làm bánh ít trần và pha chế café Espresso: Conpana, Americano, Mocha đúng chuẩn. Bạn chỉ cần đầu tư một chút thời gian và công sức là sẽ có được các món ngon chiêu đãi cả nhà. Hãy xắn tay áo lên và vào bếp trổ tài khéo léo với thực đơn của HNAAu nhé!

Soup Tom Yum rất thích hợp thưởng thức khi trời mưa

Hoành thánh chiên

Nguyên liệu

Vỏ hoành thánh
Thịt nạc dăm: 150 gram
Tôm băm nhuyễn: 150 gram
Cá thác lác: 50 gram
Muối: 2 gram
Đường: 4 gram
Bột ngọt: 4 gram
Hạt nêm: 2 gram
Tiêu xay: 2 gram
Dầu mè: 2 gram
Ngò rí: 5 gram
Đầu hành: 10 gram
Bột năng: 10 gram
Mỡ cao bằm (mỡ heo bằm nhuyễn): 20 gram
Trứng gà: 1 quả

Cách làm hoành thánh chiên

Làm nhân hoành thánh

Lần lượt cho thịt nạc dăm, tôm băm nhuyễn, cá thác lác, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay và dầu mè vào tô lớn, trộn đều lên.

Sau đó, thêm ngò rí, đầu hành và bột năng vào trộn cùng rồi cho mỡ cao bằm vào, tiếp tục trộn đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành một hỗn hợp nhuyễn mịn.

Tách lòng trắng 1 quả trứng gà cho vào hỗn hợp nhân, trộn đều là hoàn tất công đoạn làm nhân hoành thánh chiên.

Trộn hỗn hợp nhân hoành thánh

Gói hoành thánh

Đặt vỏ bánh lên tay, lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào chính giữa, nhẹ nhàng gấp miếng bột lại thành hình tam giác, miết hai bên vỏ bột.

Phết một chút lòng đỏ trứng lên bột để tạo độ kết dính rồi gấp vòng hai bên mé bột vào với nhau.

Tạo hình hoành thánh chiên

Tiếp tục lặp lại các thao tác gói bánh đến khi hết phần nguyên liệu đã chuẩn bị.

Chiên hoành thánh

Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào đun sôi (dầu đủ để chiên ngập bánh).

Cho hoành thánh vào chiên trong khoảng 5 phút, vớt ra đĩa là hoàn thành công thức làm hoành thánh chiên.

Chiên hoành thánh đến khi vàng giòn

Thưởng thức

Hoành thánh ngon nhất là khi vừa mới chiên xong, bánh nóng hổi, lớp vỏ vàng giòn còn phần nhân bên trong thơm phức, vừa miệng cực hấp dẫn.

Hoành thánh chiên thơm ngon, hấp dẫn

Soup Tom Yum

Nguyên liệu

Tỏi
Sả: 500 gram
Lá chanh: 5 lá
Củ riềng: 150 gram
Hành tây: 150 gram
Ớt: 10 gram
Nấm rơm: 150 gram
Tôm sú: 120 gram
Xốt cà chua: 1/2 thìa
Nước cốt dừa: 80ml
Nước mắm: 4 thìa
Nước me: 4 thìa
Chanh tươi: 1/2 trái

Cách nấu soup Tom Yum kiểu Thái

Sơ chế nguyên liệu

Đập dập và cắt nhỏ sả, lá chanh và ớt mang đi rửa sạch rồi cũng cắt nhỏ. Cắt lát củ riềng với hành tây.

Ngâm nấm rơm vào nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút.

Lột vỏ tôm sú, chừa phần đầu tôm lại, để riêng ra.

Dùng dao cắt nhỏ ớt

Nấu soup Tom Yum

Phi tỏi và hành tây trong một chiếc nồi lớn rồi cho đầu tôm vào, đảo đều. Tiếp theo, đổ 1 lít nước cùng nấm rơm và xốt cà chua vào nồi soup, khuấy nhẹ tay.

Lần lượt thêm sả, ớt, lá chanh và củ riềng vào soup. Sau đó, trút hết phần nước cốt dừa đã chuẩn bị vào nồi, nêm nếm nước mắm, nước me cho soup đậm đà hơn.

Thêm tôm sú và nước cốt chanh vào soup, tiếp tục nấu đến khi tôm chín.

Cho tôm vào soup Tom Yum

Thưởng thức

Cho tôm và đầu tôm ra tô cùng một nhánh sả rồi múc soup đổ vào. Trang trí món ăn bằng ngò và một chút ớt là có thể thưởng thức.

Soup Tom Yum đậm đà

Lẩu kim chi

Nguyên liệu

Phần rau củ và thịt ăn lẩu

Cải thảo: 250 gram
Hẹ: 50 gram
Hành tây: 100 gram
Khoai tây: 100 gram
Củ cải trắng: 100 gram
Cà rốt: 100 gram
Giá: 100 gram
Nấm kim châm: 100 gram
Đậu hũ non: 100 gram
Kim chi: 150 gram
Thịt ba rọi: 250 gram

Phần nước lẩu

Tỏi xay: 5 gram
Gừng xay: 5 gram
Đầu hành: 10 gram
Dầu ăn: 10ml
Dầu mè: 10ml
Kim chi: 150 gram
Tương ớt Hàn Quốc: 15 gram
Ớt bột: 15 gram
Muối: 10 gram
Đường: 10 gram
Bột ngọt: 5 gram
Hạt nêm: 10 gram
Mè trắng: 5 gram
Nước mắm: 10 gram
Nước dùng gà: 1 lít
Giấm gạo: 10ml

Cách nấu lẩu kim chi

Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch các loại rau củ và thịt dùng ăn lẩu, sau đó cắt cải thảo và hẹ thành 3 khúc, hành tây thì cắt khoanh tròn.

Khoai tây, cà rốt và củ cải trắng đều cắt nhỏ. Nếu có thời gian thì bạn có thể tỉa cà rốt và củ cải trắng thành hình hoa cho đẹp.

Cắt bỏ gốc của nấm kim châm, đậu hũ non cắt miếng dày khoảng 1cm, thịt ba rọi cắt lát mỏng.

Chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ, lần lượt xếp cải thảo dàn đều trong nồi rồi để các nguyên liệu còn lại lên trên sao cho thật đẹp mắt.

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi lẩu

Nấu nước lẩu

Phi thơm tỏi xay, gừng xay, đầu hành với dầu ăn và dầu mè trong chảo rồi thêm kim chi, tương ớt Hàn quốc, ớt bột, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, mè trắng và nước mắm vào đảo đều.

Đổ nước dùng gà vào nấu cùng với các nguyên liệu trong chảo đến khi sôi thì cho thêm giấm gạo, khuấy đều.

Công đoạn nấu nước lẩu kim chi

Hoàn thành và thưởng thức

Đổ nước lẩu vào nồi lẩu đã chuẩn bị sẵn, khi ăn bạn chỉ cần đun cho rau củ và thịt chín là được. Lẩu kim chi có thể ăn kèm với trứng, các loại mì, bún, thêm cá viên, xúc xích… tùy theo ý thích của bạn.

Lẩu kim chi chua cay kích thích vị giác

Bánh ít trần

Nguyên liệu

Phần nhân bánh

Thịt nạc: 150 gram
Tôm: 150 gram
Cà rốt: 100 gram
Đầu hành: 20 gram
Củ sắn: 100 gram
Nước mắm: 15ml
Muối: 5 gram
Tiêu: 5 gram
Bột ngọt: 2 gram
Đường: 15 gram
Dầu ăn: một chút
Đậu xanh bóc vỏ: 150 gram (ngâm với nước trước)
Tỏi và hành tím băm nhỏ: một chút

Phần vỏ bánh

Bột năng: 50 gram
Bột nếp: 300 gram
Nước: 350ml
Muối: một chút

Cách làm bánh ít trần

Sơ chế nguyên liệu

Cắt nhỏ tôm và thịt nạc, cho cả hai nguyên liệu vào máy xay, xay nhuyễn.

Đầu hành, cà rốt và củ sắn cũng cắt nhỏ, để riêng.

Cắt nhỏ thịt nạc

Nấu đậu xanh

Nấu đậu xanh đã ngâm với một chút nước đến khi đậu chín nhừ. Sau đó, xay đậu ra thật nhuyễn.

Bắc chảo lên bếp, cho đậu xanh xay nhuyễn vào sên với dầu ăn và đầu hành trên lửa đến khi nhuyễn mịn.

Sên đậu xanh với dầu ăn và đầu hành

Trộn nhân

Trộn đậu xanh cùng các nguyên liệu đã sơ chế trong âu, thêm nước mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, tỏi và hành tím băm nhỏ vào trộn đều lên để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thành nhân bánh ít trần.

Làm vỏ bánh

Lần lượt cho bột năng, bột nếp, muối và nước vào âu lớn, trộn lên rồi dùng tay nhào để thu được một khối bột đồng nhất.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín âu bột lại, để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 10 phút.

Nhào bột làm vỏ bánh ít trần

Vào bánh

Lấy bột trong tủ lạnh ra chia thành các viên nhỏ bằng nhau. Tiếp theo, nắn bột thành hình tròn, cho nhân vào chính giữa.

Khéo léo gói bánh lại thành viên tròn nhỏ nhắn, không bị lộ nhân ra ngoài.

Bánh ít trần tròn trịa, xinh xắn

Hấp Bánh

Chuẩn bị nồi hấp, xếp lá chuối vào trong rồi cho bánh vào hấp 15 phút. Đợi cho bánh chín rồi lấy ra, đặt lên đĩa có lót sẵn lá chuối.

Hấp bánh ít trần

Thưởng thức

Đổ dầu ăn đã đun nóng vào hành lá cắt nhỏ với một chút đường và muối để làm dầu hành. Sau đó, cho dầu hành lên bánh ít trần, đặt một lát ớt lên trên để trang trí nữa là xong.

Thành phẩm nhìn là muốn ăn ngay

Các dòng Expresso nóng

Nguyên liệu

Bột café nguyên chất (1 shot espresso): 8 – 10 gram
Chocolate syrup: 20ml
Sữa tươi thanh trùng: 350ml (chia 2 phần: 200ml và 150ml)
Kem lỏng: 600ml
Kem đặc: 350ml
Syrup vanilla: 30ml
Bột cacao
Đường cát

Cách làm các dòng Expresso nóng

Làm chiết xuất café Espresso

8 – 10 gram bột café có thể làm bằng cách xay hạt café nguyên chất bằng máy xay café ở mức medium độ mịn vừa phải.

Đong từ 8 – 10 gram café rang xay vào phin mù, nén lại bằng tamper với lực khoảng 15 – 20kg để café kết dính.

Lưu ý: Mỗi công thức bên dưới sẽ dùng 1 shot café Espresso, tương đương từ 30 -35ml café.

Nén café bằng phin mù

Cách pha Espresso Conpana

Cho kem lỏng, kem đặc, syrup vanilla, 200ml sữa tươi vào bình xịt kem tươi. Sau đó, lắp 2 viên gas ISI vào và vặn nắp thật chặt, lắc đều hỗn hợp từ 50 – 60 giây.

Rót chiết xuất 1 shot café Espresso vào tách sứ, bắt bông kem tươi lên tách café và rắc một ít cacao cho đồ uống thêm phần hấp dẫn.

Espresso Conpana có lớp kem mịn màng, béo thơm

Cách pha café Americano nóng

Rót 1 shot café Espresso vào tách sứ đựng 120ml nước sôi là đã pha xong café Americano nóng. Chuẩn bị một chút đường để cho vào Americano khi thưởng thức.

Americano nóng được làm từ café nguyên chất pha với nước sôi

Cách pha Mocha Nóng

Đánh 150ml sữa tươi thanh trùng trong ca đánh sữa để tạo bọt mỏng.

Rót chocolate syrup vào ly thủy tinh cổ cao, dùng muỗng vớt bọt sữa vào 1/3 ly rồi nhẹ nhàng đổ phần sữa nóng ở bên dưới lớp bọt vào cùng. Thêm 1 shot Espresso vào giữa ly nước nữa là được.

Ba dòng Expresso nóng được nhiều người yêu thích

Mùa mưa đang đến gần, những món ăn nóng hổi, đậm vị như lẩu kim chi, soup Tom Yum, hoành thánh, bánh ít trần chiên kết hợp với các thức uống dòng Expresso nóng chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những bữa ăn thật ấm cúng bên người thân và bạn bè của mình. Chúc các bạn thành công với thực đơn “Đón cơn mưa đầu mùa” và đừng quên theo dõi những thực đơn tiếp theo trong chương trình “We cook at home” của HNAAu để có thêm bí quyết làm nhiều món ăn bổ dưỡng khác nhé!